Zemiakové placky, známe aj ako haruľa či zemiaková baba, sú jedlo s bohatou tradíciou, ktoré dobre poznali už naše staré mamy. Sú výdatné, chutné a ponúkajú široké možnosti kombinácií s rôznymi prísadami a prílohami. Či už ich podávate so zeleninou, kečupom, jogurtovým dipom, alebo si ich vychutnávate len tak, zemiakové placky sú vždy skvelou voľbou. Tento článok vám poskytne nielen základný recept, ale aj množstvo tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalú chuť a textúru.
Základný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cesnak
- Múka
- Vajíčka
- Soľ
- Majoránka
- Čierne mleté korenie
- Petržlenová vňať
- Rastlinný olej
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Príprava cesta: V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, prelisovaný cesnak, múku a vajíčka.
- Dochutenie: Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou a čiernym mletým korením.
- Pridanie byliniek: Petržlenovú vňať umyjeme, nasekáme na drobno a pridáme do cesta. Dôkladne premiešame.
- Smaženie: Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Servírovanie: Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, kečupom alebo domácim dipom.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Tajomstvo chrumkavosti
Ak túžite po extra chrumkavých plackách, existuje niekoľko trikov, ktoré môžete vyskúšať:
- Alkohol: Pridajte lyžičku vodky (alebo iného neutrálneho silného alkoholu) do cesta. Alkohol bráni tvorbe lepku, čo vedie k jemnejšiemu a krehkejšiemu cestu. Rýchlejšie sa odparuje, čím zabezpečí rýchle vysušenie povrchu a vytvorenie chrumkavej kôrky. Chuť alkoholu sa pri tepelnej úprave vyparí. Na 1 kg zemiakov použite približne 1 čajovú lyžičku vodky.
- Minerálka: Namiesto alkoholu môžete použiť 3-4 lyžice silne sýtenej minerálky. Bublinky nadvihnú hmotu a skrátia čas tepelnej úpravy.
- Jablčný ocot: Pridajte 1 čajovú lyžičku jablčného octu. Mierne zakyslí cesto, obmedzí lepok a zlepší chrumkavosť.
- Ryžová/kukuričný škrob (Maizena): Nahraďte 1-2 lyžice múky ryžovým alebo kukuričným škrobom. Povrch placiek bude sklovitý a krehký.
Práca so škrobom
Škrob zohráva kľúčovú úlohu pri príprave zemiakových placiek. Tu je niekoľko tipov, ako s ním pracovať správne:
- Odstránenie prebytočnej vody: Nastrúhané zemiaky dajte do sitka nad misu a nechajte vytiecť šťavu.
- Získanie škrobu: Šťavu nechajte usadiť, zlejte číru tekutinu a usadený škrob vráťte do cesta.
- Úprava konzistencie: Ak sú zemiaky veľmi vodnaté, pridajte maximálne 1 lyžicu múky alebo 1 lyžicu zemiakového/ryžového škrobu.
Teplota a tuk
Správna teplota oleja a panvice je nevyhnutná pre dosiahnutie dokonalej chrumkavosti a zabránenie nasiaknutiu placiek tukom:
- Teplota oleja: Predhrejte olej na cca 170-180 °C. Ak nemáte teplomer, skúste kvapku cesta - má intenzívne syčať.
- Hrúbka placiek: Smažte nízko až stredne po vrstvách, placku vytvarujte tenšiu (3-5 mm). Rýchlejšie sa zatiahne a nasaje menej tuku.
- Pozor na prehriatie: Olej neprehrievajte (dymí = príliš horúci), ale ani nepodceňte (cesto sa bude iba dusiť).
- Použitie tuku: Na panvicu sa hodia tuky so stabilným dymovým bodom: slnečnicový high-oleic, repkový, arašidový, prípadne ghí. Olivový extra panenský olej nechajte na dochutenie. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Odloženie placiek po usmažení
Po vytiahnutí odložte placky na mriežku nad papierovou utierkou (nie priamo na papier - para zospodu zmäkne kôrku).
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky
Vylepšené recepty a alternatívy
Babičkin recept "odľahčený" modernými trikmi
Suroviny:
- 1 kg zemiakov
- 1 cibuľa
- 1 veľké vajce
- 1-2 PL škrobu (alebo 1 PL múky podľa potreby)
- 2 PL kyslej smotany (jemnosť)
- 1 ČL vodky
- Soľ, čierne korenie
- Olej na smaženie
Postup:
- Zemiaky a cibuľu nastrúhajte, nechajte v sitku odkvapkať. Usadený škrob z misky vráťte späť.
- Vmiešajte vajce, smotanu, korenie, vodku a prípadne škrob/múku (hmota má byť hustá, nie riedka).
- Rozpáľte olej, lyžicou ukladajte tenké placky, zľahka rozotrite. Smažte do zlata z oboch strán.
- Odkvapkajte na mriežke.
Zemiakové placky so zeleninou a syrom
Ak hľadáte zdravšiu a pestrejšiu alternatívu, vyskúšajte zemiakové placky so zeleninou a syrom. Do cesta môžete pridať nastrúhanú cuketu, mrkvu, karfiol alebo brokolicu. Pre extra chuť pridajte strúhaný syr (napr. cheddar, eidam alebo parmezán).
Cuketové placky
Sezóna cukety je ideálna na prípravu vynikajúcich cuketových placiek. Nastrúhanú cuketu zmiešajte so zemiakmi, cesnakom, vajíčkom, múkou a korením. Smažte na panvici do zlatohneda.
Bylinkové placky
Prevoňajte svoje placky čerstvými bylinkami zo záhradky. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, pažítku, kôpor alebo bazalku do zemiakového cesta.
Netradičné placky
Kórejské tuniakové placky
Ak máte radi experimenty, vyskúšajte kórejské tuniakové placky. Jednoduchý a rýchly recept, ako premeniť konzervu tuniaka na chutné jedlo.
Placky pečené v rúre
Ak si chcete pripraviť menej kalorickú porciu, placky upečte v rúre. Rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri 180 °C do zlatohneda.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup
Ako sa vyhnúť bežným chybám
- Príliš veľa múky: Dávajte pozor, aby ste to neprehnali s múkou. Pridávajte ju postupne, v závislosti od vodnatosti zemiakov. Ak jej prisypete veľa, placky budú tvrdé.
- Nízka teplota oleja: Ak je olej nedostatočne rozpálený, placky budú nasiaknuté tukom.
- Príliš hrubé placky: Hrubé placky sa budú smažiť dlhšie a môžu byť vo vnútri nedopečené.
- Nedostatočné odkvapkanie: Nezabudnite placky po usmažení nechať odkvapkať na mriežke, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Servírovanie a kombinácie
Zemiakové placky sa dajú podávať na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tipov:
- Samostatne: Vychutnajte si ich len tak, s trochou soli a korenia.
- So zeleninou: Podávajte ich s čerstvou zeleninou, ako je uhorka, paradajka, paprika alebo šalát.
- S dipmi: Pripravte si domáci jogurtový dip, cesnakový dip alebo pikantnú omáčku.
- S mäsom: Naplňte ich kuracím alebo bravčovým soté, dusenou pečienkou alebo inou obľúbenou mäsovou plnkou.
- So syrom: Posypte ich strúhaným syrom (napr. cheddar, eidam alebo parmezán).
- So zakysankou alebo kyslou smotanou: Podávajte ich so zakysankou alebo kyslou smotanou pre osviežujúcu chuť.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone