Cestoviny sú obľúbenou voľbou pre rýchle a chutné jedlo, pričom ich príprava sa zdá byť jednoduchá. Avšak, dosiahnutie dokonalej konzistencie a chuti si vyžaduje dodržiavanie určitých zásad, vrátane správnej teploty varenia. Tento článok sa zameriava na to, ako kontrolovať správnu teplotu pri varení cestovín, aby ste sa vyhli bežným chybám a dosiahli optimálny výsledok.
Prečo sú cestoviny také obľúbené?
Cestoviny sú obľúbené pre ich univerzálnosť a jednoduchosť prípravy. Existuje množstvo druhov cestovín, ktoré sa hodia k rôznym omáčkam a prísadám. Príprava je rýchla - stačí uvariť vodu a cestoviny sú hotové za pár minút. Aj tá najjednoduchšia verzia vyžaduje minimum prísad, ako soľ, cesnak a olivový olej.
Vyhnite sa oplachovaniu cestovín po uvarení
Po uvarení je dôležité cestoviny scediť. Oplachovanie cestovín studenou vodou po uvarení je častá chyba. Skúsení kuchári neodporúčajú oplachovať cestoviny, pretože tým dochádza k tepelnému šoku a odstráneniu škrobu, ktorý je dôležitý pre správne priľnutie omáčky. Škrob zohráva kľúčovú úlohu pri zmiešaní cestovín s omáčkou, pretože zabezpečuje jej priľnavosť. Preto je lepšie cestoviny len scediť.
Taliansky tip pre chutnejšie cestoviny
Talianski kuchári odporúčajú po scedení vložiť cestoviny priamo do panvice s omáčkou, aby nasiakli jej chuťou. Je dôležité zabrániť kontaktu cestovín so vzduchom, aby nevysychali a nelepili sa. Pridajte malé množstvo vody a jemne miešajte, aby sa dosiahla hustejšia konzistencia.
Prečo ľudia zvyknú oplachovať cestoviny?
Oplachovanie cestovín po uvarení je zvyk, ktorý má zabrániť ich zlepeniu. Namiesto oplachovania je lepšie použiť väčší hrniec a dostatočné množstvo vody. Do vriacej vody pridajte soľ a cestoviny vsypte do intenzívne vriacej vody. Na začiatku často miešajte, aby sa cestoviny nepriliepali na dno. Varte bez pokrievky. Po dvoch minútach môžete znížiť teplotu, ale var musí zostať silný. Dĺžka varenia uvedená na obale je len orientačná. Cestoviny kontrolujte, keď začnú zväčšovať svoj objem. Keď sú takmer uvarené, odstavte hrniec z platne, vlejte doň hrnček studenej vody, prikryte pokrievkou a nechajte dôjsť.
Prečítajte si tiež: Zdravotná bezpečnosť potravín – mäso
Ako správne uvariť cestoviny?
Samotné varenie cestovín je základ. Drobné chyby môžu ovplyvniť ich chuť a konzistenciu. Nasledujúce kroky vám pomôžu dosiahnuť ideálnu textúru a chuť:
- Používajte dostatočne veľký hrniec: Použite veľký hrniec s dostatočným množstvom vody. Cestoviny potrebujú priestor na pohyb, aby sa nevarili zlepené a rovnomerne. Na 100 gramov suchých cestovín použite približne 1 liter vody.
- Dobre osolená voda: Soľ zvýrazňuje chuť cestovín. Pridajte ju ešte pred vrením vody. Ideálna miera je jedna polievková lyžica soli na liter vody. Soľ dodá cestovinám chuť a zabráni ich lepeniu.
- Vyhnite sa oleju: Pridávanie oleja do vody môže spôsobiť, že omáčka nebude dobre priľnúť. Ak sa obávate zlepenia, cestoviny počas varenia pravidelne premiešavajte.
- „Al dente“ konzistencia: Správne uvarené cestoviny by mali byť "al dente" - mäkké, ale s jemným odporom pri zahryznutí. Čas varenia na obale je orientačný, preto cestoviny ochutnajte o minútu či dve skôr.
- Neoplachujte cestoviny: Po uvarení cestoviny sceďte, ale neoplachujte ich studenou vodou, okrem prípadu, keď pripravujete studený cestovinový šalát.
Vplyv varenia na kalorickú hodnotu cestovín
Pri varení sa kalorická hodnota cestovín mení. Cestoviny absorbujú vodu, čím zväčšujú svoj objem a znižujú hustotu kalórií v každom grame. Približne 100 gramov suchých cestovín obsahuje okolo 350 kalórií, no po uvarení tento objem môže byť dvojnásobný, čo znamená, že v 100 gramoch varených cestovín bude iba okolo 150 kalórií.
Tipy na kontrolu porcií
Kontrola porcií je dôležitá pre udržanie rovnováhy v strave. Cestoviny môžu byť kalorické, najmä ak sa podávajú s ťažkými omáčkami.
- Zvážte cestoviny pred varením: Zváženie suchých cestovín je najlepší spôsob, ako kontrolovať porcie. Približne 75 - 100 gramov suchých cestovín je vhodná porcia pre jednu osobu.
- Pridajte zeleninu: Pridajte viac zeleniny, ako brokolica, špenát, paradajky, alebo cuketa. Zelenina dodá jedlu objem bez zvýšenia kalórií a obohatí ho o vlákninu a vitamíny.
- Voľte ľahšie omáčky: Vyberajte si ľahšie omáčky na báze paradajok, olivového oleja alebo zeleninového vývaru namiesto ťažkých syrových alebo smotanových omáčok.
- Menšie taniere: Servírujte cestoviny na menších tanieroch, aby ste znížili porciu.
Ako správne podávať cestoviny bez nadmernej mastnoty
Po uvarení je dôležité, ako cestoviny podávate. Dodržiavajte tieto pravidlá, aby neboli príliš mastné:
- Nepoužívajte nadmerné množstvo oleja: Stačí malé množstvo kvalitného olivového oleja, ktorý pridáte až na koniec.
- Omáčky pridávajte postupne: Namiesto toho, aby ste cestoviny utopili v omáčke, pridávajte ju postupne. Tým dosiahnete lepšie rozloženie chuti bez preťaženia jedla.
- Skombinujte s ľahkými ingredienciami: Ľahké bielkoviny, ako kuracie mäso, ryby, alebo tofu môžu cestoviny obohatiť a dodajú vám výživu bez toho, aby jedlo bolo príliš ťažké.
Zmena hmotnosti príloh po uvarení
Vedieť, že 100 g varenej ryže má iné nutričné hodnoty ako 100 g suchej ryže, je dôležité pre plánovanie stravy. Zmeny hmotnosti môžu ovplyvniť kalorický príjem a výživovú hodnotu potravín. Cestoviny, kuskus, ryža a iné obilninové prílohy absorbujú vodu a počas varenia sa ich hmotnosť zvyšuje. Pečené zemiaky naopak počas varenia strácajú na hmotnosti.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Príklady zmien objemu po uvarení
- Ryža a iné obilniny: Varia sa vo vode, ktorá sa počas varenia vstrebáva, a tak získava na objeme.
- Kuskus: Už za niekoľko minút státia vo vriacej vode dokáže kuskus zväčšiť svoj objem až trojnásobne.
- Pohánka: Svoj objem dokáže zväčšiť takmer 4-násobne.
- Strukoviny (fazuľa, šošovica): Môžu počas varenia získať až 2,5-krát väčšiu hmotnosť.
- Zemiaky a batáty: Varené zemiaky alebo batáty majú približne rovnakú hmotnosť ako za surova.
Ako pripraviť dokonalý základ pre omáčku
Pre prípravu chutnej omáčky je dôležitý správny základ. Použite rajnicu s objemom 3 litre a dvojitým dnom alebo malú rajnicu s priemerom 14 cm s jednoduchým hliníkovým dnom s nepriľnavou úpravou.
- Nalejte 30 ml olivového extra panenského oleja do rajnice a rozpálime na 140 °C. Teplotu skontrolujte vhodením jedného kúska cibule. Ak hneď začne peniť, je teplota vhodná. Ak začne prudko prskať, je teplota príliš vysoká.
- Do rajnice prisypte 100 g žltej cibule nakrájanej na drobné kúsky o veľkosti 1,5 mm. Premiešajte s olejom a nechajte speniť 1 minútu.
- Následne posoľte 1 štipkou soli, premiešajte a nechajte ešte 1:30 minúty, alebo toľko, aby bola cibuľa jemne skaramelizovaná a mala zlatistý nádych.
- Do rajnice prisypte 100 g mrkvy a 60 g stopkového zeleru nakrájaných na drobné kúsky o veľkosti 1,5 mm. Premiešajte s olejom a cibuľou a nechajte speniť 1 minútu, alebo toľko, aby bola mrkva a zeler do sklovita.
- Do rajnice pridajte 2 pl vývaru a následne 2 strúčiky cesnaku nakrájaného na drobné kúsky o veľkosti 1,5 mm. Opäť pridajte 2 pl vývaru, 1 čl trikrát redukovanej paradajkovej pasty a štipku trstinového cukru. Premiešajte a 4 minúty restujte.
- Do rajnice pridajte 2 pl vývaru, 2 čl paradajkového pretlaku a štipku trstinového cukru. Premiešajte a 3 minúty restujte. Pridajte 2 pl vývaru a zaprášte 2 čl mletej červenej sladkej papriky a 1 čl mletej údenej papriky. Premiešajte a nechajte 1 minútu speniť.
- Do rajnice prilejte 500 ml paradajkovej pasaty. V čajovom vrecku pridajte 2 ks list sušeného bobkového listu, 3 ks celého nového korenia (veľké celé guličky), 10 ks celého čierneho korenia, 2 celé klinčeky, 1,2 cm kus celej škorice.
- Premiešajte a hneď prilejte 1 liter horúceho zeleninového vývaru, v ktorom ste uvarili 250 g zemiakov nakrájaných na 1 cm kúsky a osolených 2 g soli, keďže používate nesolený vývar. Zemiaky varte v zeleninovom vývare 12-15 minút do 85-90 % mäkkosti (al dente) a pridajte ich spolu s vývarom.
- Priveďte k varu, stíšime teplotu a pri jemnom bublaní varíme 10 minút. Po 10 minútach varu skontrolujte chuť a ak je výrazná škorica a klinček, vyberieme korenie.
- Medzitým si z 2 pl repkového rafinovaného oleja a 2 pl hladkej múky pripravte svetlú zásmažku. Olej rozpálime na 160°C. Prisypte 2 pl múky. Vmiešajte do oleja a nechajte 1 minútu, kým sa spení a začne orieškovo voňať.
- Sledujte farbu a hneď ako začne hnednúť, zriedime ju pomocou 400 ml vriacej polievky, ktorú pridávame postupne po 50 ml. Následne nariedenú zásmažku prelejte do rajnice.
- Nastavte teplotu na 100 °C a nechajte 10 minút prevariť. Ochutnajte a dosolíme, dokoreníme a dosladíme 1 čl trstinového cukru. Odstavte. Vyberte korenie, ak ste ho ešte nevybrali.
- Pokvapkajte 1 čl šťavy limetky a premiešajte. Servírujte v hlbokom tanieri predhriatom na 70 °C. Vlejte polievku a na vrch pridajte kvapku limetkovej šťavy.
- Niekoľko kvapiek olivového oleja zmiešaného s čerstvom petržlenovou vňaťou a štipkou soli naaranžujte do pásu. V strede vytvorte ostrov z chlebových krutónov.
Aglio e olio - jednoduchý a chutný recept
- Začnite varením dostatočného množstva vody na cestoviny. Keď voda zovrie, osolíme ju tak, aby pripomínala morskú vodu.
- Vhodné cestoviny čo do zloženia sú celozrnné a zo semolínovej múky.
- Po vložení cestovín do vriacej vody na panvicu dáme extra panenský olivový olej a speníme na ňom na tenučko nakrájané plátky cesnaku.
- Cesnak pridávajte do ešte chladného oleja. Ak máte pripravený cesnakový olivový olej, môžete použiť ten a tým ešte zvýrazniť cesnakovú chuť a vôňu. Cesnak nesmažte do hneda! Chcete aby bol chrumkavý, ale nie spálený.
- Do emulzie smaženého cesnaku, olivového oleja a vývaru z cestovín preložte cestoviny.
- Cestoviny v tomto momente majú mať tak tri minúty do stavu, kedy budú al dente, pretože na panvici ich za stáleho miešania ešte necháte dôjsť do stavu al dente.
- Tým, že dokončujete cestoviny v panvici v omáčke dosiahnete, že budú nie len krásne obalené omáčkou, ale aj nasiaknuté jej chuťou.
- Vývar z cestovín nevylejte, ale nechajte si ho bokom a v prípade potreby ním nadstavíme, teda rozriedime konzistenciu omáčky.
- Aglio e olio vo svojej základnej podobe nepotrebuje ani petržlenovú vňať, ani syr peccorino, ani parmigiano regatto, ani feferonky, ani chilly. Všetky tieto doplňujúce ingrediencie samozrejme pridať môžete.
- Jediné dve ingrediencie, ktoré nemenia podstatu jedla a tým ani jeho názov sú: čerstvo mleté čierne korenie a petržlenová vňať. Petržlenovú vňať môžeme nasekanú buď vmiešať priamo do už odstavených cestovín, alebo ju použiť na ozdobu jedla, alebo aj aj.
Trvanlivosť cestovín v chladničke
Otázka trvanlivosti cestovín v chladničke je bežná, no odpoveď na ňu nie je vždy jednoznačná. Množstvo faktorov ovplyvňuje, ako dlho si cestoviny zachovajú svoju kvalitu a bezpečnosť po uvarení a uskladnení v chladničke.
Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť cestovín
- Typ cestovín: Čerstvé cestoviny sa líšia od sušených cestovín, ako v zložení, tak aj v trvanlivosti.
- Spôsob prípravy: Správne uvarenie a ochladenie cestovín zohráva zásadnú úlohu.
- Podmienky skladovania: Teplota chladničky a spôsob uskladnenia majú významný vplyv.
- Pridané ingrediencie: Ak sú cestoviny zmiešané s omáčkou alebo inými prísadami, môže sa ich trvanlivosť zmeniť.
Čerstvé vs. sušené cestoviny
Čerstvé cestoviny majú kratšiu trvanlivosť ako sušené cestoviny a mali by sa spotrebovať do 4-5 dní od uvarenia. Sušené cestoviny vydržia približne 5-7 dní po uvarení a správnom uskladnení v chladničke.
Spôsob prípravy a ochladzovania
- Uvarte cestoviny podľa návodu, "al dente".
- Po uvarení cestoviny sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a znížili teplotu.
- Nechajte cestoviny dobre odkvapkať, aby ste sa zbavili prebytočnej vody.
Podmienky skladovania
- Cestoviny skladujte v vzduchotesnej nádobe, aby ste zabránili prístupu vzduchu a vlhkosti.
- Udržujte teplotu chladničky na 4°C alebo nižšiu.
- Ak sú cestoviny zmiešané s omáčkou, skladujte ich oddelene od ostatných potravín, aby ste predišli kontaminácii.
Pridané ingrediencie a omáčky
- Omáčky na báze mliečnych výrobkov skracujú trvanlivosť cestovín na 2-3 dni.
- Omáčky na báze paradajok môžu predĺžiť trvanlivosť cestovín na 3-4 dni.
- Ak sú cestoviny zmiešané s mäsom alebo zeleninou, spotrebujte ich do 2-3 dní.
Ako zistiť, či sú cestoviny ešte dobré?
- Skontrolujte, či cestoviny nemajú kyslý, zatuchnutý alebo inak nepríjemný zápach.
- Ak cestoviny vyzerajú slizko, majú zmenenú farbu alebo na nich vidíte pleseň, vyhoďte ich.
- Ak sú cestoviny lepkavé alebo majú neobvyklú textúru, vyhoďte ich.
Ak máte akékoľvek pochybnosti o kvalite cestovín, je lepšie ich vyhodiť, ako riskovať zdravotné problémy.
Riziká konzumácie pokazených cestovín
Konzumácia pokazených cestovín môže viesť k otrave jedlom, žalúdočným ťažkostiam alebo alergickým reakciám.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Tipy na predĺženie trvanlivosti cestovín
- Používajte kvalitné suroviny.
- Dôkladne uvarte cestoviny.
- Rýchlo ochlaďte cestoviny po uvarení.
- Správne skladujte cestoviny v vzduchotesných nádobách pri správnej teplote v chladničke.
- Zvážte zmrazenie cestovín, ak ich nespotrebujete včas.
Zmrazovanie uvarených cestovín
Zmrazovanie je efektívny spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť uvarených cestovín. Pred zmrazením nechajte cestoviny úplne vychladnúť, rozdeľte ich na menšie porcie a zabaľte ich do vzduchotesných vreciek alebo nádob vhodných na zmrazovanie. Označte vrecká alebo nádoby dátumom zmrazenia. Zmrazené cestoviny vydržia v mrazničke približne 2-3 mesiace.
Cestoviny z donášky
Cestoviny z donášky by sa mali spotrebovať čo najskôr, ideálne do 1-2 dní, pretože často obsahujú prísady, ktoré sa rýchlejšie kazia.
Špagety Carbonara - recept pre každého
Špagety Carbonara patria k najobľúbenejším receptom. Kombinácia slaninky, vajec, syra a cestovín robí toto jedlo veľmi obľúbeným.
- Ingrediencie: Guanciale, olivový olej, cesnak, celé čierne korenie, vajcia, parmezán, muškátový oriešok (voliteľné).
- Postup:
- Dajte variť vodu do väčšieho hrnca.
- Guanciale nakrájajte nahrubo a na miernom plameni ohrievajte, kým sa neuvoľní tuk a slanina nezozlatne.
- Rozpučte strúčiky cesnaku a vhoďte na panvicu.
- Celé čierne korenie rozdrvte v mažiari najemno a vysypte do panvice.
- Cestoviny uvarte vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale.
- V miske rozbite vajcia, prešľahajte a pridajte väčšiu časť nastrúhaného parmezánu.
- Cestoviny pretiahnite kliešťami do panvice so slaninou a nechajte stiecť trochu škrobovej vody.
- Premiešajte cestoviny so slaninou, odstavte z plameňa a počkajte 2 minúty, kým cestoviny trochu vychladnú.
- Vlejte vajcia s parmezánom a prehadzujte v panvici tak, aby sa dobre premiešali s vajcami.
- Rozdeľte na taniere, navrch nastrúhajte zbytok parmezánu a podávajte.
Sous vide - varenie vo vákuu
Pojem sous vide pochádza z francúzštiny a znamená „vo vákuu“. Potraviny sa zavaria do vzduchotesného plastového vrecka a potom sa šetrne varia vo vodnom kúpeli. Teplota prípravy pritom nikdy nepresahuje 90 stupňov Celzia.
- Výhody: Istota, že mäso sa vám vždy podarí pripraviť na jednotku.
- Nevýhody: Príprava jedla môže zabrať niekoľko hodín či dokonca celý deň.
Príprava sous vide bez špeciálneho vybavenia
- Pripravte si mäso alebo zeleninu a okoreňte ich.
- Potraviny vzduchotesne uzatvorte do vrecka.
- Vrecko vložte do hrnca s vodou. Musí byť pritom celé ponorené vo vode.
- V polovici varenia môžete vrecko vybrať z hrnca, otvoriť a skontrolovať teplotu vo vnútri pripravovaných potravín teplomerom.
- Hotové jedlo môžete po vybratí z vrecka ihneď podávať, prípadne ho môžete ešte chvíľku orestovať, aby sa rozvinula jeho aróma.
Varenie v umývačke riadu
Mäso je možné pripravovať aj v umývačke riadu. Na šetrné varenie vo vodnom kúpeli sa skvele hodia aj ryby. Vnútorná teplota potravín by mala dosiahnuť 70 °C.
Čas varenia metódou sous vide
Čas varenia sa líši a závisí od konkrétneho kusu mäsa. Jeden steak (s hmotnosťou približne 200 gramov) je hotový po asi 50 minútach vo vodnom kúpeli, celá hovädzia fileta (600 až 1 000 gramov) potrebuje jeden a pol až tri hodiny varenia vo vodnom kúpeli. Príprava krásne jemného duseného mäsa na spôsob „tafelspitz“ metódou sous vide zaberie dokonca až 20 hodín.
Varenie zeleniny metódou sous vide
Ak obľubujete varenú mrkvu, ktorá si však stále zachováva určitú chrumkavosť, určite skúste použiť pri príprave zeleninovej prílohy alebo kompletného vegetariánskeho jedla šetrné varenie vo vodnom kúpeli. Jeho teplota by pritom nemala presiahnuť 85 stupňov Celzia. Najdlhšie sa varia zemiaky a fazuľa, ktoré potrebujú až dve hodiny. Na prípravu mrkvy, kalerábu, fenikla alebo tekvice si vyhraďte jednu hodinu.
Príprava jedla vopred
Vákuovaním potravín si môžete pripraviť jedlo aj niekoľko dní vopred a vyhnúť sa tak stresu pri príprave večere pre hostí.
Korenenie jedál sous vide
Keďže chute a arómy sa vo vákuovom vrecku intenzívne prepoja, recepty na varenie vo vodnom kúpeli neobsahujú veľa korenín. Sous vide jedlá sa však dajú bez problémov dochutiť aj dodatočne.
Paradajky - všetko čo o nich vieme
- Krájanie nadrobno: Cibuľu otočíme a ostrým nožom nasekáme nadrobno.
- Sparenie paradajok: Z paradajok vyrežeme bubáky a nadrežeme kožu do kríža. Vodu necháme zovrieť a vložíme paradajky. Necháme krátko spariť.
- Blanšírovanie zeleniny: Zeleninu blanšírujeme v celku, alebo ľubovoľne nakrájanú. Dáme zovrieť cca 1 liter vody. Keď voda vrie vhodíme tam zeleninu a dĺžku blanšírovania zvolíme podľa druhy zeleniny v tabuľke (nižšie). Po uplynutí času blanšírovania zeleninu vyberieme do misky, a ihneď schladíme studenovou vodou do ktorej môžme pridať ľad. Týmto sa var zeleniny zastaví, zelenina ostane pekne farebná. Potom necháme na sítku odkvapkať a dávkujeme ju do sáčkov, alebo dóz.
Príprava domácich cestovín
- Múku preosejeme na vál. Urobíme jamku, do ktorej vyklepneme vajcia, osolíme a začneme rukou hniesť. Z hmoty vypracujeme pružné vláčne cesto. V prípade potreby môžeme pridať trochu vody.
- Cesto dáme do misky prikryjeme/alebo zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 10 min. do chladničky.
- Podsypeme vál trochou múky, cesto vyberieme a rozrežeme ho na 4 časti. Každú časť pomocou valčeka na cesto rozvaľkáme na tenký plát cca 1 mm a krájame požadovaný druh cestoviny.
- Takto pripravené cestoviny pomúčime, aby sa nezlepili. Môžeme hneď vyvariť v slanej vode a konzumovať, alebo necháme dobre preschnúť a dáme do čistých a suchých dóz a používame neskôr.
Druhy domácich cestovín
- Široké rezance: Z vyvaľkaného cesta na tenkú placku nakrájame hrubé pásy a naskladáme na seba. Jednotlivé pláty trochu pomúčime, aby sa nezlepili.
- Fliačky: Z vyvaľkaného cesta na tenkú placku nakrájame hrubé pásy a naskladáme na seba. Potom pásy prekrojíme pozdĺžne 2-3x a cesto otočíme a priečne a krájame kocky.
- Slzičky: Pripravíme si klasické rezancové cesto, do ktorého sme dali viac múky. Po odpočinutí bochník rozkrojíme na 4 časti. Každú časť nastrúhame na strúhadle na zeleninu (slzičky).
- Taštičky: Široký plát cesta nakrájame radielkom po dĺžke na 3 pásy, ktoré následne prerežeme po šírke. Vzniknú nám menšie štvorčeky. Jednotlivé štvorčeky naplníme plnkou. Štvorček s plnkou vezmeme do ruky a spojíme špice cesta tak, že vznikne trojuholník. Kraje cesta po obvode dobre pritlačíme.
- Strapčeky: Na výrobu potrebujeme malú drevenú doštičku z úzkymi ryhami a nôž so širokou čepeľou. Cesto si zrolujeme a nakrájame na menšie časti. S cesta urobíme širší šúľok a odkrojíme menší kúsok cesta. Pomúčime ho. Nôž položíme mierne kolmo na začiatok cesta a rukou pridržíme jeden koniec a čepeľ širokého noža ťaháme po ceste, tak, aby sa cesto natiahlo na dĺžku aj šírku.
- Široké rezance s ozdobným okrajom: Kus širokého cesta stočíme po dĺžke na 4x. Potom raz po šírke. Každú stočenú časť cesta trochu pomúčime. Z cesta krájame tenšie pásy. Cesto rozvinieme a každý pás ozdobným radielkom prekrojíme na 3 časti.
- Špirály: Z cesta ušúľame hrubý valec s veľmi tenkým koncom. Pomúčime ho. Vezmeme tenkú ihlicu na pletenie a cesto šikmo namotávame na ihlicu tak, že medzi jednotlivými natáčaniami je medzera.
- Plnené cestoviny: Cesto vyvaľkáme na tenkú placku. Z placky pohárom vykrajujeme kolieska, alebo ozdobným radielkom štvorce. Cesto naplníme nami zvolenou plnkou, Okraje cesta potrieme vajíčkom, alebo vodou a cesto zlepíme dôkladne zlepíme po celom obvode. Kraje môžeme ešte po celom obvode pritlačiť vidličkou, aby sa cesto dobre spojilo.
- Lassagne: Z ingrediencii rukami vymiesime hladké pružné cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme na 30 min. do chladničky. Potom vyberieme a rozvaľkáme na 8 cm dlhý plát o hrúbke 2,5 cm čo je štandartná veľkosť lassagní. Pláty cesta na lassagne dáme na krátku chvíľu povariť do vriacej osolenej vody s trochou oleja. Potom ich prudko schladíme v ľadovej vode, aby sa zastavil var a cesto nezmäklo.
- Torpedy: Široký plát cesta strednej dĺžky nakrájame na stredne veľké štvorce. Štvorec otočíme po dĺžke k sebe a zrolujeme na hrubú rúrku za pomoci prstu, ktorý máme medzi cestom, aby vznikla v ceste diera.
- Hniezda: Sú to stočené široké rezance do hniezda o hrúbke 1 cm. Majú buď hladký, alebo zvlnený okraj.
Príprava zemiakových gnocchi
- Zemiaky uvaríme v šupke vo veľkom množstve slanej vody 20-50 min.
- Potom zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez lis na zemiaky do misy.
- Prelisované zemiaky osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Pridáme 2 žĺtka, (1 kg zemiakov = 2 žĺtka), múku.
- Ingrediencie zmiešame a cesto hnetieme kým nemáme tuhú konzistenciu cesta a čistú misu.
- Pomúčime vál a cesto prepracujeme na vále rukami.
- Cesto nakrájame na pláty z ktorých vyvaľkáme hrubšieho hada a nožom nakrájame na väčšie časti.
- Z týchto častí vytvarujeme malé guličky.
- Vezmeme vidličku namočíme ju do múky a prejdeme ňou po guličke na vále pričom ju mierne roztlačíme. Alebo vezmeme guličku a prejdeme ňou po pomúčenej vidličke kým sa cesto nezroluje.
- Alergicky na vajcia môžu vajíčko vynechať.