Držkový perkelt je tradičné slovenské jedlo, ktoré rozdeľuje ľudí na dva tábory - jedni ho milujú, iní odmietajú. Ak patríte k tým, ktorí si na ňom pochutnávajú, alebo ho chcete vyskúšať, tento článok je pre vás. Pripravte sa na recept, ktorý vás prevedie prípravou tohto lahodného a výživného pokrmu krok za krokom.
Čo sú držky a prečo ich jesť?
Držky sú časťou tráviaceho traktu prežúvavcov, najčastejšie hovädzieho dobytka. Pochádzajú z vnútorného orgánu kravy alebo býka, ktorý sa nachádza v brušnej dutine a má tvar vaku. Hoci boli kedysi považované za jedlo chudobných, dnes sú držky delikatesou, ktorá sa podáva v reštauráciách a kolibách.
Okrem svojej jedinečnej chuti a textúry sú držky aj veľmi výživné. Sú bohaté na vitamín B12, vitamíny skupiny B a selén, ktorý je dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy a pôsobí protizápalovo. Obsahujú tiež vápnik a fosfor a majú nízky obsah kalórií. Avšak, kvôli obsahu cholesterolu by sa s ich konzumáciou nemalo preháňať.
Recept na najlepší držkový perkelt
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Pripravte sa na skvelú pochúťku, ktorá poteší nielen vás, ale aj vašich blízkych.
Suroviny:
- Hovädzie držky (predvarené alebo surové)
- Bravčová masť alebo olej
- Cibuľa
- Mletá červená paprika (sladká a pálivá podľa chuti)
- Cesnak
- Celé čierne korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Múka alebo Solamyl (na zahustenie)
- Paradajky (zavárané alebo čerstvé)
- Zelená paprika
- Lečo (voliteľné)
- Špikové kosti (voliteľné)
- Ocot (20%)
- Citrónová šťava
Postup:
- Príprava držiek: Ak máte surové držky, dôkladne ich premyte pod tečúcou vodou. Ak kupujete držky už očistené v obchode, pre istotu ich ešte očistite. Zalejte ich vodou, pridajte ocot a citrónovú šťavu, soľ a nechajte chvíľu postáť. Potom ich opäť premyte v čistej vode a nakrájajte na menšie, tenšie kúsky. Ak máte predvarené držky, uvaríme ich v osolenej vode približne 1 hodinu.
- Príprava základu: Na bravčovej masti alebo oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte soľ. Odstavte cibuľu z ohňa a vmiešajte mletú červenú papriku (sladkú a pálivú podľa chuti). Rýchlo premiešajte, aby paprika nezhorela.
- Varenie perkeltu: K cibuľovému základu pridajte pretlačený cesnak, zelenú papriku a ošúpané a nakrájané paradajky. Krátko orestujte. Pridajte nakrájané držky, premiešajte a zalejte horúcou vodou alebo vývarom z držiek. Vody by malo byť len toľko, aby držky zakryla, nemali by v nej voľne plávať. Ak chcete, pridajte aj lečo a špikové kosti pre bohatšiu chuť. Osoľte, okoreňte celým čiernym korením a pridajte bobkový list.
- Dusenie: Držky duste na miernom ohni do mäkka, približne 20 minút, alebo kým nie sú úplne mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby pridajte vodu.
- Zahustenie: Nakoniec perkelt zahustite lyžičkou múky alebo Solamylu, ktorú ste rozmiešali v troške studenej vody. Povaríme 10 minút, aby sa omáčka zatiahla a múka prevarila.
Tipy a triky:
- Pre lepšiu chuť pridajte k držkám pri varení rozpolenú cibuľu a cesnak.
- Môžete použiť aj iné obľúbené korenie, ako napríklad rascu, majoránku alebo chilli.
- Ak nemáte bravčovú masť, môžete použiť aj rastlinný olej.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť domáci vývar namiesto vody.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte viac pálivej papriky alebo chilli papričky.
Servírovanie držkového perkeltu
Držkový perkelt sa tradične podáva s parenou knedľou, štuchanými zemiakmi alebo krajcom čerstvého chleba. Môžete ho ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne