Domáci tvaroh je tradičná pochúťka, ktorú si môžete ľahko pripraviť aj doma. Nielenže si tak zabezpečíte kvalitný a čerstvý produkt, ale aj presne viete, aké suroviny ste použili. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a postupy, ako si vyrobiť domáci tvaroh z kyslého mlieka, a tiež tipy na využitie srvátky, ktorá pri výrobe vzniká.
Prečo si vyrobiť domáci tvaroh?
Výroba domáceho tvarohu má niekoľko výhod:
- Kvalita a čerstvosť: Sami si vyberiete kvalitné suroviny a máte istotu, že tvaroh neobsahuje žiadne pridané látky ani konzervanty. Keďže tieto výrobky nie sú upravované a neobsahujú ani žiadne konzervanty, nemajú až tak dlhú záruku ako mliečne pochúťky z obchodov.
- Kontrola nad surovinami: Viete presne, aké mlieko používate, či už surové, z mliekomatu alebo pasterizované. Hlavný dôvod je veľmi jednoduchý - takto dokážete ustriehnuť kvalitu týchto produktov.
- Chuť: Domáci tvaroh má výraznejšiu a plnšiu chuť ako kupovaný. Tvaroh chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazániek, alebo len tak natrieť na chlebík.
- Využitie srvátky: Pri výrobe vzniká srvátka, ktorá je bohatá na vitamíny a minerály a má blahodárne účinky na organizmus.
- Tradícia: Pre mnohých je výroba domáceho tvarohu spomienkou na detstvo a babičku. Moja babička mala dlhé roky kravičky. Mala som teda tú česť vyrásť na domácom mlieku, masle aj tvarohu. Dodnes si pamätám, ako starký mútil maslo a babka pravidelne vyrábala tvaroh. Častovala domácimi výrobkami celú rodinu, aj susedov.
Základná surovina: Kvalitné mlieko
Základom pre výrobu dobrého domáceho tvarohu je kvalitné mlieko. Najlepšie je použiť:
- Čerstvé surové mlieko: Najlepšie je čerstvé surové mlieko priamo od chovateľa kravičiek. Najideálnejšie mlieko aké môžete použiť je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Nie každý má však za suseda farmára s množstvom dobytka.
- Mlieko z mliekomatu: Taktiež surové mlieko, ktoré je vhodnou alternatívou, ak nemáte prístup k mlieku od farmára. Základom všetkého je kúpiť si kvalitné kravské mlieko, ktoré dostanete napríklad v mliekomatoch. Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové.
- Pasterizované mlieko: Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované. Najmenej vhodná možnosť, ale stále použiteľná. Vyhnite sa trvanlivému a homogenizovanému mlieku z obchodov.
Recepty na výrobu domáceho tvarohu
Existuje niekoľko spôsobov, ako si vyrobiť domáci tvaroh. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
1. Recept s použitím smotanového zákvasu
Suroviny:
- 5 litrov pasterizovaného kravského mlieka z mliekomatu
- 2 dcl tekutého smotanového zákvasu Laktoflora
Postup:
- Mlieko pasterizujeme: zohrejeme ho na 65°C po dobu 30 minút.
- Do mlieka pridáme tekutý smotanový zákvas.
- Mlieko necháme skysnúť pri izbovej teplote po dobu 48 hodín.
- Po zrazení mlieko postupne zohrievame na 45°C.
- Za občasného miešania udržiavame túto teplotu 60 minút. Tvaroh sa pekne vyzráža.
- Zrazeninu prelejeme cez syrársku plachtu alebo gázu do pripravenej nádoby.
- Tvaroh necháme do druhého dňa v gáze odkvapkať.
- Hotový tvaroh uložíme do chladničky.
Výťažnosť: Z 5 litrov mlieka získame približne 700 g kvalitného domáceho tvarohu a 4 litre lahodnej srvátky. Z 3 litrov mlieka sme teda získali cca 450g perfektného tvarohu, pár lyžíc smotany a niekoľko litrov výživnej srvátky.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
2. Recept s použitím kyseliny mliečnej
Suroviny:
- 5 litrov mlieka z mliekomatu
- 30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
- Plachta z gázoviny
- Teplomer
- 5 l nádoba
- Vareška
Postup:
- Mlieko najskôr pasterizujeme: zohrejeme ho na 63°C a necháme odstáť 30 minút.
- Následne ho ochladíme na 35°C.
- Pripravíme si 25-30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej.
- Kyselinu za stáleho miešania prilievame do mlieka, pokiaľ sa nezačne oddeľovať srvátka od tvarohu. Pozor, aby kyselina neprišla do styku s pokožkou.
- Ak sa mlieko nezačne zrážať, môžeme ešte pridať trošku kyseliny, aby sa tvorili pekné hrudky.
- Tvaroh precedíme cez sitko. Preložíme ho do syrárskej plachty z gázy. Necháme odkvapkať približne 8 hodín.
Z 5 litrov mlieka získame skoro 1 kg kvalitného tvarohu.
3. Recept s použitím kysnutia mlieka a zahrievania
Suroviny:
- Plnotučné kravské mlieko
Postup:
- Mlieko vylejeme do hrnca.
- Necháme pri izbovej teplote kysnúť 2-3 dni. Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Prikryjeme tanierom. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom. Mlieko z predošlého článku som nalial do pollitrového pohára, prikryl a nechal vonku skysnúť. Proces prebehol relatívne rýchlo a to som snažil mať mlieko na relatívne chladnejšom mieste. Po jednom dni bola navrchu centimetrová vrstva smotany, ktorú som zamiešal do mlieka a nechal tak. Pohár som dôkladne premiešal niekoľkokrát počas dna. Dnes už to bola hustá masa a navrchu sa tvorili bubliny.
- Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame na slabom plameni. Občas premiešame varechou. Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. No pozor!
- Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nerozvaril. Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril.
- Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby. Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby.
- Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky. Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky.
- Tvaroh zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý. zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý.
4. Rýchly recept s citrónovou šťavou alebo octom
Suroviny:
- 1 liter čerstvého mlieka
- Šťava z citróna alebo ocot
- Soľ alebo cukor (podľa chuti)
- Bylinky (voliteľné)
Postup:
- Liter čerstvého mlieka zohrejeme na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom). Liter čerstvého mlieka zohrejte na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom).
- Do horúceho mlieka nalejeme šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt. Do horúceho mlieka nalejte šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt.
- Zľahka premiešame. Zľahka premiešajte.
- Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžeme pridať bylinky. Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžete pridať bylinky.
- Počkáme približne 15 minút. Počkajte približne 15 minút.
- Srvátku prelejeme cez sitko a uchováme pre ďalšie použitie. Srvátku prelejte cez sitko a uchovajte pre ďalšie použitie.
5. Recept z jogurtu
Suroviny:
- 1 kg domáceho probiotického jogurtu
- 1 kávová lyžička soli
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
Postup:
- Do hrnca dáme jogurt, soľ a citrónovú šťavu. Do hrnca dáme 1 kg jogurtu, 1 kávovú lyžičku soli a 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy.
- Všetko spolu premiešame a varíme 20 minút. Všetko spolu premiešame a varíme 20 minút.
- Precedíme cez sitko alebo gázu.
Tipy a triky pre dokonalý tvaroh
- Teplota: Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak. Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak.
- Čas kysnutia: Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni.
- Miešanie: Pri zahrievaní mlieko občas premiešame varechou, ale nesmie sa variť. Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. No pozor! Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril.
- Odkvapkávanie: Tvaroh necháme dostatočne dlho odkvapkať, aby sa zbavil prebytočnej srvátky. Obsah hrnca preceďte cez husté sitko alebo gázu a nechajte pol hodinu odkvapkať.
- Lisovanie: Ak chceme tuhší tvaroh, môžeme ho zaťažiť, aby sa vytlačilo čo najviac srvátky. Ak ho nechceme kyslý, treba ho niečím zaťažiť, aby sa čo najviac kyslej srvátky vytlačilo.
- Skladovanie: Keďže domáci tvaroh neobsahuje konzervanty, má kratšiu trvanlivosť ako kupovaný. Skladujeme ho v chladničke. Keďže tieto výrobky nie sú upravované a neobsahujú ani žiadne konzervanty, nemajú až tak dlhú záruku ako mliečne pochúťky z obchodov.
Využitie srvátky
Srvátka, ktorá vzniká pri výrobe tvarohu, je cenným produktom, ktorý by sme nemali vylievať. Srvátku určite nevylievajte. Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď.
Ako využiť srvátku?
- Priama konzumácia: Srvátku môžeme piť priamo.
- Prísada do nápojov: Pridajte srvátku do smoothies alebo proteínových nápojov.
- Polievky a omáčky: Srvátka môže byť základom pre niektoré polievky a omáčky.
- Pečenie: Použite srvátku namiesto vody pri pečení chleba alebo iného pečiva.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne