Palacinky patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete, a to právom. Sú rýchle, jednoduché a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov - na sladko, na slano, ako raňajky, obed, večeru alebo dezert. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, s našimi radami a receptami si pripravíte palacinky, ktoré budú vždy mäkké, vláčne a jednoducho dokonalé.
Základné typy palaciniek
Existujú dva základné typy palaciniek:
- Tenké palacinky (Crepe): Jemné a tenké, ideálne na sladké náplne a dezerty. Na ich prípravu sa odporúča použiť špeciálnu panvicu s malou hĺbkou, ktorá zabezpečí ich tenkosť a chrumkavosť.
- Hrubšie palacinky: Klasické palacinky, ktoré pozná väčšina z nás. Sú univerzálne a dajú sa použiť na sladké aj slané náplne.
Základný recept na palacinkové cesto
Príprava palacinkového cesta je na prvý pohľad jednoduchá: múka, vajcia, mlieko a štipka soli. No ak chcete, aby cesto naozaj stálo za to, nezabudnite na kľúčový krok, ktorý mnoho ľudí zanedbá.
Ingrediencie:
- 400 ml mlieka
- 200 g hladkej múky (môžete použiť aj špaldovú)
- 1 vajce
- Štipka soli
- Voliteľné: vanilkový cukor, škorica, perníkové korenie, jablkový závin
Postup:
- Do misky preosejeme hladkú múku.
- Pridáme mlieko, vajce a štipku soli (a voliteľné prísady).
- Všetky suroviny dôkladne rozmiešame metličkou (nie šľahačom) do hladkej konzistencie. Metlička vháňa do cesta vzduch, vďaka čomu bude cesto hladké.
- Potom postupne pridávajte preosiatu múku, kým nevznikne dostatočne husté cesto.
Dôležitý trik: Po zmiešaní múky s mliekom nestačí cesto hneď nalievať na panvicu. Múka obsahuje škrob, ktorý sa počas miešania spojí s tekutinou. Ak však cesto necháte chvíľu stáť, múka má čas „napučať“ - absorbuje tekutinu a výsledné cesto získa tú správnu konzistenciu. Tento jednoduchý trik zaručí, že palacinky sa budú na panvici lepšie správať, nebudú sa trhať a získajú nadýchanú textúru. Následne cesto nechajte odstáť aspoň 10 minút. Po odpočinutí cesta pridajte vajcia a dobre ich zapracujte.
Vyprážanie palaciniek
- Pred vyprážaním cesto zľahka premiešajte.
- Vyberte si panvicu s nepriľnavým povrchom a rovnú panvicu na palacinky.
- Panvica musí byť dostatočne horúca, použite len malé množstvo tuku (oleja alebo masla).
- Cesto naberajte naberačkou a krúživými pohybmi ruky ho rozotrite po celej ploche panvice.
- Opečte z oboch strán do zlatista.
Tip: Ak chcete palacinky ľahké a nadýchané, skúste časť mlieka nahradiť perlivou vodou alebo trochou piva.
Prečítajte si tiež: Z poľských polí rovno na tanier: Príbeh McDonald's hranolčekov
Hrnčekové palacinky: Rýchly a jednoduchý recept
Hrnčekové palacinky sú mimoriadne jednoduchý, chutný a rýchly recept.
Ingrediencie:
- 1 hrnček mlieka (cca 250 ml)
- 1 hrnček hladkej múky
- 1 vajce
- 1 lyžica cukru
- Štipka soli
- Štipka mletej škorice (voliteľné)
Postup:
- Do hlbokej misky nalej mlieko, pridaj vajíčka a metličkou vyšľahaj.
- Následne pridaj múku, cukor, štipku mletej škorice (ak ju používaš) a štipku soli.
- Dôkladne všetko vyšľahaj, najideálnejšie za pomoci elektrického šľahača, lebo ten ti zaručí, že cesto bude jemné a bez akýchkoľvek nežiaducich hrudiek.
- Keď je cesto pripravené, potri panvicu rastlinným olejom.
- Nalej naberačkou cesto a nechaj ho rozliať pekne do strán.
- Opeč palacinku z oboch strán do zlatohnedej farby.
- Upečenú prelož na veľký tanier. Týmto spôsobom upeč palacinky postupne z celej porcie cesta.
Z uvedenej dávky vyjde 10-11 kusov palaciniek, čo samozrejme závisí od veľkosti tvojej panvice.
Tajná prísada pre nepoddajné cesto
Ak sa vám palacinky lepia na panvicu a trhajú sa, vyskúšajte tento trik:
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 250 g múky
- 3 vajcia
- 2 polievkové lyžice cukru
- 250 ml minerálnej vody
- 2 polievkové lyžice jemného škrobu (kukuričného alebo zemiakového)
Postup:
- Kukuričný alebo zemiakový škrob primiešajte do múky.
- Do vhodnej nádoby nalejeme mlieko, postupne pridávame múku pri čom stále miešame, aby cesto nezhrudkovatelo.
- Keď máme mlieko a múku zmiešané, pridáme vajcia, vanilkový cukor a soľ.
- Všetko poriadne premiešame a cesto necháme odpočívať po dobu 20-30 minút.
- Z cesta pečieme palacinky z oboch strán.
Škrob cesto zahustí, čo spôsobí, že sa rýchlejšie opečie a oddelí od horúcej panvice. Škrob navyše dodá palacinkám ľahkosť a jemnosť.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Kvalitná panvica: Používajte kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Dobre vymastená panvica: Pred každou palacinkou panvicu jemne vymastite olejom alebo maslom.
- Správna teplota: Panvica musí byť dostatočne horúca, ale nie príliš, aby sa palacinky nespálili.
- Nechajte cesto odstáť: Nechajte cesto odstáť aspoň 10 minút, aby múka absorbovala tekutinu a cesto získalo správnu konzistenciu.
- Perlivá voda alebo pivo: Ak chcete palacinky ľahké a nadýchané, skúste časť mlieka nahradiť perlivou vodou alebo trochou piva.
- Ochutenie cesta: Do sladkého cesta môžete pridať vanilkový extrakt, škoricu alebo nastrúhanú citrónovú kôru.
- Trpezlivosť: Buďte trpezliví a počkajte, kým sa palacinka z jednej strany úplne neprepečie, než ju otočíte.
- Udržiavanie tepla: Hotové palacinky ukladajte na seba na tanier a prikryte ich, aby zostali teplé a mäkké.
Náplne a zdobenie
Palacinky sú hotové a prichádza na rad zdobenie. Existuje mnoho kombinácií:
Prečítajte si tiež: Produkty Pekárne Harmónia
- Sladké: džem, nutela, ovocie (čerstvé alebo mrazené), tvaroh, šľahačka, zmrzlina, karamelová omáčka, orieškové maslo, javorový sirup, proteinella
- Slané: bryndza, smotana, cesnak, červená paprika, šunka, syr, šampiňóny, špenát, kozí syr, losos, crème fraîche, ratatouille
Tvarohová náplň: Do misky dáme dva obyčajné jemné tvarohy, prilejeme naozaj veľmi málo mlieka a dôkladne premiešame. Mlieko ešte párkrát pridáme až kým nevznikne tvarohová hmota, ktorá je dostatočne mäkká na naplnenie palaciniek. Nakoniec pridáme do tvarohu ešte jednu polievkovú lyžicu mletého cukru na osladenie.
Maďarské palacinky Gundel
Ak chcete vyskúšať niečo špeciálne, pripravte si maďarské palacinky Gundel. Sú nesmierne chutné a okrem jemného cesta a výbornej orechovej náplne sú najviac charakteristické jedinečnou čokoládovou polevou.
Ingrediencie:
- Na cesto: 100 ml mlieka osladeného vanilkovým cukrom, 100 ml sýtenej minerálky, 1 žĺtok, 120 gramov hladkej múky, štipku soli, olej na pečenie
- Na plnku: 50 ml šľahačkovej smotany, 3 polievkové lyžice mletých orechov, 60 gramov kryštálového cukru, 50 ml rumu, 3 polievkové lyžice hrozienok v rume, 2 polievkové lyžice kandizovaného ovocia, škoricu, 1 čajovú lyžičku strúhanej citrónovej kôry
- Na polevu: 35 gramov čokolády na varenie, 25 gramov kakaa, 1 žĺtok, 30 gramov kryštálového cukru, 100 ml mlieka, 1 čajovú lyžičku hladkej múky, vanilkovú esenciu, 50 ml smotany na šľahanie, 2 čajové lyžičky rumu
Postup:
- Preosejeme múku, pridáme štipku soli, olej, vajce, žĺtok a prilievame mlieko spolu s minerálkou za stáleho miešania. Vytvoríme hladké cesto, ktoré necháme odstáť pol hodinu.
- Palacinky pečieme tradičným spôsobom. Na horúcu panvicu dáme trošku oleja a menšou naberačkou nalejeme doprostred panvice cesto, ktoré rovnomerne rozlejeme. Palacinky by mali byť skutočne tenké. Opečieme jednu stranu, otočíme a dopečieme druhú.
- Umyjeme hrozienka a pokrájame kandizovanú pomarančovú kôru, ktorú sme deň pred tým namočili do rumu.
- Necháme zovrieť smotanu, pridáme mleté orechy, škoricu, cukor, pomarančovú kôru aj s rumom, hrozienka a budeme variť za stáleho miešania približne 2 minúty. Plnku krátko povaríme tak, aby bola dobre rozotierateľná.
- Medzitým si pripravíme náplň tak, že smotanu nalejeme do menšieho hrnca, privedieme k varu. Potom pridáme orechy, škoricu, cukor a odkvapkané hrozienka aj kandizovaný pomaranč. Varíme na miernom ohni do zhustnutia.
- Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu. Žĺtok klasicky vyšľaháme s väčšou časťou cukru. Smotanu so zbytkom cukru taktiež zašľaháme do pevnej šľahačky.
- V mlieku vymiešame do hladka múku, pridáme pár kvapiek vanilkovej esencie, rum a dáme variť. Uvarené mlieko pridáme k mäkkej čokoláde a prešľaháme. Do čokoládového mlieka preosejeme kakao so škoricou. Znovu premiešame do hladka a zapracujeme žĺtkovú penu a šľahačku.
- Najviac práce nám dá poleva. Prevaríme mlieko spolu s vanilkovým cukrom, kakaom, pridáme dolámanú čokoládu a necháme ju roztopiť za stáleho miešania, ale už nevaríme. Do penista vymiešame žĺtky s cukrom, primiešame smotanu a zmiešame s teplým, ale nie vriacim čokoládovým mliekom.
- Maslo zohrejeme na panvici a krátko na ňom popražíme palacinky.
Francúzske palacinky (Crêpes)
Francúzske palacinky, známe ako crêpes, sú ikonickým pokrmom francúzskej kuchyne. Ich jemná textúra a všestrannosť ich predurčujú na prípravu sladkých aj slaných variácií.
Ingrediencie:
- 125 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 2 vajcia
- 30 g rozpusteného masla
- 1 lyžica cukru (voliteľné)
- Štipka soli
- Voliteľné: vanilkový extrakt, citrónová kôra, pomarančový kvet
Postup:
- V miske zmiešajte múku a soľ.
- V samostatnej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a cukrom (ak ho používate).
- Postupne prilievajte tekutú zmes do múky a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Nakoniec vmiešajte rozpustené maslo a voliteľné príchute.
- Cesto prikryte fóliou a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút (ideálne 1 hodinu).
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni. Ideálna je špeciálna panvica na palacinky (crêpe pan).
- Panvicu potrite tenkou vrstvou masla alebo oleja.
- Nalejte na panvicu malé množstvo cesta (cca 1/4 hrnčeka) a rýchlo ho rozlejte po celej ploche panvice krúživým pohybom. Cesto by malo byť veľmi tenké.
- Pečte palacinku 1-2 minúty z jednej strany, kým okraje nezačnú hnednúť a na povrchu sa vytvoria bublinky.
- Otočte palacinku a pečte ďalšiu minútu z druhej strany.
- Opakujte postup sRemaining cestom, pričom panvicu podľa potreby potierajte maslom.
Bezlepkové palacinky
Ak máte medzi hosťami ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo jednoducho tých, ktorí sa vyhýbajú pšeničným produktom, môžete pripraviť palacinky bez lepku.
Ingrediencie:
- 2 vajíčka
- 120 ml rastlinného mlieka
- 40 g pšenovej múky
- 50 g ovsených vločiek
- Pár kvapiek tekutého sladidla
- Kokosový olej na vymastenie panvice
Postup:
Všetky…
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý vzhľad torty