Šunka v aspiku je klasické jedlo studenej kuchyne s bohatou tradíciou v strednej Európe. Aspik, čo je vlastne ochutené želé pripravené zo silného vývaru a želatíny, sa po stáročia používa na zalievanie mäsa, zeleniny alebo vajec, pôvodne aj na konzerváciu potravín. Hoci sa v súčasnosti objavuje menej často, stále má svoje miesto v kuchyni a je obľúbený najmä počas Vianoc alebo na studených švédskych stoloch. Je ľahký, dobre skladovateľný a chuťovo svieži.
Inšpirácia z tradičného receptu
Ak hľadáte inšpiráciu, ako pripraviť šunkové závitky v aspiku krok za krokom, môžete sa inšpirovať starším postupom z YouTube kanála RBB Recipes. Video ukazuje klasickú verziu receptu, aká sa kedysi pripravovala v mnohých domácnostiach.
Tento druh predjedla bol obľúbený aj v období 20. storočia, no nie jeho popularita nebola všade rovnaká. V mnohých domácnostiach sa objavoval pri slávnostných príležitostiach, pretože aspik dodával jedlu elegantný vzhľad a umožňoval pripraviť predjedlo vopred. Najmä staršie generácie si ho spájajú s oslavami, spoločenskými podujatiami a sviatočnými stolmi.
Prečo siahnuť po aspiku aj dnes?
Aj keď dnes kuchyne uprednostňujú modernejšie predjedlá, aspik má stále svoje výhody. Pri použití kvalitnej šunky a silného vývaru vzniká jemný predkrm, ktorý dobre dopĺňa bohatšie jedlá typické pre vianočné sviatky. Výhodou je aj to, že aspikové jedlá sa pripravujú vopred - čo je praktické, najmä ak chcete mať čas na iné sviatočné povinnosti.
Doma pripravený aspik má prirodzenú chuť bez zbytočnej chémie či konzervantov. Zároveň si môžete sami zvoliť mieru pikantnosti, množstvo zeleniny alebo doplnkov, ako aj presnú konzistenciu želatíny.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Recept na domáce šunkové závitky v aspiku
Tento recept je jednoduchý, nevyžaduje špeciálne techniky a výsledok sa dá ľahko prispôsobiť vlastným preferenciám.
Suroviny:
- Kvalitná šunka nakrájaná na plátky
- Plnotučný chren zmiešaný so zakysanou smotanou (alebo majonézou)
- Silný mäsový vývar
- Želatína
- Citrónová šťava
- Soľ a korenie
- Nasekané zavárané uhorky
- Vajcia uvarené natvrdo
Postup:
- Plátky šunky rozložte a potrite ich zmesou chrenu a smotany či majonézy.
- Podľa chuti môžete pridať aj malé kúsky vajíčka alebo nadrobno pokrájané uhorky.
- Každý plátok pevne zrolujte a poukladajte závitky do nádoby, ktorá je vhodná na zalievanie aspikom.
- Uvarte silný vývar, ktorý dochutíte soľou, korením a kvapkou citrónovej šťavy.
- Do horúceho vývaru vmiešajte želatínu podľa odporúčaní na obale a nechajte ju krátko vychladnúť.
- Závitky zalejte pripraveným aspikom a vložte ich do chladničky stuhnúť - ideálne na celú noc.
- Pred servírovaním aspik vyklopte a nakrájajte na plátky.
Ďalšie varianty prípravy aspiku
Okrem klasických šunkových závitkov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť aspik. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a prísad. Tu je niekoľko nápadov:
- Šunka v aspiku s kukuricou, hráškom, šampiňónmi a kápiou: Na drobno nakrájanú šunku zmiešajte s kukuricou, hráškom, na drobno nakrájanými šampiňónmi a kápiou. Osolíme, okoreníme a pridáme majolenku. Želatínu zarobíme podľa návodu a vlejeme do misy. Poriadne premiešame a nalejeme do misy vystlanej potravinárskou fóliou. Necháme stuhnúť v chlade.
- Aspik s bravčovým kolenom a zeleninou: Do veľkého hrnca dáme bravčové koleno, cibuľu, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, celé čierne korenie, bobkové listy, tymian, víno a zalejeme vodou. Varíme asi dve a pol hodiny, potom precedíme a redukujeme vývar. Pridáme želatínu a necháme stuhnúť.
- Šunka v aspiku so šalotkou, cesnakom a petržlenovou vňaťou: Na kocky nasekanú šunku zmiešame s najemno nakrájanou šalotkou, pretlačeným cesnakom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Zalejeme želatínou a necháme stuhnúť. Podávame s dijonskou horčicou, kyslými uhorkami a chlebom.
Tipy a triky pre dokonalý aspik
- Používajte kvalitné suroviny: Základom dobrého aspiku je kvalitný vývar a šunka.
- Správny pomer želatíny: Výrobcovia uvádzajú rôzne pomery vody a želatíny, ale podľa skúseností na 350-400 ml vody treba 10 g želatíny. Ak nemáte s výrobkom skúsenosť, je dobré vyskúšať tuhnutie v malom množstve v chladničke.
- Želatína nemá rada varenie: Želatínu vložíme do studenej vody a zahrejeme do 60 stupňov Celzia, pričom občas zamiešame.
- Ochutenie aspiku: Želatínu ochutíme bujónom, octom a osolíme podľa vlastnej chuti.
- Postupné vrstvenie: Na dno misiek nalejeme tenkú vrstvu aspiku a necháme stuhnúť. Potom pridáme zeleninu, mäso a ďalšie prísady a zalejeme aspikom.
- Dostatočné chladenie: Aspik necháme stuhnúť v chladničke aspoň na 12 hodín, ideálne cez noc.
Aspikové variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť aspik, od klasických šunkových roliek až po rôzne kombinácie zeleniny, mäsa a rýb.
- Zeleninovo-salámová galaretka: Hrášok, mrkvu, sterilizované šampiňóny, uhorky a na slíže nakrájaný šunkový alebo diétny salám zamiešame, vložíme do misiek a zalejeme ochuteným aspikom.
- Rybičková galaretka: Hrášok, mrkvu, na kúsky natrhané kyslé rybičky, sterilizované uhorky a kápiu zamiešame, vložíme do misiek a zalejeme ochuteným aspikom.
- Aspikový blok: Diétny alebo šunkový salám nakrájame na cca 3 mm kolieska a následne na cca 3 mm rezance, pridáme sterilizované šampiňóny a sterilizovanú kápiu. Všetko vložíme do väčšej formy a zalejeme ochuteným aspikom. Pri podávaní krájame na plátky, polejeme octom a posypeme pažítkou.
- Šunkové rolky v aspiku: Použijeme tenko nakrájané plátky šunky, ktoré naplníme plnkou podľa vlastného uváženia (vlašský šalát, zemiakový šalát, parížsky šalát, salámová šunková alebo syrová pena, chrenová šľahačka). Do podlhovastej formy nalejeme tenkú vrstvu aspiku a necháme stuhnúť. Na stuhnutú vrstvu uložíme naplnené rolky a pooblievame aspikom. Dozdobíme kápiou a petržlenom.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú