Pizza, obľúbená po celom svete, je neoddeliteľnou súčasťou talianskej kultúry. Neapolskí pizzéri boli dokonca v roku 2017 zapísaní na zoznam svetového dedičstva UNESCO. Ak si chcete vychutnať dokonalú pizzu, nemusíte chodiť ďaleko. Stačí pár základných surovín a môžete si doma pripraviť tú najlepšiu pizzu! V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalú pizzu, od výberu surovín až po techniky pečenia.
Tajomstvo dokonalej pizze
Tajomstvo dokonalej pizze spočíva v kvalitných surovinách, trpezlivosti a správnej technike prípravy. Ak sa vyhnete bežným chybám, môžete si vždy pripraviť pizzu, ktorá bude chutiť skvele.
Cesto: základ každej dobrej pizze
Základom každej dobrej pizze je cesto. Existuje mnoho receptov na cesto na pizzu, ale v skutočnosti je príprava domácej pizze veľmi individuálna záležitosť. Niekto do cesta pridáva olej, niekto ho necháva kysnúť cez noc, iný zas nedá dopustiť na čerstvé droždie a tak ďalej.
Ako pripraviť dokonalé cesto
Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky. Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku. Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky. Faktorom, ktorý by sa pri tomto klasickom pokrme z Talianska nemal podceňovať, je trpezlivosť. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút. Netrpezliví by ste nemali byť ani pri odpočinku cesta, ktoré by ste mali na tento účel dobre prikryť. Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote.
Recepty na rôzne druhy cesta
Existuje mnoho receptov na cesto na pizzu. Tu je niekoľko z nich:
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
- Jednoduchý recept na cesto na pizzu: Na tento recept potrebujete len múku, vodu, droždie a soľ. V menšej miske premiešajte droždie s vlažnou vodou a nechajte ho zaktivovať cca 10 minút. Vareškou premiešajte suroviny v miske, kým sa nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopte na dobre pomúčenú dosku, pomúčte ho aj z vrchu a začnite miesiť. Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu. Nelepivé cesto rozdeľte na štyri časti, ktoré vyformujte do malých bochníkov, uložte ich na pomúčený plech, prekryte vlhkou utierkou a nechajte kysnúť zhruba 8 až 12 hodín. Vykysnutý bochník cesta položte na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačte vzduch, obalte ho v múke aj z druhej strany a začnite tvarovať kruh.
- Domáca pizza s cesnakovými okrajmi: Výborná domáca pizza s chutným cestom a cesnakovými okrajmi. Cesto je vláčne a pritom jemné. Odvážte a skombinujte obe múky. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvte droždie a nechajte mierne podkysnúť. K múke pridajte soľ, olivový olej. Vymiesime cesto, kým nebude vláčne, hladké. Malo by sa úplne odtŕhať od stien nádoby. Cesto rozdeľte na dve časti a z každého urobte okrúhlu pizzu. Cesto buď naťahujte alebo rozvaľkajte, aby bolo tenké. Potom potrite olejom s cesnakom. Pridajte paradajkový základ oblohy. A dajte piecť do rúry vyhriatej na 220°C.
- Pizza z polohrubej múky: Vyskúšajte aj pizzu z polohrubej múky. Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú. Najskôr si pripravte kvások: do teplej vody vymiešajte lyžičku cukru a rozdrobte droždie. Čakajte, kým kvások nevypláva na povrch. Do misy si nachystajte múku, do ktorej kvások vylejte. Pridajte olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešajte. Misu potom prikryte a nechajte hodinu stáť, aby cesto vykyslo. Plechy na pizzu potrite tukom a vysypte múkou. Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie- tj. lepivé, ale súdržné. Potom ho rozdeľte na dve časti a každú časť dajte na jeden plech. Cesto potom potrite s paradajkovým pretlakom a poukladajte naň oblohy.
- Pizza z celozrnnej špaldovej múky: Do misy dajte múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešajte. Pridajte olej a vlažnú vodu. Vareškou miešajte, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť. Vykysnuté cesto vyberte na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdeľte na 2 časti a každú sformujte do tvaru bochníka. Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, pridáme oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.
- Rýchla hrnčeková pizza: Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza. Zapnite rúru a vyhrejte na 250°C. Do misy dajte preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešajte. Pridajte olej a postupne po dávkach aj vodu. Vareškou miešajte dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu. Potom ho preložte na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime. Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, pridáme oblohy a dáme piecť do rozohriatej rúry.
Obloha: korunka každej pizze
Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom. Chyba č. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku. Keďže bežná rúra produkuje menej tepla a pečenie trvá dlhšie, časy pečenia jednotlivých zložiek sa značne líšia. Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady. Určite má každý z vás obľúbený druh pizze, na ktorý nedá dopustiť. Či už je to klasická Margherita so syrom a bazalkou, FUNGHI so šampiňónmi, NAPOLI so sardelami a olivami, no základom je vždy vynikajúce a chrumkavé cesto. Samozrejme, okrem vašich obľúbených ingrediencií je tajomstvom dobrej pizze určite paradajkový základ.
Pečenie: umenie premeniť cesto na pizzu
Veľa ľudí pečie pizzu vo forme/ plechu na pizzu. Pri tomto spôsobe však môžeme ľahko naraziť na problém, že pizza a syr môžu byť vysušené. Tento spôsob pečenia pizze je veľmi blízky pečeniu v pizzerii. Pizzový kameň vložíme do rúry na najvyšší rošt. Chceme, aby kameň absorboval čo najviac tepla z ohrevu hornej časti pece. Rúru zapneme iba na horný ohrev s najvyššou teplotou. Kameň treba zo začiatku nahrievať spolu s rúrou ideálne 45 minút.
Keď je z cesta vytvarovaná pizza, preložíme ju na pizza kameň s papierom na pečenie. Pridáme bazalku. Listy bazalky prekryjeme strúhaným parmezánom. Pizza na lopatke s papierom na pečenie ľahko skĺzne na horúci pizza kameň. Pečenie pizze na kameni je veľmi rýchle. Asi po 1,5 min vytiahneme spod pizze papier na pečenie. Keď sú okraje nafúknuté a majú hnedastú farbu, pizza je hotová. Pizzu naberieme na lopatku preložíme na tanier. Na pizzu používam drevené taniere. Drevo sa ľahšie prispôsobí teplote pizze a pizza nenavlhne.
Podobne ako pizza na kameni, pizzu môžeme piecť na peciarkej oceli. Peciarska oceľ má oproti kameňu na pizzu jednu výhodu. Panvica, ktorá môže do rúry na vysokú teplotu, napr. nerezová panvica. Pred tým než začneme piecť, skontrolujeme si, na ktorý priečinok v rúre panvicu dáme. Snažíme sa nájsť vhodný priečinok, ktorý je najbližší k vyhrievaniu aby sme opäť simulovali teplotu peci v pizzerii. Panvica má byť dobre rozohriata pred tým, než do nej vložíme cesto. Vieme to spoznať podľa toho, že z panvice sála teplo. Do panvice vložíme cesto, ktoré sme vytvarovali vo veľkosti a tvaru panvice. Počkáme než sa cesto začne variť - čo je asi 15 sekúnd. Pizzu ochutíme. Keď si pozrieme spodok pizzového cesta vidíme, že cesto sa už pekne pečie. Ak má jemne hnedastú farbu, tak pizza môže ísť do rúry . Takto sme si nasimulovali rozohriaty pizza kameň. Keď sú kraje nadýchané a majú hnedastú farbu tak pizza je hotová. Pizzu premiestnime na tanier tak, že si pomôžeme so špachtľou. Pizzu vložíme do rúry na stredný rošt a znížime teplotu na 220°C/ 428°F. Pri tomto nastavení trvá pečenie pizze približne 10 -12 minút. Po 4 minútach pečenia sa začne cesto postupne dvíhať. Keď pizza cesto získa peknú hnedastú farbu, vyberieme pizzu z rúry. Pizza pečená v plechu na pizzu môže byť mierne vysušená. Je to tým, že cesto sa dlhšie pieklo. Čo sa týka samotnej pizze, jej chuti a cesta, tak pizza na kameni alebo na peciarskej oceli sa najviac približujú pizze v pizzerii. Pizza na kameni alebo peciarskej oceli si však vyžadujú určitú zručnosť pri vyklápaní cesta na kameň. To veľa ľudí odradí. Kameň na pečenie pizze postupom času stmavne. To nie je žiaden problém a je to prirodzený proces. Počas pečenia odporúčam priebežne kameň na pizzu a tiež peciarsku oceľ očistiť od nečistôt špachtľou. Pri vysokej teplote by tieto nečistoty prihoreli a pri otvorení rúry by nepríjemne čpeli. Po pečení, keď kameň/ oceľ vychladne, nečistoty odstránime so špachtľou a jemne utrieme vlhkou handričkou. Pizza v panvici, je veľmi dobrý kompromis pohody pri pripravovaní pizze a finálneho výsledku.
Najviac energie spotrebujeme pečením na kameni alebo peciarskej oceli, pretože nielenže pečieme na najvyššej teplote ale tiež, pre ozaj dobrý výsledok samotnej pizze, začíname piecť až po 45 minútach od zapnutia rúry.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Tipy a triky pre dokonalé pečenie
- Pečte na vysokej teplote: Vysoká teplota je kľúčová pre chrumkavé cesto a dobre roztopený syr. Ak vaša rúra nemá dostatočne vysokú teplotu, použite kameň na pizzu, ktorý udrží teplo a zabezpečí rovnomerné pečenie.
- Predhrejte rúru: Pred vložením pizze do rúry ju dôkladne predhrejte. Ideálna teplota je 250-300 °C.
- Používajte správne nástroje: Na preloženie pizze na kameň alebo plech použite lopatu na pizzu.
Chyby, ktorých sa pri príprave domácej pizze nedopustiť
Umenie pripraviť domácu pizzu si však vyžaduje určité malé opatrenia. Existuje niekoľko bežných chýb, ktoré môžu ohroziť konečný výsledok, aj napriek dodržiavaniu správneho receptu. Najbežnejšie je poradie, v akom sa ingrediencie vkladajú: vo fáze miešania je nevyhnutné pridať najskôr droždie, a potom soľ, pretože soľ čiastočne inhibuje droždie a spomaľuje kysnutie. Taktiež nie je vhodné pridávať veľa droždia na urýchlenie kysnutia, lepšie je použiť menšie množstvo a nechať cesto dlho kysnúť, pokojne aj 24 hodín. Napokon, pre mäkkú a ľahko stráviteľnú pizzu treba cesto vždy prikryť v špeciálnej nádobe alebo potravinovou fóliou, aby sa nevytvorili kôrky, ktoré by mohli narušiť rovnomernú hmotu.
Ako ohriať pizzu zo včera
Pizza je sýte jedlo. Takmer vždy ostane kúsok či viac, ktoré uložíme do chladničky na druhý deň. Viete, ako pizzu zo včera ohriať tak, aby chutila ako čerstvo upečená?
Rôzne štýly pizze
Existuje veľa štýlov pizze - od klasickej neapolskej veľkej pizze z pece na drevo, cez jej moderný variant, ktorý býva menší, s čiernymi škvrnkami na povrchu širších okrajov, pripomínajúcimi maskovanie leoparda, až k new-yorskej širokej, veľmi natenko vyvaľkanej placke s malým okrajom, ktorá sa predáva po výsekoch. A všetko možné medzi nimi.
Tipy na vylepšenie chuti
Chuť môžete vylepšiť aj použitím dlho kysnutého drožďového kvásku, často používaného v tuhom variante - tomu sa v Taliansku hovorí biga. Zdá sa vám, že už cesto odpočívalo dosť? Aby sa vám cesto nebránilo pri tvarovaní, je dobré ho po rozdelení a vytvarovaní do bochníka zase nechať aspoň 15 minút ležať.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú