Murovaná pec na varenie je skvelý doplnok do každej záhrady. Umožňuje prípravu chutných jedál s autentickou chuťou a zároveň predstavuje estetický prvok. V tomto článku nájdete návod a inšpirácie, ako si takúto pec postaviť svojpomocne.
Inšpirácia a multifunkčnosť
Pán Stanislav si postavil murovanú pec, ktorá slúži nielen na varenie, ale aj na údenie a grilovanie. Jeho pec sa vyznačuje malými nárokmi na priestor (pôdorys 1,2 m × 1,2 m) a množstvom funkcií. Má zabudovanú akumulačnú pec, udiareň a otvorené ohnisko, na ktorom je možné variť v kotle, opekať na ražni a grilovať na rošte. Unikátny rošt nedovoľuje odkvapkávať mastnotu do ohňa a umožňuje piecť v pekáči. Sila ohrevu sa dá regulovať podľa potreby a okamžite.
Príslušenstvo a funkcie pece
Pec pána Stanislava ponúka široké spektrum možností na prípravu jedál:
- Ražeň: Jednoduchý ražeň na opekanie mäsa.
- Gril: Mriežky grilu sú zo špeciálne vytvarovaných plechových lamiel s profilom „S“.
- Pekáč: Pekáč bežne „parkuje“ na bočnej stene kozuba.
- Udiareň: Veľká prednosť zariadenia, vrchná časť udiarne s odťahom do komína a spodná časť s prívodom dymu. Ohnisko pece je ohrievané dymom aj zhora.
- Pálená škridla holandského typu: Oranžovočervená prírodná farba pôsobí prirodzene. V závetrí je uložené potrebné náčinie a po obvode je umiestnený žľab na odvod vody.
Základné kroky pri stavbe murovanej pece
Hoci konkrétny postup závisí od typu a dizajnu pece, existujú všeobecné kroky, ktoré je potrebné dodržať:
- Výber miesta: Vyberte si vhodné miesto pre pec, ktoré je dostatočne priestranné, má stabilný podklad a je v bezpečnej vzdialenosti od horľavých materiálov. Dôležitá je aj dostatočná výmena vzduchu.
- Základy: Postavte pevné základy z betónu alebo kameňa, ktoré budú dostatočne uniesť váhu pece.
- Konštrukcia ohniska: Vymurujte ohnisko z kvalitných žiaruvzdorných tehál. Dbajte na správne rozmery a tvar ohniska, aby zabezpečilo efektívne horenie a distribúciu tepla.
- Klenba pece: Vytvorte klenbu pece z tehál alebo šamotu. Klenba je dôležitá pre akumuláciu tepla a rovnomerné pečenie.
- Komín: Postavte komín, ktorý zabezpečí odvod spalín a dobrý ťah pece.
- Izolácia: Izolujte pec z vonkajšej strany, aby ste minimalizovali tepelné straty a zvýšili jej účinnosť.
- Povrchová úprava: Omietnite pec hlinenou omietkou alebo obložte kameňom či tehlami.
Dôležité aspekty pri stavbe pece
- Bezpečnosť: Pri stavbe a používaní pece dbajte na bezpečnosť. Oheň je dobrý sluha, ale zlý pán.
- Materiály: Používajte kvalitné a žiaruvzdorné materiály, ktoré odolajú vysokým teplotám.
- Odborná pomoc: Ak si nie ste istí, vyhľadajte odbornú pomoc kachliara.
Hlinená pec vs. pec z moderných materiálov
Často sa stretávame s požiadavkou postaviť „hlinenú pec, akú mala babka v chalupe“. Pokiaľ by sa však mala použiť na stavbu pece len hlina a nepálené tehly, je to v dnešnej dobe pre mňa nesplniteľná úloha. Obyvatelia týchto starých domčekov mali iné požiadavky na komfort ako dnes. Domy boli malé a pecou sa vykurovala len jedna izba, oheň sa udržiaval takmer celý deň (aj kvôli vareniu) a rátalo sa s každoročným vymazávaním / opravou pece. Samozrejmé boli aj veľké tepelné straty pri neefektívnom spaľovaní dreva, keď veľa tepla vyšlo von komínom . Tieto moderné požiadavky je možné splniť len v kombinácii s dnes už dostupnými a odolnejšími materiálmi (napr. šamot), ktoré majú lepšiu pevnosť, tepelnú vodivosť a odolnosť voči spalinám. Používajú sa hlavne na stavbu vnútornej časti pece - na ohnisko a spalinové ťahy. Tým sa predĺži predovšetkým životnosť pece, je možné urobiť zložitejšie konštrukčné riešenia vnútornej časti pece a tým zvýšiť jej efektivitu. Hlina má však stále svoje miesto pri stavbe pecí. Je to ľahko dostupný materiál, ktorý má aj s minimálnymi energetickými vstupmi na spracovanie výborné vlastnosti. V súčasnosti sa hlina a hlinené tehly (nevypálené) môžu použiť do vonkajšieho plášťa - tehly spájané hlinenou maltou, ako akumulačný materiál (najviac sa využijú pri stavbe vonkajšieho plášťa ťažkých pecí, ako je napr. fínska pec) a hlina ako omietka (na všetkých typoch murovaných pecí aj šporákov).
Prečítajte si tiež: Dokonalý kurací vývar
Stavba pece z miestnych materiálov
Ak by sme predsa len chceli pec postaviť len z miestnych materiálov, bolo by dobré poobzerať sa aspoň po starých pálených tehlách, z ktorých by sa vymurovalo vnútro pece. Odporúčam vybrať do exponovaných častí pece „zvonivky“ - po jemnom poklopaní na tehlu kladivkom by mal znieť ostrý zvuk, nie dutý. Keby sa niekto chcel pustiť do stavania pece svojpomocne, treba myslieť predovšetkým na bezpečnosť, lebo ako je známe, oheň je dobý sluha a zlý pán. Pece na chlieb sú jednoduchšej konštrukcie, ako šporáky a pece na vykurovanie, a pokiaľ sa stavajú v exteriéri a dodrží sa zopár zásad, šikovný majster to zvládne. Chlebová pec je vlastne len samotný dutý priestor s akumulačnou stenou. Tú je možné postaviť aj celú z hliny. Internet ponúka rôzne návody ako „upatlať“ z hliny takúto pec. Jeden zo spôsobov je, že na kopu piesku sa dajú noviny, na ktoré sa vo viacerých vrstvách nanáša hlina. Nechajú sa dva otvory - v hornej časti na komín a v dolnej časti na dvierka. Po jej vyschnutí sa piesok cez dvierka vyberie a odpálime oheň. Po dohorení uhlíky nahrnieme k dvierkam a môžeme sádzať chlieb. Koľko cyklov takáto piecka vydrží je zrejme nepodstatné, keďže hliny je dosť a môžeme si ju vyrobiť znova. Prínos takejto stavby je v možnosti vytvoriť pec z takmer všade dostupného materiálu v krízových situáciách a nevyžaduje ani murárske zručnosti. Najčastejšie sa však chlebová pec muruje ako klenba zo šamotových tehál, ak ich nemáme, môžeme použiť opäť klasické pálené tehly (životnosť však klesá). Všetky takéto pece a šporáky stavané v interiéri sú však veľkým nebezpečenstvom pre vznik požiaru či úniku spalín. Postaviť šporák s rúrou na pečenie a dobrú pec na vykurovanie pri zachovaní všetkých požadovaných vlastností je už komplikovanejšie, a bez odborných vedomostí to radšej neodporúčam. Aspoň hrubú stavbu pece je dobré nechať na kachliara, hlinené omietky a dekorácie si však kľudne môže užiť aj celá rodina.
Výber palivového dreva
Je dôležité vopred zabezpečiť, aby bolo palivové drevo riadne suché. Väčšina komerčne dostupného palivového dreva je čerstvá - vlhká a pomaly horí. Venujte pozornosť aj druhu drevín. Nesmú byť živicové, chemicky ošetrené, natreté farbou alebo lakované.
Alternatívy k peciam na drevo: Pece na drevené uhlie
Pece na drevené uhlie ponúkajú autentickú chuť a arómu dreva, ale sú jednoduchšie na reguláciu teploty ako pece na drevo.
Výhody pecí na drevené uhlie:
- Autentická chuť: Drevené uhlie dodáva pizze charakteristickú dymovú arómu.
- Vysoká teplota: Pece na drevené uhlie dosahujú teploty potrebné na prípravu pravej talianskej pizze.
- Jednoduchá regulácia teploty: V porovnaní s pecami na drevo je regulácia teploty jednoduchšia.
- Všestrannosť: Okrem pizze môžete v peci na drevené uhlie pripravovať aj mäso, zeleninu a iné jedlá.
- Mobilita: Niektoré pece na drevené uhlie sú prenosné, čo umožňuje ich použitie na rôznych miestach.
Nevýhody pecí na drevené uhlie:
- Vyššia cena: V porovnaní s elektrickými pecami sú pece na drevené uhlie zvyčajne drahšie.
- Náročnejšia obsluha: Obsluha pece na drevené uhlie si vyžaduje určité skúsenosti a zručnosti.
- Znečistenie: Pri horení dreveného uhlia vzniká dym a popol, čo môže byť prekážkou v niektorých lokalitách.
- Potreba skladovania paliva: Drevené uhlie je potrebné skladovať na suchom mieste.
Recenzie vybraných modelov pecí na pizzu
Keramická pec na pizzu Pro-Tech CHEF: Táto stolová pec kombinuje moderný dizajn s tradičnými prvkami. Oceľová základňa zabezpečuje stabilitu a teplomer na prednej strane umožňuje kontrolu teploty. Keramická doska garantuje rovnomerné rozloženie tepla a chrumkavý spodok pizze. Rozmery 61,5 x 61,5 x 38 cm umožňujú prípravu veľkých pízz.
- Výhody: Stabilná konštrukcia, teplomer pre kontrolu teploty, keramická doska pre rovnomerné pečenie, priestranná.
- Nevýhody: Produkt nemá žiadne parametre, takže je ťažké posúdiť jeho výkon. Informácie sú len orientačné, pred nákupom je potrebné overiť kľúčové vlastnosti.
MODERNO 2: Táto pec je určená pre milovníkov pravej chuti drevom pečenej pizze. Je ideálna pre vonkajšie varenie a dodáva jedlám jedinečnú arómu dreva. Vďaka kompaktným rozmerom a jednoduchej obsluhe je vhodná aj pre menšie priestory. Šamotová tehla Heat Keeper ® absorbuje a ukladá teplo lepšie ako lávový kameň alebo keramika. Priestor medzi stenami z nehrdzavejúcej ocele je vyplnený izoláciou DoubleDown Ceramic Superwool®, ktorá ponúka dvojnásobnú tepelnú odolnosť.
Prečítajte si tiež: Záhradný gril s komínom
- Výhody: Kompaktné rozmery, jednoduchá obsluha, šamotová tehla pre lepšiu akumuláciu tepla, dvojitá tepelná izolácia, univerzálnosť (možnosť prípravy rôznych jedál).
- Nevýhody: Žiadne konkrétne informácie o type paliva (drevo, uhlie, plyn).
Ooni Karu 2: Najpokročilejšia prenosná pec na pizzu na svete, ktorá umožňuje použitie dreva, dreveného uhlia alebo plynu (s dokúpením plynového horáka). Dosahuje maximálnu teplotu 500 °C a upečie pizzu za 60 sekúnd. Pizza sa pečie na hrubom 15 mm kameni. Vďaka malým rozmerom a práškovo lakovanému povrchu je vhodná do každej záhrady, balkóna alebo vonkajšej kuchyne.
- Výhody: Prenosnosť, vysoká teplota, rýchle pečenie, možnosť použitia rôznych palív, odolná konštrukcia.
- Nevýhody: Vyššia cena, plynový horák je potrebné dokúpiť samostatne.
TUMA PIZZAJOL 90: Originálna pec vhodná pre exteriérové použitie na pečenie pizze, mäsa, rýb, chleba, koláčov a ďalších jedál. Je vyrobená z kvalitných žiaruvzdorných a akumulačných materiálov. Technológia pece umožňuje vykurovanie ohniskom v zadnej časti pece, odkiaľ dym temperuje a prehrieva celý obal pece. Objavte neprekonateľnú chuť s našou pecou na drevo! Dosahuje až 500°C, čo zaručuje dokonalé pečenie pizze, mäsa a zeleniny.
Záhradná pec "L"
Prvým produktom, ktorý sme začali vyrábať a následne sa stal najpredávanejším, je klasická verzia záhradná pec „L“. Komu odporúčame našu “najmenšiu” 150-kilovú verziu? Pevná konštrukcia tejto pece je vhodná aj pre menej skúsených ľudí, nakoľko nesprávne zohriatie nemôže poškodiť povrch pece. Ideálna je pre menšiu spoločnosť - do 5-6 ľudí. Na to aby sme udržali teplomer na 300 stupňoch, kým sa pečie pizza, bôčik, mäso alebo koláč, spotrebujeme zhruba 4-5 kg dreva za hodinu. Je dôležité vedieť, že klasická verzia neobsahuje podstavec, preto odporúčame aby ste k peci tento priobjednali z nášho e-shopu alebo vytvorili vlastný ešte pred doručením pece.
Stavanie podstavca pod pec
Vyberte si miesto pre svoju budúcu záhradnú pec. Je vhodné umiestniť ju na miesto, v blízkosti ktorého sa nenachádzajú žiadne horľavé materiály (stromy, kríky, lavičky, plasty atď.) a kde je dostatočná výmena vzduchu. Po výbere správneho miesta, spravte podstavec z nových, či starých tehál na stabilnom podklade s vonkajším rozmerom najmenej 65 x 85 cm. Jeho výška závisí od toho, kto bude pec používať. Zvyčajne odporúčame 70-80 cm. Podstavec môže byť plný alebo do tvaru U. Niektoré nápady nájdete v našej galérii nižšie. Tehly by mali byť zlepené lepidlom na tehly alebo spojené klasickou maltou. Keď je podstavec hotový a spojivo je suché, je konečne na rade osadenie pece.
Typy pecí z hľadiska konštrukcie
- Ťahová pec: Najstaršia bežne zachovaná izbová kachľová pec štíhleho tvaru so zväčša obdĺžnikovým prierezom. Dosahuje výšku 200 až 220 cm. Ťahová pec je zakončená rozmernými kachľami s oblými vŕškami, ktoré sú na viditeľnej strane zdobené jednoduchou dekoráciou. Spaliny sa vedú z ohniska do vodorovných ťahov, ktoré prúdia okolo tzv. priezorov a odovzdávajú im teplo.
- Plzenky (Švédske kachle): Na rozdiel od zaužívaných pecí je na nich použitých viac druhov kachlíc. Prvá vodorovná konštrukcia nad ohníkom. Umožňuje pohodlné prikladanie sypkého paliva.
Úpravy ohniska pre rôzne druhy paliva
- Ohnisko s rovinným roštom: Postavíme podľa fotografických záznamov a náčrtov pôvodnej pece. Výmurovku zhotovíme zo šamotových tehál alebo plátkov a peciarskej hliny.
- Polonásypné alebo násypné ohnisko: Kto chce v peci kúriť prevažne uhlím, môže si upraviť ohnisko ako polonásypné alebo násypné. Uhlie však dosahuje vyššiu teplotu ako drevo a pec bude treba častejšie opravovať. Palivový rošt je uložený len o niečo nižšie, ako je spodný okraj dvierok na prikladanie. Vytvoríme ho v peci, ktorej ohnisková časť je postavená z dvoch radov kachieľ bežných rozmerov a ktorej vnútorná výška odo dna priestoru na popolník je len 45 cm. Dvierka na prikladanie sú pri ňom o jeden-dva rady kachieľ vyššie než palivový rošt, teda do tretieho radu kachieľ. To umožňuje vytvoriť násypné ohnisko na prikladanie uhlia. Násypné ohnisko zvýši ekonomiku prevádzky. Aby hnedé uhlie dobre horelo, má byť vo vyššej vrstve, asi 25 cm vysokej. Takto ho však nemožno navŕšiť pri obvyklej konštrukcii dvierok, lebo by sa vysypalo von.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca