Mungo fazuľa je malá, zelená strukovina pôvodom z Indie a juhovýchodnej Ázie, kde sa pestuje už tisíce rokov. Vďaka svojej výživovej hodnote a všestrannosti v kuchyni sa stáva čoraz obľúbenejšou aj v našich končinách. Najzdravšie sú mungo fazuľky naklíčené. Klíčky fazule mungo vám však môžu vyrásť aj doma! Naklíčené mungo fazule sú univerzálnou surovinou, ktorú môžete použiť v rade pokrmov. Vďaka jemnej chuti a príjemnej chrumkavosti ich ľahko zaradíte do každodennej stravy.
Prečo klíčiť mungo?
Klíčenie mungo fazule je jednoduchý proces, ktorý znásobuje jej výživové hodnoty. Klíčky sú bohaté na vitamíny (najmä C a K), minerály, kyselinu listovú, vlákninu a antioxidanty. Obsahujú tiež enzýmy, ktoré podporujú trávenie. Naklíčené mungo fazule tiež obsahujú vysoké množstvo kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pre správny vývoj buniek a je nepostrádateľná pre tehotné ženy. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C klíčky z mungo fazúľ podporujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám. Konzumácia mungo klíčkov môže pomôcť pri:
- Zlepšení trávenia
- Zvýšení metabolizmu
- Udržiavaní zdravého srdca
- Podpore imunitného systému
- Chudnutí
- Udržiavaní zdravého zraku
- Predchádzaní anémii
- Detoxikácii tela
- Spomalení procesu starnutia
Ako klíčiť mungo: Krok za krokom
Klíčenie munga je skutočne jednoduché. Naklíčiť ich vieme v rôznych miskách či nádobách na naklíčovanie. Proces naklíčenia mungo fazúľ je jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Tu je návod, ako na to:
- Výber fazule: Používajte kvalitné mungo fazule určené na klíčenie, Najlepšie je použiť kvalitná sušená mungo fazuľa, najlepšie v bio kvalite. Zadovážiť si ich viete spoločne s originálnou terakotovou miskou, v ktorej viete klíčiť aj iné väčšie semienka. Pozor, odporúča sa nakličovať vždy len mungo fazuľky určené na naklíčovanie. Mungo, ale také adzuki, pinto, černé oko a další druhy fazolí koupíte online.
- Namáčanie: Fazuľu prepláchnite pod tečúcou vodou a nasypte do pohára alebo misky. Zalejte ich studenou vodou a nechajte namočené 8-12 hodín, ideálne cez noc. Mungo fazuľu namočte na 24 hodín. Fazuľu Adzuki namočte na 8 hodín. Čiernu šošovicu namočte na 8 hodín. Semená musia mať toľko vody, aby sa mohli dostatočne nasiaknuť a spustili sme proces klíčenia. To znamená, že kľudne naplňte pohár do plna. Semeno zväčší svoj objem na toľko, že pukne jeho vonkajší obal. Rastlinke to umožní ďalší vývoj, pri ktorom vytláča korienok a prvolístky so základom novej stonky.
- Príprava na klíčenie: Po namočení vodu zlejte a fazule dôkladne prepláchnite. Následne fazuľky presypeme do klíčiacich misiek, ktoré sme pred tým namočili do vody na 5 až 15 minút. Tento krok je dôležitý, pretože zbavíte fazule prebytočných škrobov a prípadných nečistôt.
- Klíčenie: Fazuľu rozložte do klíčiacej nádoby (môže to byť špeciálna klíčiaca miska, pohár so sitkom alebo jednoducho tanier s vlhkou utierkou). Misky s fazuľkami následne prepláchneme vodou. Preplachovanie v terakotových miskách s dierkami je veľmi jednoduché. Do misky napustíme vodu a počkáme kým cez dierky nepretečie. Semená aspoň 2 krát do dňa preplachujeme pod tečúcou vodou. Vodu necháme odkvapkať a položíme ich naspäť na misku. Preplachovanie je veľmi dôležité, aby nedošlo ku kvasným a hnilobným procesom. Dvakrát až trikrát denne semienka oplachujte a nechajte dôkladne odkvapkať, aby nestála voda.
- Preplachovanie: Dvakrát denne fazuľu prepláchnite vlažnou vodou, aby sa zabránilo plesniam. Každý deň, ideálne dvakrát denne, mungo fazule prepláchnite studenou vodou. Tým sa odstráni nadbytočná vlhkosť a zabránite tak rozvoju plesní.
- Umiestnenie: Klíčiacu nádobu umiestnite na tmavé a chladné miesto (ideálna teplota je 18-22 °C). Pre svetlé a dlhé klíčky držte prvé dni v tme; posledných 6 - 12 hodín môžete jemne presvetliť pri okne pre sviežu chuť. Nedávajte ich klíčiť na priame slnko, ale nezoberte im ani svetlo.Tip na koniec : až posledný deň ich na pár hodín vystavte na slnko, samozrejme čerstvo prepláchnuté. Zvýšite tým na poslednú chvíľu tvorbu chlorofylu.
- Doba klíčenia: Už za dva až tri dni by ste mali vidieť prvé klíčky. Ako dlho nechať mungo klíčiť, záleží na vašej preferencii. Obvykle sa necháva klíčiť 3-5 dní, keď sú klíčky chrumkavé a majú ideálnu dĺžku. Doba klíčenia : Fazuľa adzuki - 2 až 5 dní, Fazuľa mungo - 2 až 3 dni, Čierna šošovica - 2 až 3 dni. Zbierajte pri dĺžke 2 - 4 cm.
Klíčenie v nádobe
- Potrebujete:
- 1 šálku fazule mungo
- pol litra vody
- plochú misku
- Postup:
- Mungo premyjeme a nasypeme do čistej nádoby.
- Zalejeme odstátou vodou, prikryjeme utierkou a necháme 12 hodín, ideálne cez noc stáť na tmavom mieste. Fazuľa zväčší svoj objem, ale klíčky ešte nevidno.
- Potom vodu vylejeme, fazuľu prepláchneme, nádobu opäť prikryjeme a dáme na tmavé miesto.
- Počas klíčenia fazuľu každé 3 hodiny premývame, aby nezačala plesnivieť alebo zahnívať.
- Po 24 hodinách od prvého premytia narastú asi trojcentimetrové klíčky vhodné na jedenie. Variť z nich však môžeme aj skôr.
Klíčenie vo fľaši
- Potrebujete:
- 1,5 l plastovú fľašu
- 100 g fazuliek mungo
- čistú vodu na premývanie
- Postup:
- Do vymytej fľaše urobíme napríklad klincom po celej ploche malé dierky, aby vytiekla prebytočná voda, ale fazuľky nevypadli.
- Mungo opláchneme, vložíme do misky, ktorú naplníme teplou vodou, a necháme hodinu pučať.
- Zlejeme a fazuľky presypeme do fľaše. Uzavrieme ju a potrasieme, aby prebytočná voda vytiekla.
- Fľašu dáme do tmavého vrecka a odložíme vo vodorovnej polohe na tmavé miesto.
- Počas prvého dňa 2- až 3-krát ponoríme fľašu do nádoby s teplou vodou na 5 minút, potom ju otrasieme a znova uložíme do tmy.
- Klíčky vyrastú do 4 dní, potom fľašu musíme rozrezať, aby sme prepletené fazuľky mohli vybrať. Prepláchneme ich a môžeme konzumovať.
- Ak máte záujem o zelené lístočky, preložte fľašu na 1-2 dni na svetlo.
Kedy zbierať mungo klíčky a ako ich skladovať?
Najlepšia dĺžka klíčkov je zvyčajne 2-5 cm, podľa preferencie chuti a chrumkavosti. Kratšie klíčky sú jemnejšie a majú subtílnu arómu, dlhšie sú výraznejšie a šťavnatejšie. Hotové klíčky naposledy prepláchnite, nechajte starostlivo odkvapkať a vložte do uzatvárateľnej nádoby. Skladujte pri 4-6 °C na papierovej utierke, ktorá zachytí prebytočnú vlhkosť. V týchto podmienkach vydržia obvykle 3-5 dní svieže a chrumkavé.
Na čo si dať pozor?
- Hygiena: Dôkladne umývajte nádoby a používajte čistú vodu, aby ste predišli plesniam. Pleseň sa objavuje pri nadmernej vlhkosti a zlej cirkulácii vzduchu, pomôže dôsledné odkvapkávanie a čisté nádoby.
- Bezpečnosť: Citlivé osoby, tehotné a seniori môžu klíčky pred konzumáciou krátko tepelne upraviť.
- Alergie: Pri alergii na strukoviny zvoľte malé množstvo na skúšku.
- Kvalita fazule: Vytriedime si poškodené semená, pretože nevyklíčia.
Ako využiť mungo klíčky v kuchyni?
Mungo klíčky sú univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Ich jemná chuť a chrumkavá textúra sa hodí do:
Prečítajte si tiež: Ako riešiť dilemu zmeškaného obeda
- Šalátov: Čerstvé klíčky sú skvelým doplnkom zeleninových šalátov.
- Ázijských jedál: V receptoch ázijskej kuchyne sa klíčky často používajú v rýchlych jedlách pripravovaných na panvici, kde sa kombinujú so zeleninou, tofu alebo hovädzím či kuracím mäsom.
- Polievok: Klíčky môžete pridať do zeleninových, miso polievok, ale napríklad aj do hovädzieho vývaru tesne pred podávaním.
- Sendvičov a wrapov: Klíčky sú vynikajúcim prídavkom do sendvičov, wrapov alebo burritos, ktorým dodajú sviežu a chrumkavú textúru.
- Smoothie: Pre milovníkov smoothie sú mungo klíčky zaujímavým prídavkom, pretože dodávajú nápojom extra dávku vitamínov a minerálov.
- Teplých pokrmov: Môžu sa tiež stať súčasťou teplých pokrmov, napríklad dusených zeleninových zmesí alebo ázijských stir-fry.
Na ochutenie stačí pár kvapiek citrónu, kvapka sezamového oleja alebo ľahká sójová omáčka.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca prácou hostesky
Prečítajte si tiež: Ako funguje SodaStream?