Staršia generácia často pripomína, že chlieb a pečivo už nie sú, čo bývali. Zohnať poctivý chlieb z kvalitných surovín je dnes náročné. Našťastie, domáca pekáreň tento problém rieši. Viete, ako vybrať domácu pekáreň a využiť jej potenciál na maximum?
Prečo domáca pekáreň?
Domáce pekárne prinášajú množstvo výhod, ktoré ocení každý, kto si potrpí na kvalitné a čerstvé pečivo.
Zdravý životný štýl: Vďaka domácej pekárni máte prehľad o surovinách, ktoré používate. Sami si vyberáte kvalitné suroviny a vyhýbate sa zbytočným prídavným látkam, konzervantom a stabilizátorom, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe.
Kváskovanie: Domáca pekáreň umožňuje prípravu kváskového chleba, ktorý je čoraz obľúbenejší.
Bezlepkový chlieb: Ak máte intoleranciu na lepok, domáca pekáreň vám umožní upiecť si bezlepkový chlieb. Bezlepkový chlieb sa stal populárnou alternatívou pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok, alebo pre tých, ktorí sa rozhodli obmedziť príjem lepku. Umožňuje vám kontrolovať zloženie, prispôsobiť si chuť a textúru a často je aj ekonomickejšie.
Prečítajte si tiež: Všetko o platnosti receptov
Čerstvosť a vôňa: Predstava čerstvého chlebíka rozvoniavajúceho naprieč celou domácnosťou je skutočne úžasná. Domáci chlieb je vždy čerstvý a voňavý.
Úspora: Vďaka domácej pekárni nemusíte kupovať chlieb a pečivo v obchodoch. Výroba domáceho pečiva, koláčov, džemov či mliečnych výrobkov je lacnejšia.
Multifunkčnosť: Domáca pekáreň vám môže okrem pečenia chleba a pečiva poslúžiť aj na prípravu cesta na pizzu či cestoviny, alebo na zaváranie. Moderná domáca pekáreň vám pomôže odviesť prácu aj za iné spotrebiče, akým je napríklad kuchynský robot či jogurtovač, a pripraviť až 7 rôznych druhov receptov. Postačí vám jeden šikovný pomocník, ktorý zvládne upiecť chlieb aj pripraviť jogurt či pizzu.
Ako vybrať domácu pekáreň?
Pri výbere domácej pekárne je dôležité zvážiť niekoľko faktorov.
Kapacita
Najrozhodujúcejšia je kapacita pekárne, od ktorej sa odvíja, koľko hladných krkov dokáže nasýtiť. Na trhu sú pekárne s rôznou kapacitou, od 500 g až po 1800 g. Pre menšiu rodinu postačí pekáreň s kapacitou 500-750 g, pre väčšiu rodinu je vhodnejšia pekáreň s kapacitou 1 kg alebo viac.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom sladkostí
Materiál nádoby
Pri výbere domácej pekárne by ste mali venovať pozornosť aj jej materiálu, resp. vnútornému povrchu jej nádoby. Vo všeobecnosti máte na výber z troch možností:
Teflón: Je obľúbený pre nepriľnavosť a jednoduchú údržbu. Najmenej náročná na údržbu je teflónová forma. Navyše sa z nej ľahko chlieb vyklopí. Jej nevýhodou však je, že sa ľahko poškriabe.
Nerez: Je čoraz obľúbenejší pre vysokú odolnosť. Antikorová forma sa objavuje len u niekoľkých typov pekární, pričom jej najväčšou výhodou je trvácnosť a odolnosť. Negatívom však je, že sa na ňu chlieb môže prilepiť.
Keramika: Je najkvalitnejší materiál, odolný voči poškriabaniu a trvácny. Novinkou sú keramické formy, ktoré sú síce drahšie, no odolné voči poškriabaniu a veľmi trvácne.
Počet miesičov
Pri „študovaní“ domácich pekární sa môžete stretnúť s dvomi rôznymi typmi. Zatiaľ čo prvý predstavujú domáce pekárne s jedným miesičom (hnetacím hákom), tak tým druhým sú domáce pekárne s dvomi miesičmi. Vo svojej podstate platí, že pri menších typoch postačí aj jeden hnetací hák. Odporúčame však radšej kúpiť domácu pekáreň s dvoma hnetačmi, pretože cesto bude lepšie vypracované aj v prípade väčšieho objemu.
Prečítajte si tiež: Tipy na jednoduché vybratie torty z formy
Čo sa týka prevedenia miesičov, vašu pozornosť si jednoznačne zaslúži ich sklápateľnosť. Hnetacie háky, ktoré sa dajú sklápať, vám totižto nebudú zavadzať pri vyberaní chlebíka z pekárne. Tým pádom sa nenaruší krásna hladká štruktúra vášho dokonalého pekárskeho výrobku. U väčšiny pekární sa totiž hnetače zapečú do cesta a po upečení ich je potrebné vybrať. V prípade sklopných hnetačov sa po vymiesení cesta háky sklopia a chlebík je bez dierok.
Programy a funkcie
Dôležité je, aby pekáreň mala programy pre rôzne druhy chleba (biely, celozrnný, ražný, bezlepkový) a aj ďalšie funkcie, ako je napríklad príprava cesta na pizzu alebo džem. Rôzne pekárne ponúkajú rôzne programy na pečenie chleba, ako napríklad základný chlieb, celozrnný chlieb, sladký chlieb, bezlepkový chlieb, cesto na pizzu, džem a podobne. Niektoré pekárne ponúkajú aj špeciálne programy na bezlepkový chlieb, džem, jogurt a podobne.
Odložený štart: Je funkciou, ktorá je v dnešnej dobe súčasťou mnohých domácich spotrebičov. No len si predstavte, že nastavíte vašu pekáreň na nočné pečenie, a ráno vás bude v kuchyni čakať čerstvo upečený chlebík.
Hlučnosť: Pokiaľ by ste ale radi využívali odložený štart v zmysle nočného pečenia, zamerajte sa aj na hlučnosť domácej pekárne. Čím nižšia, tým lepšie.
Automatický dávkovač surovín: Niektoré domáce pekárne majú tiež funkciu automatického dávkovača surovín, vďaka ktorej dávkovanie surovín nastavíte automaticky a už si len počkáte na hotový chlieb.
Rozmery a dizajn
Vzhľadom na to, že ide o pomerne veľký spotrebič, ktorý má svoju váhu (cca od 5 do 10 kg), by ste mu mali vyčleniť dobre dostupné miesto. Ak sa rozhodnete urobiť vašej domácej pekárni „čestné miesto“ na kuchynskej linke, myslite na dve dôležité veci. V prvom rade počítajte s rezervným priestorom nad pekárňou - kvôli otváraniu horného veka. A okrem toho nezabúdajte ani na dĺžku prívodného kábla, resp. vzdialenosť od elektrickej zásuvky.
Značka a cena
Čo sa týka spoľahlivých značiek, spomenúť môžeme napríklad Eta, Tefal, Sencor, Guzzanti, Kenwood, Moulinex či Gorenje. Na trhu totižto nájdete domáce pekárne aj za dvojcifernú sumu, aj za viac ako 300 EUR.
Čo všetko sa dá v domácej pekárni pripraviť?
Ak vlastníte domácu pekáreň, možno ani netušíte aký zázrak v kuchyni máte. Skúste si sami odpovedať na otázku, čo všetko v nej pripravujete. Ak je vašou jedinou odpoveďou chlieb - je to veľká škoda, pretože nevyužívate jej potenciál na 100 %. Domáce pekárne totiž za vás urobia veľa práce. Od miešania cez ohrievanie až po pečenie.
7 chutných receptov priamo z domácej pekárne
Cesto na pizzu: Domáca pekáreň vám pri príprave pizze pomôže a urobí riadny kus práce za vás. Jednoducho si pripravte potrebné ingrediencie a postupne ich vložte do domácej pekárne. Vyberiete si program na miesenie cesta a pekáreň vám poľahky pripraví skvelé pizza cesto.
Kysnuté koláče: Buchty, sladké knedle, šišky či spomínané kysnuté koláče - to všetko si môžete dopriať v ''home made'' verzii. Navyše aj v oveľa zdravšom šate - sami budete presne vedieť, čo do cesta pridáte. Recept na kysnuté cesto v domácej pekárni je univerzálny a môžete ho aplikovať na viacero druhov koláčov.
Jogurt: Pomocou domácej pekárne si skutočne môžete pripraviť viacero mliečnych výrobkov, akým je napríklad aj jogurt. Ingrediencie na výrobu jogurtu treba naliať do nádoby a dobre premiešať. Vyberiete špeciálny program na výrobu jogurtu, zvýšite dobu programu na 9 hodín a stlačíte tlačidlo štart.
Cottage cheese: Pekáreň na chlieb zvládne okrem jogurtu aj obľúbený tvaroh cottage cheese. Stačí si nájsť dobrý recept, pripraviť ingrediencie a pustiť sa do toho. Všetky prísady jednoducho zmiešate, nalejte do nádoby a vyberiete program na výrobu cottage cheese.
Marmelády a džemy: V domácej pekárni si ho môžete pripraviť za pár minút! Jahodový, malinový, slivkový, šípkový - podľa vašej chuti. Suroviny vložíte do pekárne, zapnete program a po vychladnutí ho môžete rovno nalievať do fliaš.
Ovsená kaša: Všetky ingrediencie nasypete do nádobky a po pätnástich minútach máte hotovú zdravú ovsenú kašu.
Cesto na cestoviny: Ak si vyberiete jeden z najnovších modelov, poradia si nielen s cestom na chlieb, ale aj spomínaným cestom na pizzu, či rezance a cestoviny. Preferenciám sa už medze nekladú - vaječné či bezvaječné cestoviny budú chutiť báječne.
Pečenie bezlepkového chleba v domácej pekárni
Použitie domácej pekárne na prípravu bezlepkového chleba má niekoľko výhod:
Kontrola nad ingredienciami: Vyberáte si kvalitné suroviny a vyhýbate sa zbytočným prídavným látkam.
Čerstvosť: Domáci chlieb je vždy čerstvý a voňavý.
Prispôsobenie receptu: Môžete experimentovať s rôznymi múkami, prísadami a sladidlami.
Pohodlie: Domáca pekáreň za vás urobí väčšinu práce.
Ekonomická výhodnosť: V dlhodobom horizonte je pečenie domáceho bezlepkového chleba lacnejšie ako kupovanie hotového.
Základné suroviny pre bezlepkový chlieb
Pečenie bezlepkového chleba sa líši od pečenia s klasickou pšeničnou múkou. Lepok, ktorý pšenica obsahuje, dáva chlebu pružnosť a štruktúru. Na jeho prípravu môžete použiť rôzne druhy múky, tak ako pri bežnom pečení. Najčastejšie sa využíva ryžová, kukuričná, ciroková, môžete skúsiť aj značkové bezgluténové múky.
Múky
- Ryžová múka: Má jemnú chuť a svetlú farbu.
- Zemiaková múka: Pridáva chlebu vlhkosť a mäkkosť.
- Tapioková múka (škrob): Pomáha spojiť ingrediencie a dodáva chlebu pružnosť.
- Kukuričná múka: Má výraznejšiu chuť a žltú farbu.
- Pohánková múka: Má orieškovú chuť a tmavšiu farbu.
Prísady
Okrem múk sú dôležité aj prísady, ktoré pomáhajú chlebu udržať tvar a textúru:
- Xantánová guma: Je polysacharid, ktorý sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor. Dodáva chlebu pružnosť a zabraňuje jeho rozpadávaniu.
- Guarová guma: Podobne ako xantánová guma, aj guarová guma slúži ako zahusťovadlo a stabilizátor.
- Psyllium: Sú šupky semien skorocelu indického. Pridávajú chlebu vlákninu a pomáhajú mu udržať vlhkosť.
- Droždie: Používa sa na kysnutie chleba. Môžete použiť čerstvé alebo sušené droždie.
Recept na bezlepkový chlieb
Suroviny:
- 250 g bezlepkovej múčnej zmesi (určenej na chlieb)
- 1 lyžička xantánovej gumy
- 1 lyžička sušeného droždia
- 1 lyžička cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 2 lyžice oleja (napr. olivový alebo slnečnicový)
- 320 ml teplej vody
Postup:
- Príprava surovín: Odmerajte všetky suroviny presne podľa receptu.
- Vloženie surovín do pekárne: Vložte suroviny do nádoby domácej pekárne v poradí uvedenom v návode na vašu pekáreň. Zvyčajne sa najprv dávajú tekuté suroviny (voda, olej), potom suché (múka, xantánová guma, droždie, cukor, soľ). Dôležité je, aby droždie neprišlo do priameho kontaktu so soľou, pretože soľ môže inhibovať aktivitu droždia. Sypké prísady (múčna zmes, droždie, cukor, soľ) vopred zmiešame v miske. Do domácej pekárne najskôr nalejeme tekuté prísady (voda, olej, ocot). V druhom kroku pridáme sypké ingrediencie.
- Nastavenie pekárne: Vyberte program pre bezlepkový chlieb (ak ho vaša pekáreň má). Ak nie, použite program na základný chlieb s dlhším časom kysnutia a kratším časom pečenia. K pekárni Eta - nemá špeciálny program na bezlepkový chlieb, ale výrobca odporúča program "Klasik" alebo kombináciu programov "Príprava cesta" a "Pečenie". Nastavte veľkosť chleba (napr. 750 g) a farbu kôrky (svetlá alebo stredná).
- Spustenie pekárne: Spustite pekáreň a nechajte ju pracovať. Počas miesenia cesta môžete skontrolovať konzistenciu cesta. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ihneď po vymiesení, ešte pred kysnutím odporúčame vybrať hnetacie háky a povrch uhladíme naolejovanou lyžicou a potrieme olejom.
- Pečenie: Počas pečenia chleba sa snažte neotvárať pekáreň, aby sa teplota nestratila.
- Vyberanie chleba: Po ukončení programu vyberte chlieb z pekárne. Po upečení vyberieme nádobu z pekárne a chlieb opatrne vyklopíme. Necháme ho vychladnúť na mriežke aspoň 30 minút pred krájaním.
Tipy a triky pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má veľký vplyv na chuť a textúru chleba.
- Presne dodržujte recept: Bezlepkové pečenie je citlivé na pomery surovín.
- Experimentujte s rôznymi múkami: Každá múka má inú chuť a vlastnosti.
- Používajte xantánovú alebo guarovú gumu: Tieto prísady sú nevyhnutné pre pružnosť a štruktúru bezlepkového chleba.
- Nechajte cesto dobre nakysnúť: Bezlepkové cesto potrebuje dlhší čas na kysnutie ako cesto s lepkom.
- Používajte teplú vodu: Teplá voda aktivuje droždie.
- Pečte chlieb pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že chlieb bude príliš suchý. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že chlieb bude nedopečený.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa jeho štruktúra stabilizovala.
- Skladujte chlieb správne: Bezlepkový chlieb má tendenciu rýchlejšie vysychať. Skladujte ho v uzavretej nádobe alebo v mrazničke.
Časté problémy a ich riešenia
- Chlieb je príliš suchý: Použite viac tekutiny, pridajte zemiakovú múku alebo psyllium.
- Chlieb je príliš ťažký: Použite menej zemiakovej múky, pridajte viac tapiokovej múky alebo ryžovej múky.
- Chlieb sa rozpadáva: Použite viac xantánovej alebo guarovej gumy.
- Chlieb nie je dobre nakysnutý: Skontrolujte, či je droždie čerstvé a či ste použili teplú vodu. Nechajte cesto dlhšie kysnúť.
- Chlieb má nepríjemnú chuť: Experimentujte s rôznymi múkami a prísadami. Pridajte korenie alebo bylinky.
Varianty receptu
Tento základný recept si môžete prispôsobiť podľa svojej chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Semienkový chlieb: Pridajte do cesta slnečnicové, ľanové alebo tekvicové semienka.
- Orechový chlieb: Pridajte do cesta nasekané orechy (napr. vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle).
- Bylinkový chlieb: Pridajte do cesta nasekané čerstvé bylinky (napr. rozmarín, tymián alebo oregano).
- Sladký chlieb: Pridajte do cesta hrozienka, sušené brusnice alebo kúsky čokolády. Zvýšte množstvo cukru alebo medu.
- Zeleninový chlieb: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu, cuketu alebo zemiaky.
Základné suroviny na pečenie chleba
Na pečenie chleba v domácej pekárni potrebujete nasledovné suroviny:
Múka: Najčastejšie sa používa pšeničná múka hladká, polohrubá alebo hrubá. Najčastejšie sa používa pšeničná múka hladká alebo chlebová. Môžete použiť aj celozrnnú múku, špaldovú múku, ražnú múku a iné druhy múk. Dôležité je používať kvalitnú múku s vysokým obsahom lepku.
Voda: Voda by mala byť vlažná, nie horúca ani studená. Používa sa vlažná voda, ktorá aktivuje droždie a pomáha vytvoriť pružné cesto.
Droždie: Používa sa sušené alebo čerstvé droždie. Pri použití čerstvého droždia ho treba najprv rozpustiť v troche vlažnej vody s cukrom a nechať aktivovať. Sušené droždie sa pridáva priamo do múky.
Soľ: Soľ zvýrazňuje chuť chleba a reguluje kysnutie cesta. Soľ dodáva chlebu chuť a reguluje aktivitu droždia.
Cukor: Cukor dodáva chlebu sladkosť a pomáha droždí k aktivácii. Cukor slúži ako potrava pre droždie a prispieva k lepšiemu vykysnutiu cesta.
Olej alebo tuk: Olej alebo tuk dodáva chlebu vláčnosť a predlžuje jeho trvanlivosť.
Základný biely chlieb
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 320 ml vlažnej vody
- 7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
- 1,5 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 lyžice oleja (slnečnicový alebo olivový)
Postup:
- Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a nechajte ho aktivovať.
- Do nádoby domácej pekárne vložte vlažnú vodu, olej, soľ, cukor a nakoniec múku.
- Na múku nasypte sušené droždie (alebo aktivované čerstvé droždie).
- Nastavte program na pečenie základného chleba (zvyčajne program č. 1) a zvoľte požadovanú veľkosť chleba a stupeň prepečenia kôrky.
- Zapnite pekáreň a nechajte ju pracovať.
- Po upečení vyberte chlieb z pekárne a nechajte ho vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
- Presné meranie: Dôležité je presne odmerať všetky ingrediencie. Používajte kuchynskú váhu a odmerky.
- Kvalita múky: Výber kvalitnej múky ovplyvní chuť a štruktúru chleba.
- Teplota vody: Príliš horúca voda môže zničiť droždie. Voda by mala byť vlažná, približne 30-35 °C.
- Sledovanie cesta: Počas miesenia sledujte konzistenciu cesta. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Vykysnutie cesta: Ak chcete dosiahnuť lepšiu chuť a štruktúru chleba, nechajte cesto kysnúť dlhšie (napríklad v chladničke cez noc).
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok, byliniek a korenín.
- Problémy s kôrkou: Ak sa vám zdá kôrka príliš tvrdá, potrite ju po upečení trochou vody alebo oleja.
- Skladovanie: Domáci chlieb skladujte v chlebníku alebo v papierovom vrecku pri izbovej teplote. Môžete ho aj zmraziť.
Ďalšie recepty na chlieb z domácej pekárne
- Celozrnný chlieb: Nahraďte časť hladkej múky celozrnnou pšeničnou alebo ražnou múkou.
- Ražný chlieb: Použite ražnú múku a pridajte ražný kvások pre autentickú chuť.
- Bezlepkový chlieb: Použite bezlepkovú zmes múk a pridajte psyllium alebo xantánovú gumu pre lepšiu štruktúru.
- Chlieb so semienkami: Pridajte do cesta slnečnicové, ľanové, sezamové alebo tekvicové semienka.
- Chlieb s bylinkami: Pridajte do cesta sušené alebo čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo oregano.
- Chlieb so syrom: Pridajte do cesta nastrúhaný syr, napríklad čedar, eidam alebo parmezán.
- Sladký chlieb: Pridajte do cesta viac cukru, sušené ovocie, orechy alebo čokoládu.
Riešenie problémov pri pečení domáceho chleba
Aj pri pečení domáceho chleba sa môžu vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko tipov na ich riešenie:
- Chlieb nekysne: Skontrolujte, či je droždie čerstvé a či voda nebola príliš horúca.
- Chlieb je príliš hustý: Pridajte viac vody alebo oleja.
- Chlieb je príliš suchý: Znížte množstvo múky alebo pridajte viac vody.
- Kôrka je príliš tvrdá: Potrite kôrku po upečení trochou vody alebo oleja.
Kváskový chlieb z domácej pekárne
Na prípravu kváskového chleba budete potrebovať kvások, ktorý si môžete buď sami vypestovať, alebo kúpiť. Recept na kváskový chlieb sa líši od receptu na chlieb s droždím, preto je dôležité dodržiavať presný postup.
Ak nemáte možnosť zohnať si tzv. „štartér“ , čo je menšie množstvo kvásku, (možno aj sušeného), nezúfajte. Nie je ťažké si kvások vypestovať. Za štyri dni ho môžete mať doma. Stačí vám miska, do ktorej pridáte vodu a ražnú múku v pomere 1:1, no a premiešate. Každý deň kvások rovnakým spôsobom ošetríte, teda pridáte rovnaký diel vody a ražnej múky, premiešate. Asi po 4 dňoch by ste mali mať vlastný kvalitný pravý kvások. Rýchlosť kvasenia je závislá na fázach mesiaca.
Na naše účely zvolíme tento variant na udržiavanie kvásku: Kvások uchovávame v pohári s viečkom v chladničke, viečko úplne nedoťahujeme. Ak pečieme chlieb aspoň 1 x týždenne, nemusíme mať o kvások žiadnu vážnu starosť. Stačí po každom odobratí dávky na pečenie (čo je cca. 12 polievkových lyžíc) pridať opäť ražnú múku a vodu v pomere 1:1, dobre rozmiešať vidličkou, a potom nechať v izbovej teplote asi 6 - 12 hodín, aby kvások opäť "vzišiel" . Pohár uložíme späť do chladničky. Ak by sme dlhšiu dobu chleba nepiekli, je dobré kvások premiešať a pridať trochu múky a vody minimálne 1 x za týždeň. Necháme ale len v chladničke, ak kvások iba priživujeme. Pri používaní kvásku je dobré si uvedomiť, že ide o „živý produkt“, preto nemusí byť chlieb zakaždým rovnaký. V minulosti, mávali rôzne pekárne rôzne špecifické chute chlebov.
Popíšem tu postup na pečenie v pekárni ETA 7149 DELICCA, ktorú mám vyskúšanú.