Pečenie je umenie, ktoré vyžaduje trpezlivosť, správne postupy a kvalitné pomôcky. Teflónové formy sa stali obľúbenými pre ich nepriľnavosť a jednoduché použitie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne tipy a triky, ako dosiahnuť najlepšie výsledky pri pečení v teflónovej forme, či už ide o chlieb, bábovku, alebo drobné pečivo.
Pečenie kváskového chleba: Otvorený a zatvorený systém
Existujú dva základné prístupy k pečeniu kváskového chleba, ktoré sa odlišujú spôsobom vytvárania pary v rúre.
Otvorený systém
Tento systém vyžaduje použitie plechu alebo prírodného kameňa v rúre a hlbšej nádoby na dne rúry, do ktorej sa naleje voda na vytvorenie pary.
Príprava rúry: Vložte plech alebo kameň do rúry a na dno umiestnite nádobu na vodu. Rúru predhrejte na požadovanú teplotu. Plech stačí nahrievať 15 minút, kameň minimálne 30 minút, v závislosti od jeho hrúbky.
Príprava cesta: Cesto preklopte z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Oprášte prebytočnú múku a narežte cesto žiletkou.
Prečítajte si tiež: Tipy pre pečenie v teflónovom plechu
Pečenie: Cesto preložte do rúry a pečte 15 minút. Počas tejto doby by sa mala začať vytvárať kôrka. Nádobu s vodou vyberte z rúry.
Kontrola: Správne upečený chlieb by mal mať po zaklopaní na spodok dutý zvuk.
Zatvorený systém
Tento systém využíva nádobu s vrchnákom, ktorá sa vloží do rúry a v ktorej sa chlieb pečie.
Príprava nádoby: Použite jenskú misu, smaltovaný pekáč alebo hrniec s vrchnákom, ktorý je vhodný do rúry. Uistite sa, že nádoba nemá plastové časti.
Predhriatie: Vložte celú nádobu aj s vrchnákom do rúry a predhrejte na 230 - 250 stupňov. Ak používate jenskú misu, nechajte ju nahrievať o 10 - 15 minút dlhšie.
Prečítajte si tiež: Alternatívy teflónových hrncov
Príprava cesta: Cesto preklopte z ošatky na pečiaci papier alebo teflónovú fóliu, oprášte múku a narežte.
Pečenie: Cesto preložte do horúcej nádoby, prikryte vrchnákom a pečte pri teplote 220-230 stupňov celých 45 minút. Počas tejto doby nádobu neotvárajte.
Kontrola: Upečený chlieb by mal mať po zaklopaní na spodok dutý zvuk.
Pečenie v remoske s teflónovou úpravou
Remoska je praktický pomocník, ktorý môžete použiť na pečenie chleba, buchiet alebo osích hniezd. Staršie remosky sú síce kvalitné, ale nové s teflónovou úpravou sú rovnako dobré a dostupné v dvoch veľkostiach.
Príprava cesta: Ak máte staršiu remosku, vložte cesto s papierom na pečenie alebo teflónovou fóliou. Pri teflónovej remoske môžete cesto vyklopiť priamo do nej.
Prečítajte si tiež: Dokonalá príloha: Hranolky
Pečenie: Cesto opatrne oprášte a narežte. Remosku zatvorte a zapnite. Pečte bez otvárania 45 minút, alebo podľa potreby, v závislosti od veľkosti bochníka.
Studený štart: Pri teflónovej remoske sa odporúča tzv. studený štart, čo znamená, že cesto vkladáte do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry.
Pečenie v silikónových formách: Ako na to?
Silikónové formy sú obľúbené pre svoju flexibilitu a nepriľnavosť. Ponúkajú množstvo výhod, ale je dôležité ich správne používať.
Príprava silikónovej formy
Prvé použitie: Novú silikónovú formu umyte v teplej vode s prostriedkom na umývanie riadu, aby ste odstránili zvyšky z výroby.
Pred pečením: Formu opláchnite studenou vodou, ale nevysušujte ju.
Vymastenie: Silikónové formy by sa nemali vymastovať, pretože majú nepriľnavý povlak s pórmi. Ak ste však formu už vymastili, pokračujte v tom, pretože povlak sa už pravdepodobne zničil.
Pečenie a vyberanie cesta
Umiestnenie formy: Silikónové formy môžete umiestniť na plech alebo rovno na rošt. Ak sú formičky malé a samostatné, odporúča sa ich umiestniť na rošt.
Vyberanie cesta: Koláč nechajte vo forme úplne vychladnúť, aby ste ho mohli ľahko vybrať. Nepoužívajte ostré predmety, aby ste nepoškodili formu.
Čistenie silikónovej formy
Umývanie: Formu umyte v umývačke riadu alebo ručne teplou vodou so šetrným prostriedkom na umývanie riadu.
Používanie hubiek: Vyhnite sa používaniu drsných hubiek, ktoré by mohli poškodiť povrch formy.
Riešenie problémov so silikónovými formami
Niektorí ľudia sa sťažujú na pachuť silikónu v jedle. V takom prípade sa odporúča kupovať kvalitné silikónové formy od overených značiek, ako je Silikomart, ktoré majú ochranný prstenec pre stabilitu.
Tipy pre rôzne druhy pečenia
Makrónky
Makrónky sú jemné cukrovinky, ktorých príprava si vyžaduje precíznosť.
Príprava bielkov: Používajte bielka, ktoré postáli pri izbovej teplote niekoľko hodín až dva dni. Bielka vážte a nepoužívajte odhad.
Príprava mandlí: Pomleté mandle s cukrom preosejte a odstráňte všetky väčšie kúsky.
Pečenie: Makrónky pečte na teflónovej podložke, silikónovej forme alebo na papieri na pečenie. Po nastriekaní cesta na podložku plechom párkrát buchnite o stôl, aby sa odstránili vzduchové bubliny.
Kysnuté cesto
Príprava cesta: Pripravte si kvások z droždia, cukru a mlieka. Múku zmiešajte s kváskom, žĺtkom, soľou a zohriatym mliekom. Pridajte olej a sneh z bielka.
Kysnutie: Cesto nechajte vykysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto vyváľajte do okrúhla, posypte hrozienkami, zakrúťte a vložte do teflónovej formy.
Zemiakový chlieb - Recept
Ingrediencie:
- Zemiaky (druh a množstvo závisí od receptu)
- Múka (druh a množstvo závisí od receptu)
- Ďalšie ingrediencie podľa receptu (soľ, cukor, droždie, semienka, atď.)
Postup:
- Všetky ingrediencie dáme do DP a ak treba, pridávame niektorú zložku, aby konzistencia cesta bola správna. Dosť záleží, aký druh zemiakov máme.
- Po vymiesení cesta ho vyklopíme na pomúčenú dosku, trocha premiesime a rozvaľkáme. Potom ho stočíme a vytvarujeme, uložíme ho na plech s PNP a urobíme doň pár zárezov nožom.
- Necháme ho ešte kysnúť na teplom mieste (aspoň pol hodky ale i viac, podľa toho, ako mu to ide).
- Pred pečením ho potrieme slanou vodou a posypeme ľubovolnými semienkami.
- Dáme piecť do rúry vyhriatej na 220°C a po 15 minútach teplotu znížime na cca 180°C. Celkový čas pečenia bol 45 minút.
- Po vybratí z rúry ho ešte trocha potrieme slanou vodou a dáme ho vychladnúť na mriežku.
Tip: Ak nemáte pekárničku, môžete cesto miesiť ručne.
Tipy na pečenie s teflónom:
- Čistite šetrne: Používajte jemné hubky a prostriedky, aby ste nepoškodili teflónový povrch.
- Nepoužívajte ostré nástroje: Pri vyberaní koláčov nepoužívajte nože ani iné ostré predmety.
- Vyhnite sa vysokým teplotám: Niektoré teflónové formy nie sú vhodné pre veľmi vysoké teploty. Skontrolujte si pokyny výrobcu.
- Skladujte správne: Dbajte na to, aby sa teflónové formy nepoškriabali pri skladovaní.
Formy na pečenie
Na trhu existuje množstvo foriem na pečenie, vyrobených z rôznych materiálov. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody.
Druhy foriem
- Hliníkové formy: Dobre rozvádzajú teplo a sú vhodné do všetkých typov rúr.
- Čierne lakované plechy: Dobre prijímajú teplo, ale ho hneď vydávajú von. Využívajte ich najmä v elektrických a teplovzdušných rúrach.
- Teflónové formy: Používajte, ak potrebujete koláč ľahko vybrať z formy a nechcete, aby kúsky stratili svoj tvar.
- Keramika: Oceníte najmä pri zapekaní napríklad nákypov. Na dôvažok môžete jedlá v keramickej nádobe ihneď servírovať.
- Sklené misy: Pomaly prepúšťajú teplo, hodia sa teda najmä na koláče, ktoré treba dobre prepiecť aj zvnútra.
- Silikónové formy a plechy: Sú ľahké aj ľahko skladovateľné. Koláče sa v nich nepripaľujú a vďaka veľkému výberu formičiek im môžete dať rôznorodé tvary. Pred prvým použitím ich nezabudnite vytrieť olejom.
Príprava formy
Tvarované formy na koláče, napríklad bábovku, starostlivo vymažte tukom (maslom, masťou, olejom) a vysypte strúhankou, hrubou múkou alebo strúhanými orechmi či kokosom. Silikónové formy stačí vymazať olejom, rovnako ako teflónové. Všade, kde sa to dá pri hladkých a rovných plechoch, používajte papier na pečenie.
Čistenie plechov
Forma i plech na pečenie sa často pripekajú. Plech alebo formu po použití čím skôr opláchnite teplou vodou a čistiacim prostriedkom. Pri zapečených zvyškoch ju môžete nechať namočenú. Potom čo najšetrnejšie zvyšky odstráňte a dočistite čistiacim prostriedkom. Nikdy dno neškriabte ostrými nástrojmi, ani kovovou drôtenkou!