Domáce jaternice patria medzi najobľúbenejšie tradičné pokrmy zo zabíjačiek. Či už ich voláte jaternice, jelítka, hurky, jadernice, mäsník, krvavník, bachorník alebo žlté klobásy, táto pochúťka pripomína čaro slovenskej dediny. Ak ste sa rozhodli pripraviť si domáce jaternice, dôležité je vedieť, ako ich správne upiecť, aby nepopraskali. V tomto článku vám prinášame kompletný návod a užitočné rady, ako na to.
Príprava jaterníc na pečenie
Príprava jaterníc na pečenie je kľúčová pre úspešný výsledok. Kedysi sa jaternice pripravovali najmä počas zabíjačiek, ktoré sa konali na konci zimy. Spolu s domácimi údeninami tvorili základ zimného jedálnička.
Proces prípravy jaterníc je relatívne jednoduchý a pozostáva z mletia a miešania bravčového mäsa a vnútorností s ryžou, cibuľou a koreninami. Táto zmes sa potom naplní do bravčových čriev, ktoré sa následne varia alebo pečú.
Prečo jaternice praskajú?
Aj skúsených kuchárov môžu jaternice zradiť prasklinami počas pečenia. Existuje viacero dôvodov, prečo sa to stáva:
- Príliš naplnené črievko
- Používanie tenkých črievok
- Vysoká teplota pečenia
- Nesprávna technika pečenia
- Teplotný šok (vloženie studených jaterníc do vyhriatej rúry)
Ako upiecť jaternice, aby nepopraskali?
Tu je návod, ako upiecť jaternice, aby nepopraskali:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- Príprava: Jaterničky si najskôr umyjeme pod prúdom studenej vody.
- Teplota rúry: Rúru si zapneme na teplotu 160-170 stupňov Celzia, nie viac, aby jaternice nepopraskali hneď na úvod.
- Podliatie vodou: Kým sa rúra zohrieva, jaternice si uložíme na plech a podlejeme trochou vody. Vďaka tomu sa zmierni teplotný šok. Môžete tiež použiť papier na pečenie, aby sa jaternice nepripálili.
- Pečenie: Jaternice vložíme do rúry a necháme piecť približne 30-45 minút. Menším jaterniciam stačí kratší čas, väčšie potrebujú dlhšie. Pečieme ich pomaly do chrumkava bez toho, aby sa nám roztrhli.
- Prepichovanie: Je dobrým zvykom jaternice pred pečením zľahka popichať vidličkou. Pozor však, aby sa na niektorom mieste črievko príliš nenatrhlo. Tuk a horúci vzduch tak bude mať z jaternice miesto na únik.
Ďalšie tipy, ako zabrániť praskaniu jaterníc
- Kvalita črievok: Veľa záleží aj od kvality črievok. Ak kupujete jaternice v mäsiarstve, skúste iného predajcu, ak vám jaternice často praskajú.
- Prepichovanie: Skúste hurku poprepichovať ešte pred pečením, aby mala para odkiaľ unikať a nevznikali „trhliny“. Dávajte si pozor, aby ste jaternice prepichovali jemne a nie príliš hlboko.
- Teplota jaterníc: Pred pečením vyberte jaternice z chladničky a nechajte ich aspoň pol hodinu postáť pri izbovej teplote. Ak ste na to zabudli, nechajte ich chvíľu postáť v horúcej vode.
- Zakrývanie plechu: Ak bude na plechu či v pekáči viac kusov, nezaškodí, ak ho aspoň na prvých 20 minút prikryjete druhým plechom alebo alobalom. Jaternice zostanú viac šťavnatejšie.
Ako upiecť zamrznuté jaternice?
Zabudli ste vybrať jaternice z mraziaku? Nevadí, môžete ich dať rovno piecť do rúry.
- Postup: Zamrznuté jaternice poukladajte na plech a vložte do rúry, ktorá ešte nie je vyhriata. Až po vložení plechu zapnite ohrev na 160 - 170 °C.
- Doba pečenia: Rátajte s dlhšou dobou pečenia. Teplo z rúry najskôr jaternicu rozmrazí a následne sa začne piecť.
- Oddelenie jaterníc: Zamrznuté jaternice sú často k sebe prilepené. Netrhajte ich nasilu, aby nepraskli črevá. Teplota v rúre sa bude pozvoľna zvyšovať, vďaka čomu sa budú dať aj zamrznuté jaternice už po krátkej chvíli od seba celkom jednoducho oddeliť.
Ako upiecť jaternice na panvici?
Ak vám nezáleží na estetickej stránke upečených jaterníc, potom ich stačí len pred pečením umyť a na horúcej masti na panvici opiecť z oboch strán 10-15 minút. Ide o rýchlejší spôsob pečenia jaterníc, ktorý je rovnako dobrý ako pri pomalom pečení v rúre.
- Príprava: Panvicu potrite bravčovou masťou a jaternice opekajte pod pokrievkou na nízkom až miernom ohreve zo všetkých strán.
- Množstvo tuku: Čím viac tuku dáme, tým bude menšia možnosť, aby sa črievko prilepilo na panvicu.
- Ponorenie do vody: Jaternice majú tendenciu praskať práve pri opekaní na panvici. Zabránime tomu vtedy, ak pred opekaním ponoríme jaternice na cca 1 -2 minúty do horúcej, ale nie vriacej vody. Následne ich osušíme a potom môžeme osmažiť na panvici do zlatova.
- Obalenie v múke: Pred smažením môžeme jaternice jemne obaliť v hladkej múke. Vznikne tak chrumkavejšie kôrka.
Najčastejšie chyby pri pečení jaterníc
- Príliš vysoká teplota pečenia: Ak sú jaternice pečené pri príliš vysokej teplote, môžu rýchlo prasknúť a ich obsah môže vytiecť.
- Nedostatočné prepichovanie: Zabudnutie prepichnúť jaternice je jednou z najčastejších chýb, ktoré vedú k prasknutiu čriev počas pečenia.
- Prepečenie: Ak sa jaternice pečú príliš dlho, môžu vyschnúť a stratiť šťavnatosť.
Ako sa robia pravé domáce jaternice?
Ak si chcete pripraviť vlastné domáce jaternice, tu je základný recept:
Suroviny:
- ½ bravčovej hlavy
- 100 g bravčového bôčika
- 100 g bravčovej pečene
- 150 g bravčových pľúcok
- 4 žemle
- Cibuľa
- 50 g masti na cibuľu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Citrónová kôra
- 1 strúčik cesnaku
- 1 m bravčových čriev
- 50 g masti
Postup:
- V posolenej vode uvaríme očistenú a umytú bravčovú hlavu, bôčik, pľúca a pečeň.
- Uvarené mäso vyberieme, vykostíme a posekáme.
- Na masti zapeníme cibuľu, žemle namočíme v studenej vode a dobre vytlačíme, pridáme zomletú bravčovú pečeň a pľúcka, soľ, mleté čierne korenie, postrúhanú citrónovú kôru, cesnak rozostretý so soľou, majorán, posekané mäso, dobre premiešame a podľa potreby prilejeme mastný obar.
- Jaternicovou kašou plníme dobre vymyté črevá pokrájané na 20 cm kusy a na jednom konci uzavreté drievkom. Po naplnení uzavrieme aj druhý koniec.
- Dáme variť do slabo vriaceho obaru asi 10 - 15 minút.
S čím podávať pečené jaternice?
K upečeným jaterničkám sa najviac hodia uvarené zemiaky s kyslou kapustou alebo čalamádou. Je to taký pravý zakáľačkový pokrm. Môžete ich podávať aj s čerstvým chlebom a uhorkou.
Ak máte radi experimenty, môžete si skúsiť nakrájať zemiaky na plátky, chvíľu povariť, približne 5 minút a ešte neuvarené dať piecť spolu s jaternicami. Výsledkom budú modernejšie podávané domáce jaternice s opečenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkovej múke a jej využití
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky