Existujú dni, kedy jednoducho nemáme chuť na komplikované jedlá. Vtedy prichádza na rad klasika - domäkka podusené mäso s dobrou šťavou, bez zbytočných exotických korenín. Takýto obed poteší celú rodinu a určite ho ocenia aj deti. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na prípravu šťavnatého mäsa, ktoré povýšia obyčajné jedlo na zážitok.
Výber kvalitného mäsa: Základ úspechu
Základom chutného mäsa na šťave je, samozrejme, kvalitná surovina. Doprajme si teda kvalitné mäso, pretože je to výborný predpoklad výnimočného zážitku z jednoduchosti prípravy.
- Hydina: Čerstvá hydina je nelepivá, pekne sa leskne a má smotanovobielu farbu s ružovým nádychom.
- Bravčové mäso: Má ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Zelená farba je znakom, že mäso už nie je čerstvé. Čím je bravčové mäso staršie, tým viac tmavne. Kyslastá vôňa je neprípustná.
- Hovädzie mäso: Tmavočervená až bordová farba s prirodzeným leskom a sladkastou vôňou sú znakom čerstvosti. Dôležité je zohľadniť, či ide o mäso z kravy alebo býka a o akú časť mäsa ide.
- Mleté mäso: Opatrnosť je namieste pri mletom mäse, ktoré je najlepšie spracovať hneď po zomletí, najneskôr do pár hodín.
- Marinované mäso: Marinované mäso kupujme len od predajcu, ktorého poznáme a dôverujeme mu. Veľké reťazce spotrebuvávajú častokrát marinovaním staršie mäso, pretože marináda prekrýva vôňu a farbu mäsa.
- Skladovanie mäsa: Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5 °C, no úplne naj sú 2 °C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4 °C. Ak mäso zmrazíme, najmä do mrazničke max. 3 mesiace.
Tipy a triky pre dokonalú šťavu
- Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku.
- Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín.
- Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
- Kto má možnosť zmerať teplotu na smaženie, 200 °C je ideálna teplota.
- Panvicu neprepĺňajme mäsom, lebo potom sa skôr dusí, ako smaží. Inak, rezne sa dajú aj piecť v rúre a sú ešte lepšie ako tie smažené.
- Osolením mäsa spôsobujeme nielen ochutenie, ale aj miernu stratu šťavnatosti mäsa. Preto je potrebné si zvážiť, kedy a prečo mäso osoliť.
Recepty na šťavnaté mäso
Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami a pripravte si doma neodolateľné mäso so šťavou:
Bravčové na prírodno so šampiňónmi
Naše obľúbené, kde mäso, ryža a šťava tvoria dokonalú kombináciu.
Teľacie prírodné rezne s čerstvými šampiňónmi a tarhoňou
Chutná porcia, ktorá sa zapáči každému stravníkovi.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Kotlety na prírodno
Bravčové karé s kosťou bez zbytočných príkras.
Prírodný bravčový rezeň Panny Madonny
Prečo si tento obyčajný prírodný rezeň vyslúžil taký honosný názov?
Hovädzie mäso na prírodno
Domäkučka podusené mäso sa bude na jazyku rozpadať.
Bravčové rezne na prírodno s cibuľkovými zemiakmi
A so šťavou s mrazenými kuriatkami.
Bravčové na prírodno
Mäso vychutené horčicou.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Bravčové na prírodno s duseným špenátom a pečeným banánom
Naozaj originálna príloha pre tých, ktorý radi kombinujú mäso s ovocím.
Bravčové prírodné na hubách
A plno chutnej šťavy.
Prírodné bravčové stehno s kalerábovou kapustou a zemiakovými knedľami
Mäsko, to je klasika, ale pozrite tie prílohy!
Maminkino mäsko so šťavou: Jednoduchý recept pre každého
Maminkino mäso so šťavou je moc príma papaníčko, ktoré ak urobíte podľa tohto receptu, bude pre vás obľúbeným jedlom nielen na jedenie, ale aj na prípravu. Pretože je sakra jednoduché. Pri príprave rátam s dvoma plátkami mäsa na dospelú osobu a jedným plátkom pre dieťa. Je to úplne akurát.
Ingrediencie:
- Plátky mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie)
- Hladká alebo pohanková múka
- Cibuľa
- Tuk (olej, masť, ghee)
- Sladká paprika
- Horčica
- Kečup
- Soľ, korenie
- Voda
Postup:
- Plátky mäsa vytiahneme z chladničky a necháme chvíľu otepliť. Rozložíme si na dosku.
- Do hlbokého taniera nasypeme trochu hladkej múky. Ak sa múke vyhýbate, použite pohankovú múku.
- Cibuľu ošúpeme na rozdelíme na dve časti.
- Do hrnca, v ktorom budeme mäso so šťavou pripravovať, dáme na dno tuk. Po rozpálení tuku vsypeme do hrnca polku nakrájanej cibule.
- Plátky mäsa obaľujeme v múke a ukladáme ich do hrnca na cibuľu. Ak sa nám všetko mäso nevmestí naraz do hrnca (čo sa nám asi nevmestí), vytiahneme ho bokom, aby sme tak spracovali každý plátok.
- Prichytenú múku na dne len vareškou zoškrabneme, ale necháme ju v hrnci, nemala by byť spálená.
- Mäsko dáme naspäť do vrstiev, každú vrstvu pritom posypeme trochou sladkej papriky.
- Mäso zalejeme vodou, aby aby bolo tesne ponorené.
- V troške vody rozmiešame horčicu a kečup a vlejeme do hrnca.
- Sem - tam očkom mrkneme, či je všetko v hrnci ok, je tam dostatok vody a v prípade potreby dolejeme horúcu vodu.
- V prípade, že nám vadí cibuľa (ja ju musím pre mojimi maskovať), vyberieme plátky hotového mäsa štavu rozmixujeme ponorným mixérom, dochutíme podľa potreby.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Tipy na prílohy:
- Opekané nové zemiaky so smotanovou chuťou
- Ryža
- Uhorkový šalát (najemno nastrúhané uhorky, osolené, okorenené a preliate olejom)
TIP: Skráťte si dobu prípravy tlakovým hrncom. V „kuchte“ príprava trvá cca 20 - 30 minút. Čo je však zradné, je množstvo. Do tlakového hrnca je totiž potrebné uliať minimálne množstvo vody a v prípade, že robíte mäska málo, omáčka bude vodová a planá na chuť. Teda prípravu v tlakovom hrnci odporúčam pri väčšom množstve.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Omáčky k mäsu: Dotiahnite chuť k dokonalosti
Šťavnaté mäso si priam pýta chutnú omáčku. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kôprová omáčka: Klasická omáčka, ktorá sa skvele hodí k hovädziemu mäsu.
- Slaninová omáčka: Výrazná omáčka pre milovníkov slaniny.
- Jablková omáčka: Netradičná omáčka, ktorá sa hodí k bravčovému mäsu.
- Paradajková omáčka: Univerzálna omáčka, ktorá sa hodí k rôznym druhom mäsa.
- Hríbová omáčka: Krémová omáčka s lesnou vôňou.
- Pórová omáčka: Jemná a aromatická omáčka.