Obľúbená pochúťka z vianočných trhov, ktorá vždy krásne rozvoniava po celom meste, cigánska pečienka, si zaslúži pozornosť aj v domácom prostredí. Pripravte si túto skvelú pochúťku v pohodlí domova a vyskúšajte aj jej netradičné verzie. Článok sa venuje tradičnému receptu na cigánsku pečienku z bravčovej krkovičky a ponúka aj alternatívne spôsoby prípravy s inými druhmi mäsa a prísad.
Čo je Cigánska Pečienka?
Cigánska pečienka je tradičné jedlo, ktoré sa objavuje na rôznych slávnostiach, trhoch i festivaloch. Najčastejšie sa pripravuje z bravčovej krkovičky, ale môžeme použiť aj karé alebo kuracie prsia. Existujú už aj rôzne vylepšené, dokonca aj diétnejšie verzie. Dôležité je, aby vynikla najmä chuť mäsa.
Výber Kvalitného Mäsa
Ako spoznať kvalitné mäso, čo sledovať pri jeho kúpe a ako dlho môže byť naložené v páci? Dnes sa budeme venovať najpopulárnejšiemu receptu, a to je Cigánska z bravčovej krkovičky. Bravčová krkovička je chuťovo výrazné mäso z hornej časti krku, ktoré je vo vnútri prerastené tukom. Vďaka tomu je vždy šťavnatá a počas prípravy sa nevysuší.
Prvý dôležitý test je vizuálny. Sledujte, či nemá mäso zelenkavé sfarbenie, čo by mohlo naznačovať, že je pokazené. Bravčové mäso má byť pekne tmavoružové, sýtej farby. Na povrchu by nemali byť žiadne zrazeniny, čo mohli spôsobiť nevhodné podmienky chovu alebo usmrtenie. Ak kupujete mäso pri pulte, privoňajte si k nemu, pretože tak najskôr prídete na to, či nie je pokazené a či je čerstvé.
Pre bežne nakupujúceho zákazníka je podľa vzhľadu ťažko zistiť, či sa jedná o kvalitný kúsok. Zákazník sa viac menej zameriava na vzhľad a farbu mäsa, ktoré však môže vďaka svetlu vyzerať luxusne, a až pri samotnej konzumácii zistí, že je tvrdé. Príčinou je zlé spracovanie, alebo krátky čas od porážky zvieraťa.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Marinovanie a Skladovanie Mäsa
Bravčové mäso by som neodporúčal držať v páce viac ako 7 dní , aj keď soľ, olej či cesnak, potláčajú množenie baktérií, nieje dobré ho nechávať v páci pridlho. Ako dlho môžeme mäso skladovať po jeho kúpe v chladničke a kedy sa už odporúča zamraziť ho? Záleží to od viacerých faktorov - ako dlho je mäso od porážky zvieraťa, akým spôsobom bolo mäso skladované do predaja a mnoho ďalších. Tieto informácie vám vie poskytnúť mäsiar, ale napríklad, ak nakupujete mäso na víkend, ideálne je ho kúpiť približne v utorok - stredu.
Recepty na Cigánsku Pečienku
1. Cigánska Pečienka z Bravčovej Kotlety (zahraničná verzia)
Áno! Aj v iných krajinách nájdete tento skvelý recept, avšak v zahraničí sa pripravuje s bravčovou kotletou a žltou horčicou. Príprava je podobná a chutí rovnako dobre.
1) Bravčové kotlety po okrajoch jemne narežeme, aby sa pri pečení neskrútili.2) Na panvici rozpálime olej a mäso prudko opečieme z oboch strán.3) Keď už je mäso mäkké, pridáme na každý kúsok lyžičku masla.4) Žemle prekrojíme, vnútro potrieme žltou horčicou, pridáme kotletu, opečenú cibuľu a môžeme servírovať.
2. Cigánska Pečienka s Marinádou v Mlieku
Nie je žiadne tajomstvo, že čím dlhšie necháme mäso odpočívať v páci, tým bude jeho chuť výraznejšia.
1) Mäso nakrájame na rezne a jemne vyklepeme, pridáme čierne korenie, mletú červenú papriku, soľ, potrieme roztlačeným cesnakom a horčicou. Naskladáme na seba a zalejeme mliekom.2) Na druhý deň vyberieme a pečieme na oleji. Ku koncu môžme trošku podliať vodou a podusiť, aby sme mali aj výbornú šťavu.3) Podávame s chlebom, horčicou, uhorkami, feferónkami či inou, obľúbenou prílohou.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
3. Rýchla Cigánska Pečienka bez Marinovania
Dobrú cigánsku si môžete pripraviť aj bez zdĺhavého marinovania. Postup je rovnaký, avšak mäso rovno pečieme.
4. Cigánska Pečienka z Kuracích Pŕs
Túto verziu na vianočných trhoch azda nikde nenájdete, o to viac si ju vychutnáte doma.
1) Kuracie prsia umyjeme, osušíme jemne naklepeme. Z každej strany osolíme, okoreníme a pridáme mletú červenú papriku.2) Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme.3) Čerstvé žemle rozkrojíme a potrieme horčicou. Pridáme zeleninu podľa chuti, napríklad paradajky, uhorky, ľadový šalát alebo polníček a na záver upečené mäso.
5. Klasická Cigánska Pečienka z Krkovičky
Neodmysliteľnou súčasťou poctivej Cigánskej pečienky je čerstvá žemľa, avšak je len na vás, akú prílohu zvolíte.
1) Bravčovú krkovičku umyjeme a nakrájame na plátky. V miske si zmiešame horčicu, olej a pridáme prelisovaný cesnak. Dochutíme soľou, korením a rascou.2) Krkovičku preložíme do veľkej misy a zalejeme marinádou.3) Kúsky preložíme do uzatvárateľnej nádoby, prelejeme zvyšnou marinádou a dáme do chladu aspoň na 2 hodiny.4) Hotové mäso preložíme na pekáč, podlejeme troškou vody a zakryjeme alobalom. Pečieme približne 45 minút na 200 stupňov. Potom zložíme alobal a pečieme ešte 20 minút.5) Podávame s pučenými alebo varenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie
Marinovaná krkovička je klasika.
Alternatívne Prípravy a Inšpirácie
Nielen krkovička, ale aj karé sa dá pripraviť na cigánsky spôsob. Namiesto rezňov z karé, skúste pripraviť cigánsku pečienku.
Cigánska Pečienka z Pliecka s Lečom a Klobásou
Bravčové pliecko umyjeme a osušíme kuchynským papierom. Mäso nakrájame na plátky. Pripravíme slaninu, cibuľu, cesnak. Všetko nakrájame na kocky a pripravíme si zavárané lečo. Na kocky nakrájanú slaninu opečieme, aby sa vytopil tuk. Mäso sprudka opečieme z oboch strán. Mäso vyložíme na tanier. Do výpeku pridáme cibuľu, cesnak a opečieme. Pridáme mletú červenú papriku a pomiešame. Pridáme lečo a spolu podusíme chvíľku. Pridáme klobásu, nedáme veľa, aby zase nebolo jedlo len klobásové. Vložíme mäso a zase chvíľku podusíme spolu s lečom. Podlejeme troškou vody, len toľko, aby bolo mäso ponorené. Osolíme, okorenime a pod pokrievkou dusíme do mäkka 50 minút. Podávame s nokerlami.