Ak aj vy tento rok riešite, čo s bohatou úrodou paradajok, sušenie je skvelý spôsob, ako ich uchovať a premeniť na delikatesu. Sušené paradajky sú univerzálna ingrediencia, ktorú môžete použiť do cestovín, šalátov, predjedál, omáčok a mnohých ďalších jedál. Ich chuť je koncentrovaná a výrazná, čo obohatí každý pokrm. Navyše, domáce sušené paradajky sú neporovnateľne lepšie ako tie kupované, rovnako ako domáce paradajky sú chutnejšie ako tie z obchodu.
Prečo si pripraviť sušené paradajky doma?
Úroda paradajok býva zvyčajne veľmi bohatá, no ich trvanlivosť nie je dlhá. Bežne z nich vyrábame domáci kečup alebo lečo. Skúste tentokrát niečo iné - trúfnite si na sušené paradajky. Túto jednoduchú delikatesu si zvládnete pripraviť raz-dva. Rozdiel medzi domácimi sušenými paradajkami a tými kupovanými je asi taký, ako medzi domácimi a kupovanými rajčinami.
Ako sušiť paradajky: Rôzne metódy
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť sušené paradajky. Môžete ich sušiť na slnku, v rúre, v sušičke alebo dokonca aj v mikrovlnke. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody.
Sušenie paradajok na slnku
Pôvodná metóda sušenia paradajok je na slnku, na čerstvom vzduchu. Čím slnečnejšie a suchšie počasie, tým lepšie. Práve preto je ich najjednoduchšie pripravovať v lete. A pri našom podnebí to je hračka. V lete nás opäť čakajú horúčavy, čo síce nie je dobré pre nás, no paradajky môžeme sušiť vo veľkom.
Postup:
- Zoberte paradajky, prekrojte ich po dĺžke na polovicu a naukladajte ich šupkou nahor na mriežku.
- Posypte soľou a nechajte ich na slnku asi desať dní. Dôležité je zobrať ich na noc dovnútra a aj v prípade nepriaznivého počasia. Môžete ich tiež prikryť sieťkami, aby sa k nim nedostal hmyz.
- Po desiatich dňoch ich sterilizujte takto: nechajte zovrieť vodu spolu s octom a ponorte tam na pár minút paradajky. Na vzduchu ich potom vysušte utierkou.
- Po jednej vkladajte paradajky do vopred vysterilizovanej nádoby a súčasne ich zalievajte extra panenským olivovým olejom. Dôležité je, aby bola posledná vrstva celkom zaliata olejom. Podľa chuti môžete pridať bazalku, mätu alebo čili papričky.
Sušenie paradajok v rúre
Sušenie v rúre je pohodlné a podstatne rýchlejšie. No aj keď je táto metóda oveľa rýchlejšia, výsledný produkt je menej efektívny v porovnaní so sušením na slnku. Paradajky si totiž zachovávajú čerstvosť kratší čas.
Prečítajte si tiež: Ako správne sušiť zemiaky a zeleninu
Postup:
- Prichystajte si veľké plechy, ktoré vysteľte papierom na pečenie pre jednoduchšie čistenie neskôr.
- Prekrojte paradajky, vymačkajte z nich šťavu a naukladajte ich na plech. Špeciálnym tipom, ktorý pomôže rovnomernému sušeniu rajčín je zopár pichnutí ostrým nožom do každého kúska.
- Postriekajte ich zľahka olejom, aby sa nelepili a zachovajte medzi nimi rozostupy.
- Rozohrejte rúru na 90 stupňov. Môžete dať rajčiny aj rovno na papier na pečenie, no keď ich naukladáte na mriežku, usušia sa rovnomerne.
- Po dvoch hodinách sa začnú sušiť no stále ešte budú trochu vodnaté. Skontrolujte ich a ak používate viac plechov, vymeňte ich alebo otočte v prípade, ak sa jedna strana suší rýchlejšie ako tá druhá.
- Ak ich sušíte ďalej, kontrolujte každú hodinu. Mali by byť hotové o 6 až 8 hodín. Overíte si to tak, že paradajky už nebudú vlhké a lepkavé, ale tvrdé. Keby ste boli v pokušení zrýchliť proces a pridať teplotu, neprekračujte 120 stupňov. Potom sa totiž rajčiny začnú variť a nie sušiť.
Sušenie paradajok v sušičke
Paradajky vysušíte jednoducho i v sušičke na ovocie a zeleninu. Je to pohodlné a robotu za vás v podstate urobí stroj.
Postup:
- Paradajky nakrájajte približne na pol centimetrové plátky. Menšie kúsky majú totiž tendenciu stmavnúť, hrubšie sa zas vysušia nerovnomerne. Keď siahnete po podlhovastých odrodách, krájajte ich po dĺžke, keby boli príliš dlhé, prekrojte kúsky radšej na polovicu.
- Položte rajčiny šupkou nadol na sitá, osoľte, postriekajte olivovým olejom, môžete pridať aj cukor. Nechajte medzi nimi voľný priestor, aby mohol cirkulovať vzduch.
- Nastavte prístroj na 60 stupňov a sušte 6 až 8 hodín. Počas sušenia sitá niekoľkokrát medzi sebou prehoďte, aby sa všetky usušili rovnomerne. Z času na čas na ne dozrite a tenšie kúsky vyberte skôr, hrubšie nechajte poriadne presušiť. Dbajte však aj na to, aby ste to neprehnali, lebo by mohli začať tmavnúť.
- Po uplynutí času sitá vyberte a nechajte chladnúť asi desať minút. Potom rajčiny naložte a sterilizujte, alebo ich vložte do vzduchotesného vrecúška či nádobky a dajte do chladničky, kde vydržia 6 až 9 mesiacov. Môžete ich aj zamraziť.
Sušenie paradajok v mikrovlnke
Sušené paradajky sa dajú vykúzliť aj v mikrovlnke, no tento spôsob sa považuje za najnespoľahlivejší. Môžete to však skúsiť.
Postup:
- Sušenie paradajok si vyžaduje dve základné veci: prúdenie vzduchu a dôslednosť. A dosiahnuť to v mikrovlnke je výzva.
- Keď sušíte paradajky v mikrovlnke, sušíte ich zvnútra smerom von - na rozdiel od iných metód. Prirodzene, hrubšie časti sa sušia dlhšie ako tenké. A keď sa varia na silnom výkone príliš rýchlo, obzvlášť sa ich konce môžu rýchlo spáliť. Môžu sa tiež prevariť a vznikne vám lepkavá masa, ktorá má na míle ďaleko od zamýšľaného výsledku.
- Východisko mikrovlnkového sušenia je teda v nastavení veľmi nízkeho výkonu počas dlhého času. Budete ich tiež musieť pravidelne obracať, aj keď je lákavejšie poriadne to rozpáliť a nechať tak.
- Vzduch musí cirkulovať, preto je najlepšie naukladať narezané paradajky na mriežku vhodnú do mikrovlnky. Sušte ich na druhom stupni z desiatich počas 45 minút, každú štvrťhodinu ich na podložke otáčajte a detailne kontrolujte.
Recept na sušenie paradajok v rúre: Krok za krokom
Tento recept je zameraný na sušenie paradajok v rúre, pretože je to najdostupnejšia a najspoľahlivejšia metóda pre väčšinu domácností.
Ingrediencie:
- Paradajky (dužinaté odrody, napr. San Marzano alebo Roma)
- Soľ
- Voliteľné: bylinky (bazalka, oregano, tymián), cesnak, korenie, cukor, olivový olej
Postup:
- Príprava paradajok: Paradajky zbavíme stopiek, umyjeme ich a osušíme papierovým obrúskom. Rozpolíme ich na polovicu a paradajky zbavíme za pomoci lyžičky semienok. Vnútro paradajky si môžete schovať do jedál, kde sú potrebné drvené paradajky (chilli con carne). Prekrojíme na polovicu, odrežeme miesto od stopky. Čajovou lyžičkou vyberte dužinu z polovíc.
- (Nepovinný krok): Tekuté vnútro paradajky spolu s jadierkami odstránime. Ak chcete sušenie urýchliť, vnútro s jadierkami odstráňte. Použite ho do polievky či omáčky na cestoviny.
- Osolenie a odpočinok: Plech vyložíme papierom na pečenie a paradajky naň položíme rezom nahor. Mierne ich osoľte a nechajte ich zhruba 1,5 hodiny odpočívať. Nakrájané paradajky osoľte a nechajte postáť 10 minút. Počas tohto času sa zbavia časti vody. Pripravené polovičky paradajok posypeme cukrom, soľou, nasekanými bylinkami a korením. Do priehlbiniek nalejte olej.
- Sušenie v rúre: Paradajky rozložíme na rošt alebo pekáč vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry, kde sa budú sušiť pri teplote max. 90°C 4 až 10 hodín (podľa požadovaného stupňa vysušenia a veľkosti paradajok). Poukladajte ich na plech, reznou stranou nahor, aby k sebe tesne priliehali. Vložte sušiť do rúry predhriatej na 120 ° C na 2 hodiny. Dvere rúry nechajte pootvorené. Potom znížte teplotu na 100 ° C a paradajky pokračujte v sušení ďalšie 2-3 hodiny, kým nedosiahnete požadovaný stav. Paradajky by mali byť dobre vysušené a scvrknuté, ale nemali by byť zospodu spálené. Ak vám rúra s otvorenými dvierkami nebeží, je vhodné ju zhruba každých 30 min. otvoriť a vyvetrať vlhko von. S vareškou medzi dvierkami sušíme 8 - 10 hodín. Ak nemožno vetrať s vareškou a rúru budeme otvárať, čas sušenia môže byť dlhší.
- Kontrola a chladenie: To ako dlho necháme sušiť paradajky v rúre alebo v sušičke závisí od toho, aký stupeň sušenia potrebujeme. Usušené paradajky by mali byť vláčne, ale nie krehké. Vezmite paradajku medzi prsty a stlačte - ak vyteká šťava, potrebuje ešte dosušiť. Usušené paradajky nechajte dobre vychladnúť.
Skladovanie sušených paradajok
- Suché skladovanie: Sušené paradajky je možné skladovať aj na sucho najlepšie v uzatvárateľných sklenených nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti. Paradajky na takýto spôsob skladovania musia byť vysušené viac (musia byť až chrumkavé) ako pri iných využitiach. Skladujte ich v uzatvárateľných nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti, vydržia približne osem mesiacov.
- Skladovanie v oleji:
- Sušené paradajky posolíme a okoreníme čiernym korením. Sušené paradajky okoreňte čerstvo pomletým čiernym korením a ak treba, dosoľte.
- Sušné paradajky poriadne v nádobe utlačíme a zalejeme olejom zohriatym na 50°C. Môžeme použiť akýkoľvek olej lisovaný za studena. Napríklad olivový olej je bežne dostupný a veľmi dobre sa chuťovo hodí k sušeným paradajkám. Všetko dobre utlačte, aby bolo v nádobe čo najmenej vzduchu a zalejte olivový olejom zohriatym na 50 °C. Sklenenú nádobu dobre uzatvorte (dbajte na to, aby závit nebol mastný). Nádobou pootáčajte tak, aby sa olej dostal všade.
- Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Sušené paradajky naložené v oleji vydržia v chlade a tme 3 - 6 mesiacov.
- Mrazenie: Sušené paradajky vydržia zamrazené aj niekoľko rokov.
Vhodné odrody paradajok na sušenie
Na výrobu vlastných sušených paradajok siahnite po:
- veľkých dužinatých odrodách,
- podlhovastých, takzvaných slivkových paradajkách.
Na sušenie sa hodia dužinaté odrody paradajok, ktoré sú dostatočne pevné.
Prečítajte si tiež: Zdravé vianočné maškrtenie
Tipy a triky pre dokonalé sušené paradajky
- Rovnomerné sušenie: Ak chcete, aby bolo sušenie rovnomerné, vyberte veľkostne približne rovnaké kusy, alebo ich nakrájajte tak, aby mali podobnú hrúbku. Malé paradajky postačí pichnúť vidličkou. Stredne veľké paradajky zase prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. V jednej dávke je lepšie sušiť rovnaké druhy paradajok, aby ste dosiahli rovnomerné vysušenie.
- Teplota sušenia: Veľmi dôležitým faktorom úspechu je teplota. Vyššia teplota sušenie neurýchli, iba spáli celú dávku paradajok na plechu. Najlepšie výsledky dosiahnete pri teplote 60 - 80 °C.
- Premiešavanie a otáčanie: Počas sušenia v sušičke sitá niekoľkokrát medzi sebou prehoďte, aby sa všetky usušili rovnomerne. Z času na čas na ne dozrite a tenšie kúsky vyberte skôr, hrubšie nechajte poriadne presušiť. Dbajte však aj na to, aby ste to neprehnali, lebo by mohli začať tmavnúť. Ak sušíte v rúre, paradajky občas vyberte a otočte.
- Skladovanie: Zavárací pohár sterilizujte horúcou vodou a precízne ho vysušte. S plnením skončite pod hrdlom pohára. Pohár pevne uzatvorte a uložte do chladničky. Takto nakladané sušené paradajky vydržia dlhé mesiace. Dokonca ani olej, ktorý na záver zostane, nevyhadzujte.
Ako použiť sušené paradajky: Inšpirácie a recepty
Spôsobov, ako použiť sušené paradajky, je nekonečne veľa. Sušené paradajky obsahujú koncentrovanú chuť rajčín, ktorú môžete následne skladovať v oleji, zmraziť alebo uskladniť len tak na sucho v dóze.
- Do cestovín: Sušené paradajky sú vynikajúce v cestovinových omáčkach, pesto, alebo len tak pridané do hotových cestovín s olivovým olejom a parmezánom.
- Do šalátov: Pridajte ich do šalátov pre extra chuť a textúru.
- Do predjedál: Použite ich na prípravu bruschetty, tapenády alebo ako súčasť syrovej dosky.
- Do omáčok: Pridajte ich do omáčok na pizzu, k mäsu alebo k zelenine.
- Do polievok: Sušené paradajky dodajú polievkam hĺbku a bohatú chuť. Môžete ich použiť napríklad do paradajkovej polievky alebo minestrone.
Prečítajte si tiež: Recepty zo starého chleba