Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete a na Slovensku nie sú výnimkou. Ich všestrannosť v kuchyni je obdivuhodná. Obsahujú sacharidy vo forme škrobu, čo z nich robí vynikajúci zdroj energie, vitamínov a minerálov. Vláknina, ktorú obsahujú, prispieva k správnej funkcii tráviacej sústavy. Najzdravší spôsob prípravy predstavuje varenie v šupke, buď vo vode, alebo v pare. Ak sa však chystáte pripraviť zemiakový šalát, je dôležité vedieť, ako zemiaky uvariť tak, aby sa nerozvarili a zostali pevné a chutné.
Výber správneho typu zemiakov
Ešte predtým, než sa pustíte do varenia, je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Zemiaky sa rozdeľujú na konzumné, priemyselné a kŕmne. Konzumné zemiaky sa ďalej delia podľa obdobia zberu na skoré (máj-jún), poloskoré (júl-september) a neskoré (september-október). Pre zemiakový šalát je najdôležitejší varný typ.
- Varný typ A: Tento typ zemiakov má pevnú štruktúru aj po uvarení. Obsahuje najmenej škrobu a ani pri dlhšom varení sa nerozvarí. Je ideálny na varenie v šupke a následne do šalátov, pretože si zachováva svoju štruktúru.
- Varný typ B: Tento typ je univerzálny, menej pevný a viac múčny. Pri varení sa čiastočne rozpadáva, preto je menej vhodný na šalát. V prípade núdze sa dá použiť, ale treba dávať pozor na čas varenia.
- Varný typ C a D: Tieto typy obsahujú veľa škrobu a ľahko sa rozvaria, preto sa na šalát vôbec neodporúčajú.
V obchodoch sa môžete stretnúť aj s označením kombinovaných typov, napríklad AB alebo BC.
Ako variť zemiaky na šalát, aby sa nerozvarili
Ak chcete, aby sa zemiaky pri varení na šalát nerozvarili, existuje niekoľko trikov, ktoré môžete použiť:
- Vkladajte zemiaky do vriacej vody: Podobne ako pri varení cestovín, aj zemiaky určené na šalát by sa mali vkladať až do vriacej vody. Tento spôsob sa osvedčuje najmä pri čerstvých zemiakoch. Zemiaky tak ostanú pekné a nebudú múčnaté. Ak by ste chceli takto variť zemiaky, ktoré ste skladovali celú zimu, tie už môžu mať tendenciu múčnatieť.
- Pridajte ocot do vody: Pridanie octu do vody, v ktorej sa zemiaky varia, pomáha zabrániť ich rozvareniu. Na 4 šálky vody pridajte 1 polievkovú lyžicu octu. Ocot pomáha vytiahnuť prebytočný škrob zo zemiakov a udrží ich tvar. Treba si však dať pozor, aby ste to s množstvom octu neprehnali, pretože variaci sa ocot môže byť zdrojom silného zápachu.
- Soľte až po zovretí vody: Soľ pridávajte do vody až po jej zovretí.
- Začínajte v studenej vode: Zemiaky začíname variť v studenej vode, aby sa rovnomerne uvarili.
- Varte zemiaky v šupke: Varenie v šupke pomáha zemiakom udržať si tvar a zabraňuje nadmernému nasiaknutiu vodou. Na varenie v šupke vyberajte zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne. Staršie zemiaky potrebujú viac vody.
- Použite tlakový hrniec: Varenie v tlakovom hrnci skracuje čas varenia približne o polovicu.
- Pridajte mrkvu: Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Karotén, ktorý obsahuje mrkva, dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch.
Ako dlho variť zemiaky na šalát?
Doba varenia závisí od veľkosti zemiakov, varného typu a toho, či ich varíte v šupke alebo ošúpané. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Zemiaky v šupke sa varia približne 20 - 30 minút, v závislosti od ich veľkosti a veku.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
Tipy na varenie nových zemiakov
Nové zemiaky sa od starých líšia obsahom škrobu a vody, preto sa varia kratšie.
- Nové zemiaky očistite pod tečúcou vodou od tenkej šupky, napríklad pomocou drôtenky.
- Nové zemiaky vkladajte do horúcej vody a varte 12 - 15 minút.
- Po uvarení zlejte vodu a pridajte posekanú petržlenovú vňať a nadrobno nakrájanú cibuľu orestovanú na oleji.
Recepty na zemiakový šalát
Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianoc. Existuje mnoho receptov, od klasických s majonézou až po moderné variácie.
Klasické recepty
Tradičný zemiakový šalát s majonézou: Tento šalát je v mnohých slovenských domácnostiach nepredstaviteľný. Každá rodina má svoj vlastný recept, ale základom sú varené zemiaky, kyslé uhorky, cibuľa a majonéza.
- Vyberte vhodný druh zemiakov (ideálne varný typ A alebo B).
- Kyslé uhorky pokrájajte na malé kocky.
- Nakrájajte cibuľu na veľmi jemno.
- Zmiešajte majonézu s lyžicou horčice a štipkou soli.
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky.
- Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
Slovenský zemiakový šalát (bez majonézy): Tento šalát pripravovali naši prastarí rodičia, keď o majonéze nikto nechyroval.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
- Potrebujeme: 1 kg menšie zemiaky, 2 ks cibuľa, 3 dl vlažná voda, 2 PL ocot, 2 PL rastlinný olej, 2 PL kryštálový cukor, 2 PL plnotučná horčica, soľ, mleté čierne korenie, bokový list, nové korenie, petržlenová vňať
- Postup: Uvarené zemiaky a cibuľa sa prelejú prevareným kyslým nálevom a nechajú sa postáť do druhého dňa. Zemiaky nasajú všetok nálev a dostanú intenzívnu chuť i vôňu.
Netradičné a osviežujúce variácie
Hrnčekový šalát s jablkami: Zemiakový šalát s jemne kyslastou chuťou a bez majonézy.
Kapustovo-zemiakový šalát: Kombinácia, ktorá si vás získa okamžite.
Zemiakový jarný šalát s mungo fazuľkami a pažítkou: Podávajte ako hlavné jedlo alebo s pridaním.
Zemiakový šalát s červenou repou a bez majonézy: Zdravá alternatíva zemiakového majonézového šalátu.
Cigánsky šalát: Jednoduchý na suroviny aj na prípravu.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Zemiakový šalát doplnený hráškom, stonkovým zelerom a rukolou: Vylepšite pridaním cottage cheese-u.
Chutný zemiakový šalát bez majonézy s vajíčkami a kukuricou: Zdravšia verzia.
Zemiakový šalát s mätou a kôprom: Osviežujúci šalát s dresingom z kyslej smotany, majonézy, olivového oleja a citrónovej šťavy.
- Potrebujeme: 15 ks stredné zemiaky, 1 ks väčšia cibuľa, 1 hrsť čerstvá mäta, 1 PL nasekaný kôpor (čerstvý alebo sušený), 1 téglik kyslá smotana, 2 PL olivový olej, 2 PL majonéza, 1 PL citrónová šťava, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- Postup: Zemiaky aj so šupkou pokrájame na mesiačiky (štvrtiny), zalejeme studenou vodou, osolíme, pridáme cca 5 lístkov mäty a dáme variť na cca 12 minút. Či sú zemiaky hotové overíme tak, že do jedného zapichneme nôž, a ak sa zemiak zošmykne späť do vody, sú hotové. Ak drží na noži, zemiaky ešte potrebujú chvíľku povariť. Uvarené zemiaky vytiahneme dierovanou lyžicou z vody do misky. Vodu, v ktorej sa varili nevylievame. Do horúcej škrobovej vody na minútku zamiešame nadrobno nasekanú cibuľku, aby zmäkla a stratila ostrosť. Cibuľku premiestnime dierovanou lyžicou k zemiakom. Vodu stále nevylievame. Z oleja, kyslej smotany, majonézy, citrónovej šťavy vymiešame dresing. Primiešame doňho nasekané bylinky a dochutíme soľou a korením. Vzniknutý dresing potom navrstvíme na zemiaky, zľahka premiešame tak, aby všetky zemiaky boli pokryté vrstvou dresingu a byliniek.
Šaláty s pridaním mäsa
- Zemiakový šalát so špenátom a slaninkou: Poslúži ako ľahký obed či večera.
- Sviatočný zemiakový šalát s pridaním kuracieho mäsa alebo šunky: Si zamilujete.
Ako pripraviť dokonalý zemiakový šalát: Tipy a triky
- Výber zemiakov: Na tento účel sa ideálne hodí varný typ A. Obsahuje najmenej škrobu a zachováva si svoju štruktúru. Je najvhodnejší pre varenie v šupke a následne do šalátov.
- Varenie zemiakov: Zemiaky uvar v šupke asi pol hodiny (závisí od druhu zemiakov). Počas varenia ich kontroluj, aby sa nerozvarili.
- Príprava ingrediencií: Vajíčka uvar na tvrdo (cca 12 minút nechať vrieť). Mrkvu očisti, dobre umy a tiež nechaj uvariť. Uvarené ingrediencie sceď a nechaj dôkladne vychladnúť. Vajíčka aj zemiaky opatrne ošúp.
- Krájanie a miešanie: Do väčšej misky pretlač postupne cez špeciálne okrúhle sitko zemiaky, mrkvu a vajíčka. Cibuľku ošúp, nakrájaj na drobno a v sitku prelej vriacou vodou, aby v šaláte neštípala a neprebila chuť ostatných ingrediencií. Takto scedenú cibuľku pridaj do misky k ostatným pretlačeným ingredienciám. Kyslé uhorky nakrájaj na malé kocky a pridaj do misky. Hrášok preceď a tiež pridaj do misky.
- Dochucovanie: Ochutíme šalát čiernym korením, soľou, vegetou, alebo nesoldíkom. Pridaj majonézu a horčicu. Ak máš rád jemnejšiu chuť, časť majonézy nahraď trochou šľahačkovej smotany, alebo bieleho jogurtu. Nakoniec ešte pridaj asi 2 lyžice šťavy z kyslých zaváraných uhoriek. Šalát zľahka premiešaj a nechaj ho v chlade odležať. Po hodine treba šalát ochutnať, prípadne dosoliť a dokoreniť, lebo zemiaky stiahnu chuť. No všetko závisí od individuálnej chuti.
TIP: Pre výraznejšiu chuť šalátu môžeš pridať na kocky nakrájaný uvarený zeler.
Zemiakový šalát a Vianoce: Spojenie tradície a chuti
Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne, ktorý by nemal chýbať na sviatočnom stole. Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí.
História zemiakového šalátu
Jeho cesta na naše stoly nie je doposiaľ celkom jasná. Jedna z teórií predpokladá, že jeho pôvod siaha do cárskeho Ruska z polovice 19. storočia. Do slovenskej kuchyne sa mohol dostať spolu s ruskými emigrantmi v čase prvej republiky.