Ako pripraviť divinu: Recepty a tipy pre gurmánov

sabor peruano
Rate this post

Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode, je vzácnym kulinárskym pokladom. Gurmáni ju milujú pre jej bohatú chuť a skvelú textúru, no jej príprava môže byť pre amatérskych kuchárov výzvou. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako pripraviť divinu na rôzne spôsoby, od tradičných receptov až po moderné variácie.

Čo je dôležité vedieť o divine?

Divina je mäso zo zvierat, ktoré žijú vo voľnej prírode, a nie sú chované v zajatí. Na trhu sa delí na pernatú (bažant, jarabica, prepelica, divá hus, divá kačica) a srstnatú zver. Srstnatá zver sa ďalej člení na párnokopytnú (jeleň, srnec, muflón, diviak) a nízku (zajac, divý králik).

Mäso z diviny si vyžaduje špeciálne zaobchádzanie. Dôležité je, aby zviera po usmrtení bolo rýchlo vyvrhnuté a schladené. Divina sa predáva mrazená, aby sa zabezpečili veterinárne a hygienické podmienky.

Ako sa zbaviť typickej "vône" diviny?

Ak vám prekáža špecifická vôňa diviny, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zmierniť. Jedným z nich je naložiť mäso tesne pred prípravou na 15 minút do vody s lyžicou octu.

Marináda - základ úspechu

Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou.

Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy

Recept na marinádu: Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm). Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen. Zalejte červeným vínom.

Ako dlho variť divinu?

Dĺžka varenia diviny závisí od druhu mäsa a spôsobu prípravy. Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, budete potrebovať viac času na varenie. Ak ich plánujete dusiť, počítajte s 2 až 3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné.

Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri príprave diviny, najmä ak chcete skrátiť čas varenia bez toho, aby ste znížili kvalitu receptu. Ako dlho variť divinu v tlakovom hrnci? Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2 a pol hodiny.

Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí divine príprava okolo 45 minút. Uistite sa, že mäso krájate proti vláknu, aby bolo mäkšie a pri konzumácii sa vám jeho vlákna nezachytávali medzi zuby.

Všeobecné zásady dusenia diviny

Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si osvojiť niekoľko základných princípov dusenia diviny:

Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny

  • Výber mäsa: Na dusenie sa najviac hodia kúsky mäsa s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad stehno, lopatka alebo krk. Kolagén sa počas dusenia rozkladá a premieňa na želatínu, ktorá dodáva omáčke bohatú chuť a textúru.
  • Marináda: Marinovanie diviny pred dusením pomáha zjemniť jej chuť a štruktúru. Marináda môže obsahovať rôzne ingrediencie, ako napríklad červené víno, ocot, bylinky, korenie a zeleninu.
  • Opekanie: Pred dusením je vhodné mäso prudko opiecť zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť.
  • Tekutina: Na dusenie sa používa tekutina, ako napríklad vývar, víno, pivo alebo voda. Tekutina by mala mäso zakrývať približne do dvoch tretín.
  • Teplota a čas: Divinu dusíme pri nízkej teplote (okolo 120-160 °C) po dobu niekoľkých hodín, kým mäso nie je úplne mäkké.

Recepty z diviny

Jednoduchá dusená divina vo vlastnej šťave

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyniknúť prirodzenú chuť diviny.

Ingrediencie:

  • Divina (stehno, lopatka alebo krk)
  • Soľ, korenie
  • Olej alebo masť

Postup:

  1. Mäso nakrájame na väčšie kocky. Mäso očistíme a odblaníme. Pokrájame ho na väčšie kúsky, asi tak aby vyšli 2-3 na jednu porciu.
  2. Mäso osolíme a okoreníme.
  3. V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán. Ja som ho orestovať z oboch strán a prikryjem pokrievkou, necháme podusiť.
  4. Podlejeme trochou vody alebo vývaru, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. Dusíme vo vlastnej šťave.
  5. Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
  6. Podávame s obľúbenou prílohou, ako napríklad zemiaková kaša, knedľa alebo ryža.

Dusená divina na zelenine

Tento recept obohatí chuť diviny o arómu zeleniny.

Ingrediencie:

  • Divina (stehno, lopatka alebo krk)
  • Soľ, korenie
  • Olej alebo masť
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Zeler
  • Cesnak
  • Paradajkový pretlak
  • Vývar alebo voda
  • Bobkový list, tymián

Postup:

  1. Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
  2. V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
  3. Pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a orestujeme.
  4. Pridáme pretlak a krátko orestujeme.
  5. Pridáme mäso, cesnak, bobkový list a tymián.
  6. Podlejeme vývarom alebo vodou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
  7. Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
  8. Podávame s obľúbenou prílohou.

Dusená divina na zelenine a červenom víne

Tento recept je obohatený o chuť červeného vína a húb.

Ingrediencie:

  • Divina (stehno, lopatka alebo krk)
  • Soľ, korenie
  • Olej alebo masť
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Zeler
  • Cesnak
  • Paradajkový pretlak
  • Červené víno
  • Vývar alebo voda
  • Bobkový list, tymián, rozmarín
  • Hríby (voliteľné)

Postup:

  1. Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
  2. V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
  3. Pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a orestujeme.
  4. Pridáme pretlak a krátko orestujeme.
  5. Pridáme mäso, cesnak, bobkový list, tymián a rozmarín.
  6. Zalejeme červeným vínom a necháme ho odpariť.
  7. Podlejeme vývarom alebo vodou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
  8. Ak používame hríby, pridáme ich do hrnca približne 30 minút pred koncom dusenia.
  9. Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
  10. Podávame s obľúbenou prílohou.

Dusená divina v pomalom hrnci

Použitie pomalého hrnca je skvelý spôsob, ako pripraviť dokonale dusenú divinu bez veľkej námahy.

Ingrediencie:

  • Divina (stehno, lopatka alebo krk)
  • Soľ, korenie
  • Olej alebo masť
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Cesnak
  • Paradajkový pretlak
  • Šampiňóny
  • Vývar alebo voda
  • Bobkový list, tymián
  • Oškvarky zo slaniny

Postup:

  1. Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
  2. V panvici rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
  3. Na spodok pomalého hrnca dáme oškvarky, nakrájanú cibuľu a mrkvu. Slaninu nakrájame na malé kocky, a na troche masti vyškvaríme a vyberieme. Vo výpeku osmažíme nakrájané cibule a na kolieska nakrájané mrkvy. Keď chytia farbu, pridáme bobokový list, týmian a plátky cesnaku. Na inej panvici na masti osmažíme mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Pridáme pretlak a krátko orestujeme. K cibuli s mrkvou pridáme 2 PL hustého paradajkového pretlaku a vyrestujeme. Zatiahnuté mäso aj s výpekom vložíme do pomalého hrnca…
  4. Pridáme mäso, cesnak, bobkový list a tymián. Pridáme nakrájané šampiňóny. …pridáme odložené oškvarky, na plátky pokrájané šampiňóny a osolíme. Pridáme zmes mrkvy s cibuľou…
  5. Podlejeme vývarom alebo vodou. …podľa potreby doplníme trochou vody a prikryté dusíme na LOW 5-6 hodín. Výhoda je, že sa nemusíme o nič starať, ani kotrolovať či podlievať… a po byte sa šíri krásna vôňa.
  6. Prikryjeme a dusíme na nízkom stupni (LOW) 5-6 hodín, alebo kým mäso nie je úplne mäkké.
  7. Podávame s obľúbenou prílohou.

Ďalšie recepty a úpravy diviny

Z diviny sa dá pripraviť prakticky všetko: rezne, segedín, na smotane, v paradajkovej omáčke, pečené s knedlíkom a kapustou a rovnako aj rezancovú polievku. Môžete ho normálne pomlieť, pridať trošku slaniny lebo divina je dosť suchá a urobiť trebárs plnenú papriku alebo guľky v kyslej kapuste, skrátka použiť ako klasické mleté mäso, ale pozor nie diviaka, ten sa musí dokonale tepelne upraviť, najlepšie piecť alebo v kuchte pre vysokej teplote.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne

Základ je mať kuchtu, ja mám dve rôzne veľkosti, ináč je divina časovo náročná na prípravu, fakt bez tlakového hrnca to nejde. Ale v ňom.. je to paráda, za 20 min. maximálne pol hodinku je mäsko tak mäkké, že sa rozpadáva.

Pečeň z diviny

Pečeň z diviny je delikatesa, ktorá si zaslúži pozornosť. Môžete ju pripraviť na rôzne spôsoby, napríklad ako súčasť stroganova alebo len tak orestovanú na panvici.

Recept na bravčovú pečeň na jablkách (použite hocijakú pečeň z diviny!):

  • 500 g Bravčová pečeň
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 ks Jablko
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • Olej
  • Voda
  • Soľ
  • Korenie

Pečeň nikdy nesoľte v hrnci - AŽ NA TANIERI!

Guláš z diviny

Vynikajúci kotlíkový divinový guláš je jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Receptov na guláš z diviny je mnoho, ale základom je kvalitné mäso a dobrá paprika.

Najlepší poľovnícky guláš z diviny

Guláš originál sa pripravuje bez múky. Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.

Suroviny:

  • Mäso z diviny
  • Cibuľa
  • Nové korenie
  • Bobkový list
  • Sušené borievky
  • Paradajkový pretlak
  • Červené víno
  • Horúca voda
  • Zemiaky
  • Cesnak
  • Feferónka (voliteľné)

Postup:

  1. Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.
  2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
  3. Mäso z diviny orestujeme, aby sa zatiahlo (bude mať bledú farbu). Potom ho prikryjeme pokrievkou, na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
  4. K mäsu pridáme ešte nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
  5. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme.
  6. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
  7. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci.

Tip: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.

Srnčie filé s cesnakom a petržlenovou vňaťou

Postup:

  1. Srnčie filé osoľte, okoreňte a prudko opečte v panvici s 3 PL oleja.
  2. Keď ste mäso opiekli z oboch strán, vyberte ho a vložte do predhriatej rúry.
  3. Očistite cesnak a nasekajte ho nadrobno.
  4. V panvici rozohrejte olej, na ktorom podusíte cesnak. K nemu primiešajte petržlenovú vňať a med.
  5. Všetko podlejte sherry, potom prilejte smotanu a krátko povarte. Podľa chuti osoľte a okoreňte.

Zajac na bylinkách

Postup:

  1. Na oheň postavte biele víno s vodou, štipkou soli a tymiánom.
  2. Naporciovaného zajaca nasoľte a nakoreňte z oboch strán a opečte v olivovom oleji.
  3. Potom ho vložte do vývaru z vody a vína a približne 45 minút ďalej pomaly varte.
  4. Mäso po dovarení vyberte z hrnca a vložte doň zvyšné posekané bylinky.
  5. Olivy zmiešajte s maslom a dochuťte soľou, cukrom a korením.
  6. V malom množstve studenej vody rozmiešajte múku, ktorú pridáte do vývaru.

Steaky z diviny s tymiánom a borievkami

Postup:

  1. Mäso potrite olejom.
  2. V mažiari rozdrvte tymián, borievky a celé čierne korenie.
  3. Rozdrvenou zmesou posypte mäso.
  4. Zakryte ho a nechajte odpočívať cca 60 minút.
  5. Na gril položte steaky a z každej strany ich 5 minút opečte.

Šalát z diviny s hruškami a zelerom

Postup:

  1. Mäso a ošúpané hrušky nakrájajte na pásiky. Hrušky hneď pokvapkajte citrónovou šťavou.
  2. Očistite zeler, tiež ho nakrájajte na jemné pásiky a nechajte variť v osolenej vode cca 2 minúty. Následne ho nechajte odkvapkať v cedidle.
  3. Pripravte marinádu: Zmiešajte majonézu, horčicu a smotanu so štipkou soli.
  4. Marinádou polejte šalát a na ozdobenie použite lolo rosso.

Diviačie ragú na víne so zemiakovo-zelerovým pyré

Postup:

  1. Pripravte si marinádu: Zmiešajte víno, borovičku, bobkové listy, tymián a korenie.
  2. Do marinády vložte diviačie mäso a nechajte ho odpočívať 24 hodín.
  3. Nasledujúci deň vyberte mäso z marinády a zľahka osušte. Marinádu preceďte cez sitko.
  4. Očistite cibuľu a nakrájajte najemno.
  5. V hrnci rozohrejte olej a opečte v ňom mäso z oboch strán. Pridajte k nemu cibuľu a poduste.
  6. Do výpeku nasypte múku a podlejte ju 1/3 marinády. Tekutinu nechajte zovrieť a potom do nej vlejte zvyšok marinády. Osoľte, zakryte a všetko nechajte dusiť cca 60 minút.
  7. Potom prilejte smotanu a povarte ragú ďalších 10 minút. Medzitým ošúpte jablko, nakrájajte ho na kocky a pridajte do zmesi.
  8. Pripravte si zemiakovo-zelerové pyré, ktoré divne dodá intenzívnu chuť. Očistite 200 g zemiakov a 400 g zeleru a nakrájajte ich na kocky. Spolu s trochou vody, štipkou soli a muškátového orieška ich domäkka poduste.

Minútkové plátky z diviny s ustricovou omáčkou

Ingrediencie:

  • 50-75 dkg diviny zo stehna, alebo z chrbta mladého diviaka prípadne srnca
  • Ustricová omáčka
  • Mleté čierne korenie
  • Škrobová múčka
  • Masť (popr. olej)
  • Múka (½ hladkej + ½ polohrubej múky)
  • Soľ

Postup prípravy:

  1. Mrazené mäso necháme čiastočne rozmraziť deň pred prípravou (mäso je ešte tuhé, ale dá sa už krájať). Mäso neumývame!
  2. Mäso odblaníme ostrým nožom a nakrájame na plátky v smere vlákien a necháme úplne rozmraziť (najlepšie v chladničke do druhého dňa), odstránime prípadné vnútorné blany, šľachy a tuk.
  3. Rozmrazené mäso zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Vytečenú šťavu z mäsa zásadne nevylievame. Uchováme ju v miske a použijeme ju pri ďalšej príprave.
  4. Do šťavy z mäsa pridáme lyžicu ustricovej omáčky a šťavu trošku zahustíme škrobovou múčkou.
  5. Naklepané osolené a okorenené plátky vložíme do misky s ochutenou šťavou z mäsa, všetko premiešame a necháme v chlade odležať aspoň hodinu do ďalšieho spracovania (šťava sa vsiakne späť do mäsa a plátky tak budú nesmierne šťavnaté). Takto upravené plátky môžeme uchovať v miske v chladničke aj niekoľko dní. Optimálne je takto si pripraviť plátky deň-dva vopred.
  6. Odležené plátky vyberieme z misky a obalíme v múke. Môžeme použiť aj iný obal alebo ho úplne vynechať. Do múky môžeme tiež pridať mletú sladkú alebo pálivú papriku.
  7. Plátky prudko opečieme po oboch stranách na masti alebo oleji (môžeme do tuku pre chuť pridať malé kocky slaniny), často obraciame do doby, než je mäso prepečené (z mäsa nevyteká krvavá šťava). Plátky pri opekaní nesmú pustiť vodu, preto na obracanie zásadne nepoužívame vidličku aby sme mäso neprepichli (poklesla by teplota vyprážania a plátky by zostali tuhšie). Opekáme na panvici v rozpálenom tuku a plátky sa nesmú dotýkať.
  8. Plátky vyberieme a horúce hneď podávame na tanier alebo uchováme krátko v teple. Výpek z panvice môžeme rôzne upraviť a použiť ako omáčku.

Príloha: Ako príloha sú vhodné na masle orestované lusky zelenej fazuľky, orestované cherry paradajky, rôzna zelenina, prípadne klasické opečené, alebo varené zemiaky.

Odporúčanie: Ustricová omáčka je vynikajúci doplnok k minútkovým mäsám. Plátky (rezne) len zľahka potrieme omáčkou (cca 1-2 lyžice na 1 kg mäsa). Môžeme s ňou dochucovať aj omáčky, je výborná aj k restovanej zelenine. Na trhu je niekoľko dodávateľov. Najkvalitnejšie sú Thajské. Ak budete vyberať omáčku, tak vyberte tú hustú.

Variácie úpravy výpeku:

  • Do výpeku v panvici dáme hrášok, na tenké rezančeky nakrájanú mrkvu, nakrájanú uhorku, šampiňóny (alebo iné huby), prúžky kápie, krátko osmažíme, pridáme kečup, 1 dl sladkej smotany, krátko povaríme a zahustíme zápražkou, dosolíme.
  • Do výpeku (môžeme stiahnuť tuk) pridáme maslo, múku, krátko opražíme, zalejeme vínom, pridáme jemne nasekaný pór, kúsky kápie, a podusíme cca 8 min. Zmes rozložíme na plátky a porcie polejeme nahriatym ginom, ktorý môžeme zapáliť.
  • Do výpeku zamiešame mletú sladkú papriku, pridáme smotanu (sladkú alebo kyslú), zahustíme zápražkou a krátko povaríme.
  • Do výpeku pridáme 1 pokrájaný strúčik cesnaku a 4 pokrájané olúpané paradajky. Krátko opražíme, podlejeme troškou vývaru, pridáme cca 10 čiernych olív bez kôstky a krátko povaríme. Plátky vrátime na panvicu a všetko spolu krátko prehrejeme.
  • Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, posekané orechy, na plátky nakrájaný cesnak a krátko opražíme.
  • Do výpeku pridáme trochu vývaru, nakrájané huby a dusíme do mäkka. Keď sú huby mäkké, zaprášime výpek múkou, posmažíme a podlejeme smotanou. Pridáme pretlak, krátko povaríme, omáčku dosolíme a dochutíme citrónovou šťavou. Plátky vložíme do hotovej omáčky a prehrejeme.
  • Do výpeku pridáme jemne nakrájanú cibuľu, opražíme, pridáme kocky nakrájaného údeného mäsa, 2 pokrájané paradajky, 1 pokrájanú papriku a podusíme.
  • Do výpeku pridáme na polovičné kolieska nakrájanú cibuľu, opražíme, pridáme na prúžky nakrájané 2 papriky, 10 dkg šampiňónov (môžu byť aj iné huby), roztlačený strúčik cesnaku, lyžicu kečupu, lyžičku ustricovej omáčky, 1 dl červeného vína. Krátko podusíme a prelejeme na plátky.
  • Do výpeku pridáme 1 malý pohár sterilizovaného zeleninového leča, osolíme, dochutíme ustricovou a chilli omáčkou, ohrejeme a dáme na tanier k plátkom.
  • Do výpeku dáme pokrájané huby (šampiňóny, hríby, plávky!), Opražíme a dáme na plátky.
  • Do výpeku dáme olúpané a na kolieska narezané kiwi, pohárik vína, podrvené mandle, kúsok masla a zmes podusíme. Zahustíme zápražkou, dosolíme, krátko povaríme a prelejeme na pláty.
  • Na výpeku v panvici speníme na polovičné kolieska nakrájanú cibuľu, pridáme na prúžky nakrájanú zelenú papriku (cca 1-2 ks), lyžicu ustricová omáčky, priostríte chilli omáčkou, krátko opražíme a dosolíme.

Jágereček - Jedlo z vnútorností srnčej zveri

Medzi vychýrené pochúťky patrí "jágereček" - jedlo z vnútorností srnčej zveri. Medzi poľovníkmi je zaužívaný nepísaný zákon, že vnútornosti vždy patria tomu, kto zver zastrelil.

Suroviny:

  • Vnútornosti z diviny
  • Bravčová masť
  • Cibule
  • Horčica
  • Soľ
  • Vegeta
  • Korenie
  • Červená paprika
  • Červené víno

Postup:

  1. Pečeň z diviny si odblaníme, povyrezujeme kanáliky, pokrájame na plátky cca 1 cm hrubé, plátky na rezance.
  2. V pripravenej rajnici (kotlíku) rozpustíme masť. Pridáme nadrobno nakrájané cibule, podusíme do zlatista. Pridáme trošku červenej papriky a za stáleho miešania odstavíme nabok.
  3. Pridáme pečienku, horčicu a ďalej dusíme 10 min.
  4. Pred dokončením zhruba 3 - 5 minút pridáme zbytok cibule a premiešame.
  5. Po 5 min. nádobu odstavíme, pridáme trošku soli, vegetu, riadne premiešame, necháme 2 - 3 minúty postáť, aby zmes prešla soľou, pridáme červené víno.

Príloha: chlieb, prípadne zemiaky, zeleninový šalát alebo červená kapusta a červené víno.

Guláš z diviny

Suroviny:

  • Divina
  • Zemiaky
  • Bravčová masť
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Zelenina
  • Korenie
  • Soľ
  • Voda
  • Rasca

Postup:

  1. Mäso umyjeme vcelku, odblaníme, odkrojíme väčšie kusy loja. Ak máme, môžeme použiť do vývaru aj kosti vcelku.
  2. Mäso pokrájame na stredne veľké kocky a ešte premyjeme dvakrát vo vode.
  3. V nádobe rozpustíme masť, pridáme očistenú pokrájanú cibuľu a rascu. Cibuľku udusíme do zlatista, odstavíme zo zdroja tepla a pridáme mletú papriku. Miešame pokiaľ nadobudne červenú farbu.
  4. Začneme postupne pridávať mäso, zeleninu, korenie a máličko soli. Ďalej pridáme na plátky pokrájané zemiaky.
  5. Podlejeme teplou vodou a dusíme cca 1 hod.
  6. Keď je už mäso mäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Približne 10 min. pred dovarením prelisujeme si očistený cesnak a na záver trochu majoránky.

Pečený diviak

Suroviny:

  • Diviačie mäso (napr. stehno)
  • Korenie bravčové pečené
  • Soľ
  • Cesnak
  • Cibule
  • Tymián, resp. rozmarín podľa chuti
  • Olej
  • Hovädzí vývar alebo bujón

Postup:

  1. Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
  2. Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
  3. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
  4. Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
  5. Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Tipy na prílohy k divine

To, čo z diviny robí skutočnú delikatesu na tanieri, je chutná príloha. Nikdy nesklamú a nikdy neprestanú chutiť. Prílohy ako varené a opekané zemiaky, zemiakové pyré, zemiakové knedličky alebo chrumkavé kroketky sa hodia k väčšine receptov z diviny. Nič nepokazíte ani knedľou, červenou kapustou alebo rezancami.

Pri zeleninovej prílohe musíte dať pozor na jedno - aby jej chuť bola výrazná alebo aby ste ju dostatočne dochutili koreninami, inak v kombinácii s divinou „zanikne“ a bude pôsobiť fádne. Z aromatickej zeleniny môžete siahnuť po tekvici, fazuli (najlepšie so slaninou) a kalerábe.