Ako pripraviť dokonalú rybaciu polievku: Recept pre každého rybára

V živote každého rybára príde okamih, keď sa každá chytená ryba a zápal z lovu stanú triumfom víťazstva. Čo ale urobiť s ulovenou rybou? Keď ideme z rybačky do civilizácie, ešte to nie je tak strašné. Otázkou je, čo urobiť s rybou na výprave? Každý rybár ako minimum musí vedieť pripraviť uchu. Mnohí skúšali množstvo rôznych rybacích polievok. Recepty sa tvorili rokmi a majú istý vzorec prípravy. Rybačka bez uchy je ako svadba bez muziky. Nás zaujíma predovšetkým ucha z ryby, ale nie tá čo sa pripravuje na sporáku, ale na ohnisku. Žiadny vyberaný chod nejde porovnať s voňavou uchou z práve chytenej ryby, uvarenej na mieste lovu na otvorenom ohni.

Základné pravidlá pre prípravu uchy na ohnisku

Pri príprave uchy na ohnisku je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel, ktoré zabezpečia jej autentickú chuť a vôňu.

1. Trojnožka: Musí zabezpečiť dobrý prístup k nádobe a možnosť meniť výšku nádoby nad ohňom. Užitočný bude aj oceľový háčik v tvare prezývanom „dolárový“ (odvodený od znaku dolára). Dá sa použiť zložitejšie zariadenie - pol druha metra vysokú trojnožku, na ktorej je zavesená liatinová mriežka na reťaziach (ohnisko), je to pohodlné a čo je dôležité nezničí sa veľký kruh zelene.
2. Ryby: Všetky, okrem sumca, toho treba smažiť a je trošku mastný, plotica trochu horkne, karas a lieň páchnu bahnom, ale v tom je ich svojské hrozienko. Dobre odkrvená ryba je oveľa chutnejšia ako „zdochnutá“. Drobné ryby na vývar sa vypitvú ale šupiny sa nedávajú dole. Hrebenačky a ostriežiky sa na vývar nemusia pitvať, niektorí rybári ich hodia do vody živé, ale to je sadizmus. Veľké ostrieže nečistíme, odrežeme im hlavu a vyberieme vnútornosti - je ich málo.

Výber rýb a ich príprava

V uche sa používajú ryby všetkých veľkostí a druhu. Ucha len z veľkých alebo iba z jedného druhu rýb je nevýrazná. Napríklad ucha len zo siha malého je bledá, je bez ôk, jedine z jesetera je mastná a silná , ale bez výraznej vône. aj veľká ryba. Veľká ryba je základom uchy hoci sa dá upraviť dvojitá, a trojitá ucha z malej ryby. Osobitne je vítaná v uche hrebenačka fŕkaná. Do uchy sa použije neočistená, zo šupinami. Do uchy sa použijú tiež rybie hlavy, ikry, mliečie, pečeň. Z pečene sa musí opatrne odstrániť žlčový mechúr, pričom musíme byť ostražitý. Drobné ryby pleskáčiky, ostriežiky, beličky a iné varíme nečistené, ale vypitvané s dôkladne umytou brušnou dutinou, inak bude mútna a horká. Sliz na pleskáčoch dodá uche chuť a vôňu, preto má rôzne meno ako richtár, gazda a pod.

Prísady a koreniny

Prísady - soľ, celé čierne korenie, obyčajne trochu červenej papriky, jedna cibuľa, všetko ostatné uchu kazí a potláča chuť ryby. Treba mať na pamäti, že bobkový list, petržlen, kôpor, majú ostré, špecifické vône prekrývajúce chuť ryby a ich použitie v kotlíku je vylúčené (komu chutia môže si pridať, ale veľmi opatrne). Aj ostatné pochutiny potrebujú ostražitosť. Všetkého málo a len pred koncom varenia. Iba vtedy sa dajú poznať a oceniť všetky chuťové kvality rybárskej uchy. Mrkva a cibuľa rybárskej uche pridajú osobitnú chuť, má priezračnú jantárovú farbu, úžasnú vôňu a vyčnievajú z nej (predstavte si to) plutvy ostriežov a červené kolieska mrkvy. A keď do kotlíka položíte niekoľko lístkov šťaveľu, kúsok citróna alebo solenej uhorky, strúčik cesnaku, tak vás od uchy neodtiahnu ani za uši.

Všeobecné pravidlo - čím viac rýb, čím menej pochutín tým chutnejšia a voňavejšia ucha - musí sa dôsledne dodržať. Zemiaky, krúpy, hríby slanina, sadlo, vňať, kečup, majonéza, smotana, dusené mäso z konzervy, zahusťovadlá a sušené ovocie sa pridávajú do rybacej polievky, ktoré nemajú žiadny vzťah k uche. Solenie - Ťažko povedať presne, množstvo soli záleží od počtu rýb, Keď boli ryby v rôsole, solíme menej. Lepšie je ale do uchy použiť čerstvé ryby. Je užitočné (nezaškodí) pridať vzduchové mechúre veľkých rýb a plátky tuku z vnútorností, vtedy bude ucha zvlášť silná s mastnými okami veľkosti 20 centovky.

Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom

Postup varenia a tipy

Uvarenú rybu z vývaru vyberieme kým je ešte horúci, vložíme do čistej nádoby a zakryjeme pokrievkou (keď ju necháme v kotlíku, vývar zabelie a samotná ryba napučí) do kotlíka pridáme soľ a porciu (druhú, tretiu) rýb a zároveň korenie (k poslednej porcii rýb). Keď sa ukáže presolená rozpustite v nej trochu cukru a keď horká od rozliatej žlče, vložte do vriacej uchy na niekoľko minút drevný uhlík. Keď kotlík zložíme z ohňa, je potrebné zabaliť ho do deky a nechať postáť 10-15 minút. Dobrá ucha je horúca, nie je zlá aj keď trochu vychladne.

Čo sa nesmie robiť pri príprave uchy:

• Ucha sa nesmie miešať.
• Pri varení sa nesmie dolievať voda. Keď je kotlík plný a ryba sa bude rozvárať, odlejte nadbytočnú vodu do misky. Trochu neskôr keď sa voda vyvarí nalejte vodu naspäť. Je nutné nechať uchu zovrieť.
• V dobrej uche bude výborný vývar aj bez vedľajšej pomoci (rôzne chuťové kocky).
• Objem uchy sa nesmie zväčšovať kašami a prídavkami, inak získame rybaciu polievku.
• Nesmú sa pridávať pochutiny meniace vôňu alebo chuť uchy. Napr. v jednej oblasti do uchy pridávajú biele hríby, Hríbová polievka je chutná, ale prečo je tam ryba?.
• Žiadne zvrátenosti s uchou. Podstrkávanie hláv, pridávanie vodky - to všetko je len šou. Ucha nepotrebuje prítomnosť vodky,
• Pri naberaní uchy sa nesmie brať z dna alebo ju miešať. Nech zostane na dne to, čo onedlho skončí v tanieri.
• Pri príprave trojitej uchy na rozdiel od jednoduchej sa robia dve prípravné dávky. Štvoritá ucha sa nerobí, pretože sa získa veľa odpadkov ryby a ucha začína horknúť. Treba upozorniť, že na trojitú (dvojitú) uchu sa má ryba vypitvať a poumývať čo možno najpozornejšie.
• očistené a vypitvané ryby, rozdelíme na dve časti. Prvá kôpka bude na vývar - chvosty, hlavy, plutvy,). Druhá kôpka - nerozporcované kúsky.
• Do kotlíka nalejeme najmenej tri litre vody pridáme kúsok slepačieho bujónu - v pravej uche nesmie byť. Jednu celú cibuľu.
• Očistíme ryby. Päť minút po zovretí pridáme hlavy, chvosty a necháme zovrieť. Potom pridávame kúsky rýb, keď je možnosť pridáme hlavy a plutvy lososa. Teraz pridáme všakovaké pochutiny, bobkový list treba pridať až na koniec.
• Uchu zložíme z ohňa, necháme trochu vychladnúť a vylúhovať. Tu je dôležité odohnať ochutnávačov a netrpezlivých. Za nejaké tri minúty (nie skôr) vyzbrojený palicou, …

Detailný postup prípravy:

• Do kotlíka nalejeme vodu, Po zovretí vody už kotlík nezakrývame, inak to bude slepačia polievka. Nezakrývame z dvoch dôvodov, oheň sa ľahšie reguluje keď vidíme do hrnca, pri zakrytí ucha často vykypí na oheň a po druhé, popol z dreva sa dvíha hore a často padá do kotlíka, čo nie je zlý prídavok.
• Prvú dávku dáme do kotlíka, pridáme umytú neošúpanú cibuľu, desať guličiek čierneho korenia, nalejeme vodu na tri prsty od kraja, zavoláme na „ohňomajstrov“, kotlík sa dá na oheň a čakáme do zovretia. Zovretý vývar zľahka prisolíme, pena sa nemusí zoberať, nie je to hovädzí bujón.
• Vývar z drobných rýb pripravujeme 30-45 minút. Potom ho scedíme a získame čistý priezračný vývar, ktorý znovu postavíme na oheň. Vedátori uchovarenia doporučujú dať drobné ryby do gázového vrecúška, tak aby bol pri varení celý ponorený vo vode, a keď je ryba dobre uvarená (a s ňou aj gáza vyvarená), vybrať vrecúško z vriacej vody. Nikdy nevarte v uche „handru“ má širokú paletu sýtosti. Vývar sa dá zliať čistý a priezračný a potom znovu postaviť na oheň.
• Zábavnejšia je konštrukciu dvoch do seba vložených kotlíkov, vnútorný s dierkami do ktorého je vložený drobizg. Potom sa menší vyberie a hotový vývar steká cez dieročky.
• Získaný vývar dosolíme podľa chuti a dáme znovu na oheň a necháme zovrieť. Spomeňte si na staré kuchárske pravidlo, v studenej vode vývar, v horúcej mäso. Do vývaru dáme rozporciované kúsky ryby (100g) a varíme podľa formuly - desať sekúnd na každý centimeter hrúbky porcie, plus tridsať sekúnd pre istotu, (pridáme, niekto zatracuje, 1,5 dcl vodky, len osadenstvu) a zložíme z ohňa. Vodku dávame nie na dezinfekciu, na to je hypermangán, ale aby bola ucha chutnejšia.
• Až teraz do vývaru vložíme veľké ryby, dôkladne vyčistené a umyté, velikánsku cibuľu, mrkvu, malý kúsok petržlenu alebo zeleru , soľ. Môžeme pridať niekoľko stebiel vňate cesnaku (aj divý cesnak, rastie na záplavových lúkach) v celosti, ktoré po uvarení uchy vyberieme.
• Keď je potrebné dolejeme vriacu vodu. Varíme na slabom ohni 30 minút, nie dlhšie, inak sa rozvarí. Rozpočet na 6 l hotovej uchy.
• Do kotlíka nalejeme 4 l vody, necháme zovrieť, pridáme dve na kolieska nakrájané malé mrkvy a jednu očistenú strednú nakrojenú cibuľu, 5-6 zrniek voňavého korenia, 8-10 zrniek čierneho korenia, 4-5 klinčekov, 2-3 bobkové listy, 7-8 zrniek koriandra. Necháme zovrieť.
• Medzitým očistíme ryby, ostriežom odstránime vnútornosti, žiabre, oči, šupiny ponecháme. Menšie ryby necháme celé a väčšie režeme na menšie kusy.
• Do vriacej uchy dáme 5-6 stredných zemiakov narezaných na 4 časti. Len čo zemiaky začnú mäknúť (lyžičke prestanú klásť odpor) pridáme ½ lyžičky soli, čajovú lyžičku cukru, korenie podľa chuti, 3-4 bobkové listy na drobno narezaný kôpor, máličko petržlenu a zeleru podľa chuti a kúsky rýb.
• Ryby môžeme pridávať na tri razy. Každú dávku varíme 10-12 minút, po uvarení poslednej dávky rýb necháme vrieť 5-6 minút. Vyberieme bobkové listy a cibuľu. Odložíme z ohňa.
• Zemiaky narežte na kúsky v množstve 50-100 g a krúpov (ryže alebo pšena) dajte nie viac ako za čajovú lyžičku na liter vody. Aby ucha nezostala hustá a nechutná.

Príprava vývaru:

• Drobné ryby vyčistíme, odstránime hlavy, dáme do nádoby, zalejeme studenou vodou, privedieme do varu, odoberieme penu, priložíme na kolieska narezaný petržlen, 2 celé cibule, bobkový list, osolíme a varíme asi 1 hodinu pri miernom vrení, pravidelne odstraňujeme penu.
• Potom vývar scedíme (v prírode rybky vyberieme naberačkou alebo lyžičkou), pridáme pripravené porciové kúsky ryby a koreniny, osolíme podľa chuti, privedieme do varu. Varíme ešte 20 minút.
• Hotovú uchu zapravíme kúskom masla. Na každý tanier dáme porciu rybu.

Inšpirácie z iných kuchýň: Rybacia polievka nielen na Slovensku

Niekto si nevie predstaviť sviatočný stôl bez tradičného vyprážaného kapra a kapustnice, iný má rád inovácie. V tomto článku preskúmame zaujímavé recepty na rybaciu polievku, ktoré majú potenciál osloviť slovenské chute. Ponúkame vám inšpirácie pre prípravu tohto chutného a zdravého jedla.

Škandinávska rybacia polievka (Fiskesuppe)

Škandinávska rybacia polievka je neskutočne delikátna a plná zdravej zeleniny. Je vysoko delikátna a prebudí vám všetky chuťové zmysly. Plná chuť zeleninky, jemná aróma rybky, a úplne krémová a maslová.

Ingrediencie a príprava:

Príprava tejto polievky trvá približne 20 minút a vystačí na 2 - 2,5 litra polievky. Pór si nakrájame na drobno a osmahneme na olivovom oleji. Mrkvu/petržlen ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky (kocky) a pridáme k póru. Restujeme spolu asi 3 minútky. Medzitým si papriku zbavíme jadrovníka a nakrájamae na malé kúsky. Fenikel prerežeme napoly, zbavíme hlúbika (nachádza sa v dolnej časti a má tvar trojuholníka) a tiež nakrájame na malé kúsky. Pridáme k zelenine, zamiešame a minútku restujeme, aby sa prepojili chute. Pridáme 1/2 čl mletú červenú papriku a kurkumu, drvenú rascu, vhodíme polku ošúpanej cibule vcelku, cesnak vcelku, bobkový list, na tretinky nakrájané rajčinky, zalejeme vriacou vodou z kanvice po rysku 2 litre a varíme 10 minút. Po 10 minútach pridáme ovsené vločky, šošovicu, a na malé kúsky nakrájaný batát. Varíme ďalších 15 minút. Ak sa vám zdá polievka hustá a voda sa vyparila, dolejte ešte pol litra vriacej vody. Z polievky odoberieme 3-4 žufanky zeleniny aj s vodou (podľa toho, akú ju chcete mať krémovú), pridáme čerstvé bylinky bazalku a kôpor a rozmixujeme na hladký krém. Vrátime naspať do polievky. Ak máte polievku moc hustú, pridajte vody, ak riedku, ešte trochu rozmixujte. Rybu si nakrájame na menšie kocky, pridáme do polievky a povaríme ešte 5 minút. Polievku dochutíme soľou, maslom, muškátovým orieškom, citrónovou šťavou a trochou medu.

Krémová lososová polievka so zeleninou

Ďalší skvelý a zdravý recept je krémová lososová polievka so zeleninou. Jednoduchá, chutná, lahodná a výživná. Chutná polievka je výborná aj na obed, ale aj na večeru, zahreje a zasýti. Losos patrí medzi najobľúbenejšie druhy rýb. Jeho príprava je veľmi jednoduchá, mäsko je fantasticky krehké a šťavnaté. Aj keď sa losos radí medzi najtučnejšie ryby, je ľahko stráviteľný. Má vysoký obsah omega 3 mastných kyselín, ktoré podporujú zdravé srdce, cievy, bojujú proti rakovine. Losos obsahuje bielkoviny, vitamíny A, B, D.

Prečítajte si tiež: Zdravie v každej šálke čaju

Príprava:

Orestovanú zeleninu stiahneme zo sporáka, zasypeme mletou červenou paprikou, pridáme rozpolený cesnak, soľ, celé čierne korenie, bobkový list, kurkumu, drvenú rascu. Cesnak pekne zavonia. Polievku zalejeme 1,2 l horúcej vody. Môžeme pridať aj vňať (pierka) jarnej cibuľky alebo petržlenovej vňate, ak obľubujeme, môžeme aj kôpor. Zeleninu varíme približne 10 minút do polomäkka, záleží od veľkosti zeleniny. Uvareného lososa vyberieme z polievky, nakrájame. Z polievky odstránime aj bobkový list, čierne korenie. Tretinu polievky odoberieme, rozmixujeme ju a vrátime do polievky. Množstvo vody záleží, aké husté polievky obľubujeme. Hotovú lososovú polievku môžeme ešte dochutiť. Nakoniec pridáme smotanu na zjemnenie, v našom prípade sme použili 0,5 dl, povaríme 5 minút.

Tip: Ak nemáte doma lososa, môžete použiť tresku alebo rybie filé. Aj takáto rybacia krémová rybacia polievka bude chutiť úžasne. Doplníte si nielen vitamíny a živiny, chutná polievka vás aj zasýti a zahreje.

Bela Čorba: Srbská polievka

Bela Čorba je obľúbená polievka zo Srbska, ktorá sa tradične pripravuje z kuracích pŕs (v srbskom jazyku "belo meso"), vajec, zemiakov, cibule, múky, mrkvy, petržlenu a rôznych korenín. Táto polievka sa v Srbsku zvyčajne podáva ako predjedlo, ale počas letných mesiacov môže slúžiť aj ako hlavný chod na obed.

Recept na Bela Čorbu (Slovenská verzia):

Hoci pôvodný recept na Bela Čorbu pochádza zo Srbska, môžeme ho prispôsobiť slovenským chutiam a dostupným surovinám.

Ingrediencie:

• 500 g kuracích pŕs, nakrájaných na kocky
• 1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
• 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
• 2 zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
• 1 petržlen, ošúpaný a nakrájaný
• 2 PL hladkej múky
• 1 smotana na varenie (250 ml)
• 2 vajcia
• Olej alebo masť
• Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
• Petržlenová vňať, nasekaná

Postup:

Na oleji alebo masti orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme kuracie mäso a orestujeme ho zo všetkých strán. Pridáme mrkvu, petržlen a zemiaky, krátko orestujeme. Zalejeme vodou alebo vývarom (cca 1,5 litra), osolíme, okoreníme a pridáme mletú červenú papriku. Varíme, kým zelenina a mäso nezmäknú. V miske zmiešame smotanu na varenie s múkou a vajcami.

Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu džemu z čiernych ríbezlí a egrešov

Ďalšie tipy a triky pre dokonalú rybaciu polievku

• Tradičná rybacia polievka (vývar): Hlavy dáme variť do vriacej vody, do ktorej pridáme uvedené koreniny pre vývar. Varíme cca 7 minút. Celkový postup prípravy: 1/3 zeleniny a slaninu spolu osmažíme na oleji a odstavíme. Do veľkého hrnca nalejeme vývar, pridáme zvyšok zeleniny (2/3) a zemiaky. Po zovretí dochutíme koreninami, varíme až kým nezačnú mäknúť zemiaky (počas varenia občas premiešame). Nakoniec pridáme smaženú zeleninu (z ktorej sme zliali olej), ryby, vnútornosti, mäso z hláv a vňate (nesmieme premiešavať).
• Kto nemá rád silnú rybaciu chuť, môže vývar vynechať (resp. nahradiť čiastočne, alebo celkom vodou). Ak nemáme možnosť zohnať paradajky a papriky (hlavne v zime a na jar), môžeme ich nahradiť lečom. Množstvo vody, ako aj prísad, regulujeme podľa počtu osôb a množstva rýb.
• Vojtova rada: Rybací vývar si pripravujeme z kaprích hláv a skeletu, koreňovej zeleniny a korenín ako na bežný vývar. Musíme však hlavy zbaviť žiaber, očí a umyť pod studenou vodou.
• Servírovanie: Z masla a hladkej múky si pripravíme svetlú zápražku a zalejeme ju vopred pripraveným teplým rybacím vývarom. Rozšľaháme a prevaríme, aby múka stratila surovú chuť. Očistené rybacie vnútornosti, najlepšie ikry a mlieč, nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na masle. Dávame ich do polievky až pri servírovaní.
• Nórska rybacia Fiskesuppe: Nórska rybacia fiskesuppe je sýta, takže je vhodná aj ako hlavné jedlo. Niekedy si ju zvykneme posypať ešte strúhaným syrom. Ak by sa niekomu málilo, my ju ešte zvykneme zahustiť aj „po francúzsky“. To znamená, že si k polievke opražíme hrianky alebo pečivo úplne rovnako, ako to robia Francúzi pri ich národnej rybacej bujabéze. Opečený chlieb alebo pečivo nakrájam na malé kúsky. Každý namočím do majonézy, pečivo s majonézou zasa do strúhaného syru, a následnej obrátenou stranou položím do horúcej polievky, v ktorej sa syr roztečie. Čo lyžica, to jedna kocka.
• Rybacia polievka je tradičný diétny pokrm, ktorý vyniká nielen svojou lahodnou chuťou, ale aj výživovými benefitmi. Pripravili sme pre vás jednoduchý recept na rybaciu polievku vhodný aj pri programe čiastočnej náhrady stravy - program PLUS, ktorý využíva kvalitné biele rybie filé, koreňovú zeleninu a aromatické koreniny. Ideálny recept na ľahký obed alebo večeru.
• Príprava vývaru z ryby: Biele rybie filé (napr. treska, kapor alebo iná biela ryba) ochuťte NutriFood Zeleninovým vývarom, pridajte mletú papriku a čierne korenie.
• Pridanie zeleniny: Do rybieho vývaru nastrúhajte alebo nakrájajte jemne koreňovú zeleninu.
• Dochutenie a servírovanie: Polievku podávajte horúcu, posypanú čerstvo nasekaným tymianom. Rybacia polievka je ľahko stráviteľná a bohatá na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a dôležité mikronutrienty.
• Najčastejšie sa používa treska, kapor, prípadne pstruh.
• V chladničke vydrží 2 - 3 dni.
• Pstruh: Kedysi ho boli plné potoky a jazerá. Znečistené toky sa odrazili na jeho výskyte a dnes sa na trh dostáva z umelých chovov. Pre svoju prispôsobivosť takýmto podmienkam sa umelo chová najmä pstruh dúhový.
• Pstruh patrí medzi lososovité ryby. Má krehké aromatické mäso s nízkym obsahom tuku. Často sa pripravuje ochutený len citrónom, vínom alebo octom. Klasikou je pstruh na modro, keď sa ryba pošíruje v zeleninovom vývare s octom a jeho koža zmodrie. Pri úprave na mlynársky spôsob sa pstruh obalí do múky, opečie na masle a posype mandľovými lupienkami.
• Na pošírovanie rýb, na omáčku k rybám alebo na rybaciu polievku potrebujete rybací vývar. Viete, ako ho pripraviť? Na vývar použite rybaciu kostru, hlavu, kožu a ďalšie zvyšky, ktoré zostali z ryby po odrezaní. Vývar robte z polievkovej zeleniny, korenia, bieleho vína a vody. Na záver ho preceďte a ak ho nespotrebujete, na budúce použitie ho môžete zmraziť.
• Čo je pošírovanie? Ide o pomalé varenie, pri ktorom tekutina nevrie. Táto úprava je vhodná najmä na ryby s krehkým mäsom. Kúsky rýb sa vkladajú do horúceho vývaru, ale ak pripravujete celú rybu, dajte ju do studeného vývaru a ten postupne priveďte do varu. Teplotu ihneď zmiernite a udržiavajte pod bodom varu.
• Rybací vývar s feniklom je ľahký, aromatický a skvele podčiarkuje chuť čerstvej ryby. Fenikel dodáva vývaru jemnú anízovú arómu a osviežujúcu chuť, ktorá výborne kontrastuje so sladkosťou rybieho mäsa.
• Na olivovom oleji sprudka orestujte na štvrtky nakrájanú cibuľu, nahrubo nakrájaný fenikel, zeler, zázvor (ak používate) a cesnaky dosklovita (nie dohneda). Pridajte rybie časti, zalejte vínom a nechajte 5 minút redukovať. Potom zalejte studenou vodou. Pridajte korenie, bobkové listy, soľ a varte 45 až 60 minút na slabom ohni.

Recept od rybára: Ucha z viacerých druhov rýb

Suroviny:

• asi 20 rýb (najlepšie, ak použijete viaceré druhy : kapor, sumec, mrena, pleskáč, karas…)
• rybie vnútornosti (ikry, mlieč, slezina, pečeň)
• údená slanina 150g
• voda 6-7 l
• bravčová masť
• soľ

Postup:

1. Ako prvé si pripravíme vývar. Očistené a šupín zbavené ryby nakrájame na podkovičky a dáme variť do vriacej vody. Do vody pridáme 3-4 bobkové listy, celé čierne korenie 5-6 ks, nové korenie 5-6 ks , 1 PL soli. Po zovretí varíme cca 7 minút.
2. V kotlíku alebo veľkom hrnci na masti poškvaríme slaninku nakrájanú na malé kocky. Pridáme nakrájanú cibuľu a asi 2/3 na drobno pokrájanej zeleniny. Smažíme.
3. Po zovretí ochutíme soľou a koreninami, pridáme zemiaky a zvyšok zeleniny. Za občasného miešania varíme, až kým nezmäknú zemiaky. Zahustíme dvomi nastrúhanými zemiakmi.
4. Nakoniec pridáme očistené ryby a vnútornosti nakrájame na menšie kusy.

Vianočná rybacia polievka: Recept s tradíciou

Polievku okrem kapustnice tiež pripravujeme na Štedrý deň.

Postup a detaily:

1. Trojuholníkovú kosť, ktorá spája chrbticu s hlavou tiež vyjmeme a odhodíme. Tieto časti kapra totiž spôsobujú zhorknutie jedla. To isté platí pre chvostovú časť - odsekneme plutvu a odhodíme.
2. Pri pečeni dávame pozor aby nepraskol žlčník keď ho oddeľujeme. Mäso odložíme bokom.
3. Postrúhame koreňovú zeleninu na jemno a opražíme na masle a cibuli. Dáme pozor aby maslo nehnedlo. Produkt má byť zlatožltej farby od masla a šafranu, paprika je len na jemné dofarbenie polievky.
4. Chuťovo dominuje rybacia a zeleninová chuť jemne nasládla, taktiež má v nej voňať čerstvé korenie. Polievka nemá byť slaná.