Tvarohová štrúdľa patrí medzi obľúbené klasiky, no nie vždy sa podarí upiecť ju tak, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Tento článok vám prináša overené tipy a triky, ako pripraviť lahodnú a šťavnatú tvarohovú štrúdľu, pri ktorej si zachováte plnku tam, kde má byť - vo vnútri cesta.
Výber správnych surovín
Kľúčom k úspechu je výber kvalitných surovín. Pre cesto budete potrebovať:
- Múku
- Soľ
- Žĺtky
- Olej
- Vlažnú vodu
- Rozpustené maslo
Pre plnku si pripravte:
- Tvaroh
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtok
- Hrozienka (namočené v rume - voliteľné)
- Pudingový prášok Zlatý klas (voliteľné)
Príprava cesta - základ úspechu
Dobre pripravené cesto je základom každej štrúdle. Zmiešajte múku, soľ, žĺtky, olej a vlažnú vodu v miske. Vypracujte polomäkké a pružné cesto, ktoré sa oddeľuje od misky. Pomocou minima múky ho vymiesime do bochníka. Cesto rozdelíme na dve časti a vytvarujeme do bochníkov. Oba bochníčky natrieme zo všetkých strán rozpusteným maslom. Trochu masla si necháme aj na potretie štrúdle pred pečením. Takto natreté bochníčky zakryjeme a necháme 20-25 minút oddychovať. Odpočinok cesta je dôležitý, pretože lepok v múke sa uvoľní a cesto sa bude ľahšie rozvaľkať.
Príprava plnky - tajomstvo šťavnatej náplne
Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť tvarohovú plnku, no dôležité je, aby nebola príliš riedka. Tvaroh osladíme kryštálovým a vanilkovým cukrom, pridáme žĺtok a hrozienka (namočené v rume). Ak chcete plnku zahustiť, pridajte pudingový prášok zlatý klas. Hrozienka opláchneme vo vode a namočíme do rumu. Tvaroh osladíme, pridáme pudingový prášok zlatý klas, vanilkový cukor a premiešame, najlepšie vidličkou. Hrozienka vyberieme z rumu a pridáme až pred plnením.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup
Tvarovanie štrúdle - krok za krokom
Po 20 minútach bochníček najprv rozťapkáme rukami na pečiacom papieri na veľkosť taniera. Potom ho preložíme na čistý obrus a rukami jemne a pomaly naťahujeme cesto od stredu smerom k sebe/von. Cesto vytiahneme na veľký tenučký kruh. Následne dáme na polovicu cesta polovicu plnky, okraje zahneme do vnútra a pomocou obrusu zatočíme štrúdľu ako závin.
Pečenie - správna teplota a čas
Hotové štrúdle preložíme na plech s papierom, natrieme zvyšným tekutým maslom a dáme piecť do rúry na 180 °C na cca 30 minút. Dôležité je piecť štrúdľu pri správnej teplote, aby sa cesto prepieklo a plnka zostala šťavnatá. Teplota rúry by mala byť 180°C. Čas pečenia závisí od hrúbky cesta a množstva plnky, preto je dobré štrúdľu počas pečenia kontrolovať.
Tipy a triky na zabránenie vytečeniu plnky
- Zahustenie plnky: Použite pudingový prášok alebo strúhanku na zahustenie plnky.
- Správna konzistencia tvarohu: Ak je tvaroh príliš riedky, nechajte ho odkvapkať cez plátno.
- Zahnutie okrajov: Pred zrolovaním štrúdle zahnite okraje cesta dovnútra, aby plnka nemala kade vytiecť.
- Nepreplňujte štrúdľu: Príliš veľa plnky môže spôsobiť prasknutie cesta a vytečenie plnky.
- Použitie strúhanky: Posypte cesto strúhankou pred nanesením plnky. Strúhanka absorbuje prebytočnú vlhkosť z plnky.
Vytvorenie alternatívnych plniek
Okrem klasickej tvarohovej plnky môžete experimentovať aj s inými plnkami, ako napríklad:
- Orechová plnka: Mlieko osladíme a dáme variť, do vriaceho mlieka pridáme orechy a povaríme, orechová plnka má byť hustejšia, po vychladnutí ešte stuhne.
- Maková plnka: Rovnakým postupom pripravíme makovú plnku.
Mini rožteky s rôznymi plnkami
Ak máte radi menšie kúsky, môžete si pripraviť mini rožteky s rôznymi plnkami. Polovicu teplého mlieka osladíme lyžičkou cukru, rozdrobíme droždie necháme nadvihnúť kvások. Múku preosejeme, osolíme štipkou soli, vlejeme kvások, pridáme vajíčka, zmäknuté maslo, cukor a zvyšné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré má konzistenciu mäkkej plastelíny a nelepí sa, vytvarujeme do takéhoto bochníka. Misu poprášime múkou, položíme bochník cesta a aj povrch cesta poprášime múkou a dáme na teplé miesto kysnúť. Pokiaľ kysne cesto si pripravíme plnky. Pripravila som tvarohovú, orechovú a makovú. Nakysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku, premiesime a rozdelíme na 6 častí. Prvé dve časti vytvarujeme do tvaru valčeka a rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika širokého 10cm a hrúbku 3mm. Plnku vložíme do vrecúška na krém so širokým nadstavcom na zdobenie, alebo bez nadstavca a plnku vytlačíme do stredu obdĺžnika. Tak pokračujeme aj s ďalšími časťami a plnkami. Naplnené valčeky nakrájame na 10cm kúsky, ja som si pomohla krajčírskym metrom. Preložíme na plech s papierom na pečenie a vytvarujeme rožky. Zmes na potretie - žĺtok zmiešame s cukrom a pridáme mlieko, touto zmesou potrieme rožky a necháme 15 minút oddychovať. Zapneme rúru na 180 °C. Rožky upečieme pri teplote 180°C 10-15 minút.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Prečítajte si tiež: Klasický chlieb vo vajci inak