Jablká patria medzi najobľúbenejšie ovocie v našich záhradách a jeseň je obdobím ich hojnosti. Hoci ich najčastejšie spájame s koláčmi, džemami a kompótmi, vedeli ste, že sa výborne hodia aj k mäsu? Táto kombinácia sladkej a slanej chuti môže prekvapiť a obohatiť váš jedálniček.
Jablká v slanej kuchyni: Prečo ich vyskúšať?
Jablká sa tradične spájajú so sladkými jedlami, ale ich sladkokyslá chuť dokáže obohatiť aj slané pokrmy. Výborne sa hodia k mäsu, syrom, zelenine a orechom. Jablká sú skvelým doplnkom do šalátov, omáčok a príloh k mäsu. Dokonca aj jablkovú polievku môžete vyskúšať!
Jablková kaša k pečenému mäsu: Jednoduchá a chutná príloha
Jablková kaša je vynikajúca príloha k pečenému mäsu, ktorá dodáva jedlu príjemnú sladkokyslú chuť, je krásne voňavá a má aromatickú korenistú chuť, ktorá sa výborne hodí k rôznym druhom mäsa. Jej príprava je nenáročná a rýchla.
Príprava:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky.
- V hrnci ich podlejeme malým množstvom studenej vody a pridáme citrónovú šťavu, soľ, cukor a celé klinčeky.
- Pridáme mletú škoricu a ostatné koreniny.
- Privedieme do varu, dusíme na strednom plameni prikryté pokrievkou, kým sú jablká mäkké.
- Pretlačíme ich na kašu, v ktorej ponecháme malé kúsky jabĺk. Kto chce jemnú kašu, ten rozmixuje do hladka. Kto chce mať jablkovú omáčku, ten môže zahustiť zátrepkou z mlieka a múky alebo škrobom rozpusteným v troche vody a krátko povariť.
Jablkovú kašu podávame horúcu k pečenému bravčovému pliecku, kuraciemu alebo morčaciemu mäsu či k jahňacine.
Karamelizované jablká: Sladká bodka k mäsu
Karamelizované jablká sú kľúčovým prvkom mnohých receptov s bravčovým mäsom. Ich sladká a jemne kyslá chuť dokonale dopĺňa chuť bravčového mäsa, čím vytvára harmonický a lahodný zážitok.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Príprava karamelizovaných jabĺk:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky alebo mesiačiky.
- Na panvici necháme skaramelizovať cukor. Dávame pozor, aby sa cukor nepripálil a nezhorkol.
- Keď sa cukor rozpustí a získa zlatistú farbu, pridáme maslo (ak používame) a necháme ho rozpustiť.
- Pridáme jablká a obalíme ich v karameli.
- Podlejeme vínom (ak používame) a pridáme sušené hrozienka a škoricu (ak používame).
- Dusíme, kým jablká nezmäknú, ale stále si zachovajú svoj tvar. Dbáme na to, aby sa jablká nerozvarili.
Recepty s jablkami a pečeným mäsom
Bravčové karé s karamelizovanými jablkami
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Jablká
- Šunka
- Syr
- Soľ, korenie
- Olej
- Vývar
Postup:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a narežeme na rezne, ale len do 3/4, aby ostalo v celku.
- Jablká zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky.
- Na mäso ukladáme jablká, šunku a zakryjeme syrom.
- Osolíme, okoreníme a opečieme na oleji z oboch strán.
- Podlejeme výpekom a vývarom a dáme do vyhriatej rúry na 180 stupňov Celzia na 35 minút.
- Podávame so zemiakmi alebo ryžou.
Plnené bravčové karé s karamelizovanými jablkami a zemiakmi
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Jablká
- Zemiaky
- Šunka
- Syr
- Soľ, korenie
- Olej
- Vývar
Postup:
- Bravčové karé umyjeme a osušíme. Narežeme ho tak, aby sme vytvorili kapsu.
- Pripravíme si karamelizované jablká podľa postupu uvedeného vyššie.
- Kapsu v mäse naplníme karamelizovanými jablkami, šunkou a syrom.
- Osolíme, okoreníme a opečieme na oleji z oboch strán.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a podlejeme vývarom.
- Dáme do vyhriatej rúry a pečieme, kým mäso a zemiaky nie sú mäkké.
Ďalšie variácie:
- Bravčová panenka s karamelizovanými jablkami a slivkami: Bravčovú panenku môžeme naplniť sušenými slivkami a karamelizovanými jablkami.
- Krkovička s jablkami, šunkou a syrom: Namiesto karé môžeme použiť krkovičku a naplniť ju jablkami, šunkou a syrom.
- Bravčové ragú s karamelizovanými jablkami: Kúsky bravčového mäsa môžeme dusiť s karamelizovanými jablkami a zeleninou.
- Kuracie karí s jablkami: Ku opečenému kuraciemu mäsu pridáme jablká, sójovú omáčku, smotanu na varenie a karí korenie. Varíme, kým nie je mäso hotové a jablká mäkké.
- Kačacie stehno s karamelizovanými jablkami a červenou kapustou: Kačacie stehno pečieme v rúre s cibuľou, cesnakom a korením. V závere pridáme karamelizované jablká a dusenú červenú kapustu.
- Teľacia pečeň s jablkami a cibuľou: Teľaciu pečeň nakrájame na plátky a orestujeme na panvici s cibuľou a jablkami. Podlejeme bielym vínom a dochutíme korením.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Výber mäsa: Na prípravu bravčového s karamelizovanými jablkami je najvhodnejšie použiť bravčové karé alebo panenku. Tieto druhy mäsa sú šťavnaté a jemné. Môžete však použiť aj krkovičku, ktorá je o niečo tučnejšia, ale má výraznejšiu chuť.
- Výber jabĺk: Používajte tvrdšie odrody jabĺk, ktoré sa pri dusení nerozvaria. Vhodné sú napríklad Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold.
- Karamelizácia cukru: Pri karamelizácii cukru dávajte pozor, aby sa cukor nepripálil a nezhorkol. Cukor by mal mať zlatistú farbu.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete mäso dochutiť aj ďalšími koreninami, napríklad rascou, majoránkou alebo tymianom.
- Príloha: K bravčovému s karamelizovanými jablkami sa hodí zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo knedľa. Môžete podávať aj so šalátom z čerstvej zeleniny.
- Marináda: Mäso môžeme pred prípravou marinovať, aby bolo krehkejšie a chutnejšie.
- Víno: Ak nemáme víno, môžeme ho nahradiť jablkovým džúsom alebo vývarom.
Jablká v iných kuchyniach sveta
Kombinácia mäsa a ovocia je obľúbená v mnohých kuchyniach sveta. V Ázii sa často používa kombinácia bravčového mäsa s ananásom, v severnej Afrike s datľami a v Európe s jablkami, slivkami alebo hruškami.
Jablká v slanej kuchyni: Ďalšie inšpirácie
- Šaláty: Jablká sú skvelým doplnkom do šalátov. Môžeme ich nakrájať na kocky, plátky alebo ich nastrúhať. Výborne sa hodia k listovým šalátom, ku koreňovej zelenine, k syrom a k orechom. Skúste ich skombinovať s rukolou, modrým syrom, vlašskými orechmi a dresingom z medu a horčice.
- Omáčky: Jablká môžeme použiť aj na prípravu omáčok k mäsu. Jablková omáčka sa výborne hodí k bravčovému a kuraciemu mäsu. Môžeme ju pripraviť z nastrúhaných jabĺk, cibule, masla, vína a korenia.
- Polievky: Jablká môžeme pridať aj do polievok. Jablková polievka je tradičný pokrm v niektorých krajinách. Spojte ich s mrkvou, tekvicou alebo batatmi, pridajte štipku zázvoru a rozmixujte na jemný krém. Podávajte s kúskami opečeného chleba a kvapkou smotany.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú