Zemiaky sa stali neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Hoci tie kúpené v obchode nie sú zlé, chuť zemiakov z vlastnej záhrady je neporovnateľná. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako pestovať zemiaky, od výberu správnej odrody až po zber a skladovanie.
Pôvod a história zemiakov
Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti pohoria Ánd v Peru a Bolívii. Do Európy sa dostali v 16. storočí vďaka zámorským expedíciám. Ich cesta na európske stoly však nebola priamočiara. Ľudia im spočiatku nedôverovali, pretože rástli v zemi a nie na svetle ako obilie. V Hornom Uhorsku sa k pestovaniu zemiakov viaže aj historická anekdota, keďže ľudia v minulosti nechceli pestovať zemiaky, pretože z nich nevedeli páliť alkohol.
Botanický popis zemiaka
Zemiak je trváca rastlina. Na rozkonárenej stonke rastú listy, ktoré sa líšia farbou, tvarom a počtom lístkov v závislosti od odrody. Od júla do polovice augusta sa objavujú rôznofarebné kvety. Plody sú zelené guľovité bobuľky, ktoré obsahujú väčšie množstvo semien. Podzemnú časť tvoria korene, poplazy a hľuzy. Korene vyrastajú nielen z podzemnej časti stonky, ale aj z uzlín nadzemnej časti, ak sú prihrnuté zemou alebo iným organickým materiálom. Z týchto uzlín sa následne tvoria poplazy, na ktorých sa počas kvitnutia tvoria hľuzy. Hľuza je na povrchu chránená žltohnedou alebo červenou pokožkou, ktorá ju chráni pred chorobami a vysychaním. Dobre vyvinutý zemiak obsahuje 70 - 85 % vody, 12 - 22 % škrobu a 0,7 až 3 % bielkovín.
Výber správnej odrody zemiakov
Pri výbere odrody zemiakov je dôležité zvážiť, či ich chcete konzumovať priebežne počas sezóny alebo ich uskladniť na dlhšiu dobu.
- Veľmi skoré zemiaky: Môžu byť v zemi až do augusta a počas sezóny sa dajú zasadiť dvakrát - v apríli a júni. Dĺžka od sadby po zber trvá približne 90 - 100 dní.
- Skoré odrody: Ich vegetačná doba je 100 - 110 dní.
- Stredne skoré odrody: Vypestujú sa za 110 - 130 dní.
- Stredne neskoré zemiaky: Majú najdlhšiu vegetačnú dobu, až 130 a viac dní. Skoré a stredne neskoré odrody sa dajú pri optimálnych podmienkach a riadne uzavretej šupke preskladniť až do ďalšieho roka.
Varné typy zemiakov
Zemiaky sa rozdeľujú aj podľa varného typu, ktorý určuje ich vhodnosť na rôzne kulinárske účely:
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Sú veľmi slabo múčnaté, pevné, lojovité. Majú jemnú až stredne jemnú štruktúru. Ideálne do šalátov, ako príloha alebo na hranolky.
- Varný typ B (prílohové zemiaky): Sú menej pevné, viac múčnaté. Univerzálny typ vhodný ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie.
- Varný typ C (zemiaky na pyré a do cesta): Počas varenia skrehnú. Obsahujú najviac škrobu, preto sa dosť rozpadávajú a sú vynikajúcim spojivom v ceste. Ideálne na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo pagáče.
- Varný typ D: Využívajú sa ako krmivo pre zvieratá.
- Zmiešané typy (AB, BC): Majú vlastnosti oboch typov.
Príprava pôdy a sadiva
Pre úspešné pestovanie zemiakov je kľúčová príprava pôdy a sadiva.
Príprava pôdy
Zemiakom sa najlepšie darí v ľahkých až stredne ťažkých pôdach, ideálne piesočnatých až hlinitopiesočnatých s vysokým obsahom humusu a pH v rozmedzí 4,8 až 6,5. Vyhovujú im chránené polohy v nížinných oblastiach do nadmorskej výšky 300 m, ale výborne sa im darí aj v lokalitách s nadmorskou výškou 450 - 500 m.n.m. Pôdu je potrebné pripraviť už na jeseň zapravením maštaľného hnoja alebo kompostu v dávke 12 kg na meter štvorcový. Vhodnou alternatívou je vyzretý maštaľný alebo konský hnoj v polovičnej dávke. Zemiaky sú náročné najmä na draslík.
Príprava sadiva
Na sadenie používajte výhradne certifikované sadivo s veľkosťou hľúz 30 - 55 mm, ideálne 45 mm. Pred sadením je vhodné zemiaky predklíčiť. Koncom februára alebo začiatkom marca uložte zemiaky do prepravky očkami smerom nahor. Prepravky umiestnite do svetlej miestnosti s teplotou 12 - 15 °C. Ak máte zemiakov málo, môžete ich rozrezať na polovicu, rez veďte po dlhšej časti.
Sadenie zemiakov
So sadením začnite v polovici apríla, keď teplota pôdy dosiahne aspoň 8 stupňov Celzia. Predklíčené zemiaky sú schopné rásť aj pri nižších teplotách okolo 5 °C, optimálna teplota pre rast zemiakov je 15 - 20 °C. Zemiaky sadíme naklíčenou časťou hore do pripravených riadkov do hĺbky 8 - 10 cm, 25 - 30 cm od seba. Šírka riadkov by mala byť zhruba 50 - 60 cm.
Pre dosiahnutie vysokej úrody je potrebné aj pravidelné zrážky (aspoň 300 mm počas vegetácie). Ak je príliš sucho, treba zemiaky polievať, obzvlášť v čase kvitnutia.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Starostlivosť o zemiaky počas vegetácie
Kopcovanie
Pri pestovaní zemiakov je dôležité aj kopcovanie. Robí sa preto, aby sa korene zemiakov mohli rozvíjať a vytvárať veľké hľuzy. Prihŕňanie zemiakov je proces, kedy hľuzy zasypete kopcom hliny. Hľuzy zemiakov nemajú radi slnko, pretože jeho vplyvom zozelenejú a strácajú svoju hodnotu.
Alternatívne metódy pestovania
Čoraz viac ľudí nahrádza kopcovanie pestovaním zemiakov v sene či slame. Zemiaky sa položia na holú odburinenú pôdu alebo na približne 5 cm vrstvu slamy či sena a prikryjú sa rovnakou vrstvou mulču. Tento spôsob pestovania zemiakov je skvelý aj na zúrodnenie menej kvalitnej pôdy. Takto pestované zemiaky vyžadujú oveľa menej vlahy, pretože slama či seno skvelo držia vlhkosť a zabraňujú nadmernému vyparovaniu.
Polievanie a hnojenie
Zemiaky potrebujú dostatok vody, najmä počas tvorby hľúz (kvitnutie). Ak je sucho, zalejte poriadne raz za niekoľko dní. Počas vegetačného obdobia môžete zemiaky prihnojiť listovým hnojivom, ktoré obsahuje selén.
Ochrana pred burinou
Samozrejmosťou je udržiavanie porastu zemiakov v nezaburinenom stave. Môžete použiť Buzzin - granulovaný selektívny herbicíd na ničenie dvojklíčnolistových burín v porastoch zemiakov alebo Keeper Liquid - selektívny postrekový herbicíd.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Zemiaky sú náchylné na rôzne choroby a škodcov.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Pásavka zemiaková (mandelinka)
Najčastejší škodca zemiakov. Zbierať ju ručne alebo použiť ekologický postrek (napr. Spintor). Ako prevenciu môžete použiť Novaferm Viva - zmes kmeňov baktérií na aktiváciu pôdy a väčšiu odolnosť.
Vošky
Prenášajú vírusy. Z chemických prípravkov sa odporúčajú organofosfáty, granulované insekticídy alebo karbamáty ako napr. Pirimor 50 WG. Môžete siahnuť po postrekovom insekticídnom prípravku Karate Zeon 5 CS, prípadne biologickom prípravku s obsahom nimbového a karanja oleja Karanimba Mikro.
Drôtovce
Môžu do zemiakov zaviesť rôzne mikroorganizmy spôsobujúce ich hnilobu. Priama ochrana sa nevykonáva, avšak môžete použiť spomínaný Novaferm Viva alebo dusíkaté vápno. Vápno aplikujte pred kopcovaním za sucha.
Plesne (fytoftóra)
Napáda nadzemné časti zemiakov ale aj samotné hľuzy počas daždivého obdobia. Odporúča sa použiť meďnaté postreky, dokonca aj preventívne. Intervaly medzi postrekmi by mali byť 10 - 14 dní, počas daždivého obdobia aj každý týždeň. Ako prevenciu proti hubovým chorobám je možné použiť odvar z prasličky.
Háďatko zemiakové
Ak patríte medzi eko záhradkárov, siahnite po biologických výrobkoch značky Floraservis ako napr. Novaferm Viva.
Zber zemiakov
Zemiaky sa zbierajú po odkvete. Dovtedy zber hľúz nemá význam - sú maličké. Skoré odrody môžete zberať už po 70-90 dňoch, čiže približne v júli. Pri zbere zakopnite zboku pod rastlinou, nadvihnite hľuzu a vyberte ju. Ak pestujete zemiaky v sene, slame či opadanom lístí, môžete ich zbierať v akomkoľvek počasí bez nánosov pôdy a pohodlne bez nutnosti použiť náradie.
Skladovanie zemiakov
Zemiaky treba skladovať v tme pri teplote 3-7°C pri dobrom vetraní a vlhkosti 85 - 95%. Pri vyšších teplotách začínajú hľuzy predčasne klíčiť, pri teplotách pod 0°C zemiaky zamŕzajú. Pri nedostatočnom vetraní začína dužina zemiakov šednúť. Ak počas uskladnenia zemiakov klesla teplota pod 3°C, budú mať zemiaky zrejme nasladlú chuť.