Uhorková sezóna je v plnom prúde a niet lepšieho času na to, aby ste si pripravili zásoby chutných zaváraných uhoriek na zimu. Hoci existuje mnoho spôsobov, ako zavárať uhorky, tento článok sa zameriava na sterilizáciu nastrúhaných uhoriek bez použitia klasického nálevu. Pripravte si doma zdravé, aromatické uhorky, prípadne s pomocou kupovaného nakladača, ktorý neobsahuje benzoan sodný alebo iné éčka.
Prečo zavárať uhorky doma?
Domáce zavárané uhorky majú oproti tým kupovaným niekoľko výhod. V prvom rade máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a môžete sa vyhnúť prídavným látkam a konzervantom. Okrem toho, domáce uhorky chutia oveľa lepšie a dokážu vám vydržať aj roky, takže ich môžete pokojne vyškrtnúť z nákupného zoznamu.
Ingrediencie
- Uhorky (hadovky alebo nakladačky), množstvo podľa potreby
- Kryštálový cukor
- Ocot (8%)
- Soľ
- Voda
- Voliteľné: kôpor, čierne korenie
Postup
- Príprava uhoriek: Uhorky dôkladne umyte, odrežte konce a môžete ich ošúpať alebo nechať so šupkou, podľa vašich preferencií. Následne ich nastrúhajte na hrubom strúhadle (na kolieska alebo ako zemiaky - na drobnejšie). Čím jemnejšie budú nastrúhané, tým rýchlejšie pustia šťavu.
- Plnenie pohárov: Do pripravených, dobre umytých zaváracích pohárov navrstvite nastrúhané uhorky tak, aby boli asi 0,5-1 cm pod okrajom pohára.
- Pridanie ingrediencií: Do každého pohára s objemom 700 ml nasypte 2 lyžičky cukru, 1 lyžicu octu, 1 lyžičku soli a prípadne aj štipku čierneho mletého korenia a kôpor.
- Doplnenie vodou: Poháre dolejte studenou vodou a pevne ich uzavrite.
- Sterilizácia: Sterilizujte pri teplote 80 stupňov Celzia asi 20-30 minút.
- Chladenie: Poháre obráťte hore dnom, nechajte vychladnúť a skladujte v komore alebo pivnici.
Tipy a triky pre chrumkavé uhorky
- Teplota a čas sterilizácie: Dôležité je dodržať správnu teplotu a čas sterilizácie. Príliš vysoká teplota alebo dlhý čas sterilizácie môžu spôsobiť, že uhorky zmäknú.
- Prípravok Zelko: Ak chcete mať istotu, že uhorky budú naozaj chrumkavé, môžete použiť prípravok Zelko a vynechať sterilizáciu.
- Prísady: Pre extra chrumkavosť môžete do každého pohára pridať lístok čiernej ríbezle alebo viniča.
- Hygiena: Dôkladne umyte poháre a viečka v horúcej vode a prípadne ich vydezinfikujte krátkym pobytom v rúre (100-110 °C na 10-15 minút).
Ďalšie spôsoby sterilizácie
Sterilizácia v rúre
Ak nemáte zavárací hrniec, môžete použiť aj rúru. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a nalejte 2-3 cm horúcej vody. Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne ani okrajov plechu. Sterilizujte cca 40 minút pri teplote 170°C (elektrická rúra s horným a dolným ohrevom) alebo 150°C (teplovzdušná rúra s ventilátorom). Následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Sterilizácia v umývačke riadu
Áno, aj v umývačke riadu sa dajú zavárať uhorky! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Uhorkový šalát na zaváranie
Ak máte nadbytok uhoriek, môžete si pripraviť aj uhorkový šalát na zaváranie.
Prečítajte si tiež: Dlhodobé uchovávanie sirupu – sterilizácia
Postup:
- Uhorky umyte, ošúpte a nastrúhajte na hrubšom strúhadle (hlavne ak ich budete sterilizovať).
- Nastrúhané uhorky osoľte a nechajte aspoň hodinu odstáť, aby pustili šťavu.
- Pripravte si nálev podľa návodu na obale (Zeko, Zelka alebo Nakladača).
- Uhorky naložte do čistých pohárov aj so šťavou, ktorú pustili.
- Ponechajte priestor na doliatie nálevu, ktorý by mal tvoriť asi 1/3 obsahu.
- Pred nalievaním nálev preceďte cez sitko, aby sa vám do pohára nedostali kúsky horčice.
Využitie uhoriek v kuchyni
Okrem zavárania a prípravy šalátov sa dajú uhorky využiť aj v iných zaujímavých receptoch.
- Uhorková polievka: Osviežujúca a ľahká polievka, ideálna na horúce letné dni.
- Zelené rolky s mangovou omáčkou: Svieža kombinácia uhoriek, cukety, papriky a mangovej omáčky.
- Uhorková limonáda: Osviežujúci nápoj, ktorý hydratuje a dodáva energiu.
Ako uskladniť čerstvé uhorky
Ak nemáte čas na zaváranie, môžete sa pokúsiť uchovať čerstvé uhorky čo najdlhšie.
- Poháre s vodou: Umiestnite uhorky do čistých pohárov s vodou a skladujte v chladničke.
- Suchá utierka: Poutierajte uhorky suchou utierkou a naukladajte ich do hrnca alebo inej nádoby. Uložte na chladné a tmavé miesto, ideálne do pivnice.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca sterilizáciou slivkového džemu
Prečítajte si tiež: Varenie vs. Sterilizácia: Kedy čo použiť?