Pšeno, známe aj ako proso, je obilnina s bohatou históriou a výbornými nutričnými vlastnosťami. Kedysi obľúbená plodina, na ktorú sa na istý čas zabudlo, sa teraz opäť vracia na naše stoly. V tomto článku sa dozviete, čo je pšeno, prečo ho zaradiť do svojho jedálnička a ako ho pripraviť na rôzne spôsoby.
Čo je pšeno?
Pšeno je obilnina, ktorá sa získava odstránením šupiek z prosa siateho (Panicum miliaceum). Po odstránení plevy z prosa ostane malá gulička - pšeno, v Česku známe ako jáhly. Proso pochádza z oblasti Indie, Ázie a Číny, kde sa pestovalo už 3000 rokov pred naším letopočtom. Bolo súčasťou stravy už v dobe kamennej a obľúbené bolo aj u starovekých Grékov, Egypťanov a Slovanov. Na územiach obývaných Slovanmi sa dodnes zachovali spomienky na význam prosa v tradíciách, ako napríklad svadobný prosový koláč na Morave.
Prečo zaradiť pšeno do jedálnička?
Pšeno má mnoho výhod pre zdravie, vďaka čomu si zaslúži miesto v našom jedálničku:
- Bezlepkové: Pšeno je prirodzene bezlepkové, čo ho robí vhodným pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Ľahko stráviteľné: Je ľahko stráviteľné a nezaťažuje tráviaci systém.
- Zásadité: Pšeno je zásadité, čo znamená, že nespôsobuje prekyslenie žalúdka.
- Výživné: Obsahuje vlákninu, vitamíny (najmä skupiny B, C, E a K) a minerály (horčík, vápnik, meď, zinok, mangán, selén a draslík).
- Bohaté na bielkoviny: Pšeno obsahuje aj bielkoviny, pričom limitujúcou aminokyselinou je lyzín.
- Antioxidanty: Je bohaté na antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom v tele a znižujú tak negatívny dopad oxidačného stresu.
- Energetická hodnota: Dodáva telu potrebnú energiu, takže je skvelé pri celkovom vyčerpaní.
- Podpora zdravia: Zlepšuje stav pokožky, vlasov, zubov a nechtov a posilňuje kosti.
Pšeno je vhodné pre deti, celiatikov a ľudí, ktorí vyhľadávajú potraviny s bohatým výživným profilom. Pravidelná konzumácia pšena môže byť jedným zo stavebných prvkov ku lepšiemu zdraviu.
Príprava pšena: Základné postupy
Príprava pšena je jednoduchá a rýchla. Tu je niekoľko základných postupov:
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
- Prepláchnutie: Pred varením je dôležité pšeno dôkladne prepláchnuť. Väčšina zdrojov odporúča prepláchnuť pšeno 2-3 krát vriacou vodou a následne 1 krát studenou vodou. Týmto sa zbaví prípadnej horkastej chuti. Alternatívou je nechať pšeno odmočiť v studenej vode a pred varením dôkladne prepláchnuť.
- Varenie: Na 1 hrnček pšena použite 1,5 - 2 hrnčeky vody (alebo mlieka). Premyté pšeno vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte štipku soli a varte. Po zovretí varte na miernom ohni pod pokrievkou približne 15-20 minút, kým sa pšeno neuvarí do mäkka a voda sa nevstrebe. Po dovarení ho nechajte v zakrytom hrnci stáť ešte 10 minút.
- Opekanie (voliteľné): Ak chcete, aby malo pšeno výraznejšiu chuť a varením sa nerozvarilo, môžete ho pred varením krátko opražiť na suchej panvici.
Všestranné využitie pšena v kuchyni
Pšeno je veľmi všestranná obilnina, ktorú možno použiť na prípravu rôznych jedál, na slano aj na sladko.
Pšeno na slano:
- Príloha k mäsu a omáčkam: Pšeno môže nahradiť ryžu ako príloha k mäsovým a zeleninovým jedlám.
- Pšenové rizoto: Uvareným pšenom môžete nahradiť ryžu v obľúbenom recepte na rizoto.
- Vo fašírkach a plackách: Pšeno môžete zamiešať k mletému mäsu, zelenine a pridať tiež do plnenej papriky.
- Závarka do polievok: Pšeno je dobrou voľbou na zahustenie polievok.
- Pšenová nátierka: Uvarené pšeno, pomixované a zmiešané s cibuľou, uvareným vajíčkom a cesnakom sa behom chvíľky zmení na sýtu nátierku.
- Pšenový šalát: Uvarené pšeno môžete použiť ako základ šalátu namiesto bulguru alebo kuskusu. Šalát môže byť z čerstvej, ale aj pečenej zeleniny.
Pšeno na sladko:
- Sladká kaša zo pšena: Pšeno je ako stvorené na prípravu sýtych a výživných raňajkových kaší. Najčastejšie sa varí v mlieku a pre bohatšiu krémovú chuť sa pridáva aj kúsok masla. Dochutíme medom, škoricou či drobným ovocím.
- Pšenový nákyp: Ak máš v obľube nákyp, ten zo pšena sa ti zapáči. Pšeno uvar priamo v mlieku, pridaj med, škoricu, tvaroh, slivky či jablká. Pri intolerancii na laktózu vynechaj mliečne produkty alebo použi rastlinné alternatívy.
- Pšenový puding: Uvarené pšeno rozmixujte dohladka, osladte a pridajte kakao, škoricu alebo horkú čokoládu.
Recepty s pšenom
Tu je niekoľko inšpirácií na chutné a zdravé recepty s pšenom:
Pšenová kaša s ovocím
Ingrediencie:
- Uvarené pšeno
- Banán
- Biely jogurt
- Med
- Mletá škorica
- Granátové jablko
Postup:
- Uvarené pšeno vložte do misky.
- Banán si pokrájajte na krúžky a pridajte ku pšenu.
- Ďalej pridajte biely jogurt, med, mletú škoricu, granátové jablko a všetko dobre premiešajte.
Pšeno s kuracím mäsom a lečom
Ingrediencie:
- 1 hrnček pšena
- 2 hrnčeky vody
- Štipka soli
- 1 kuracie prsia
- Lečo
- 1 cibuľa
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Pšeno prepláchneme trikrát vriacou vodou, vložíme do hrnca s 2 hrnčekmi vody so štipkou soli a uvaríme do mäkka.
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájajte na tenké pásiky.
- Na panvici rozpáľte olivový olej, opražte na drobno nakrájanú cibuľku a potom sprudka opražte prsia.
- Keď sú prsia opečené, vlejte do panvice lečo, prípadne trochu vody a duste.
- Keď je mäsko mäkké, môžete podávať s uvareným pšenom.
Pšeno s paradajkovým pretlakom a šampiňónmi
Ingrediencie:
- Pšeno
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Kmín
- Šampiňóny
- Olivový olej
- Kyslá smotana
- Soľ, korenie
Postup:
- Do hrnca vlejte paradajkový pretlak, vodu, soľ a pšeno. Všetko spolu varte po zovretí 15 minút. Potom pridajte prelisovaný cesnak a kmín.
- Šampiňóny ošúpte a nakrájajte na tenké pásiky.
- Na olivovom oleji opražte hríby, keď budú podusené, zalejte ich 1 deci vody a nechajte dusiť. Pridajte ku hríbom aj soľ, korenie a nechajte dusiť.
- Keď sú hríby podusené a voda je vyparená, na koniec pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte.
- Podávajte pšeno s hubovou omáčkou.
Pšenový nákyp s jablkami
Ingrediencie:
- 2 šálky prosa
- 4 šálky mlieka
- 2 bielky
- 2 polievkové lyžice medu
- 2 žĺtky
- 1/2 šálky nasekaných mandlí
- 3 jablká
- Škorica
Postup:
- Pšeno prepláchnite a vložte do hrnca s mliekom, škoricou a cukrom. Bez miešania varíme cca 15-20 minút, polo prikryté, aby nevykypelo.
- Do 1 deci mlieka primiešajte orechy, hrozienka, maslo a 3 žĺtky. Potom ešte do tejto hmoty jemne vmiešajte sneh z 3 bielkov.
- Uvarenú pšenovú hmotu zmiešajte s touto masou.
- Do vymastenej zapekacej misy vlejte polovicu pšenovej hmoty. Potom pridajte postrúhané jablká. Potom ďalšiu vrstvu pšenovej hmoty.
- Dáme piecť - 200 stupňov na 40-45 minút, dokopy. Po 30 minútach pečenia, vyberte nákyp z rúry a na vrch vylejte poslednú vrstvu našľahané bielky a ďalej pečte 10-15 minút.
Tipy a triky
- Sparenie pšena: Pred varením je vhodné pšeno spariť vriacou vodou, aby sa zbavilo prípadnej horkosti.
- Skladovanie: Pšeno je treba skladovať v chlade pri relatívnej vlhkosti do 75 % a v letných dňoch ho radšej uschovajte do chladničky.
- Zlepšenie chuti: Ak do pšena pridáte bujón, máte skvelú prílohu k jedlu. Ak tam pridáte ešte aj udusenú zeleninu s cibuľkou, bude chutiť ešte lepšie.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne