Už ste sa niekedy pokúšali pripraviť karamel a skončilo to katastrofou? Ak áno, nie ste sami. Príprava karamelu môže byť niekedy náročná, ale s trochou trpezlivosti a správnymi radami sa dá dosiahnuť dokonalý výsledok. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako pripraviť karamel z cukru, a zároveň sa zameria na dôležité aspekty, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa bežným chybám.
Čo je karamel a ako vzniká?
Karamel vzniká karamelizáciou cukru. Postupným zohrievaním sa pôvodné molekuly cukru rozpadajú a vzniká nová štruktúra, chuť a farba, ktoré sú pre karamel typické. Prípravu karamelu pri troche snahy a trpezlivosti zvládne i začiatočník, ktorý chce spestriť svoje sladké výtvory. Karamel pozdvihne na vyššiu úroveň nejeden sladký zákusok či dezert.
Typy karamelu
V závislosti od času prípravy, dosiahnutej teploty a ďalších prísad je možné získať karamel rôznych kvalít, použitia aj výslednej chuti. Veľmi obľúbený je základný karamel, ktorý sa pripravuje iba z cukru (a občas i malého množstva vody). Za ním nasleduje všestrannejší karamel s maslom, karamel so smotanou a slaný karamel.
Základný karamel len z cukru
Pri príprave základného karamelu si vystačíme iba s cukrom samotným. Je však dobré vedieť, že výsledný karamel bude lesklý, svetlo až stredne hnedý a priezračný (ako hnedé sklo). Bude veľmi rýchlo tuhnúť a stane sa opäť pevným. Z tohto karamelu sa vyrábajú napríklad ozdoby na sladké dezerty.
Postup prípravy základného karamelu
- Do hrnca nasypeme kryštálový cukor (napríklad 200 g) a začneme s jeho zahrievaním.
- Pri teplote okolo 160 °C sa začína cukor topiť. Akonáhle je cukor roztopený, pustíme sa do miešania. Rozpustený cukor pení a je veľmi horúci, preto pracujeme s dlhšou vareškou a udržiavame si odstup.
- Pri teplote okolo 170 °C už získava karamel svetlo hnedú farbu. Jeho chuť bude ešte pomerne sladká.
- Od teploty okolo 185 °C sa zafarbuje do strednej hnedej farby a získava chuť, ktorá nie je prvoplánovo sladká a jemne pripomína oriešky.
Karamel s pridaním vody
Aby sa dalo s hotovým karamelom dlhšie pracovať, môžeme krátko po rozpustení cukru pridať 2 - 3 lyžice vlažnej vody. Reakcia bude búrlivá a bude si vyžadovať starostlivé premiešanie. Pri karameli s vodou karamel vôbec nemiešame počas celej doby kým sa karamelizuje. Začneme miešať až keď pridávame smotanu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Postup prípravy karamelu s vodou
- Do vyššieho hrnca s hrubším dnom dáme cukor, ktorý zalejeme vodou a zahrievame na strednom ohni až pokiaľ cukor nestmavne.
- Keď cukor pekne stmavne, dáme ho nabok z horúcej platničky a pridáme teplú smotanu za stáleho miešania. Karamel môže dosť vysoko vybublinkovať, preto je dobre mať vyšší hrniec.
- Pridáme maslo, vanilkový extrakt a aj soľ ak robíme slaný karamel.
- Karamel uskladníme v sklenenej fľaši v chladničke.
Karamel so smotanou alebo maslom
Ak máte chuť na karamel, ktorý dochutí palacinky, zmrzlinové a ovocné poháre alebo zvládne zakomponovanie do tortových a zákuskových plniek, stačí počas jeho prípravy pridať ešte niekoľko lyžíc vlažnej šľahačkovej smotany (33 %) alebo roztopeného masla.
Postup prípravy karamelu so smotanou alebo maslom
- Karamel pripravíme podľa základného receptu (iba cukor a pridanie malého množstva vody).
- Vo chvíli akonáhle dosiahneme želané zhnednutie karamelu, opatrne pridáme šľahačkovú smotanu alebo maslo.
- Dôkladne miešame, kým sa tieto prísady spolu neprepoja v rovnomernú a hladkú karamelovú zmes. Pridaním smotany vzniká mliečne zafarbený hnedastý karamel.
Slaný karamel
Slaný karamel vzbudil mimoriadny rozruch a záujem.
Postup prípravy slaného karamelu
- Do horúceho, na panvici rozpusteného kryštálového cukru opatrne pridáme vlažnú vodu.
- Po premiešaní a zhnednutí bude nasledovať smotana na šľahanie a na záver zapracujeme maslo.
- Sladkú karamelovo-smotanovo-maslovú zmes (známu aj pod názvom karamelová omáčka) zmeníme na slaný karamel pridaním menšieho množstva soli. Na slaný karamel vám stačia tri ingrediencie. Cukor, maslo a smotanu. No a samozrejme soľ! Pripravujem ho z klasického bieleho cukru. Cukor roztopíme v hrnci na miernom ohni na karamel. Trvá to pár minút. Pridáme kocku masla, premiešame, varíme 2 minúty. Postupne prilejeme smotanu za stáleho miešania. Odstavíme z ohňa. Pridáme soľ a prelejeme do širšej fľaše. Necháme vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý karamel
- Výber panvice: Vyberte si panvicu s ťažkým dnom, aby sa karamel nepripálil.
- Teplota: Začnite na strednom ohni, aby sa cukor postupne rozpúšťal a nepripálil. Na presnú kontrolu teploty používajte teplomer na sledovanie teploty karamelu.
- Pozor: Karamel sa môže v priebehu niekoľkých sekúnd zmeniť zo zlatohnedého na spálený, preto ho počas celého procesu varenia pozorne sledujte. Už po niekoľkých sekundách začne karamel hnednúť a spálený karamel je nielen horký, ale bohužiaľ aj nepoužiteľný.
- Bezpečnosť: Karamel je veľmi horúci, preto s ním manipulujte opatrne, aby ste sa nepopálili. Neodchádzajte od platne. Aj keď to zo začiatku vyzerá, že sa nič nedeje, vydržte a karamel starostlivo strážte. Nepúšťajte na prácu deti. Hoci radi vymýšľame, ako malých pomocníkov do procesu v kuchyni zapojiť, pri príprave karamelu držte deti bokom. Taktiež veľký pozor: karamel má pri varení okolo 150 °C, veľmi by vás mohol popáliť.
- Miešanie: Cukor nemiešajte, vytvorili by sa hrudky.
- Príprava vopred: Všetko si dopredu pripravíme. Keď sa karamel začne topiť a hnednúť, ide to rýchlo a nechcete popritom zháňať čo vám treba. Dáme si trošku prihriať smotanu, aby nemala príliš rozdielnu teplotu, keď ju vlejeme do vriaceho karamelu.
- Prísady navyše: Okrem soli môžete do hotového karamelu pridať chilli korenie, vanilku, škoricu, malé množstvo rumu (rumovej arómy), brandy, kávu alebo kakao.
- Chladenie: Pred použitím alebo prenesením do nádoby na skladovanie nechajte karamelovú omáčku mierne vychladnúť.
- Pridávanie ingrediencií: Keď pridávate maslo alebo smotanu do karamelu, robte to postupne a mimo ohňa, aby ste zabránili postriekaniu.
- Skladovanie: Skladujte domácu karamelovú omáčku vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až dva týždne.
- Tekutosť karamelu: Základný karamel (bez vody) po vychladnutí stuhne. Ak nechcete, aby hotový karamel stuhol, tekutosť si udrží pridaním menšieho či väčšieho množstva smotany.
Čo robiť, ak sa karamel pripáli?
Hrniec, na ktorom sa pripálil karamel, vyzerá ako na vyhodenie. Nezúfajte! Tak, ako sa v horúcej vode roztopí cukor, má túto vlastnosť zachovanú aj pripálený karamel.
Rýchly karamel z karamelových kúskov
Pokiaľ máte z prípravy karamelu aj po preštudovaní návodu rešpekt, skúste ho pripraviť z karamelových kúskov, ktoré vám celý proces náramne uľahčia.
Ako na karamel z kúskov?
- Karamel vo vodnom kúpeli: Kúsky nasypte do teplovzdornej nádoby a pomaly zahrievajte nad vodným kúpeľom. Karamelové kúsky sa pozvoľna rozpustia v hutnú karamelovú omáčku, ktorú môžete podľa chuti a potreby zriediť (najlepšie teplou) smotanou.
- Karamel v mikrovlnke: Premýšľali ste niekedy nad tým, či sa dá karamel pripraviť aj v mikrovlnke? My odpoveď poznáme - ide to.
- Karamel zo smotany: V panvici priveďte smotanu do varu.
Použitie karamelu
Karamel je skvelý na dozdobenie dezertov, na palacinky, lievance, výborne sa kombinuje v plnkách s čokoládou i vanilkou. Kde všade ho môžete využiť?
Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov
Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka