Polievka je základom mnohých kultúr a slovenská kuchyňa nie je výnimkou. Či už hľadáte rýchly obed, sýtu večeru alebo liek na prechladnutie, polievka je vždy skvelou voľbou. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty pre rôzne druhy polievok, od tradičných až po moderné, s dôrazom na jednoduchosť, rýchlosť a zdravé ingrediencie.
Tradičné slovenské polievky
Slovenská kuchyňa ponúka bohatý výber tradičných polievok, ktoré sú často spojené s rodinnými receptami a regionálnymi špecialitami. Medzi najobľúbenejšie patria:
Kapustnica
Kapustnica je sýta polievka z kyslej kapusty, ktorá sa tradične varí na Vianoce, ale obľúbená je aj v chladnejších mesiacoch. Tento recept na kapustnicu pochádza od starej mamy a varila ho aj mama. Kapusta je vykvasená, počasie nevľúdne, čas na kapustovú polievku plnú vitamínov. V sobotu sme mali na obed túto kapustnicu. Syn povedal, nech počkám, že… Arros brut je silný vývar, ktorý sa pripravuje z rôznych druhov mäsa.
Fazuľová polievka
Fazuľová polievka je ďalšou klasikou slovenskej kuchyne. Existuje mnoho variantov, s údeným mäsom, klobásou alebo bez mäsa. Táto fazuľovú polievku varievala moja dobrá stará mama k slaným posúchom, oškvarkovým pagáčikom a iným múčnym… z netu som sa odhodlala k… Takto fazuľovú polievku varila moja stará mama.
Demikát
Demikát, to je svetový unikát. Tradičná slovenská bryndzová polievka z liptovského regiónu je naším národným pokladom.
Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom
Boršč
Tradičný boršč sa varí podľa mnohých receptov a každý považuje ten svoj za zaručene pravý.
Slepačí vývar
Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva? Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia? Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne.
Postup prípravy slepačej polievky:
- Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
- Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
- Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny.
- Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť. Pamätajte ale, že dobrý slepačí alebo kurací vývar chce svoj čas, preto zbytočne neurýchľujte to, čo nie je nevyhnutné.
- Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko.
- Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť.
Rýchle a jednoduché polievky pre všedné dni
Počas pracovného týždňa, keď nemáme veľa času na varenie, sú ideálne rýchle a jednoduché polievky. Tu je niekoľko tipov:
- Zemiaková polievka: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Zemiaková polievka na kyslo, recept aj pre začiatočníkov. Zemiaková polievka je ideálnym receptom na všedné dni, keď chcete pripraviť niečo rýchle a chutné.
Ingrediencie:400 g zemiaky1 ks cibuľa1 ČL rasca celá2 strúčiky cesnakuligurček1 PL olej1 ČL sladká paprika mletá1 PL hladká múkapodľa chuti soľ a čierne korenie mleté
Postup prípravy:
Prečítajte si tiež: Zdravie v každej šálke čaju
- Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky. Pripravte si hrniec a vložte do neho zemiaky a zalejte ich 1,5 litrom vody. Pridajte soľ, korenie, rascu, ligurček a varte pokým zemiaky nezmäknú.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji do sklovita. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu múky.
- K osmaženej múke pridajte pretlačený cesnak (môžete použiť aj sušený).
- Panvičku stiahnite z ohňa a pridajte sladkú papriku spolu s 200 ml vody a dôkladne rozmiešajte.
- Zásmažku pridajte k uvareným zemiakom a varte ešte cca 10 minút.
- Keď je polievka uvarená, vyberte z nej ligurček a podľa chuti ju osoľte a okoreňte. Zemiakovú polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom. Ak máte radi krémovejšie polievky môžete do nej pridať aj kúsok smotany.
- Paradajková polievka: Rýchla a chutná polievka, ktorú si zamilujete. Paradajková polievka doplnená mletým hovädzím mäsom bude nielen vynikajúca, ale aj sýta. Hotová za 15 minút, sýta a veľmi pestrá. Výborná polievka pre tých, ktorí sa… Na horúcom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku, potom drvené paradajky. Zalejeme vodou, osolíme, okoreníme…
- Cesnaková polievka: Výborná, rýchla a jednoduchá polievočka na všedný deň. Odporúčam začať mojou obľúbenou rýchlou cesnakovou polievkou. Ľahká cesnaková polievka s vôňou rozmarínu sa určite hodí do jesenných dní.
- Brokolicová polievka: Polievku uvaríte rýchlo a jednoducho. Umytú rozobratú brokolicu varím v 2 hrncoch. V jednom v osolenej vode iba hlávky. V…
Krémové polievky pre gurmánov
Krémové polievky sú ideálne pre tých, ktorí si radi doprajú niečo lahodné a sýte. Môžete ich pripraviť z rôznych druhov zeleniny a dochutiť bylinkami a korením.
- Tekvicová polievka: Prepadla som čaru tekvice Hokkaido. Fantastická je pečená na slano aj sladko a polievka je pre… ako je… Dokonalá jesenná polievka je plná farieb, hrejivých korení a zásob od trhovníkov. Tieto aspekty spĺňa moja jednoduchá hokkaido polievka z pečenej hokkaido tekvice. S jesenným počasím prichádza obdobie farebných a hrejivých polievok, ktoré dokonale zasýtia a potešia telo i dušu.
- Cuketová polievka: Leto sezónnou cuketovou polievkou a pokračovať krémovými zeleninovými polievkami ako rýchla paradajková, brokolicová, karfiolová, či fazuľová polievka. Ak si doteraz nikdy neskúšala využiť cuketu na prípravu polievky, čo tak začať napr. touto kombináciou? Veríme, že si aj ty pochutíš.
- Karfiolová polievka: Bez polievky sa mi neráta obed. Dnes som spravila karfiolovú polievku. Zostalo mi… Už sme si spomínali karfiolovú polievku, keď karfiol najprv upečieš. Ak však na to nemáš čas či chuť, chutnú karfiolovú polievku môžeš pripraviť aj klasickým varením a následným rozmixovaním zeleniny.
- Špargľová polievka: Špargľová polievka je jednoduchý a rýchly spôsob, ako využiť sezónnu zelenú špargľu. Táto polievočka je navyše nesmierne chutná a výnimočne jednoduchá na prípravu.
Tipy na prípravu krémových polievok:
- Pre ešte lahodnejšiu chuť môžete zeleninu pred varením opiecť v rúre.
- Na zjemnenie polievky môžete pridať smotanu, kokosové mlieko alebo biely jogurt.
- Polievky môžete zahustiť zemiakmi, strukovinami alebo rozmixovaným chlebom.
- Nezabudnite na čerstvé bylinky, ktoré dodajú polievke jedinečnú chuť a vôňu.
Polievky pre špeciálne príležitosti
Niektoré polievky sú ideálne pre špeciálne príležitosti, ako sú oslavy, sviatky alebo stretnutia s priateľmi.
- Hubová polievka: Polievka s hubami vždy poteší naše a predpokladám, že aj Vaše, jazýčky i brušká. Mala som v mrazničke hríby, pripravila som našu obľúbenú mrveničkovú polievku podľa receptu z mojej mladosti,…
- Talianska zeleninová polievka Minestrone: Najnovší recept na taliansku zeleninovú polievku minestrone. Polievka sa výborne hodí nielen na nedeľu, ale najmä v čase sezóny, keď trh prekvitá výberom zeleniny a nás chytá prvá jesenná viróza či letná angína.
- Vegánsky ramen: Lahodný vegánsky ramen s bohatým vývarom, chrumkavým tofu, hubami shiitake a čerstvou zeleninou. Spojenie…
Inšpirácie a tipy na záver
- Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny a korenín.
- Používajte sezónne suroviny.
- Nebojte sa kombinovať tradičné recepty s modernými prvkami.
- Polievky môžete podávať s rôznymi prílohami, ako sú krutóny, syr, bylinky alebo vajíčko.
- Ak chcete, túto polievku si môžete urobiť čisto krémovú, no odporúčame, aby ste tak, ako je napísané v recepte, časť hustej zmesi odložila pred mixovaním bokom a potom ju tam naspäť priliala. V polievke skutočne nechýba žiadne (údené) mäso.
- Po dlhej dobe som varila zo starého chleba, lebo nám chlieb nezvykne zostávať.
Tip na záver: Aby tvoje krémové polievky na tanieri ešte krajšie vynikli, prípadne. aby si mala pocit, že pri nich aj do niečoho hryzieš, môžeš do polievky pridať, resp. ich ochutiť ešte týmto:
- semienkami (napr. tekvicovými, slnečnicovými, konopnými, chia…) alebo orieškami (napr. píniovými)
- pár kvapkami oleja (napr. tekvicového, avokádového, orechového…)
- opečeným chlebíkom nakrájaným na malé kocky, tzv. krutónmi
- lyžičkou bieleho jogurtu/kyslou smotanou
- strúhaným syrom, príp. bryndzou
- klíčkami
- vareným vajíčkom/pošírovaným vajíčkom
- čerstvými alebo sušenými bylinkami
- tahini pastou
- sušeným ovocím (napr. jablkami, slivkami…)
- opečenou cibuľkou alebo slaninkou
- uvarenou obilninou (napr. quinou, pšenom, pohánkou…) alebo strukovinou (cícerom, fazuľou, šošovicou…)
- pečenou zeleninou
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu džemu z čiernych ríbezlí a egrešov