Morka patrí medzi slávnostnejšie jedlá, ktoré sa hodia na nedeľný obed, Vianoce alebo Veľkú noc. Upiecť morku vcelku môže byť výzva, ale existujú aj jednoduchšie postupy, ktoré zvládne každý. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy, ako pripraviť chutného a šťavnatého moriaka pre vašu rodinu a priateľov.
Príprava moriaka
Pred samotným pečením je dôležité moriaka správne pripraviť.
Čistenie a príprava: Moriaka (cca 6 kg) dôkladne vypitveme. Odstránime hlavu, krk (zvnútra hrvoľa tiež vyrežeme) a prebytočný tuk usadený pod kožou. Krk zastrčíme do krčnej dutiny, aby plnka pri pečení nevytiekla. Namiesto krku môžeme hrvoľ upchať aj rožkom. Vnútro hrvoľa dôkladne vyčistíme.
Osolenie: Celého moriaka, zvnútra aj zvonka, dôkladne osolíme. Niektorí kuchári odporúčajú nasoliť morku aj 24 hodín vopred, a to zmesou soli a prášku do pečiva.
Plnenie (voliteľné): Hrvoľ môžeme naplniť plnkou a zašiť pevnou bielou niťou. Existuje mnoho receptov na plnku, ktoré si predstavíme nižšie.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý domáci chlieb
Potretie tukom: Maslo necháme zmäknúť a potrieme ním celého moriaka. Veľkú časť masla môžeme dostať aj pod kožu na prsiach. Následne moriaka výdatne osolíme, okoreníme, poprášime červenou paprikou a posypeme rascou. Pridať môžeme aj bylinky, ktoré taktiež môžeme dostať pod kožu k maslu.
Recepty na plnku
Plnka je neodmysliteľnou súčasťou pečeného moriaka. Tu sú dva overené recepty:
Klasická plnka
Ingrediencie:
- Zmäknuté maslo
- Šunka pokrájaná nadrobno
- Pokrájaná pečeň
- Slanina
- Zeler
- Šampiňóny
- Strúhanka
- Vajcia
- Posekaná petržlenová vňať
- Cibuľa
- Stopkový zeler
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Sušené hrozienka
Postup:
- Cibuľu a stopkový zeler nasekáme nadrobno a spolu so slaninou restujeme na panvici s rozohriatym olivovým olejom dozlatista.
- Medzitým nasekáme šampiňóny na menšie kúsky, cesnak nadrobno a pridáme na panvicu. Ochutíme soľou a korením a ďalej restujeme. Na záver pridáme sušené hrozienka a stiahneme z ohňa.
- V miske zmiešame zmäknuté maslo, šunku pokrájanú nadrobno, pokrájanú pečeň, slaninu, zeler a šampiňóny, pridáme strúhanku, vajcia a posekanú petržlenovú vňať.
- Obe zmesi spojíme a dôkladne premiešame.
- Morku naplníme pripravenou plnkou. Zvyšnú plnku si odložíme na prípravu knedle.
Plnka s gaštanmi
Ingrediencie:
- Sendvič alebo rožky nakrájané na kocky
- Mlieko
- Vajcia
- Mleté korenie
- Soľ
- Muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
- Pokrájané gaštany
Postup:
- Sendvič nakrájame na rovnomerné kocky, prelejeme mliekom a premiešame tak, aby sme nakrájané kúsky nepopučili.
- Potom pridáme celé vajcia, mleté korenie, soľ, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a pokrájané gaštany.
- Plnku plníme do moriaka na mieste, kde má krk.
Pečenie moriaka
Samotné pečenie je kľúčové pre dosiahnutie šťavnatého a chutného výsledku.
- Príprava pekáča: Maslo roztopíme na pekáči. Preložíme morku na pekáč (prsiami nahor) a nohy zviažeme kuchynským špagátom. Prelejeme ju roztopenou masťou a ochutíme soľou a korením.Alternatívne môžeme do pekáča dať morčací krk, krídelká, narezané mrkvy a paštrnák, zeler, cibule a celý cesnak, ktorý ani nemusíme čistiť. Pridáme aj bylinky, osoľte a okoreňte a podlejte tak pol litrom vody.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 - 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny (pri 5 kg morke, za každý 0,5 kg váhy naviac + 15 min.). Ak pečieme s koreňovou zeleninou, pečieme 35 minút na kilo moriaka plus 30 minút na 180 stupňov. Priebežne, keď už odkryjete alobal, moriaka prelievajte výpekom.
- Polievanie: Počas pečenia moriaka občas polievame vlastnou šťavou alebo hovädzím vývarom.
- Kontrola prepečenia: Dĺžka pečenia závisí od váhy moriaka - na 1 kg počítame s 35 minútami.
- Odpočinok: Po upečení necháme morku cca 30 minút odpočívať - šťava sa rovnomerne rozloží.
Jednoduchý recept na pečené morčacie stehná
Ak nemáte veľkú rúru alebo nechcete piecť celého moriaka, môžete upiecť morčacie stehná.
Ingrediencie:
- Morčacie stehná
- Rasca
- Soľ
Postup:
- Mäso umyte a dobre osušte.
- Stehná naukladajte do liatinového pekáča a potom posypte rascou.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a 20 min. pečte odklopené, potom všetko priklopte a pečte ďalšie 3 - 4 hodiny. Jednoducho kým sa mäso nebude rozpadať.
Omáčka Gravy
K pečenému moriakovi sa skvele hodí omáčka gravy.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Ingrediencie:
- Výpek z moriaka
- Múka
- Červené víno (alebo portské)
Postup:
- Po pečenom moriakovi vám v pekáči ostane geniálny základ na omáčku. Časť pečenej zeleniny môžete vybrať a podávať priamo s moriakom, zvyšok zaprášte múkou, zalejte červeným vínom podľa chuti.
- Poriadne zamiešajte a redukujte.
- Keď sa vám šťava zvarí o tretinu, sceďte ju cez sito alebo cez pasírovačku a prepasírujte.
- Vznikne vám čistá a hustá mäsovo-zeleninová omáčka gravy, obohatená o tú nádherne chutnú šťavu z moriaka.
Brusnicová omáčka
Ďalšou výbornou omáčkou k moriakovi je brusnicová omáčka.
Ingrediencie:
- Trstinový cukor
- Brusnice
- Červené víno
- Škrob
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Do hrnca nasypeme trstinový cukor a počkáme, kým sa začne rozpúšťať.
- Pridáme brusnice a červené víno.
- Varíme na miernom plameni, kým brusnice zmäknú.
- Potom rozmixujeme a prepasírujeme.
- Medzitým v troche vody rozmiešame 1 lyžičku škrobu a pridáme k omáčke.
- Dôkladne premiešame, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni približne 5 minút.
Prílohy
K pečenému moriakovi sa hodí množstvo príloh.
- Pečené zemiaky a koreňová zelenina: Zemiaky a koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) nakrájame na kocky a pečieme spolu s moriakom.
- Zelerové pyré: Uvarený zeler rozmixujeme s maslom a smotanou na hladké pyré.
- Ružičkový kel: Ružičkový kel nakrájame na tenké pásiky. Slaninku pokrájame na malé kocky a na olivovom oleji urestujeme dochrumkava. Potom pridáme pokrájaný kel a opekáme tak dlho, aby zostal kel chrumkavý, nie však mäkký.
- Hrášok opečený na masle: Hrášok orestujeme na masle s trochou soli a korenia.
- Plnka: Zvyšnú plnku zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme do tvaru valca a konce uzatvoríme pomocou špagátu. Varíme vo vriacej vode asi 10 - 15 minút. Potom ju opatrne rozbalíme a necháme vychladnúť.
- Maslové mini rožteky: Nasypte múku do misy a uprostred urobte jamku. Nasypte do nej droždie a cukor, zalejte mliekom. Všetko nechajte 10 min. Po vykysnutí rozdeľte cesto na 8 rovnakých dielov. Placku pomocou noža alebo krájača rozkrájajte ako pizzu, na 8 dielikov.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme plátky plnky, porciu pečenej morky a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s omáčkou gravy, brusnicovou omáčkou a vybranými prílohami.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby bol moriak šťavnatejší, môžete ho pred pečením naložiť do soľného roztoku (brine).
- Počas pečenia môžete morku prikryť alobalom, aby sa nevysušila. Alobal odstráňte až v poslednej hodine pečenia, aby koža získala zlatistú farbu.
- Ak sa vám zdá, že koža príliš rýchlo hnedne, môžete ju potrieť roztopeným maslom.
- Obraté kosti po dopečení moriaka vždy hodíme do veľkého hrnca s trochou koreňovej zeleniny, cibuľou a divokým korením, aby sme získali vývar.
Prečítajte si tiež: Teplota a triky pre pizzu