Rajčinová kapusta, známa aj ako "zelé" v niektorých regiónoch Slovenska, je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili mnohé generácie. Pripomína chuť školskej jedálne a je ideálna ako sýty obed alebo chutná príloha. Existuje mnoho variantov tohto receptu, od klasických až po diétnejšie verzie. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto chutnú pochúťku.
Klasický recept na rajčinovú kapustu
Tento recept je základný a jednoduchý, vhodný pre každého, kto si chce pripomenúť tradičnú chuť.
Ingrediencie:
- Asi polovica hlávkovej kapusty (množstvo závisí od požadovaného objemu)
- Soľ
- Rasca
- Bobkový list
- Zemiaky nakrájané na kocky
- Rajčinový pretlak
- Hladká múka a voda na zátrepku
- Soľ, cukor a ocot na dochutenie
- Voliteľné: bujón
Postup:
- Kapustu pokrájame na rezance a dáme do hrnca.
- Pridáme soľ, rascu a bobkový list. Zalejeme vodou a dáme variť.
- Keď sa kapusta začne variť, pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
- Keď je kapusta aj zemiaky mäkké, pridáme rajčinový pretlak a necháme rozvariť.
- Urobíme zátrepku z hladkej múky a vody a pridáme ju do polievky.
- Dochutíme soľou, cukrom a octom. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme pridať aj trochu bujónu.
- Ešte chvíľu povaríme a podávame.
Rajčinová kapusta so Solčankou (bez glutamanu)
Ak hľadáte zdravšiu verziu bez glutamanu, vyskúšajte tento recept s dochucovadlom zo sušenej zeleniny a soli Solčanka.
Ingrediencie:
- 1 ks menšia biela hlávková kapusta (cca 600 ml)
- 600 ml 100% paradajková šťava
- 1 ks biela cibuľa
- Kúsok čerstvého zázvoru (cca 3 cm)
- 2 PL bravčová masť (alebo olej)
- 1 ČL rasca celá
- Mleté korenie 4 farieb
- Soľ Solčanka (alebo iná kuchynská soľ/morská soľ)
- 1 ČL mletá červená paprika
- 1-2 ks bobkový list
- 5-6 ks klinčeky
- Na špic noža mletá škorica
- 2-3 PL hnedý cukor (podľa chuti)
- Omáčka chili (voliteľné)
- Na zápražku: 2 PL stolový olej, 2-3 ČL hladká múka
Postup:
- Na bravčovej masti (alebo oleji) orestujeme cibuľu a zázvor nakrájané na drobné rezančeky do sklovita.
- Po hrstiach pridávame na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu.
- Osolíme a pridáme všetky koreniny okrem škorice, t.j. bobkový list, klinčeky, rascu, korenie, papriku sladkú, Solčanku a hnedý cukor.
- Zalejeme paradajkovou šťavou a všetko spolu orestujeme.
- Zmes dolejeme vodou (cca 3-5 dcl), zamiešame a varíme, kým kapusta nezmäkne.
- Z oleja a múky si pripravíme zápražku, ktorú ešte v polievke prevaríme cca 15 minút.
- Nakoniec ešte doladíme chute soľou, cukrom a pridáme na špic noža mletej škorice a pre pikatnosť chilli omáčku (voliteľné).
Tip: Nič nepokazíte, ak v nej vyvaríte aj údené rebierka, ktoré potom oberiete a mäso pridáte do polievky. Podávame s nasucho opečenou bagetkou, alebo s dobrým chrumkavým chlebom, napríklad aj domácim.
Rajčinová kapusta s bôčikom
Tento recept obsahuje bôčik pre sýtejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup
Ingrediencie:
- Bôčik
- Bobkový list
- Cesnak
- Cibuľa
- Korenie
- Soľ
- Rasca
- Kapusta
- Kmín
- Rajčiny
- Paprika
- Zemiak
- Cukor
- Citrónová šťava
- Bravčová masť
Postup:
- Bôčik umyjeme a dáme do hrnca s bobkovým listom, cesnakom, cibuľou, korením, soľou a rascou. Zalejeme vriacou vodou a varíme cca 1 hodinu, alebo domäkka. Môžeme použiť aj tlakový hrniec na urýchlenie procesu.
- Medzitým nakrájame druhú cibuľu nadrobno a kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenko.
- Na bravčovej masti orestujeme cibuľku, pridáme kapustu, kmín a soľ. Znížime oheň, prikryjeme a 10 minút podusíme.
- Rajčiny a papriky nakrájame na kúsky, rozmixujeme v mixéri a prepasírujeme do kapusty.
- Precedíme ku kapuste vodu aj mäsko z obvaru, očistíme si a nastrúhame jeden zemiak najemno a ešte 10-15 minút spolu povaríme.
- Na záver dochutíme trochou cukru, soľou a citrónovou šťavou.
Tip: Ak nemáte čerstvé rajčiny, môžete ich nahradiť rajčinovým pretlakom. K mäsku môžete dať variť aj hokkaido a následne ho s vodou rozmixovať, polievka dostane ešte krajšiu farbu. Ak vám je málo kyslá, môžete pridať ešte ocot. V prípade ľahšej diétnejšej verzie môžete bôčik nahradiť morčacími krkmi alebo morčacím stehnom.
Rajčinová kapusta so slaninou
Tento recept obsahuje slaninu a je dochutený octom.
Ingrediencie:
- 70 gramov oravskej slaniny
- 70 gramov cibule
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 500 gramov zemiakov
- 1250 mililitrov vody
- 500 gramov paradajkového pretlaku
- Ocot
Postup:
- Slaninu pokrájame na kocky a osmažíme.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na slaninke ju krátko opečieme.
- Pridáme ju do hrnca, prisypeme cukor, osolíme, posypeme rascou a premiešame. Zakryjeme a 10 minút podusíme.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
Paradajková polievka z čínskej kapusty
Ak hľadáte recept na chutnú a rýchlu polievku, ktorá vám pripomenie detstvo, vyskúšajte túto paradajkovú polievku z čínskej kapusty! Je jemná, ľahká a hotová raz-dva. Navyše, čínska kapusta je skvelou alternatívou k tradičnej hlávkovej kapuste, najmä ak máte doma malé deti alebo citlivé žalúdky.
Ingrediencie:
- Asi polovicu čínskej kapusty
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Zemiaky
- Pasírované paradajky (alebo pretlak)
- Vývar (alebo voda)
- Smotana na varenie
- Párky (voliteľné)
- Soľ, rasca, bobkový list, cukor, ocot, bujón (voliteľné)
- Múka hladká (na zápražku alebo zátrepku)
- Masť alebo olej
Postup:
- Kapustu pokrájame na jemno, ak použijeme čínsku kapustu, môžeme krájať trochu hrubšie.
- Cibuľu a dva strúčky cesnaku nakrájame na drobno, zemiaky na kocky, kapustu na hrubšie prúžky.
- Cibuľu orestujeme na troche masti alebo oleja, pridáme cesnak a po chvíľke kapustu. Spolu poopekáme a okoreníme.
- Pridáme zemiaky a pasírované paradajky. Posolíme a zalejeme vývarom, alebo vodou. Necháme variť.
- Asi polovicu kapusty si pokrájame, podľa toho, koľko chcete mať polievky. Dáme ju do hrnca, pridáme soľ, rascu, bobkový list a dáme variť.
- Keď sa začne variť, pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
- Keď sú zemiaky a kapusta mäkké, pridáme rajčinový pretlak, necháme rozvariť a urobíme zátrepku z hladkej múky a vody.
- Keď sú zemiaky a kapusta mäkké, pridáme smotanu a párky.
- Dochutíme soľou, cukrom a octom, ja dávam na koniec aj trochu bujónu pre chuť. Ešte chvíľu povaríme.
- Nakoniec nastrúhame zvyšný cesnak a dochutíme.
Tip: Ak chcete polievku hustejšiu, môžete pridať zápražku z múky a tuku alebo zátrepku z múky a vody. Namiesto pasírovaných paradajok môžete použiť čerstvé paradajky.
Paradajková kapusta z čínskej kapusty
Ingrediencie:
- Čínska kapusta
- Cibuľa
- Olej
- Rasca
- Soľ
- Pretlak
- Cukor
- Ovsené vločky (voliteľné)
Postup:
- Kapustu pokrájame na jemno. Ak použijeme čínsku kapustu, môžeme krájať trochu hrubšie.
- V hrnci rozpálime olej, orestujeme cibuľu, pridáme kapustu a spolu restujeme.
- Pridáme rascu, soľ, podlejeme vodou a dusíme do mäkka (čínska kapusta je mäkká oveľa rýchlejšie).
- Spolu s kapustou môžeme dusiť 2 polievkové lyžice ovsených vločiek namočených vo vode, čím prívarok tiež zahustíme.
- Pridáme pretlak, cukor.
- Podávame s varenými zemiakmi.
Tipy a triky
- Sladkokyslá chuť: Cukor je dôležitý, lebo slané to máme dostatočne, kyslé tiež od pretlaku. Keď sa Vám podarí vyvážiť tieto tri chute, oblížete sa.
- Zahustenie: Ak je kapusta riedka, zahustíme ju podľa potreby, v závislosti od množstva vody. Môžeme použiť zátrepku z múky a vody alebo zápražku z múky a tuku.
- Prílohy: Môžeme si k tomu napariť knedľu, alebo uvariť zemiaky v šupke, alebo dať na to opečenú špekačku či trochu perkeltu.
- Použitie čerstvých surovín: V lete môžeme pretlak vymeniť za čerstvé paradajky.
- Rýchla príprava: Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, pridajte pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa. Získate tak jednoduchšiu verziu ala bravčové v paradajkovej kapuste.
- Zvyšky: Ak ostane z prívarku porcia, dve, tak pridáme vodu, trochu soli a krátko prevaríme. Na druhý deň môžeme podávať ako polievku.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Prečítajte si tiež: Klasický chlieb vo vajci inak