Rastlinné výrobky si získavajú čoraz viac priaznivcov, a to nielen medzi vegánmi. Sú chutné, krémové a nutrične bohaté. Ak patríte medzi tých, ktorí radi experimentujú v kuchyni a zároveň preferujú rastlinnú stravu, výroba domáceho jogurtu z rastlinného mlieka je pre vás ideálna. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť chutný a zdravý jogurt doma.
Prečo si vyrobiť domáci jogurt z rastlinného mlieka?
Domáca výroba jogurtu z rastlinného mlieka má niekoľko výhod oproti kupovaným variantom:
Lokálnosť: Jogurt sa dá vyrobiť z rôznych surovín, ako napríklad pšeno alebo ovos. Využitím lokálnych surovín získate jogurt, ktorý je prispôsobený potrebám vášho tela.
Cenová dostupnosť: S praxou a správnou technikou vás domáci jogurt vyjde lacnejšie ako kvalitný rastlinný jogurt z obchodu, ktorý obsahuje živé kultúry a má čisté zloženie.
Viac probiotík: Domáce jogurty obsahujú viac živých kultúr, ktoré podporujú zdravé prostredie v čreve, pomáhajú zbavovať sa toxínov a stimulujú imunitný systém.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Zero waste: Pri domácej výrobe sa vyhnete plastovým kelímkom. Jogurt si pripravíte do sklenenej nádoby, ktorú po umytí môžete opakovane použiť.
Zdravšia alternatíva: Kupované jogurty často obsahujú stabilizátory, zahusťovadlá, umelé sladidlá, arómy a iné aditíva. Domáci jogurt si pripravíte bez týchto pridaných látok.
Recepty na domáci jogurt z rastlinného mlieka
1. Mandľový jogurt
Mandľový jogurt je chutná a zdravá alternatíva pre tých, ktorí sa vyhýbajú laktóze. Mandle sú bohaté na minerály ako mangán, horčík, vápnik, sodík a selén, a vitamíny D, E, B2 a B12.
Ingrediencie:
- 1 liter mandľového mlieka (kupované alebo domáce)
- 3-4 PL jogurtu s probiotickými kultúrami alebo 1 kapsula probiotík
Postup:
- Zahriatie mlieka: Mlieko nalejte do hrnca a bez miešania ho zahrejte na približne 80 stupňov Celzia.
- Schladenie mlieka: Hrnec odstavte z plameňa a mlieko nechajte schladiť na 35-40 stupňov Celzia. Vyššia teplota by zničila živé kultúry.
- Pridanie jogurtu/probiotík: Do schladeného mlieka zamiešajte jogurt alebo pridajte kapsulu probiotík.
- Fermentácia: Ešte teplý nápoj nalejte do pohárov alebo fliaš vypláchnutých vriacou vodou. Nádobu prikryte fóliou a nechajte fermentovať. Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov Celzia, napríklad v jogurtovači. Fermentujte, kým jogurt nebude dostatočne kyslý (4-8 hodín pri stabilnej teplote).
- Chladenie: Hotový jogurt dajte do chladničky aspoň na 8 hodín stuhnúť. Vydrží vám týždeň až dva.
Ďalšie tipy pre mandľový jogurt:
- Sladidlo: Na podporu fermentácie a množenia kultúr môžete použiť javorový alebo datlový sirup.
- Hygiena: Používajte čisté poháre s viečkom, ktoré vypláchnite horúcou vodou.
- Ochutenie: Jogurt môžete ochutiť vykôstkovanými datlami, xylitolom alebo kokosovým cukrom.
2. Vegánsky grécky jogurt zo sójového mlieka
Ak si robíte domáce sójové mlieko, tento recept je pre vás ideálny. Domáce sójové mlieko je lacné a má vysoký obsah proteínov.
Ingrediencie:
- 1 liter sójového mlieka (najlepšie domáce)
- 40 g sójového, kokosového alebo akéhokoľvek jogurtu s probiotickými baktériami alebo probiotiká
Postup:
- Zahriatie mlieka: Mlieko zahrejte na 80 stupňov Celzia. Ak máte domáce mlieko, prevarte ho, aby stratilo surovú chuť. Pri kupovanom mlieku stačí zahriať pre lepšiu konzistenciu.
- Schladenie mlieka: Nechajte mlieko vychladnúť na 40 stupňov Celzia a prelejte ho do sterilnej nádoby.
- Pridanie jogurtu/probiotík: Pridajte 40 g jogurtu, prekryte fóliou a nechajte fermentovať. Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov Celzia v jogurtovači. Fermentujte, kým jogurt nebude dostatočne kyslý (4-8 hodín pri stabilnej teplote).
- Cedenie: Vzniknutý sójový jogurt nechajte cediť cez vrecko na výrobu syrov. Ak chcete veľmi hustý grécky jogurt, nechajte ho cediť cez noc v chladničke.
- Mixovanie (voliteľné): Pre hladkú konzistenciu môžete jogurt po scedení rozmixovať.
Tip: Scedenú vodu nevylievajte, môžete ju použiť ako štartér fermentácie nabudúce.
Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov
3. Domáci jogurt z ovsených vločiek
Ovsené vločky sú lacné, plné energie a majú veľa vitamínov. Môžete z nich pripraviť nielen chlieb, palacinky alebo omelety, ale aj krémový jogurt.
Ingrediencie:
- Ovsené vločky
- Voda
- Voliteľné: Cukor, med, vanilková aróma, škorica, ovocie, orechy, instantná káva alebo čokoládový prášok na ochutenie
Postup:
- Príprava zmesi: Všetky ingrediencie dajte do misy a dobre premiešajte.
- Odstátie: Prikryte misu a nechajte zmes odstáť aspoň 30 minút.
- Varenie (voliteľné): Scedenú tekutinu priveďte na sporáku do varu, kým nezhustne. Pridajte trochu citrónovej šťavy.
4. Kyslomliečne výrobky s tibetskou hubou
Recept na domáce kyslomliečne výrobky s použitím tibetskej huby, ktoré sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy a alergiou na BKM.
Kyslomliečny nápoj (kefír):## Ingrediencie:
- 500 ml rastlinného mlieka (sójové)
- 2 PL tibetskej huby
Postup:
- Hubu vložte do sklenenej, keramickej alebo plastovej nádoby (500-1000 ml).
- Zalejte studeným sójovým mliekom. Mlieko nesmie byť teplé ani vlažné, ale studené, príp. vychladené.
- Na nádobu dajte mikroténový sáčok a uzatvorte ho gumičkou.
- Hubu s mliekom nechajte stáť na kuchynskej doske 12 hodín.
- Nápoj precedíme cez plastové sitko.
- Hubu použijeme na výrobu ďalšieho nápoja.
Jogurt:## Ingrediencie:
- 1000 ml rastlinného mlieka (sójové)
- 4 PL tibetskej huby
Postup:
- Pripravený nápoj nechajte stáť na kuchynskej linke 12 hodín.
- Nádobu presunieme do chladničky a necháme zrieť 18 hodín. Ak je počas zrenia vidno srvátku, nápoj premiešame plastovou lyžicou alebo drevenou vareškou.
- Hotový kyslomliečny nápoj po uplynutí určeného zrenia vytiahneme z chladničky a premiešame.
- Precedíme ho cez malé plastové sitko do plastovej nádoby. Hubu odložíme na ďalšie použitie.
- Pripravíme si ďalšiu plastovú misku, do ktorej nám bude pasovať väčšie plastové sito s redšími dierkami. Do tohto sitka dáme čistú bavlnenú utierku, kraje spevníme (uviažeme okolo sitka) a takto pripravené vložíme do misky.
- Do utierky postupne vlievame kefír. Vylejeme tam celý nápoj = liter kefíru.
- Necháme to v kľude odpočívať a odkvapkávať hodinu.
- Po hodine sa pozrieme na srvátku. Keď jej je veľa, prejejeme ju z misky do inej nádoby. Sito s utierkou znovu vložíme do misky. Kefírovú hmotu necháme ešte takto stáť a odkvapkávať ešte hodinu.
- Hmotu odoberieme lyžicou do nádobky.
Domáci syr: Postup je rovnaký ako pri jogurte s tým rozdielom, že ho necháme v chladničke 5 dní. Kyslomliečny nápoj necháme tiež odkvapkať a stáť 2 hod.
Tipy a triky pre úspešnú výrobu domáceho jogurtu z rastlinného mlieka
- Výber mlieka: Používajte kvalitné rastlinné mlieko s obsahom proteínov okolo 3 g na 100 ml a viac. Môžete použiť sójové, mandľové, kokosové alebo iné rastlinné mlieko.
- Štartovacia kultúra: Použite kvalitný jogurt s probiotickými baktériami alebo probiotiká.
- Teplota: Udržujte stabilnú teplotu počas fermentácie (35-42 stupňov Celzia). Môžete použiť jogurtovač alebo rúru s nastavenou teplotou.
- Hygiena: Dôkladne umývajte všetky nádoby a nástroje, ktoré používate pri výrobe jogurtu.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a sladidlami.
Čo robiť, ak sa jogurt nepodarí?
Ak sa vám jogurt nepodarí, môže to byť spôsobené niekoľkými faktormi:
- Neaktívne kultúry: Kupovaný vegánsky jogurt môže mať neaktívne jogurtové kultúry. Skúste použiť iný jogurt alebo probiotiká.
- Nesprávna teplota: Teplota počas fermentácie je veľmi dôležitá. Uistite sa, že udržujete stabilnú teplotu v rozmedzí 35-42 stupňov Celzia.
- Kontaminácia: Dôkladne umývajte všetky nádoby a nástroje, aby ste predišli kontaminácii.
Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka