Bravčové pliecko je obľúbený a cenovo dostupný kúsok mäsa, ktorý ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Mnohí sa však obávajú, že výsledný pokrm bude príliš mastný. Tento článok sa zameriava na to, ako pripraviť bravčové pliecko tak, aby bolo chutné, šťavnaté a zároveň nemalo prebytočný tuk.
Charakteristika a výhody bravčového pliecka
Bravčové pliecko, známe aj ako plece, pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku v porovnaní s krkovičkou, no napriek tomu si vyžaduje dlhšiu prípravu. Medzi jeho hlavné výhody patrí:
- Všestrannosť: Možno ho použiť na prípravu tradičných gulášov, pečienok, ragú, grilovaných špízov a dokonca aj domácich klobás.
- Cenová dostupnosť: Je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch.
- Jednoduchosť prípravy: Napriek dlhšej príprave je samotný proces varenia pomerne jednoduchý.
Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu a svalovina je prerastená tukom. Má vyššiu energetickú hodnotu ako napríklad hovädzie mäso a je aj ťažšie stráviteľné. Je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B.
Ako znížiť obsah tuku v bravčovom pliecku
Existuje niekoľko spôsobov, ako znížiť obsah tuku v bravčovom pliecku počas prípravy:
- Výber správneho kusu mäsa: Vyberajte pliecko s menším množstvom viditeľného tuku.
- Odstránenie prebytočného tuku: Pred varením orežte z pliecka prebytočný tuk a blany.
- Varenie vo vode: Varenie pliecka vo vode pomáha odstrániť tuk. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Použitie marinád: Marinády s kyslou zložkou (citrónová šťava, ocot, jogurt) pomáhajú rozkladať tuk a zjemňujú mäsové vlákna.
- Pomalé pečenie: Pomalé pečenie pri nízkej teplote umožňuje tuku, aby sa postupne rozpúšťal a odtekal.
- Pečenie na mriežke: Pečenie pliecka na mriežke v pekáči umožňuje tuku odkvapkávať počas pečenia.
- Použitie správnych korenín: Niektoré koreniny, ako napríklad údená paprika, dodávajú mäsu chuť údeného, čím znižujú potrebu pridávať ďalší tuk.
Recept na bravčové pliecko varené s údenou paprikou
Tento recept je jednoduchý a efektívny spôsob, ako pripraviť chutné a menej mastné bravčové pliecko.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko (cca 1 kg)
- 1 celá hlavička cesnaku
- 1 PL soli (podľa chuti)
- Údená paprika
- Studená voda
Postup:
- Bravčové pliecko umyte a osušte papierovou kuchynskou utierkou.
- Očistite celú hlavičku cesnaku a pliecko husto prešpikujte cesnakom.
- Pliecko vložte do hrnca.
- Pridajte soľ (1 PL alebo podľa chuti).
- Zalejte dostatočným množstvom studenej vody, aby bolo pliecko ponorené aspoň 5 cm nad hladinou.
- Pomaly priveďte do varu a priebežne zbierajte penu, aby ste mali čistý vývar.
- Varte na strednom plameni do mäkka (odskúšajte pichnutím vidličky - ak vojde ľahko, pliecko je hotové).
- Uvarené pliecko nechajte mierne vychladnúť.
- Na mierne vychladnuté pliecko nasypte hojne údenej papriky a pevne zabaľte do alobalu.
- Dajte do chladničky vychladiť a dobre vytuhnúť (ideálne na 24 hodín).
Po vychladnutí a vytuhnutí bude mäso mať príjemnú údenú chuť aj vo vnútri, zdôraznenú na povrchu. Tuk sa do značnej miery vyvarí a môže sa použiť na prípravu polievky.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu bravčového pliecka
- Použitie kivi: Dužina z kivi obsahuje enzýmy, ktoré pôsobia na štruktúru mäsa ako prírodné zmäkčovadlo. Mäso môžete naložiť do rozmixovanej dužiny z kivi na 30 minút až 1,5 hodiny.
- Paradajky: Paradajky obsahujú prírodné kyseliny, ktoré zjemňujú mäso. Naložte mäso do pretlaku, drvených paradajok alebo kečupu.
- Pivo: Pivo, najmä horké, je výborný zmäkčovač mäsa. Marinujte mäso v pive aspoň hodinu, ideálne cez noc.
- Cmar a jogurt: Vápnik a kyseliny v týchto produktoch rozkladajú proteíny v mäse a zjemňujú vlákna.
- Soľ: Soľ rozkladá proteíny a zlepšuje štruktúru mäsa. Posypte mäso soľou a nechajte pôsobiť, potom umyte.
- Žihľava: Pri varení pridajte niekoľko listov žihľavy, aby bolo mäso mäkšie.
Recepty s bravčovým plieckom
Bravčové pliecko je všestranné a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Bravčové pliecko na leče s klobásou: Kombinácia pliecka, leča a klobásy je chutná a nenáročná.
- Moravský vrabec: Mäso nakrájame na väčšie kúsky, podlejeme vodou a pečieme s cibuľou, cesnakom, bylinnou soľou a rascou.
- Bravčové na horčici: Plátky mäsa potrieme roztlačeným cesnakom, osolíme, okoreníme a pečieme s horčicou.
- Pliecko na svetlom pive: Zaujímavá a zdravá alternatíva bežného obeda.
- Marinovaná krkovička (alebo pliecko) s pečenými zemiakmi a baklažánom: Vynikajúca kombinácia chutí a textúr.
Recept: Marinovaná krkovička s pečenými zemiakmi a baklažánom (alternatíva pre pliecko)
Hoci recept uvádza krkovičku, marináda sa dá použiť aj na bravčové pliecko.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (alebo pliecko)
- Zemiaky
- Baklažán
- Kečup
- Cesnak
- Štipľavá paprička
- Zázvor
- Mletá paprika
- Sójová omáčka
- Med
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Najskôr pripravíme marinádu - kečup zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, štipľavou papričkou a zázvorom, mletou paprikou, sójovou omáčkou a medom.
- Kúsky krkovičky (alebo pliecka) preložíme do zapekacej misy, okoreníme, osolíme a dôkladne potrieme marinádou.
- Marinovanú krkovičku (alebo pliecko) pečieme domäkka pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 140 °C. Po približne 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme dozlatista. Ak sa marináda pripaľuje, môžeme mäso počas pečenia podliať trochou vody alebo vývaru.
- Neošúpané zemiaky umyjeme, nakrájame na mesiačiky a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C domäkka a do chrumkava (asi 25 minút).
- Baklažán umyjeme, nakrájame na kolieska a opečieme z oboch strán na rozohriatej panvici s olivovým olejom.
- Na plátky nakrájanú krkovičku (alebo pliecko) podávame s baklažánom a pečenými zemiakmi. Dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Ako dosiahnuť, aby bolo mäso vláčne a šťavnaté
- Nízka teplota a dlhý čas pečenia: Pečte mäso dlhšie pri nízkej teplote (120 až 160 °C), čím sa dosiahne jeho jemná štruktúra.
- Pečte prikryté: Mäso v pekáči prikryte pokrievkou, alobalom alebo papierom na pečenie, aby sa dusilo vo vlastnej šťave s trochou vývaru, vína alebo vody. Zabránite jeho vysušeniu.
- Vytvorenie arómovej pary: Pridajte k mäsu čerstvé alebo sušené bylinky alebo zeleninu, ich aróma sa v pekáči rozptýli a mäso absorbuje ich chute, čím sa zintenzívni jeho šťavnatosť.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po vybratí z rúry nechajte mäso odpočinúť 10 až 15 minút, zakryté alobalom. Šťavy sa rovnomerne rozložia a mäso zostane šťavnaté.
- Krájanie: Mäso vždy krájajte kolmo na vlákna, aby bolo po tepelnej úprave jemnejšie.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú