Lasagne sú jedným z najobľúbenejších cestovinových jedál na svete. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať ich príprava náročná, s týmto podrobným sprievodcom zvládnete uvariť úplne bezchybné lasagne, ktoré si zamiluje celá rodina. Poctivé domáce lasagne nie sú vôbec také zložité na prípravu, ako si možno mnohí myslia. Treba na nich viac času, ale výsledok stojí za to a navyše ich máte plný pekáč.
Príprava domáceho cesta na lasagne
Ak si chcete pripraviť naozaj autentické lasagne, odporúčame vám pripraviť si domáce cestoviny. Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu. Na talianske cestoviny je asi najlepšia múka z tvrdej pšenice - semolina, ale môžete použiť aj špaldovú múku.
Ingrediencie:
- Múka (ideálne semolina alebo špaldová)
- Štipka soli
- 3 vajcia
- Trochu olivového oleja
- Voda (2-3 PL)
Postup:
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, 3 vajcia a trochu olivového oleja.
- V miske alebo na pracovnej doske zmiešame múku so soľou, pridáme celé vajíčka a rukou spracúvame cesto, ktoré bude určite potrebovať aj trochu vody, aby bolo hladké.
- Vodu prilievame po troškách (lyžiciach), kým nevypracujeme pekne hladké a pevné cesto.
- Rukou uhnetieme pružné cesto, trvá to asi 5 minút.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme odpočinúť na 15 minút do chladničky na 15 minút.
- Neskôr ho na pomúčenej doske pár sekúnd prepracujeme dlaňami a rozrežeme na 4 časti.
- Z každej časti vyvaľkáme tenký plát (2 mm) cca 25 x 35 cm. Odrežeme nerovné okraje a plát pomocou pravítka alebo od oka rozrežeme na 6 obdĺžnikov (cca 7 x 15 cm).
- Pripravené cesto, samozrejme, môžeme spracovať aj na strojčeku na cestoviny. Potom už len stačí narezať vyrolovaný dlhý plát na menšie obdĺžniky.
- Pláty ukladáme na seba tak, že každý jemne pomúčime, aby sa nelepili.
- Z odrezkov cesta môžeme nakrájať a uvariť chutné široké rezance, alebo ich použiť nasekané nadrobno ako mrveničku do polievky.
Príprava mäsovej omáčky (ragú alla bolognese)
Základom lasagní je chutná a bohatá mäsová omáčka, známa aj ako ragú alla bolognese.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Cibuľa, mrkva a zeler nakrájané na malé kocky
- Mleté mäso (zmes hovädzieho a bravčového)
- Červené víno
- Konzerva lúpaných paradajok
- Konzerva vody (alebo vývar)
- Koreniny (bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky.
- V hlbokej panvici zahrejeme olej, maslo a pridáme na drobno nakrájanú pancettu. Chvíľku ju opražíme a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na malé kocky pokrájaný zeler a mrkvu.
- Opečieme na rozpálenom olivovom oleji a pridáme mäso. Keď mäso zhnedne, prilejeme červené víno a vyvaríme ho.
- Potom pridáme mleté mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne a všetka voda z mäsa sa neodparí. Teraz prilejeme víno a necháme ho úplne odpariť.
- Pridáme konzervu lúpaných paradajok a konzervu vody. Osolíme a okoreníme. Ochutíme krájanými paradajkami a pretlakom.
- Teraz znížime plameň na minimum toľko, aby ragú len jemne bublalo, panvicu zakryjeme a necháme variť zhruba 2 hodiny, pričom z času na čas skontrolujeme, či netreba doliať trochu vývaru (vody).
- Po chvíli podlejeme červeným vínom a varíme, kým sa z vína odparí alkohol. Následne pridáme pripravené vrecko s koreninami, podlejeme vývarom a varíme minimálne 60 minút na miernom plameni pod pokrievkou.
Alternatívny postup:
Na rozpálenom oleji orestujeme cibulu, prídáme pomleté mäso, ktoré asi 5 min. stále miešame - postupne pridávame najemno nastrúhanú mrkvu, petržleňovú vňať a na malé kúsky pokrájaný pór (len bielu časť), zalejeme salsou panodoro a pridáme koreniny podľa chuti. Dusíme asi 45 min. Na koniec poriadne zahustíme hladkou múkou.
Príprava bešamelu (béchamel)
Bešamel je krémová biela omáčka, ktorá dodáva lasagniam jemnosť a vláčnosť.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Ingrediencie:
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Soľ
- Muškátový oriešok (štipka)
- Strúhaný parmezán
Postup:
- V hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a premiešame.
- Intenzívne miešame metličkou, aby sa spojili. Keď zmes zhustne, postupne prilievame mlieko a miešam, aby nevznikli hrudky.
- Postupne prilievame studené mlieko po častiach, stále intenzívne miešame.
- Varíme na miernom plameni, kým omáčka nezhustne. Vznikne hustejšia kaša.
- Rajnicu odstavíme z plameňa a do bielej omáčky primiešame strúhaný parmezán, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, štipku korenia a dochutíme ju soľou.
Alternatívny postup:
Mlieko dáme variť, keď sa začne dvíhať odstavíme a pridáme smotanu.
Predváranie cestovín: Áno alebo nie?
Odpoveď znie: Áno! Pravdou je, že dnes už sa dajú kúpiť predvarené cestovinové plátky na lasagne. Ak však chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte. Podobne ako akékoľvek iné cestoviny aj lasagne plátky sa musia variť v bohato osolenej vode. Plátky varte postupne (po 3 či 4 kusoch) v slanej vode a vidličkou alebo kuchynskými kliešťami ich neustále oddeľujte od seba, aby sa nezlepili dokopy. Ak by ste predsa chceli vynechať krok predvárania, skúste aspoň tento jednoduchý trik, ktorý dodá aspoň určité množstvo tekutiny pri pečení a jemnosti po upečení. Každú vrstvu cestovín predtým, ako pridáte omáčky, polejte dvoma až troma lyžicami osolenej vody.
Ja som prvý krát predvárala lasagne, vadilo mi to, zlepovali a trhali sa, nedali sa poriadne vybrať z horúcej vody a vtedy som sa zapovedala, že ich už v živote robiť nebudem. Potom som sa dozvedela, že ich netreba variť, len v tom prípade sa pridá viac tekutiny, resp. redší bešamel, keď robíme s ním, a tepelne sa upravujú dlhšie. A odvtedy mi nerobí žiadny problém robiť lasagne na rôzne spôsoby a som s nimi vždy spokojná. Teda niežeby som ich varila každú chvíľu, ale tak 2x do roka určite.
Vrstvenie lasagní
Už máme skoro hotovo. Ostáva už len vybrať zapekaciu misu či hlbší plech, vyskladať lasagne a dať ich piecť. Na spodok zapekacej misky dáme trochu bešamelu. Dno pekáča potrieme trochou olivového oleja. Do zapekacej misy dáme asi 2 PL oleja a vymastíme. Poukladáme vrstvu lasagní, následne vrstvu mäsa, parmezánu a bešamelu. Na dno dáme prvý plát lasagní. Na plát dáme asi 1-1,5 žufanky mäsovej omáčky a 0,5 žufanky smotanovej omláčky - rozotrieme a prekryjeme plátom. Potom pridáme vrstvu predvarených cestovinových plátkov. Ale POZOR! Snažíme sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe, by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu. TIP: Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske. Teraz je čas pridať zhruba tretinu ragú, na ktoré rozotrieme cca tretinu bešamelu. TIP: Upečené lasagne necháme postáť aspoň hodinu. Vrstvenie opakujeme, až kým sa nám neminie mäsová zmes. Postup opakujeme - spraviť treba asi 3 poschodia. Úplný vrch cestovín ešte potrieme bešamelom a posypeme parmezánom. Na vrchu je omáčka nie plát!!!, ktorú posypeme syrom. Alebo môžete navrch poukladať aj plátky mozzarelly. Do zapekacej misy postupne pridávame bešamel, ragú, parmezán, suché cestoviny, bešamel, ragú, syr, cestoviny a pokračujeme, kým spracujeme všetky suroviny. Na pekáč ukladáme jednu vrstvu surových cestovín, potom vrstvu mäsovej omáčky a na to bešamel.
Pečenie lasagní
Zapečieme 20 min asi na 170 stupňov celzia. Pečieme v rúre na 175 st. C asi 35-40 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút. Pečieme pri 180 °C asi pol hodiny.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Servírovanie
Pred podávaním necháme trochu odpočinúť.
Tipy a triky
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé suroviny a kvalitné mleté mäso sú základom chutných lasagní.
- Nebojte sa experimentovať: Lasagne môžete pripraviť aj s inými druhmi mäsa, zeleniny alebo syrov.
- Lasagne si môžete pripraviť aj deň vopred: Pred pečením ich uchovávajte v chladničke.
Alternatívne recepty na lasagne
- Vegetariánske lasagne: Namiesto mäsa použite huby, špenát alebo inú zeleninu.
- Lasagne s lososom: Vynikajúce lasagne môžete pripraviť aj napríklad s losos.
- Cuketové lasagne: Cuketa namiesto cestovín. Zapekaná cuketa s paradajkami, mozzarellou a šunkou.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča