Bezlepkové cestoviny sa stali populárnou alternatívou k tradičným cestovinám, najmä pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na bezlepkové cestoviny, od ich zloženia a výhod, až po tipy na varenie a recepty.
Čo sú bezlepkové cestoviny?
Bezlepkové cestoviny sú alternatívou k tradičným pšeničným cestovinám. Neobsahujú lepok, bielkovinu nachádzajúcu sa v pšenici, raži, jačmeni a ich derivátoch. Namiesto toho sa vyrábajú z rôznych bezlepkových múk, ako sú ryžová, kukuričná, pohánková, cícerová či strukovinová múka, alebo ich zmesí.
Výhody bezlepkových cestovín
- Vhodné pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok: Najväčšou výhodou je, že umožňujú aj ľuďom s týmito obmedzeniami vychutnať si cestovinové jedlá.
- Rozmanitosť: Bezlepkové cestoviny sú dostupné v rôznych tvaroch a príchutiach, čo umožňuje experimentovať s rôznymi receptami.
- Nutričné benefity: Niektoré bezlepkové cestoviny, napríklad tie z hnedej ryže alebo pšenové, obsahujú množstvo kvalitných živín a vitamínov.
- Stráviteľnosť: Kukuričné cestoviny sú známe svojou ľahkou stráviteľnosťou, čo ich robí vhodnými aj pre ľudí s citlivým trávením.
Druhy bezlepkových cestovín
Na trhu existuje široká škála bezlepkových cestovín, pričom každá má svoje špecifické vlastnosti:
- Kukuričné cestoviny: Majú typickú žltú farbu a sú ľahko stráviteľné.
- Ryžové cestoviny: Vyrábajú sa z ryžovej múky a sú vhodné na sladké aj slané jedlá. Obľúbené sú v ázijskej kuchyni.
- Pohánkové cestoviny: Majú výraznejšiu chuť a sú bohaté na živiny.
- Cestoviny z hnedej ryže: Sú zdravou alternatívou, ktorá obsahuje viac vlákniny ako biela ryža.
- Strukovinové cestoviny (cícerové, šošovicové): Sú bohaté na bielkoviny a vlákninu.
- Pšenové cestoviny: Obsahujú množstvo kvalitných živín a vitamínov, neobsahujú lepok, sóju ani vajcia.
Ako správne uvariť bezlepkové cestoviny
Varenie bezlepkových cestovín sa môže mierne líšiť od varenia tradičných cestovín. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť najlepšie výsledky:
- Použite väčší hrniec: Bezlepkové cestoviny uvoľňujú viac škrobu, čo môže spôsobiť tvorbu peny.
- Dostatok vody: Pomer vody a cestovín je dôležitý pre rovnomerné uvarenie a zabránenie zlepeniu.
- Vložte cestoviny do vriacej vody: Cestoviny si tak zachovajú lepšiu štruktúru.
- Soľte vodu: Použite približne 10 gramov soli na liter vody a 100 gramov cestovín.
- Varte bez pokrievky: Znížte stupeň ohrevu/plynu a cestoviny varte bez pokrievky.
- Sledujte čas varenia: Čas varenia sa líši v závislosti od druhu cestovín. Začnite testovať približne dve minúty pred odporúčaným časom.
- Al dente: Ak máte radi cestoviny "al dente" (mierne tvrdé v strede), sceďte ich skôr.
- Odložte si vodu z varenia: Bezlepkové cestoviny majú tendenciu rýchlo vysychať, preto je dobré pridať časť vody z varenia späť do scedených cestovín.
- Neoplachujte: Cestoviny nepreplachujte studenou vodou, pokiaľ ich nepoužívate do studeného šalátu.
Recepty s bezlepkovými cestovinami
Bezlepkové cestoviny sa dajú použiť v mnohých receptoch, rovnako ako tradičné cestoviny. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Smotanové bezlepkové cestoviny so šunkou a šampiňónmi
Ingrediencie:
- Bezlepkové cestoviny Procel
- Šampiňóny
- Paradajky
- Cibuľka
- Šunka
- Olivový olej
- Smotana na varenie
- Bazalka
- Soľ, korenie
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu v osolenej vode.
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Paradajky nakrájame na polovice, cibuľku na drobno a šunku na malé kúsky.
- Na rozpálenom olivovom oleji opražíme cibuľku, pridáme šunku so šampiňónmi a krátko orestujeme.
- Pridáme paradajky a premiešame. Necháme restovať ešte asi 2 minúty.
- Podlejeme smotanou a za stáleho miešania necháme prejsť varom.
- Osolíme, okoreníme a pridáme nasekanú bazalku.
- Precedené cestoviny pridáme do panvice s omáčkou a premiešame.
- Podávame posypané parmezánom a ozdobené lístkami bazalky.
Bezlepkové zapekané cestoviny s brokolicou a bešamelom
Ingrediencie:
- Bezlepkové cestoviny Procel
- Brokolica
- Maslo
- Cibuľa
- Múka
- Mlieko
- Kuracie prsia
- Olivový olej
- Syr
- Soľ, korenie
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale v osolenej vode. Na posledné tri minúty varenia pridáme umytú a na malé ružičky rozobratú brokolicu.
- Na masle restujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do mäkka.
- Prisypeme múku a za stáleho miešania opečieme do zlatohneda.
- Stiahneme teplotu a postupne za stáleho šľahania prilievame mlieko. Varíme na miernej teplote, až kým omáčka zhustne.
- Kuracie prsia nakrájané na malé kocky osolíme, okoreníme a do zlatista opečieme na rozpálenom olivovom oleji.
- Cestoviny uvarené s brokolicou premiešame s mäsom a bešamelovou omáčkou.
- Preložíme do zapekacej misy vymastenej maslom, posypeme syrom a vložíme do vopred vyhriatej rúry.
Ďalšie inšpirácie:
Cestovinový šalát: Kombinujte cestoviny s rôznymi surovinami, ako je rukola, červená repa, syr, uhorka, cuketa, alebo mexická zmes.
Sezónne cestoviny: Využívajte sezónne suroviny, ako je baklažán, figy, cuketa a hrášok.
- Baklažán nakrájajte na kocky, ochuťte a varte, kým nebude mäkký.
- Figy rozrežte na polovicu a pridajte do cestovín.
- Cuketu nakrájajte na tenké plátky, osmažte na troške oleja s cesnakom a čili.
Kde kúpiť bezlepkové cestoviny
Bezlepkové cestoviny sú dnes bežne dostupné v supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a online obchodoch. Medzi populárne značky patria Procel a Cornito.
Skladovanie cestovín
- Sušené cestoviny: Skladujte na suchom mieste, v špajze alebo potravinovej skrini. Po otvorení presypte do vzduchotesnej nádoby.
- Plnené cestoviny: Skladujte v chladničke.
- Uvarené cestoviny: Skladujte v samostatných nádobách v chladničke.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča