Svätojánsky orechový likér, známy aj ako orechovica, je tradičný slovenský nápoj s bohatou históriou a liečivými účinkami. Jeho príprava je spojená s letným obdobím, konkrétne s obdobím okolo sv. Jána, kedy sa zbierajú zelené orechy. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu orechového likéru, od výberu orechov až po finálne dochutenie.
História a tradícia
Svätojánsky orechový likér má hlboké korene v slovenských tradíciách. Ľudia si ho pripravovali pre jeho chuť, ale aj pre jeho liečivé vlastnosti. Staré recepty sa dedili z generácie na generáciu a každý región mal svoje vlastné, overené postupy. Orechovica sa považovala za všeliek, ktorý pomáhal pri rôznych zdravotných problémoch.
Výber orechov
Správny čas na zber zelených orechov je na Jána, teda približne od polovice júna do začiatku júla. Vtedy ešte orechy nemajú tvrdú škrupinu a dajú sa ľahko krájať nožom. Dôležité je, aby boli orechy svieže a zelené, neznehodnotené parazitom. Orechy by mali byť také, aby sa dali bez námahy prepichnúť nožom, vidličkou alebo ihlicou.
Recepty na orechový likér
Existuje mnoho receptov na orechový likér, ktoré sa líšia v ingredienciách a postupoch. Tu sú niektoré z nich:
Základný recept
Ingrediencie:
- 40 ks zelených orechov
- 2 litre 40% alkoholu (vodka, pálenka)
- 16 ks klinčekov
- 2 ks škorice
- 8 ks nového korenia
- 2 ks badiánu
- 4 jadierka kardamónu
- 500 g trstinového cukru alebo medu
- 250 ml vody
Postup:
- Orechy umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtinky.
- Vložíme ich do veľkého skleneného pohára alebo fľaše.
- Pridáme klinčeky, škoricu, nové korenie, badián a kardamón. Koreniny si môžete namiešať podľa vlastnej chuti, napríklad pridaním anízu alebo feniklu.
- Zalejeme alkoholom tak, aby boli orechy úplne ponorené.
- Pohár uzavrieme a necháme macerovať na slnečnom mieste počas 8 týždňov, pričom občas premiešame. Niektorí nechávajú macerovať len 3 týždne.
- Po uplynutí tejto doby zvaríme cukor alebo med s vodou na sirup. Necháme vychladnúť. Ak chcete karamelový sirup, tak necháme 1 kg cukru skaramelizovať a zalejeme 1 litrom vody.
- Precedíme likér cez sitko alebo plátno a zmiešame s vychladnutým sirupom.
- Prelejeme do fliaš a necháme ešte niekoľko týždňov odstáť.
Recept s citrusmi a kávou
Ingrediencie:
- Zelené orechy
- Pomaranče
- Limetka
- Vanilka
- Káva
- Klinčeky
- Celá škorica
- Mäta
- Alkohol
Postup:
- Orechy umyjeme a osušíme. Prekrojíme napoly a ešte napoly, aby boli štvrtinky.
- Pomaranče a limetku ošúpeme a nakrájame na hrubšie kolieska.
- Pridáme vanilku, kávu, klinčeky, celú škoricu, mätu a zalejeme alkoholom.
- Necháme macerovať 8 týždňov niekde na parapete okna na slnku zavreté vzduchotesne.
- Ak si ho chcete nechať ako digestívum a liek, len zlejte a užívate v malých dávkach.
- Môžete si z neho spraviť aj likér, stačí ak si spolu zvaríme sirup 500 gram trstinového cukru alebo medu so 250 ml vody. Necháme vychladnúť a zamiešame do precedeného likéru.
Recept od tety Erzsiky
Ingrediencie:
- 15 zelených orechov
- 6 deci vodky alebo iného bieleho tvrdého alkoholu
- Škorica (celá)
- Klinčeky
- Vanilka
- Pol kila cukru
- Liter vody
Postup:
- Zelené orechy narežeme na štvrťky alebo plátky a zalejeme alkoholom.
- Pridáme korenie - škoricu (celú), klinčeky a vanilku. Môžeme pridať aj badián, zrnká kávy, citrónovú, pomarančovú, alebo limetkovú kôru, prípadne aj pikantnejšie nové korenie či jalovec.
- Zmes necháme lúhovať na tmavom mieste šesť týždňov, občas ju pretriasieme.
- Vylúhovanú zmes prevaríme s pol kilom cukru a litrom vody.
Liečivé účinky orechového likéru
Orechový likér je známy svojimi liečivými účinkami. Pomáha pri:
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
- Žalúdočných problémoch
- Prečisťovaní pečene a krvi
- Liečbe anémie
- Zlepšovaní krvotvorby
- Funkcii štítnej žlazy
- Trávení
- Odstraňovaní hlienov
Orechy obsahujú vitamín C, sú dobré proti únave a depresii, posilňujú pečeň a žalúdok, detoxikujú organizmus, čistia krv, sliznicu pažeráka a podporujú vylučovanie ťažkých kovov. Horčiny v orechoch podporujú trávenie. Vlašský orech dodáva energiu a zbavuje únavy. Obsiahnutý juglon má antimykotické a antibakteriálne účinky a ako antiseptikum sa používa na kloktanie pri zápaloch dutiny ústnej.
Iné využitie zelených orechov
Okrem likéru sa dajú zelené orechy využiť aj na iné účely:
- Kandizované orechy: Zelené orechy poprepichované ihlicou sa nechajú macerovať vo vode a niekoľkokrát sa prepláchnu, kým sa naložia do cukrového sirupu a v ňom uvaria.
- Sirup, džem, kompót alebo odvar: Zelené orechy sa dajú spracovať na rôzne spôsoby a využiť v kuchyni.
- Sirup do limonády: Poprepichované orechy zalejeme medom na 40 dní.
- Mazaním pri kožných chorobách: Naložené v oleji spolu s mrkvou sú výborným mazaním pri kožných chorobách, pomáhajú pri hojení popálenín a jaziev - ale aj spálenej pokožky po opaľovaní. Olej je dobrý aj na vlasy, napríklad proti lupinám.
- Lekvár zo zelených orechov: Natretý na pokožku osvieži unavenú pleť.
Orech v liečiteľstve
V liečiteľstve sa najviac využívajú listy a zelený pukajúci obal orecha, ktoré je ideálne zbierať v auguste. Orechový odvar pripravíme jednoducho: polievková lyžica čerstvých rozrezaných orechových listov sa zaleje štvrť litrom vriacej vody. Orechová tinktúra sa používa skôr ako preventívny prostriedok. Pripravuje sa z vnútorných stredových prepážok medzi polovičkami jadier, ktorými sa naplní dobre uzatvárateľný pohár a zaleje sa štyridsaťpercentným liehom doplna. Pohár sa uzatvorí a nechá sa tri týždne stáť na teplom mieste. Potom sa tinktúra scedí a naleje sa do tmavej fľaše. Užíva sa trikrát denne 10 kvapiek. Zriedená tinktúra sa môže užívať na kúpele, kloktanie, výplachy a obklady. Orech má široké využitie v homeopatii. Spracováva sa predovšetkým obal orecha s použitím deväťdesiatpercentného koncentrovaného liehu a užíva sa v potencii D3.
Orechy a zdravie
Orechy sú mastné, preto vylúpané orechy opatrujte v chladničke a väčšie množstvo dokonca v mrazničke. 100 g vlašských orechov síce obsahuje asi 2700 kJ a môžu za to najmä tuky, ale tuky z orechov sú podľa výskumov pre naše telo také prospešné ako olivy a olivový olej. Dávajte preto deťom do školy do krabičky radšej hrsť orechov ako sladký keksík, mafin či čokoládku. Nielenže to prospeje ich zdraviu, ale zvýšite tak aj ich pozornosť, sústredenosť a pamäť.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú