Brokolica je vďaka svojej všestrannosti a zdravotným benefitom obľúbenou zeleninou v mnohých kuchyniach. Môžete ju použiť do polievok, šalátov, ako prílohu, zapekať alebo opiecť. Je bohatá na vitamíny (C, E, B6, B2, B1), kyselinu listovú, železo, vápnik, sodík, zinok a draslík. V tomto článku sa dozviete, ako brokolicu správne spariť, aby si zachovala svoju chuť, farbu a nutričné hodnoty.
Prečo zaradiť brokolicu do jedálnička?
Brokolica by mala byť pravidelnou súčasťou vášho jedálnička. Je bohatá na vitamíny a minerály, má protiinfekčný účinok a obsahuje vysoké množstvo kyseliny listovej. Je tiež dobrým zdrojom železa, vápnika, sodíka, zinku a draslíka.
Príprava brokolice pred varením
Pred samotnou prípravou je dôležité brokolicu správne umyť a rozdeliť na ružičky. Ružičky by mali byť približne rovnako veľké, aby sa varili rovnomerne. Hlúbik brokolice nemusíte vyhadzovať, stačí ho ošúpať a nakrájať.
Spôsoby prípravy brokolice
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť brokolicu:
- Varenie v pare: Najšetrnejší spôsob, ako pripraviť brokolicu, je v pare. Na dno hrnca dajte trochu vody a na ňu naparovaciu podložku. Rozložte na ňu ružičky brokolice a varte asi 5-7 minút odkedy voda zovrie.
- Varenie v hrnci: Ak nemáte naparovaciu podložku, môžete použiť hrniec. Do hrnca dajte trochu tuku a niekoľko lyžíc vody, zohrejte ju a počkajte, kým zovrie. Teraz pridajte ružičky brokolice a zakryte pokrievkou.
- Opekanie na panvici: Brokolicu môžete bez predvárania aj opiecť na panvici s trochou oleja, bude jej stačiť takých 10 minút. Ak ju chcete pripraviť na panvici aj s inou zeleninou, pridajte ju tiež až 10 minút pred koncom opekania, aby veľmi nezmäkla.
- Blanšírovanie: Ak chcete, aby bola brokolica obzvlášť chrumkavá, najlepšie je ju blanšírovať. Vložte ružičky do vriacej osolenej vody na približne dve minúty.
- Surová brokolica: Brokolicu môžete bez problémov konzumovať aj surovú - sú z nej výborné šaláty. Najlepšie je nakrájať ju nadrobno, alebo dať do mixéra s nožmi a rozmixovať na "kuskus".
Ako dlho variť brokolicu?
Doba varenia brokolice závisí od spôsobu prípravy a preferovanej konzistencie. Brokolica varená v pare by mala byť hotová za 5-7 minút, v hrnci za 2-3 minúty a blanšírovaná za 2 minúty. Je dôležité brokolicu neprevariť, aby nestratila svoju chuť, farbu a nutričné hodnoty. Perfektne uvarená brokolica má svetlozelenú farbu s chrumkavou textúrou.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Tipy a triky pre dokonalú brokolicu
- Používajte čerstvú brokolicu: Vyberajte si brokolicu s pevnou, tmavozelenou hlávkou a uzavretými ružičkami.
- Rovnaká veľkosť ružičiek: Snažte sa zabezpečiť, aby všetky ružičky mali približne rovnakú veľkosť, aby sa brokolica uvarila rovnomerne.
- Soľte vodu: Pri varení brokolice v hrnci nezabudnite osoliť vodu, aby si brokolica zachovala svoju farbu.
- Schlaďte brokolicu: Po uvarení brokolicu schlaďte v studenej vode, aby sa zastavil proces varenia a brokolica zostala chrumkavá.
- Využite hlúbik: Nezabudnite, že aj hlúbik brokolice je jedlý. Stačí ho ošúpať a nakrájať na menšie kúsky.
Recepty z brokolice
Brokolica sa dá použiť na prípravu mnohých chutných a zdravých jedál. Tu je niekoľko tipov:
- Brokolicová polievka: Klasická a obľúbená polievka, ktorú si môžete pripraviť z čerstvej alebo mrazenej brokolice.
- Zapekaná brokolica: Brokolicu môžete zapiecť so zemiakmi, cestovinami, syrom alebo inou zeleninou.
- Brokolicový šalát: Surovú brokolicu môžete použiť do šalátov s rôznymi prísadami a dresingami.
- Brokolica na čínsky spôsob: Rýchla a chutná príprava brokolice na panvici s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou.
- Brokolicová omeleta: Omeleta s brokolicou, cibuľkou a syrom je skvelá na raňajky alebo večeru.
- Španielska cesnaková brokolica: Jednoduchý a chutný recept s cesnakom a olivovým olejom.
Blanšírovaná brokolica s jogurtovým dressingom
Suroviny:
- 500 g brokolice
- Soľ
Na dressing:
- 1 kelímok bieleho jogurtu (cca 150 g)
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička čerstvo nasekaných byliniek (napr. petržlenová vňať alebo čerstvá mäta)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Pripravte si jogurtový dressing: Do kelímku s jogurtom pridajte ostatné ingrediencie na dressing a dôkladne ich premiešajte. Odložte do chladničky.
- Brokolicu naporcujte: Ružičky odrežte z hlúba približne v tom mieste, z ktorého z neho vyrastajú. Ak sú ich stonky príliš dlhé, skráťte ich a odrezané časti odložte bokom. Dbajte na to, aby veľkosť ružičiek bola približne rovnaká. Príliš veľké ryžičky preto narežte na menšie časti. Pooddeľované ružičky odložte bokom.
- Očistite a naporcujte hlúb: Z hlúbu odkrojte drevnatý spodok a ošúpte ho. Z vrchnej časti poodkrajujte zdrevnatené miesta. Hlúb nakrájajte na drobnejšie kúsky.
- Dajte variť vodu: Do väčšieho hrnca nalejte aspoň liter a pol vody. Vodu priveďte k varu. Keď začne vrieť, osoľte ju.
- Nachystajte si nádoby na cedenie: K drezu si pripravte si hrniec, do ktorého zachytíte vodu, v ktorej sa brokolica varila. Položte naň cedník. Ak máte k dospozícii ľad, pripravte si aj nádobu, v ktorej brokolicu schladíte. Vložte do nej ľad a zalejte ľadovo studenou vodou.
- Najskôr predvarte hlúb, potom pridajte ružičky: Kúsky hlúbu vložte do vriacej vody a na miernom plameni varte do polomäkka, trvá to približne 3 minúty. Pred vložením brokolicových ružičiek dajte vodu variť na najsilnejší plameň, aby bublala. Do vriacej vody vložte ružičky a varte ďalšie tri minúty. Po troch minútach skontrolujte mäkkosť brokolice, ak sa vám zdá príliš tvrdá, varte ju ešte ďalšiu minútu, maximálne dve.
- Brokolicu sceďte a schlaďte: Brokolicu zlejte do pripraveného cedníka a ihneď ju preložte do ľadového kúpeľa alebo pod tečúcu studenú vodu. Nechajte schladiť a potom odkvapkať a naložte ju na taniere. Podávajte s jogurtovým dressingom.
Ako uvariť brokolicu do chrumkava?
Ak chcete uvariť brokolicu do chrumkava, je dôležité použiť správnu techniku. Najlepšie je brokolicu blanšírovať. Brokolicu rozoberieme na menšie ružičky, hlúb odložíme bokom alebo ho nakrájame na menšie kúsky. Surovú nakrájanú brokolicu premyjeme pod tečúcou studenou vodou. Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu. Keď začne vrieť, osolíme ju. Najskôr do vriacej vody vložíme nakrájaný hlúb. Je tvrdší, preto potrebuje pobudnúť vo vode o chvíľku dlhšie. Potom stredové časti hlávky brokolice. Nakoniec vkladáme najmladšie a najmäkšie kúsky z jej krajov (charakteristické brokolicové ružičky). Brokolicu povaríme na miernom ohni 4 - 5 minút. Za ten čas si pripravíme cedník a druhý hrniec alebo misku so studenou vodou. Po uplynutí času brokolicu scedíme a okamžite schladíme v studenej vode. Takto si zachová svoju žiarivú zelenú farbu a zostane príjemne chrumkavá!
Brokolica a chudnutie
Brokolica je vhodná potravina pri chudnutí a diétnych jedálničkoch. Na 100 g brokolice pripadá iba 36 kalórií. Obsahuje až 90 % vody a iba 0,2 g tuku. V 100 g brokolice sa ukrýva 4 - 5 g vlákniny, čo je dobré nielen pre zdravšie trávenie, ale aj dlhší pocit sýtosti.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú