Párovanie jedla s vínom je umenie, ktoré povýši zážitok z večere na novú úroveň a správna kombinácia týchto dvoch prvkov dokáže povýšiť gastronomický zážitok na úplne novú úroveň, a to aj v domácom prostredí. Ak ste si niekedy lámali hlavu nad tým, aké víno sa hodí k vášmu obľúbenému jedlu, tento článok vám odhalí základné pravidlá, ktoré sú kľúčom k úspešnému párovaniu.
Úvod do umenia párovania vína a jedla
Párovanie vína a jedla je umenie, ktoré existuje už stáročia a jeho cieľom je vytvoriť dokonalý súlad medzi nápojmi a pokrmami. Dôležitosť párovania dnes rastie aj s rozmanitosťou kuchýň a vín, ktoré máme na výber. Moderný gurmán vie, že správne víno dokáže aj jednoduché jedlo povýšiť na výnimočný zážitok.
Nebojte sa experimentovať! Aj malé zmeny vo výbere vína môžu odhaliť nové tváre vašich obľúbených jedál. Základom je pochopiť, prečo niektoré kombinácie fungujú, a iné nie. Kombinovanie vína a jedla môže byť zábavou aj hrou, ktorá má však jasne dané pravidlá. Na druhej strane by ste sa pri ňom nemali báť experimentovania a pokojne dať priestor svojej fantázii. Zachutila vám neobvyklá kombinácia, ktorú žiadne príručky neodporúčajú? Aj to sa môže ľahko stať a vôbec to nevadí!
Výberom vína k jedlu sa snažíme dosiahnuť harmóniu chutí dvojakým spôsobom. Víno môžeme vybrať tak, že pôsobenie chutí vzájomne doplňujeme na základe podobnosti a násobíme, alebo ich naopak staviame do kontrastu a chute vyvažujeme. V praxi to potom vyzerá tak, že tučný pokrm môžeme podporiť výrazným suchým vínom, alebo ho zmierniť ľahším suchým vínom a nechať tak vyniknúť výrazný pokrm.
Základné pravidlá párovania vína a jedla
Jedným z najdôležitejších pravidiel pri párovaní je zabezpečiť, aby sa chute vína a jedla navzájom dopĺňali. Harmónia chutí znamená, že ani víno, ani jedlo neprevažuje, ale spoločne vytvárajú nový chuťový zážitok. Rozhodujúca je aj textúra jedla - ľahké vína so sviežou kyslosťou osviežia mastné alebo krémové pokrmy, zatiaľ čo plné vína sa uplatnia pri výrazných mäsových špecialitách. Pri párovaní vychádzajte z lokálnych špecialít - často sa stáva, že vína a jedlá z toho istého regiónu sa k sebe perfektne hodia.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Vo všeobecnosti platí, že biele vína patria k bielym mäsám a rybám, zatiaľ čo červené vína sa výborne hodia k červeným mäsám a výraznejším jedlám. Výber farby vína môže ovplyvniť aj spôsob prípravy jedla. Existujú však aj výnimky - napríklad ľahký Pinot Noir môže krásne doplniť tučnejšie ryby, ako je losos.
Kyslosť je jednou z najdôležitejších vlastností vína, ktorá výrazne ovplyvňuje chuťový zážitok z párovania. Vína s vyššou kyslosťou, ako je Sauvignon Blanc, Ryzling rýnsky alebo Veltlínske zelené, sa výborne hodia k jedlám s čerstvou zeleninou, šalátom alebo morským plodom. Ak je jedlo príliš kyslé a víno nevýrazné, môže víno pôsobiť mdlo, až vodnato. Pri párovaní odporúčame ochutnať spolu malý kúsok jedla a dúšok vína, aby ste zistili, ako sa chute navzájom ovplyvňujú.
Výrazné a korenisté pokrmy - napríklad ázijské jedlá, mexická kuchyňa alebo pikantné špeciality - si žiadajú špeciálny prístup pri výbere vína. Aromatické biele vína ako Gewürztraminer, Müller-Thurgau alebo polosladký Rizling rýnsky dokážu zjemniť pikantnosť a zvýrazniť chuť jedla. Ružové vína alebo šumivé vína so zvyškovým cukrom si tiež dobre poradia s korenistými pokrmami. Ak máte radi experimenty, skúste ku korenistým jedlám oranžové vína alebo netradičné odrody.
Kombinácia vína a dezertov patrí medzi najnáročnejšie, pretože nesprávna voľba dokáže úplne potlačiť alebo naopak prehlušiť chuť sladkosti. Sladké a polosladké vína sú najlepšou voľbou pre väčšinu dezertov. Pozor na kombináciu suchých vín s veľmi sladkými dezertmi - víno bude pôsobiť kyslo alebo horkasto. Pri párovaní vždy zohľadnite aj konzistenciu a chuťové nuansy dezertu.
Syry a údeniny sú samostatnou kategóriou pri párovaní, pretože ponúkajú široký chuťový repertoár. Mladé a mäkké syry (napr. mozzarella, feta, čerstvý kozí syr) vyniknú v sprievode suchých alebo polosuchých bielych vín s vyššou kyslosťou. Pri údeninách záleží na intenzite údenia a korení. Kombinujte aj podľa regiónu - napríklad francúzsky kozí syr s Loire Sauvignon Blanc, taliansky parmezán s Chianti alebo španielsku chorizo klobásu s Tempranillo.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Príklady párovania vína a jedla
Rozhodovanie, aké víno k jedlu vybrať, vám môže uľahčiť vizuálna stránka pokrmov. Veľmi zjednodušene povedané - napovie vám aj farba jedla. Ďalšie odporúčanie sa vzťahuje k ľahkosti a plnosti pokrmov. Tu vo všeobecnosti platí, že k ľahkým jedlám servírujeme ľahké biele vína a k ťažším a výdatným jedlám ponúkneme plnšie biele vína alebo červené vína. Korenené jedlá znesú výrazné, aromatické vína.
Často sa môže stať, že vás prekvapí rafinovanosť jedla alebo celého menu. Ako v tomto prípade postupovať? Najskôr sa pozrieme na zloženie jednotlivých pokrmov - mäso, zelenina apod. Následne prihliadneme ku koreniu a dôležitú úlohu hrá aj omáčka, ktorá dokonca rozhoduje o výbere vína pred mäsom (a to aj v prípade omáčok na cestoviny).
Ak budeme ponúkať rôzne vína počas celého menu, mali by sme sa držať zásad, ktoré platia pre degustáciu vín. Pripomíname, že prednosť majú biele vína pred červenými, mladé pred vyzretejšími, ľahšie vína pred ťažšími a suché vína pred sladkými vínami.
Poďme sa pozrieť na konkrétne príklady párovania vína a jedla:
- Aké víno sa pije k rybám? Vo všeobecnosti sa k rybám a darom mora hodia biele vína, sú ale výnimky, ktoré potvrdzujú pravidlo. Pri morských rybách by ste sa mali vyhnúť vínam s vysokým obsahem trieslovín, lebo tie v kombinácii so soľou vyvolávajú v pokrmoch horkú chuť. Skúste suché biele vína s náznakom sviežosti, a nič nepokazíte!
- Aké víno ku kaprovi? Pri štedrovečernej večeri by nemalo chýbať suché alebo polosuché biele víno, ktoré pokrm doplnia.
- Aké víno k husi servírovať? Pôjde o plné vyzreté červené víno s tým, že čím je mäso tmavšie a jeho úprava ťažšia, tým vyzretejšie víno zvolíme.
- Aké víno ku kačke? Podobne ako k husi aj ku kačke vyberáme červené víno s vyššou kyselinkou. Z odrôd vínnej révy je Rulandské modré jasnou voľbou.
- Aké víno podávať k bravčovej panenke? Ak bude panenka korenená a pripravená na grile, vyberte červené víno s vyšším obsahom alkoholu. K pečenej bravčovej panenke môžete servírovať aj suché biele víno.
Steak a víno: Dokonalá kombinácia
Kvalitne pripravený steak si zaslúži jedinečného spoločníka vo víne, ktorý prinesie to najlepšie potešenie. Hoci by to mohlo znieť prekvapivo, ale nájsť perfektné spojenie vína so steakom je celoživotné hľadanie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
- Ribeye: Ribeye je najšťavnatejší a najchutnejší steak. Pochádza z vysokej roštenky a jeho typickým znakom je „tukové oko“, po ktorom bolo pomenované. Ribeye sa tiež nazýva kovbojské ribeye, keď sa podáva s ešte pripojenou rebrovou kosťou. Škótske filety sú bez kosti a rebierka sa pripravujú samostatne. Ribeye steak sa skvele hodí k vínu z odrody Cabernet Sauvignon, pretože vyššie triesloviny pomáhajú redukovať tuk a prežúvanie. Zinfandel je ďalšou príjemnou voľbou, pretože ovocnosť vína dobre kontrastuje s robustnou mäsitosťou steaku. Keď triesloviny zmäkčujú tuk v mäse, funguje to tak, že sa uvoľní viac chutí. Tuk zároveň znižuje adstringenciu vína, vďaka čomu je chuť jemnejšia a získava viac ovocných chutí. Šumivé víno sa dobre spája s mastnými kúskami steaku vrátane Ribeye.
- Filet Mignon: Ide o najmenej tučný steak a má najjemnejšiu chuť, často sa podáva s omáčkami. Mignon znamená v preklade malý. Filet mignon pochádza z malého kúsku mäsa, ktorý bol odobratý z konca sviečkovej a má veľmi jemnú a krehkú štruktúru, je možné ho krájať i vidličkou. Steak nemá výrazne hovädziu arómu a podáva sa najčastejšie stredne alebo málo prepečený. Ak steak podávame s omáčkou, samozrejme závisí od druhu omáčky, môžeme siahnuť po fľašu vína odrody Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz alebo Sangiovese. Vynikajúcou voľbou sú tiež vína z Argentíny napr. Malbec, pretože triesloviny Malbecu dopĺňajú textúru, chuť a pocit v ústach filetu. V niektorých kruhoch by sa to dalo považovať za faux-pas, ale somelieri a odborníci sa domnievajú, že biele vína sa skutočne môžu vyrovnať intenzite hovädzieho mäsa. Ak má steak krásnu karamelizovanú krustu z byliniek a orieškov, biele víno s príchuťou orechov môže byť vynikajúce. Napríklad Sherry Oloroso alebo biele vína z Jury. Ku grilovanému filetu sa výborne hodí i Chardonnay z nového sveta, ktoré vyzrievalo v sudoch či starší Rizling Auslese z Mosely pokiaľ bude na stole šalotková marmeláda alebo omáčka Cumberland.
- Rump Steak: Pripravuje sa z hornej časti stehna. Mäso je chudé, preto je vhodné pre akúkoľvek tepelnú úpravu. Skvele chutí sprudka opečený behom pár minút na panvici alebo ugrilovaný na uzavretom grile. Väčšinou sa podáva s omáčkou a podľa typu omáčky sa vyberá aj víno.
- Porterhouse Steak: Je v podstate väčší T-bone steak. Obsahuje väčší podiel mäsa sviečkovej ako roštenky. Dobre sa kombinuje so stredne plnými červenými vínami ako Syrah. Medzi gurmánmi je považovaný za diamant medzi hovädzím mäsom. V kvalite 9+ a vyššie môže dokonca bez omáčky priniesť kulinársky zážitok. Stačí kúsok masla alebo horčice a jemnosť a vzdušnosť mäsa naberá na intenzite. Čím viac je jemnejšia textúra mäsa tým viac delikátny víno by sme mali použiť.
Párovanie kuracieho steaku s vínom
Na Slovensku patrí hydina k najobľúbenejšiemu druhu mäsa pre jej ľahkú stráviteľnosť, nízku kalorickú hodnotu a cenovú dostupnosť. Tento článok sa zameriava na to, ako správne spárovať kurací steak s alkoholom, pričom zohľadňuje rôzne aspekty prípravy a preferencií.
Kuracie a morčacie mäso upravené dusením sa hodí k ľahším bielym vínami ako Veltlínske zelené alebo Rulandské biele. Klasické pečené kuracie mäso sa hodí aj k ľahšiemu červenému ako Beaujolais alebo Modrý Portugal.
Ázijská kuchyňa a kuracie mäso
V ázijskej kuchyni sa používa kombinácia mäsa a ovocia, napríklad kuracie kari s ananásom alebo mangový šalát s krevetami. Tieto pokrmy si vyžadujú plnšie, aromatické vína s vyšším zvyškovým cukrom. Výbornou voľbou sú biele vína z Alsaska ako Pinot Gris alebo Gewürztraminer.
Regionálne párovanie
Jedna z techník odporúča párovať jedlo s vínom z toho istého regiónu. Kohúta na víne po burgundsky zapijeme burgundským červeným, tiramisu skvele doplní šumivé talianske Prosecco.
Víno a iné druhy mäsa
V jesennom období sa často pripravuje aj pernatá zverina ako kačka, prepelica alebo bažant, ku ktorým sa hodí Pinot Noir z Burgundska. K pečenej husi s červenou kapustou a lokšami je tradičným partnerom vyzretý Rizling alebo Svätovavrinecké. K husacej pečeni upravenej na teplo je výborné šumivé víno alebo Champagne. K vnútornostiam z hydiny na bylinkách a cesnaku harmonizuje mladá, jemne podchladená Frankovka modrá. K pomaly pečenému mladému prasiatku so zemiakovou kašou je perfektným spoločníkom klasické Chardonnay, ktoré vyzrievalo v dubových sudoch.
Párovanie vína s bravčovým mäsom
Ak je k bravčovému mäsu servírovaná maslovo smotanová omáčka, vyskúšajte vyzreté Rulandské biele. „Falošný“ vyprážaný rezeň z krkovičky so slovenským zemiakovým šalátom môžeme servírovať s mladým Veltlínom. Lokálne recepty z bravčového s dusenou kapustou, slaninou a karamelizovanou cibuľou podporíme vyzretým suchým vlašákom s transparentnou aciditou a medovo korenistou štruktúrou. Podobne je to aj pri zabíjačkových špecialitách a výrobkoch, ktoré si rozumejú s mladým Veltlínskym červeným skorým alebo suchým ružovým Cabernetom.
Hovädzie mäso a vhodné vína
Podľa spôsobu prípravy a kvality hovädzieho mäsa vyberáme najvhodnejšie vína. Roastbeef teplý alebo studený je najlepší k telnatému bielemu vínu. Ak sa podáva ako hlavný chod najlepšie je Sangiovese, podobne aj k hovädziemu carpacciu. Tatarák z kvalitného mäsa bez kečupu, horčice a pod. sa vychutnáva k šumivému Blanc de Noir a ružovému Crémantu. Víno s vysokým obsahom trieslovín ako Malbec bude vhodnejší k úprave well-done. Vyzreté vína z odrôd Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, alebo ich cuvée výborne doplnia grilovaný steak v úprave rare a medium-rare.
Tipy pre výber vína ku steaku
Víno, ktoré je použité do omáčky, zvyčajne dobre ladí aj s výsledným jedlom. Pokiaľ sa hovädzie mäso pripravuje na ohni s viacerými druhmi omáčok a príloh vyberáme nekomplikované červené s dotykom dreva, napr. Primitivo. K receptom s chilli alebo paprikou šťavnatý Zinfandel, Marlot alebo Zweigeltrebe.
Zverina a víno
V prípade, že podávame mäso z jeleňa, srnca, daniela, zajaca alebo diviaka, snažíme sa k ním vybrať rustikálne červené víno s dobrou štruktúrou a „atletickým“ telom. Ideálnou voľbou pre zverinu je Valpolicella z Veneta. Ak je divina sprevádzaná výraznou omáčkou, musíme k nej prispôsobiť i výber vína. K ovocnej omáčke ako šípková alebo slivková, je výborný Shiraz z Austrálie alebo Tannat z Uruguaja. Diviak na zelenine si rozumie najlepšie k temperamentnej Garnache z Prioratu alebo konzervatívnej južnej Rhone.
Regionálne špeciality a víno
Samostatnou kapitolou sú regionálne špeciality, ktoré najlepšie chutia s regionálnymi vínami. Vnútornosti na smotane najlepšie chutia s aromatickým bielym vínom. Červené vína by mali mať ovocnú textúru a sviežu kyselinku s nižším obsahom tanínov. Gratinované slimáky a žabacie stehienka potrebujú telnaté biele s krémovou textúrou. Pre niekoho môže byť dusené konské mäso neprijateľné, ale vo Venete je to špecialita, ku ktorej podávajú Ripasso. V Toskánsku sú to dusené držky na víne s jednoduchším Chianti. V Austrálii hamburger z kengury k miestnemu červenému.
Varenie s vínom: Ako obohatiť chuť jedla
Pri varení sa často používa alkohol, napríklad whisky alebo pivo, ale víno je obľúbenou voľbou, pretože okrem obohatenia chuti jedla umožňuje aj párovanie výsledného jedla s vínom. Používajú sa vína všetkých farieb, biele, červené, oranžové aj ružové, vždy však suché.
Príklad použitia vína pri príprave kuracieho mäsa
Napríklad pri príprave kuracích pŕs, nakrájaných na väčšie kúsky a opražených na póre a šampiónoch, s pridaním kelu, papriky, olív a rozmarínu, sa môže použiť suché červené víno, napríklad mladý Cabernet Franc. Mäso okamžite dostane zvláštnu červenú farbu, ktorá napovedá, že do omáčky treba pridať borievky a bobkový list. Po podusení mäsa a zeleniny a takmer odparení vína sa pridá paradajková omáčka a nechá prejsť varom. Víno zmení chuť celého jedla, pretože mäso bude jemnejšie. Alkohol uvoľňuje molekuly chutí v potravinách a rozpúšťa tuky.
Varenie s vínom - ďalšie tipy
Víno, ktoré sa pridáva do omáčky, by sa malo trochu prevariť, aby sa väčšina alkoholu odparila. Ak sa použije víno s nízkym obsahom kyselín, napríklad opulentný Pinot Noir z južných krajín, bude senzoricky potlačený a jeho charakter zapadne v chuti paradajok. Frankovka Modrá zo severnej časti Strednej Európy bude vďaka svojej sviežej kyselinke rovnocenným senzorickým partnerom paradajkovej omáčke. Triesloviny vo víne reagujú najprv s bielkovinami v mäse, až potom s bielkovinami v slinách. Omáčka do ktorej pridáme silné tanínové víno, napríklad Alibernet, sa následne počas varenia zmenšuje, čím sa pomer trieslovín v omáčke koncentruje.
Dôležité: Ak sa vám dostane do kuchyne víno, ktoré by ste nepili, teplo a varenie jeho chuť nezlepšia. Naopak, zvýraznia jeho zlé senzorické vlastnosti a zlé víno vám pokazí celé jedlo. Do jedla nepatria zlé a druhotriedne vína.
Kuracie mäso na svadobnom menu
Kuracie mäso a recepty z neho skvele splnia túto úlohu. Väčšinou sa na svadobnej tabuli servírujú štyri chody: predjedlo, polievka, hlavné jedlo a dezert. Vždy platí, že menu musí dávať zmysel a chody musia ladiť. Je skvelé vybrať si jednu základnú surovinu a tú používať v celom menu. Kura je skvelý príklad - dokážeme ho využiť hneď v troch chodoch. Ako predjedlo sa hodí pochúťka z kvalitnej šunky, napríklad roládky alebo kanapky. Obľúbené hlavné jedlo - kuracia kapsa, kuracia roláda alebo kurací rezeň, či už na prírodno, alebo smažený, sú klasickou chuťovkou, ktorú hostia vždy ocenia. Kura je surovina, ktorú má každý rád, obľubujú ju aj deti, nie je mastná ani ťažká a dokonale zasýti.
Jedna hlavná surovina v celom menu so sebou nesie mnoho výhod. Jednou z nich je aj párovanie alkoholu so svadobným menu. Ku kuraťu sa veľmi hodia biele vína, na prípitok môžete podávať biele šumivé víno.
Tipy na svadobné menu z kuracieho mäsa
Zo šunky sa dá vytvoriť naozaj kreatívne a jednoduché predjedlo. Dôležité je, aby bola kvalitná a obsahovala veľa mäsa. Veľmi chutnú nátierku dokážete pripraviť aj…
Tipy na servírovanie vína
Ľahšie vína by sa mali podávať pred ťažšími. Platí to tak o bielych, ako aj červených. Pri výbere vína k syru sa musí mať človek na pozore. Aké víno k syrom je oveľa širšia a komplexnejšia téma.
Ak organizujete párty, kde hlavnú úlohu bude mať víno, alebo ak sa jednoducho s priateľmi radi stretávate počas jesenných večerov pri pohári kvalitného vína, určite sa povenujte vhodnému pohosteniu. Vyberajte ho práve tak pozorne, ako vyberáte víno a vaši hostia budú vo vytržení a radi prídu zas. Správne vybrané pochutiny môžu zvýrazniť chuť vína alebo utlmiť určité chute vína, prípadne vyčistiť chute vína, ak podávate viacero druhov vína - ale to už je skutočné majstrovstvo. Pre nezasvätených stačí vedieť aké druhy pokrmov je vhodné podávať k vínu.
Syry a víno
Typickým “spoločníkom“ vína je syr. Ich chute sa navzájom skvele dopĺňajú. Tak napríklad Cabernet sauvignon je vhodné kombinovať s kozím a ovčím syrom, a so syrmi s modrou a bielou plesňou. Svätovavrinecké a Frankovku modrú je dobré kombinovať so syrmi Eidam, Ementál, Gouda a Čedar (teda s tvrdými a polotvrdými syrmi). Rizling rýnsky sa hodí k syrom s bielou plesňou (napr. Hermelín). Chardonnay môže zaujímavo vyznieť s feta syrom. Sauvignon blanc a kozí syr sa dopĺňajú. Platí tu pravidlo, sto ľudí, sto chutí.
Ďalšie pochutiny k vínu
- Krekry: Slané krekry, ktoré sa často objavujú spolu so syrmi, pomáhajú dokonale čistiť chute a absorbujú alkohol z podnebia, jazyka a ústnej dutiny. Treba si vybrať čo najjednoduchšie, lebo krekry s výraznými, najmä korenenými, chuťami môžu mierne meniť chuť vína. Vyberte si preto zľahka solené krekry, ktoré nechajú vyniknúť chuti vína. A určite si nevyberajte krekry so syrovou príchuťou, ak podávate aj syry. To len zničí pôvodný zámer. Vyskúšajte podávať spolu s vínom aj vášeň talianskych kráľov - Grissini, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
- Chipsy: Dokonalým doplnkom k vínu sú zemiakové chipsy. Skvele sa hodia k bielym vínam, ako je sauvignon. Ak ich pripravíte s čedarom alebo iným polotvrdým syrom, môžete ich podávať aj k ľahším červeným vínam. K vínu je odporúčané konzumovať iba solené chipsy - tie korenené môžu narušiť chuť.
- Orechy: Výber najrôznejších orechov je ďalšou skvelou pochutinou ku takmer všetkým vínam. Oriešky sa vynikajúco hodia k vínu a zároveň aj k syrom. Vlašské orechy, makadamové orechy, kešu oriešky, pistácie, lieskové orechy, para orechy, či mandle sú krásnou varietou. Môžete ponúkať solené, alebo si ich môžete na podávanie upraviť sami. Celkom pozoruhodne vyznieva orechové víno, ktoré si môžete spraviť aj doma (vine de noix - pôvodné receptúry hľadajte vo Francúzsku). Je to vlastne fortifikované víno, to znamená, že sa „doliehuje“ alkoholom (napr.
- Sušené ovocie a olivy: Sušené ovocie má zvyčajne jemnejšiu chuť a pevnejšiu štruktúru než čerstvé ovocie. Sušené ovocie pomáha vytiahnuť ovocné tóny vo víne. Olivy sa stále častejšie objavujú ako doplnok k vínu. Jemne slaná chuť olív nenápadne vyzdvihuje chuť mnohých vín. Skvele sa hodia hlavne k niektorým suchším vínam. Mäsité čierne olivy sú dokonalou voľbou.
- Čokoláda: Plné červené víno a tmavá čokoláda sa k sebe dokonale hodia. Zo všetkých možných kombinácií, toto je práve tá, po ktorej začnete slastne priasť. Vyberte si len prvotriednu čokoládu, s bohatým obsahom kakaa. Najlepšia je čokoláda bez príchutí a bez orieškov - nič, čo by vás mohlo rozptýliť od skvelej kombinácie víno-čokoláda.
Recepty
1. Recept
Postup: Z lístkového cesta vykrojíme pohárom kolieska a vystelieme nimi formičky v tvare košíčkov. Vnútro popicháme vidličkou a v rozohriatej rúre pri teplote 200 °C pečieme asi 15 minút do zlato hneda. Bielu časť lahôdkovej cibuľky a cesnak nasekáme nadrobno a na panvici na troche olivového oleja spolu s trochou tymianu začneme restovať. Hlivu a šampiňóny nakrájame na menšie kúsky, pridáme na panvicu a orestujeme dozlatista. Potom podlejeme vínom a alkohol necháme zredukovať. Podlejeme vývarom, osolíme, okoreníme a asi 5 minút povaríme domäkka. Na záver do hubovej zmesi nastrúhame syr Grana Padano, pridáme maslo a asi 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate. Krátko povaríme, aby sa syr a maslo rozpustili. Vychladnutou zmesou naplníme upečené košíčky z lístkového cesta.
2. Recept
Postup: V prvej fáze pripravte nálev na naloženie červenej cibule. Zvarte ocot s vodou, pridajte horčičné semienka, bobkový list, cukor, trochu soli a korenia. Pripravte majonézu. Vyšľahajte žĺtky s lyžičkou horčice a po kvapkách pridávajte slnečnicový olej. Majonéza sa poma…