Parené buchty, známe aj ako buchty na pare, sú tradičné jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva od babičiek. Ich príprava nemusí byť zložitá a výsledok stojí za to - nadýchané, mäkké buchty plnené lekvárom, posypané makom, orechmi alebo grankom a poliate rozpusteným maslom. Tento článok vám prináša overené recepty a užitočné tipy, aby ste si mohli túto dobrotu pripraviť aj vy doma.
Klasický recept na parené buchty
Tento recept je základný a jednoduchý, vhodný pre každého, kto si chce vyskúšať prípravu parených buchiet prvýkrát.
Ingrediencie:
- Teplé mlieko
- Cukor (kryštálový alebo trstinový)
- Čerstvé droždie
- Múka (hladká)
- Vajce
- Roztopené a vychladnuté maslo
- Štipka soli
- Lekvár (slivkový, ríbezľový, jahodový - podľa chuti)
- Mletý mak, orechy alebo granko na posypanie
- Rozpustené maslo na poliatie
Postup:
- Príprava kvásku: Do misky vlejeme teplé mlieko, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť kvások (cca 10 minút).
- Príprava cesta: Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme múku. Naopak, ak je hustejšie, pridáme mlieko. Cesto miesime približne 15 až 20 minút.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Rozvaľkáme ho na hrúbku približne 1 cm. Ostrým nožom nakrájame štvorce o veľkosti 5x5 cm alebo 6x6 cm (podľa preferencie). Na každý štvorec dáme za lyžičku lekváru. Všetky konce cesta dobre postláčame, aby lekvár nevytiekol, a buchtu otočíme. Hotové buchty necháme ešte 10 minút podkysnúť.
- Parenie buchiet: Do väčšieho hrnca pridáme vodu a vložíme paráčik, ktorý potrieme olejom alebo naň položíme papier na pečenie. Voda nesmie presahovať paráčik. Ideálne, ak sa nachádza aspoň 1 cm pod ním. Buchty vkladáme do hrnca až vtedy, keď voda vrie. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Na pare varíme asi 6-8 minút alebo 10 minút. Po uplynutí potrebného času pokrievku odkryjeme tak, aby voda z nej nekvapkala na buchty. Jednotlivé buchty vyberieme a pokračujeme s parením ďalších. Počas parenia si pravidelne kontrolujeme, aby bola voda stále pod paráčikom. Ak by bolo potrebné, prilejeme ju.
- Servírovanie: Maslo zohrejeme a polejeme ním buchty. Buchty posypeme mletým makom, orechmi alebo grankom, zmiešané s cukrom.
Recept na parené buchty s použitím utierky
Tento recept využíva tradičný spôsob parenia buchiet na utierke priviazanej na hrnci.
Ingrediencie:
- Teplé mlieko
- Cukor
- Rozdrobené droždie
- Múka
- Vajce
- Roztopené a vychladnuté maslo
- Štipka soli
- Lekvár
Postup:
- Príprava kvásku: Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne.
- Príprava cesta: Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Zvrchu ho pomúčime a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Nožíkom vykrojíme štvorce. Do stredu každého štvorca pridáme lekvár. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
- Parenie buchiet: Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Na pare varíme asi 10 minút.
- Servírovanie: Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom, mletým makom, orechmi alebo grankom.
Ako na Maryša buchty
Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty. Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou). Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a hladkú múku.
- Správna teplota: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nepoškodilo.
- Dôkladné vymiesenie: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo vláčne a elastické.
- Dostatok času na kysnutie: Cestu doprajte dostatok času na kysnutie, aby boli buchty nadýchané.
- Dôkladné uzavretie: Buchty dôkladne uzavrite, aby lekvár počas parenia nevytiekol.
- Parenie: Dávajte pozor, aby sa voda počas parenia nedostala na buchty, inak budú rozmočené. Po naparení ich popichajte ostrou špajdlou alebo ihlou, uvoľní sa para.
- Variácie: Nebojte sa experimentovať s náplňami a posýpkami. Okrem lekváru môžete použiť tvaroh, mak, orechy alebo nutellu. Na posypanie sa hodí aj strúhaný kokos, škorica alebo perníkové korenie. Inšpirujte sa a naplňte ich krájanými marhuľami, čerstvými jahodami alebo čučoriedkami.
Ako si parené buchty pripiecť
Ak máte radi buchty s chrumkavou kôrkou, môžete ich pred podávaním pripiecť.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
- Rozohrejte rúru na 180 °C.
- Parené buchty poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre asi 5-10 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
Servírovanie parených buchiet
Parené buchty sú najlepšie teplé, poliate rozpusteným maslom a posypané obľúbenou posýpkou. Môžete ich posypať kakaom (Granko alebo kakao zmiešané s práškovým cukrom), mletým makom alebo orechmi zmiešanými s práškovým cukrom. Pre ešte lahodnejší zážitok si buchty servírujte s vanilkovým pudingom alebo horúcou čokoládou.
Často kladené otázky
Tento článok obsahuje všetko, čo potrebujete, aby ste si pripravili dokonalé parené buchty, a poskytne vám odpovede na najčastejšie otázky ako:
- Ako spraviť nadýchané parené buchty?
- Ako pripraviť parené buchty bez paráka?
Prečítajte si tiež: Recept na žihľavový čaj
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre posýpku