Domáca výroba tvarohu je stará tradícia, ktorú poznali už naše babičky. V dnešnej dobe, kedy sa čoraz viac ľudí zaujíma o pôvod a kvalitu potravín, sa táto zručnosť opäť dostáva do popredia. Vyrobiť si tvaroh doma je jednoduché, zábavné a výsledok stojí za to. Domáci tvaroh je nielen chutnejší, ale aj bez zbytočných prídavných látok, takže presne viete, čo jete.
Prečo si vyrobiť tvaroh doma?
Existuje hneď niekoľko dôvodov, prečo sa pustiť do domácej výroby tvarohu:
- Kvalita: Máte kontrolu nad surovinami a viete, že používate kvalitné mlieko bez pridaných konzervantov.
- Chuť: Domáci tvaroh má plnú, prirodzenú chuť, ktorá sa nedá porovnať s kupovaným. Najlepšiu chuť dosiahnete použitím čerstvého nepasterizovaného alebo šetrne pasterizovaného mlieka, pretože to dobre kysne.
- Zdravie: Vyhýbate sa zbytočným prídavným látkam a konzervantom, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch. Tvaroh je výnimočne zdravá, sýta a vysoko výživná prírodná potravina, ktorá je vhodná na každý deň, najmä pokiaľ cvičíte, chudnete alebo sa len chcete stravovať zdravo.
- Ekonomika: Pri dostatočnom množstve spotrebovaného tvarohu môžete ušetriť.
- Zábava: Výroba domáceho tvarohu môže byť zábavná aktivita pre celú rodinu.
Suroviny a pomôcky
Na výrobu domáceho tvarohu potrebujete len pár základných surovín a pomôcok, ktoré sa nachádzajú v každej kuchyni:
- Mlieko: Najlepšie je použiť čerstvé, surové kravské mlieko priamo od farmára. Ak nemáte k nemu prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatu, ktoré je taktiež surové. Poslednou možnosťou je pasterizované mlieko z obchodu, ale výsledný tvaroh nemusí mať takú dobrú chuť a textúru. Na výrobu domáceho tvarohu potrebujete len jedinú ingredienciu a tou je plnotučné kravské mlieko. S plnotučným mliekom dosiahnete pri výrobe domáceho tvarohu ten najlepší výsledok. Vyhnite sa nízkotučným variantom. Tučnosť mlieka záleží na vás, môžete použiť aj polotučné. Čím tučnejšie mlieko zvolíte, tým tučnejší a teda chutnejší bude tvaroh. Trvanlivé krabicové mlieko, tzv. UHT mlieko nie je vhodné.
- Voliteľné kyslé zložky: Citrónová šťava, ocot, kyslá smotana alebo jogurt (používajú sa pri metóde s pridaním kyslej zložky).
- Pomôcky: Hrniec, sitko, gáza alebo plátno na precedenie, teplomer (voliteľné).
Metódy výroby domáceho tvarohu
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáci tvaroh. Medzi najznámejšie patria:
Metóda s kysnutím mlieka
Táto metóda je tradičná a využíva prirodzený proces kysnutia mlieka.
Prečítajte si tiež: Tvaroh a chudnutie
- Kysnutie mlieka: Mlieko vylejte do hrnca alebo misky a nechajte ho pri izbovej teplote kysnúť 2-3 dni. Mlieko necháme skysnúť v hrnci alebo miske pri izbovej teplote 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom. Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Mlieko vylejeme do hrnca. Necháme pri izbovej teplote takto postáť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom.
- Zahrievanie mlieka: Keď je mlieko skysnuté, začnite ho pomaly zahrievať na miernom ohni. Občas premiešajte varechou. Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril. Keď je už mlieko skysnuté, môžete ho dať na sporák a ohrejte ho na 65 stupňov. TIP: Ak nemáte doma kuchynský teplomer, tak stačí pozorne sledovať, kedy sa okolo mlieka začne vytvárať voda a v strede hrnca sa vyzráža tvaroh. Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou.
- Zrážanie mlieka: Približne do 30 minút sa mlieko začne zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby. Čím dlhšie budete mlieko zahrievať, tým tvrdší tvaroh vám vznikne. Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby. Keď sa usadia tvarohové hrudky na spodku hrnca, na vrchu ostane srvátka, ktorá má jemne žltú farbu. Poznámka: Čím dlhšie budete mlieko zahrievať, tým tvrdší tvaroh vám vznikne. Výroba tvarohu sa zmestí do 30 minút.
- Precedenie tvarohu: Gázu rozložte do sitka (alebo cedníka) a tvaroh preceďte. Srvátku zachyťte do misky. Obsah hrnca preceďte cez husté sitko alebo gázu a nechajte pol hodinu odkvapkať. Z tvarohu vodu nevytláčajte, pretože by bol suchý a veľmi by sa mrvil. Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky. Zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý. Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak.
- Odkvapkanie tvarohu: Tvaroh nechajte v gáze odkvapkávať, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. To môže trvať niekoľko hodín, alebo aj cez noc. Tvaroh necháme do druhého dňa v gáze odkvapkať a potom ho uložíme do chladničky.
- Skladovanie: Hotový tvaroh skladujte v chladničke.
Metóda s pridaním kyslej zložky
Táto metóda je rýchlejšia a využíva citrónovú šťavu, ocot alebo jogurt na zrazenie mlieka.
- Zohrievanie mlieka: Najprv nalejte mlieko do hrnca a pomaly ho zohrievajte na miernom ohni. Nemusí vrieť, stačí, aby sa dostalo na teplotu približne 40 °C. Liter čerstvého mlieka zohrejte na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom). Mlieko zohrejeme na 70°C. Opäť mlieko zohrejeme na 70°C. Najprv nalejte mlieko do hrnca a pomaly ho zohrievajte na miernom ohni. Nemusí vrieť, stačí, aby sa dostalo na teplotu približne 40 °C.
- Pridanie kyslej zložky: Keď je mlieko dostatočne teplé, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot. Mlieko sa začne ihneď zrážať a uvidíte, ako sa oddeľuje tvaroh od srvátky. Teraz do nich vlejte 4 lyžice citrónovej šťavy alebo jablčného octu. Do horúceho mlieka nalejte šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt. Zľahka premiešajte. Akonáhle privediete mlieko do varu, vypnite horák, a potom pomaly nalejte citrónovú šťavu, ocot alebo mix, miešajte a stane sa kúzlo. Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžete pridať bylinky.
- Odstátie: Počkajte približne 15 minút. Počkajte približne 15 minút.
- Precedenie tvarohu: Následne zoberte cedník a vyložte ho čistou gázou. Prelejte zrazené mlieko cez cedník a nechajte tvaroh odkvapkať. Srvátku prelejte cez sitko a uchovajte pre ďalšie použitie. Následne zoberte cedník a vyložte ho čistou gázou. Prelejte zrazené mlieko cez cedník a nechajte tvaroh odkvapkať. Srvátku prelejte cez sitko a uchovajte pre ďalšie použitie.
- Dochutenie: Váš domáci tvaroh môžete podľa chuti osoliť alebo do neho pridať bylinky, ovocie či med, ak chcete sladkú verziu. Domáci tvaroh môžete ochutiť podľa svojich predstáv. Váš domáci tvaroh môžete podľa chuti osoliť alebo do neho pridať bylinky, ovocie či med, ak chcet sladkú verziu.
Recept na výrobu tvarohu pomocou kyseliny mliečnej z pasterizovaného mlieka
- Budeme potrebovať: 5 litrov mlieka z mliekomatu, 30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej, plachtu z gázoviny, teplomer, 5 l nádobu, varešku.
- Postup: Mlieko najskôr pasterizujeme - zohrejeme ho na 63°C a necháme odstáť 30 minút.
- Následne ho ochladíme na 35°C.
- Pripravíme si 25-30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej.
- Kyselinu za stáleho miešania prilievame do mlieka pokiaľ sa nezačne oddeľovať srvátka od tvarohu. Pozor, aby kyselina neprišla do styku s pokožkou.
- Celý proces zrážania je závislý od kvality mlieka. Ak sa mlieko nezačne zrážať, môžeme ešte pridať trošku kyseliny, aby sa tvorili pekné hrudky.
- Tvaroh precedíme cez sitko.
- Preložíme ho do syrárskej plachty z gázy.
- Necháme odkvapkať približne 8 hodín.
- Z 5 litrov mlieka získame skoro 1 kg kvalitného tvarohu.
Ako vyrobiť tvrdý tvaroh
Tvrdý tvaroh si pripravíte tak, že mlieko zohrejete na približne 60 °C. Po zrazení nechajte tvaroh odkvapkať cez gázu alebo kuchynskú utierku a zaťažte ho ťažším lopárikom. Tvrdý tvaroh si pripravíte tak, že mlieko zohrejete na približne 60 °C. Po zrazení nechajte tvaroh odkvapkať cez gázu alebo kuchynskú utierku a zaťažte ho ťažším lopárikom.
Ricotta
Túto zmes potom pravidelne premiešavajte, pokiaľ sa vám nezačnú vytvárať drobné hrudky. Keď sa už syr vyzráža a vytvorí sa okolo neho priezračná voda, tak zvýšte intenzitu plameňa. Ricottu minútu varte a stále miešajte. Túto zmes potom pravidelne premiešavajte, pokiaľ sa vám nezačnú vytvárať drobné hrudky. Keď sa už syr vyzráža a vytvorí sa okolo neho priezračná voda, tak zvýšte intenzitu plameňa. Ricottu minútu varte a stále miešajte. Po vypnutí ju nechajte odstáť 5 minút a potom ju preceďte cez husté sito alebo gázu.
Tipy a triky
- Kvalita mlieka: Používajte kvalitné, plnotučné mlieko. S plnotučným mliekom dosiahnete pri výrobe domáceho tvarohu ten najlepší výsledok. Vyhnite sa nízkotučným variantom.
- Teplota: Dávajte pozor na teplotu mlieka, aby sa nevarilo.
- Čas: Nechajte tvaroh dostatočne dlho odkvapkať, aby mal správnu konzistenciu. Potom ho nechaj 20 - 30 min odstáť, tvaroh ešte viac zhrudkovatie.
- Dochutenie: Experimentujte s rôznymi príchuťami a bylinkami. Domáci tvaroh môžete ochutiť podľa svojich predstáv.
- Srvátka: Srvátku nevylievajte, je plná živín a dá sa využiť v kuchyni.
Využitie srvátky
Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov. Srvátka, ktorá nám ostala po precedení tvarohu je plná minerálov a niektorých vitamínov, takže je škoda ju len tak vyliať. Môžete ju vypiť. Srvátku určite nevylievajte. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď. Srvátka je tiež veľmi zdravá bielkovina a z 2 litrov mlieka jej vznikne viac ako liter a pol. Pokiaľ znesiete mierne kyslastú chuť z citróna a octu, môžete ju postupne vypiť alebo použiť na varenie namiesto vody alebo mlieka.
Ako využiť domáci tvaroh?
Domáci tvaroh má široké využitie v kuchyni. Tvaroh chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazánok, alebo len tak natrieť na chlebík. Lahodné koláče, ktorých príprava je ľahká a chuť dokonalá. Milujeme ich všetci. A obzvlášť tie tvarohové, ktoré sú vláčne a lahodné zároveň. Hrudkovitý tvaroh sa výborne hodí do studenej aj teplej kuchyne. posypaný na sladkú fit raňajkami, napr. do nátierok, napr. Čo si z neho vyrobiť? V miske vyšľaháme vajíčka s cukrom. Postupne pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva, škrobom, škoricou a citrónovou kôrou. Pridáme tvaroh a vyšľaháme hladké cesto. Potom primiešame hrozno. V miske vyšľaháme vajíčko s cukrom. Tvaroh rozmixujeme so smotanou a pridáme do misky s vajíčkom. Postupne zapracujeme múku, prášok do pečiva a rozpustené maslo. Nakoniec do cesta primiešame pistácie a čučoriedky. Pripravíme si formu na muffiny a napĺňame zhruba do polovice formy. V jednej miske si vyšľaháme smotanu s jedným vrecúškom vanilkového cukru a v druhej vyšľaháme tvaroh s druhým vrecúškom vanilkového cukru a medom. Nakoniec do krému vmiešame vaječný likér a spojíme so zmesou z prvej misky. Ovocie nakrájame, posypeme škoricou a na miernom ohni povaríme zhruba 5 minút. Necháme vychladnúť. Potom do pripravených pohárov rozdelíme ovocie, navrstvíme krém a ešte raz zopakujeme.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť chutný domáci tvaroh
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice