Cuketa je vďačná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak máte záhradu a urodí sa jej naraz veľa, alebo dostanete cuketovú nádielku, existujú spôsoby, ako ju uchovať a použiť o niekoľko mesiacov. Skvelým spôsobom je zamrazenie, a to buď v surovom alebo varenom stave. Pri oboch spôsoboch je však dôležité dodržiavať určité zásady, aby sa cuketa nezmenila na nevábnu kašovitú zmes.
Mrazenie surovej cukety: Ako zabrániť kašovitosti
Cuketa má veľmi vysoký obsah vody, čo môže pri zmrazovaní v surovom stave spôsobiť, že po rozmrazení bude kašovitá a slizká. Ako tomu zabrániť? Soľ je tu kľúčová.
- Cukety dôkladne umyte pod vodou a osušte.
- Nakrájajte ich na kúsky a rozložte na kuchynskú utierku.
- Kúsky cukety hojne posypte soľou a nechajte ich asi 10 minút odstáť.
- Prebytočnú vodu z cukety odstráňte papierovou kuchynskou utierkou.
- Kúsky zeleniny vložte do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka na mrazenie a zamrazte.
Blanšírovanie cukety pred mrazením
Ďalšou možnosťou je cuketu pred mrazením tepelne upraviť - blanšírovať.
- Cuketu dôkladne umyte a nakrájajte na kúsky.
- V hrnci priveďte vodu do varu a pripravte si misku s ľadovou vodou.
- Vodu mierne osoľte a nakrájanú cuketu v nej povarte dve až štyri minúty.
- Povarenú cuketu sceďte, osušte a nechajte úplne vychladnúť.
- Umiestnite ju do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka na mrazenie a zamrazte.
Rozmrazovanie cukety: Ako na to?
Spôsob rozmrazovania závisí od toho, ako ste cuketu zmrazili. Ak ste ju zmrazili surovú, môžete ju použiť hneď, bez rozmrazovania, napríklad do polievok, na pečenie alebo vyprážanie. Ak ste však cuketu pred zmrazením blanšírovali, treba ju rozmrazovať opatrne a pomaly, najlepšie cez noc v chladničke.
Prečo zavárať cuketu?
Ak sa vám v záhrade podarila veľká úroda, zaváraná cuketa je ideálne riešenie, ako si chutnú porciu vitamínov dopriať aj cez zimu. Dá sa použiť ako príloha, v šalátoch, do polievok alebo ako súčasť rôznych jedál. Pri jej zaváraní môžete experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, čím svoju kuchyňu obohatíte o jedinečné chute.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
Možno sa pýtate, prečo by ste mali letnú cuketu konzervovať, keď je už k dispozícii v podstate celoročne. Hlavným dôvodom je chuť a výživné látky. Teraz totiž rastie a dozrieva priamo na slnku, kúpite ju domácu slovenskú, takže má viac živín. V zime sa musíte spoliehať na dovezené plody zo zahraničia alebo na skleníkovú produkciu. Preto je lepšie, ak si ju takto uskladníte a potom ju použijete už podľa potreby.
Benefity cukety
Medzi hlavné benefity cukety patria:
- Pomáha zbaviť telo toxínov, zlepšuje činnosť pečene a zbavuje telo zápalu.
- Posilňuje vlasy, upravuje hladinu tlaku a posilňuje zrak.
- Pomáha pri tvorbe kolagénu, zlepšuje trávenie a vyprázdňovanie.
- Je vhodná pri diéte, pretože má minimum kalórií.
Recepty na zaváranú cuketu
Cuketa sa dá zavárať na „sto spôsobov“. Aj to svedčí o jej veľkej obľúbenosti v našich kuchyniach. Vyberte si ten najlepší recept, alebo ich vyskúšajte všetky!
Zaváraná cuketa s paradajkami
Výborná ako príloha k mäsu, súčasť rôznych šalátov alebo jednoducho podávaná na toastoch či ako súčasť teplých jedál.
Ingrediencie:
- 1 kg cukety
- 1 kg paradajok
- 2 cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 čajové lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana a 1/2 čajovej lyžičky sušenej bazalky (voliteľné)
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky octu (najlepšie jablčného alebo vínneho)
- voda podľa potreby
Postup:
- Cukety a paradajky dobre umyte. Cukety nakrájajte na kocky alebo plátky, paradajky na menšie kúsky. Cibuľu nakrájajte na jemné plátky a cesnak nasekajte nadrobno.
- Zaváracie poháre a viečka umyte v horúcej vode alebo ich nechajte prejsť cyklom v umývačke riadu. Pred použitím ich nechajte vysušiť na čistom uteráku.
- Vo veľkej panvici alebo hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nezmäkne a nechytí zlatú farbu.
- Pridajte nakrájanú cuketu a paradajky. Varte na miernom ohni, kým cuketa a paradajky nepustia šťavu a nezmäknú (približne 10-15 minút).
- Pridajte soľ, cukor, mleté čierne korenie, oregano a bazalku. Premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
- Prilejte ocot a zamiešajte. Ak je zmes príliš hustá, môžete pridať trochu vody, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.
- Horúcu zmes opatrne nalievajte do sterilizovaných pohárov, nechávajte približne 1 cm voľného priestoru od vrchu.
- Okraje pohárov utrite čistou utierkou a pevne uzavrite viečkami.
- Poháre vložte do zaváracieho hrnca a zalejte vodou tak, aby boli úplne ponorené. Varte na miernom ohni približne 15-20 minút od zovretia.
- Nakoniec opatrne vyberte poháre z hrnca a nechajte ich vychladnúť na kuchynskej utierke alebo mriežke. Po vychladnutí skontrolujte, či sú všetky poháre dobre uzavreté (viečka by mali byť vtiahnuté dovnútra). Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Ďalšie recepty na zaváranú cuketu
- Cuketa s paprikou: Výborná ako príloha k mäsu, do šalátov, ako súčasť sendvičov alebo len tak na chlieb.
- Zaváraná cuketa ako kyslé uhorky: Skvelá ako príloha k rôznym jedlám, do šalátov, sendvičov alebo ako zdravý snack.
- Marinovaná cuketa: Vynikajúca ako príloha k mäsu, súčasť šalátov, alebo ako samostatný snack. Je tiež skvelá na sendviče alebo do rôznych studených predjedál.
- Cuketa ako ananásový kompót: Výborná ako náhrada ananásu v rôznych receptoch. Môžete ju použiť do koláčov, šalátov, dezertov alebo si ju jednoducho môžete dopriať len tak.
- Pikantná zaváraná cuketa: Vynikajúca ako príloha k mäsu, do sendvičov, šalátov, výborná je aj ako samostatná pikantná „jednohubka“.
- Cuketový lekvár: Vynikajúci na chlieb, do koláčov, ako prísada do jogurtu alebo na palacinky. Jeho jemná chuť sa výborne hodí k rôznym sladkým i slaným pokrmom.
- Strúhaná zaváraná cuketa - čalamáda: Vynikajúca ako príloha k mäsu, do šalátov, sendvičov alebo ako samostatný snack. Tento recept vám umožní vychutnať si cuketu v chutnej, sladkokyslej marináde po celý rok.
- Cuketové čatní: Vynikajúce ako príloha k mäsu, syrom, do sendvičov alebo ako prísada do rôznych jedál. Jeho sladkokyslá a korenistá chuť dodá jedlám unikátny nádych.
- Zaváraná cuketa pod mäso: Vynikajúca ako príloha k rôznym mäsovým pokrmom, grilovanému mäsu, do gulášov alebo pod pečené mäso.
Tipy na zaváraniny s cuketou
- Cuketa na spôsob uhoriek: Pripravte z nej šalát, ale taktiež ju nakyslo zasterilizujte. Pokrájajte ju na menšie kúsky alebo kolieska. Naukladajte ju do pohárov, do ktorých na spodok pridáte napríklad chren, cibuľu, mrkvu alebo kôpor. Zalejete ju sladkokyslým nálevom a potom len krátko sterilizujte v hrnci s vodou, aby nebola priveľmi mäkká.
- Cuketa na spôsob ananásového kompótu: Prerežte ju na polovicu a vydlabte stred so semiačkami. Pokrájajte ju na kocky a tie naukladajte do pohárov. Teraz si urobte kompótový sirup, do ktorého však prilejte aj kvalitný ananásový džús. Ten dochutí cuketu a vďaka tomu bude sladšia.
- Cuketová čalamáda: Urobíte ju úplne rovnako ako klasický recept. Hlavný rozdiel bude v tom, že namiesto kapusty teraz použijete práve cuketu. Nezabudnite z nej dobre odsať vodu, aby nebola veľmi rozmočená.
- Omáčky a horčica z cukety: Stačí ju napríklad orestovať na cibuľovo-cesnakovom základe, pridať väčšie množstvo obľúbených korenín a potom ju už len pomaly úplne poduste. Keď zmizne skoro všetka voda, rozmixujte ju na jemnú konzistenciu a dajte ju do pohárov. Cuketu môžete skombinovať aj s kapiou, urobte z nej výborné čatní alebo horčicu. Do základu pridajte pár lyžíc klasickej horčice, ktoré ju dochutia a potom ju ešte dolaďte octom a cukrom.
- Pripravte si cuketu taktiež na varenie: Takže ju nastrúhajte na hrubom strúhadle a nechajte odstáť, aby ste sa zbavili nadbytočnej tekutiny. Na dno pohára dajte kôpor, pridajte zeleninu a zalejte ju octovým nálevom. Pri varení nezabúdajte, že ju už nemusíte tak výrazne dochucovať.
- Marinovaná cuketa: Narežte cuketu na tenké plátky a pomocou soli sa zbavte nadbytočnej vody. Potom ju ešte na niekoľko hodín naložte do octového nálevu a znova z nej vytlačte tekutinu. Teraz si urobte základ marinády, do ktorého pôjde olej, čili paprička a ľubovoľné koreniny a bylinky. V tom cuketu obaľte, dajte ju do pohárov, zalejte nálevom a veľmi krátko zasterilizujte.
- Prekladaná cuketa s mrkvou a kapiou: Do troch nádob si dajte zvlášť očistenú a na rovnaké kúsky nakrájanú cuketu, mrkvu a kapiu. Osoľte ich, okoreňte, pridajte obľúbenú bylinku. Teraz zohrejte ľubovoľný rastlinný olej a zalejte ním jednotlivé zeleniny. Nechajte postáť a do pohárov potom z nich urobte postupne tenké vrstvy, ktoré striedajte až do vrchu. Dobre ju natlačte a zalejte zmiešanými šťavami. Na záver ešte šalát zasterilizujte.
Ako uskladniť cuketu na zimu?
Pokiaľ vám nevyhovuje zaváranie cukety, môžete si ju na zimu uskladniť v mrazničke. Takýmto spôsobom ju pripravíte ako základ napríklad na prívarok, do polievky alebo na placky. Nastrúhajte ju na hrubom strúhadle a nechajte chvíľku postáť. Potom z nej vytlačte vodu a natlačte ju buď do mikroténového vrecka, alebo do nejakej nádobky. Takto ju vložte do mrazničky a potom ju už len vytiahnite tesne pred prípravou, aby sa vám neroztopila.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
Ak cuketu plánujete zjesť do niekoľkých dní po zbere alebo kúpe, pokojne ju môžete nechať napríklad na poličke alebo kuchynskej linke. V prípade, že sa cuketa začne kaziť, zbytočne nečakajte a niečo z nej hneď pripravte. Keď to nestíhate, odstráňte zhnité časti a umiestnite ju do chladničky.
Ak máte v chladničke miesto, cuketu môžete skladovať aj v nej. Zo zeleniny najprv odstráňte najväčšie nečistoty, ako je napríklad prach a blato. Zabalená cuketa by v chladničke mala vydržať 2 až 3 týždne. V prípade, že ste s cuketou niečo robili a zostala vám, nakrájajte ju na väčšie kusy, vložte do vzduchotesnej nádoby a umiestnite ju do chladničky.
Cuketu môžete skladovať aj dlhodobo, to znamená niekoľko mesiacov, v komore. Na dlhodobé skladovanie v komore alebo pivnici sú vhodné len veľké kusy cukety s pevnou šupkou. Cuketa nesmie mať žiadne poškodenie. Zeleninu skladujte v pivnici, komore alebo na mieste, kde je chladno a sucho. Cuketu neukladajte priamo na zem, kde by ste do nej mohli kedykoľvek kopnúť. Plody cukety pravidelne kontrolujte. Ak by ste si všimli, že sa niektoré kazia, spracujte ich.
Rovnako ako mnohé iné druhy zeleniny, aj cuketu môžete mraziť. Takto uskladnená vám vydrží až 12 mesiacov. Stačí, keď ju očistíte, nahrubo nastrúhate a vložíte do pevných nádob. Neplňte ich však na maximum. Inou alternatívou je mrazenie cukety nakrájanej na kocky. Zeleninu najprv umyte a zbavte šupky. Nakrájajte ju na kocky, umiestnite na tácku alebo plech vystlaný papierom na pečenie a dajte na pár hodín do mrazničky.
Cuketu môžete rozmraziť viacerými spôsobmi. Najlepšie je vytiahnuť ju z mrazničky a nechať ju prirodzene rozmraziť na kuchynskej linke. Ak nemáte čas čakať niekoľko hodín na rozmrazenie, cuketu môžete pridať priamo do polievky, omáčky alebo iného jedla. Myslite však na to, že zamrazená cuketa obsahuje viac vody ako čerstvá a môže viesť k tomu, že výsledný pokrm bude riedky.
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky
Ako zmraziť cuketu, aby po rozmrazení nebola kašovitá?
Ak máte dostatočne veľkú mrazničku či mraziaci box, zmrazenie cukety je jednoduchý spôsob, ako uchovať jej chuť aj živiny. Zmrazenú cuketu môžete následne použiť do rôznych receptov, od polievok cez omáčky až po obľúbené cuketové placky.
- Najskôr si cuketu dobre umyte pod tečúcou vodou. Ak máte cukety z vlastnej záhrady, určite ich nemusíte šúpať - šupka obsahuje veľa živín.
- Podľa toho, do akých receptov plánujete cuketu v budúcnosti používať, ju nakrájajte na plátky, kocky alebo si ju nastrúhajte.
- Blanšírovanie je krátke obarenie zeleniny vo vriacej vode a následné rýchle ochladenie v ľadovej vode. Pomôže vám uchovať farbu, chuť aj textúru cukety. Ak sa rozhodnete použiť túto kulinársku fintu, cuketu ponorte do vriacej vody na 2-3 minúty a potom ju hneď preložte do ľadovej vody na približne rovnaký čas.
- Predtým, než cuketu vložíte do mrazničky, je dobré ju predzmraziť na plechu, aby sa jej jednotlivé kúsky nelepili dohromady. Rozložte cuketu na plech v jednej vrstve a uložte ju do mrazničky na 1-2 hodiny.
- Keď máte cuketu predzmrazenú, môžete ju presypať do uzatvárateľných vreciek alebo nádob.
Zmrazenú cuketu môžete použiť takmer v akomkoľvek recepte, kde by ste použili čerstvú cuketu. Skvelé je, že už ju máte nakrájanú a pripravenú, takže vám ušetrí čas pri varení. Rozmrazovať ju nemusíte - rovno ju pridajte do hrnca alebo na panvicu. Ak plánujete robiť cuketové placky či koláč, cuketu rozmrazte a nechajte z nej dobre odkvapkať prebytočnú vodu.
Recepty s cuketou z mrazničky
Výber receptov s cuketou je nekonečný! Cuketová sezóna so sebou každoročne prináša ošiaľ. V kuchyni je mimoriadne obľúbená pre svoju všestrannosť i jemnú chuť. Je bohatá na vitamíny a minerály, a zároveň má nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou súčasťou zdravej stravy. Vďaka jej neutrálnemu profilu chuti dokáže skvele absorbovať rôzne koreniny a ingrediencie, čo umožňuje jej použitie v mnohých rôznych receptoch - od šalátov, polievok, cez hlavné jedlá až po dezerty. Či už ju hodíte na gril, do polievky, prívarku či placiek.
Mrkvovo-cuketové pyré pre deti
Množstvo ingrediencií je prispôsobené na konzumáciu v čerstvom stave na približne 2-3 dni. Pokiaľ chcete príkrm uskladňovať v mrazničke, môžete variť vo väčších množstvách. Ušetríte si čas a úsilie, no ukrátite sa o miesto v mrazáku 😀 Mrazené príkrmy niektorým deťom nechutia.
Mrkvu aj cuketu očistíme, nadrobno nakrájame a pripravíme na varenie. Suroviny nedochucujeme ani nesolíme (jedine, ak by ste si pyré chceli vychutnať vy dospeláci - ODPORÚČAM je to výborné ). Nakrájané vložíme do parného hrnca (v mojom prípade Babymoov nutrybaby +). Varíme cca 15-20 min. Keď je mrkva mäkká, spolu s cuketou ju presypeme do mixéra a na jemno rozmixujeme. Necháme trochu vychladnúť a môžme podávať alebo uskladňovať. Príkrm je vhodný od 4 mesiacov až do dospelosti. Rozdelenie receptov podľa veku je len orientačné. Jedálniček dojčaťa by mal byť zostavený s ohľadom na individuálne znášanlivosti jednotlivých potravín.
Vyprážaná cuketa s cesnakovým dipom
- Umytú, osušenú cuketu aj so šupkou pozdĺžne nakrájame na asi 5 mm hrubé hranolčeky.
- Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom.
- Nakrájanú cuketu posolíme, okoreníme mletým čiernym korením, potrieme ochuteným olivovým olejom a necháme 20 minút odstáť.
- Celé vajcia rozšľaháme, prilejeme mlieko, posolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme podrvené slnečnicové semienka, hladkú múku a vypracujeme polohusté cestíčko.
- Jednotlivé kúsky ochutenej cukety obalíme v hladkej múke, v cestíčku a vypražíme v panvici na rozpálenom oleji.
Ďalšie recepty s cuketou
- Letná slaná galettka: Cesto je veľmi jednoduché a nepotrebujete naň veľa surovín, plnku si môžete pokojne prispôsobiť a doladiť podľa vlastnej chuti.
- Slaný cuketový koláč: Skvelým spôsobom, ako spotrebovať cuketu je tento slaný cuketový koláč. Mizne z plechu rýchlosťou blesku.
- Vegánska cuketová polievka: Rýchla a chutná polievka s avokádom a údeným tofu.
- Cestoviny s cuketou: Rýchly obed s cuketou, sušenými paradajkami a cesnakom.
- Cuketové lievance s horúcimi malinami: V recepte nenájdete mlieko, pretože cuketa ho plne nahradila.
- Cuketové vežičky: Nakrájajte cuketu na hrubé kolieska, jadierka vydlabte a naplňte zmesou mäsa a quinoy.
- Pórovo-cuketová polievka s hráškom (vegán): Prirodzene zelené potraviny spolu vytvorili nádhernú sviežu letnú zelenú farbu.
- Cuketové wafle: Servírujeme so šalátom alebo s omáčkami, ktoré odporúčam aj pri grilovanom mäse.
- Cuketový prívarok: Tento je tak trochu špeci - s príchuťou zemiakových placiek a bez múky.
- Shakshuka s cuketou: Ak ste sa už prejedli klasického leča, vyskúšajte tento recept.
- Cuketový perník: Tento recept na cuketový perník, je ľahučký ako pierko a prudko jedlý.
- Cuketové minipizze: Potrebujete vlastne iba cuketu, ktorá poslúži ako základ a obložíte si ju na spôsob pizze všetkým možným.