Jeseň je obdobím hojnosti a zberu, a pre mnohých záhradkárov je to čas, keď sa stromy prehýbajú pod ťarchou jabĺk. Aby sme si mohli vychutnávať chuť čerstvých jabĺk počas celej zimy, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako na to, od výberu správnych odrôd až po vytvorenie ideálnych skladovacích podmienok.
Výber správnych odrôd na skladovanie
Nie všetky jablká sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Na skladovanie sú najlepšie odrody, ktoré dozrievajú v októbri, pretože sú väčšinou najtrvácnejšie. Medzi najvhodnejšie odrody patria:
- Fuji
- Goldstar
- Granny Smith
- Luna
- Pinova
- Shalimar
- Sirius
- Zvonkové
- Banánové zimné
- Blenheimská Reneta
- Braeburn
- Jonagold
- Starkrimson Delicious
- Hontianske
- Kanadská reneta
- Landsberská reneta
- Kids Orange
- Mac Intosh Red
- Red Delicious
- Ida Red
- Spartan
- Solivarské ušľachtilé
- Wagenerovo
- Starking
- Parkerovo
- Batul
Neskoré odrody jabĺk dozrievajúce v októbri sú väčšinou aj najtrvácnejšie.
Zber a manipulácia s jablkami
Pri zbere jabĺk je dôležité zaobchádzať s nimi jemne a opatrne, akoby ste mali v rukách vajíčka. Jablká by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Nezrelé alebo príliš dozreté jablká nie sú vhodné na zazimovanie. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu, sú už prezreté. Ideálne je skladovať jablká v deň zberu. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk. Trhajte s citom: nešklbte, netlačte, netraste.
Triedenie jabĺk
Triedenie jabĺk robíme už počas zberu. Plody selektujeme do debničiek podľa odrôd a veľkostí plodu. Rôzne odrody majú rôznu trvácnosť aj čas dozrievania. Veľké jablká zasa dozrievajú skôr ako tie malé. Dozreté ovocie vylučuje etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia. Z tohto dôvodu by sa odrody s rozdielnym časom dozrievania a rozdielnou trvanlivosťou mali skladovať oddelene. Otlačené jablká, červivé jablká a jablká s akýmkoľvek poškodením nie sú vhodné na skladovanie, najmä preto, že by sa od nich pokazili aj zdravé plody.
Prečítajte si tiež: Skladovanie oblátok pre dlhšiu čerstvosť
Príprava skladovacích priestorov a nádob
Debničky pred ukladaním umyjeme a osušíme. V prípade, že ich budeme ukladať na police, tie rovnako vyčistíme a môžeme ich aj vydezinfikovať, aby sme zabránili šíreniu baktérií a plesní. V priestoroch, v ktorých sa pravidelne skladuje ovocie a zelenina, sú choroby priam zahniezdené v stenách, podlahe aj obaloch. Pivnicu môžete vymaľovať vápnom. Na dezinfekciu úložných obalov a poličiek je vhodná horúca voda.
Ideálne skladovacie podmienky
Jablká vydržia najdlhšie (4 až 7 mesiacov) chrumkavé a šťavnaté, ak sa skladujú pri teplote 0,5 až 4°C a 90% vlhkosti vzduchu. Skladovací priestor by mal byť bez prístupu svetla a s dostatočným vetraním. V prirodzených podmienkach sa k týmto hodnotám najviac približujú staré podzemné pivnice, v ktorých je vysoká vlhkosť, stála teplota a vetranie je zabezpečené vetracou šachtou. Miestnosť, v ktorej sú jablká uskladnené, by nemala mať teplotu nižšiu ako 0,5°C. Ideálnym prostredím je priestor bez svetla, so stálou teplotou a s prístupom pravidelného vetrania. Najlepšie tieto podmienky spĺňajú pivnice. Tie však v súčasnosti nemá každá domácnosť. Preto na uskladnenie môžeme využiť nevykurovanú komoru, garáž, chodbu alebo nevyužitú miestnosť. Snažíme sa v nich vytvoriť podmienky totožné s tými v pivniciach.
Doprajte im ideálne podmienky a vhodné miesto: 2-4 ° C, vlhkosť okolo 90% a hlavne tma.
Alternatívne spôsoby skladovania
Ak nemáte vhodnú miestnosť na zazimovanie jabĺk, môžete ich uskladniť do vreciek z PE fólie. Na vyrovnanie teploty necháme naplnené vrecká otvorené dva dni. Potom ich uzavrieme gumičkou a kancelárskou dierkovačkou urobíme pri hornom úväzku vrecka niekoľko otvorov na odvetrávanie vlhkosti.
- Ako alternatívu k PE fólii môžete využiť PE vrecká, ktoré by ale nemali byť úplne uzavreté (spravte do nich zopár dierok kvôli vetraniu).
- Jablká ukladajte v jednej vrstve do debničiek stopkou dole.
- Nemáte pivnicu? Môžete ich uložiť vo vrstvách preložených pevnejším kartónom do papierových škatúľ, ktoré zo všetkých strán vysteliete polystyrénom hrubým aspoň 5 cm. Rovnako sa používa aj balenie každého plodu zvlášť do novinového alebo iného papiera.
- Skvelým trikom z minulosti je ukladanie jabĺk do suchých javorových listov, ktoré si môžete nazberať po opadnutí zo stromov. A prečo práve listy javorov? Pretože obsahujú fungicídne a insekticídne látky, ktoré predchádzajú šíreniu skladových chorôb.
Pravidelná kontrola uskladnených jabĺk
Aspoň dvakrát mesačne skontrolujeme jablká v debničkách alebo vreckách z PE fólie. Plody, ktoré začínajú hniť, okamžite oddelíme alebo vyhodíme. Mohli by totiž nakaziť aj zdravé jablká. Skladové choroby sa totiž veľmi rýchlo šíria práve na základe dotýkania sa plodov.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca skladovaním lasagní
Dôležité upozornenia a tipy
- Jablká oberajte, keď sú zrelé. Prezreté alebo nezrelé jablká nemajú dlhú trvanlivosť.
- Jablká uskladnite čo najrýchlejšie po zbere.
- Jablká neskladujte v blízkosti cibule, cesnaku alebo zemiakov. Mrkva dokonca môže spôsobiť zhorknutie.
- POZOR - počas zrenia uvoľňujú plyn etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie a klíčenie iných plodín. Zrelé plody urýchľujú dozrievanie neskorých odrôd (uvoľňovaním etylénu) a tým skracujú ich skladovateľnosť.
- Základom je, neskladovať ovocie so zeleninou.
- Vedeli ste, že aj jednotlivé odrody jabĺk sa v pivnici navzájom ovplyvňujú?
Čo robiť s nadbytočnou úrodou?
Tohtoročná jeseň je v znamení jablčnej záplavy - stromy sa ohýbajú, košíky pretekajú a susedia už len ticho dúfajú, že k nim ďalšia várka nedorazí. Čo s tým všetkým sladkým pokladom? Ak máte viac jabĺk, ako dokážete uskladniť, existuje mnoho spôsobov, ako ich spracovať a uchovať:
- Sušené jablká (krížaly): Nakrájajte na plátky, usušte v sušičke alebo rúre a uložte do pohárov.
- Mušt a šťavy: Odšťavnite, pasterizujte a naplňte do fliaš. Na dlhšie skladovanie zahrejte na 80 °C a ihneď nalejte do čistých fliaš. Zatvorte a skladujte v chlade.
- Jablkový kompót: Jablká olúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na menšie kocky alebo plátky. Dajte ich do hrnca, pridajte vodu, cukor a prípadne škoricu a klinčeky a citrónovú šťavu. Priveďte do varu a potom znížte teplotu. Nechajte 10-15 minút mierne prebublávať, kým jablká nezmäknú.
- Jablkový cider: Jablká dôkladne umyte, odstráňte jadrovníky a vylisujte pomocou odšťavovača. Šťavu dajte do čistej fermentačnej nádoby (napr. sklenený demižón alebo PET fľašu). Pridajte cukor podľa chuti a kvasinky (ak ich používate). Dobre premiešajte a zakryte kvasným alebo uvoľneným plastovým viečkom, aby mohol unikať oxid uhličitý. Nechajte stáť pri izbovej teplote cca 2-3 týždne (podľa teploty a sily kvasiniek). Akonáhle prestane „bublať“, je kvasný proces na konci. Po prvom kvasení cider preceďte a prelejte do čistých fliaš. Nechajte odležať v chlade 2-4 týždne. Podávajte vychladený. Môže byť ľahko perlivý alebo neperlivý, podľa dĺžky odležania a kvasenia.
- Jablkový ocot: Jablká v hrnci podlejte vodou a za občasného zamiešania rozvarte. Potom pridajte ocot a cukor a varte do hustej kaše asi 30 minút.
- Závin: Na rozvaľkané cesto dajte nakrájané alebo postrúhané jablká, nastrúhané jablká orechy, zaviňte a upečte dozlatista.
- Štrúdľa: Na vyvaľkané cesto dajte plátky jabĺk, posypte skok.
- Pečené jablká: Vydlabte jaderník, naplňte orechami, pokvapkajte medom a posypte škoricou.
- Koláč: Do cesta vmiešajte jablká a škoricu.
Prečo jesť jablká?
Jablká sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú vitamíny, minerály a vlákninu, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Jablká podporujú zdravé trávenie vďaka rozpustnej aj nerozpustnej vláknine (napr. pektínu).
Prečítajte si tiež: Recepty pre dokonalé dezerty s banánmi