Vianočné trhy si bez vône a chuti trdelníkov už ani nevieme predstaviť. Hoci sa s nimi spájajú najmä Vianoce, táto sladká pochúťka má oveľa širšie využitie. Pôvod trdelníka siaha do Sedmohradska (dnešné Rumunsko), odkiaľ sa vďaka tatárskym nájazdom rozšíril do celej Európy. Neobišiel ani Slovensko, ktorému sa spolu so Švédskom podarilo získať ochranné zemepisné označenie od Európskej komisie. Toto označenie zaručuje, že iba trdelníky vyrobené v Skalici a okolí sa môžu nazývať "Skalický trdelník", pričom výroba trdelníkov má v tomto regióne bohatú históriu siahajúcu do konca 18. storočia.
Čo je to trdelník?
Trdelník je sladký pečený koláč v tvare dutého valca, ktorý sa pripravuje z kysnutého cesta. Cesto sa navíja na špeciálny drevený valec, ktorý sa nazýva trdlo, od čoho je odvodený aj názov tohto koláča. Trdelník je obľúbený pre svoju vôňu, chuť a chrumkavosť.
Čo potrebujeme na domáci trdelník?
Na prípravu domáceho trdelníka potrebujeme:
- Formu alebo valček: Online alebo v špecializovaných predajniach si môžete kúpiť formy na pečenie trdelníkov v rúre. Ak nemáte formu, môžete použiť aj obyčajný valček, ktorý obalíte do alobalu potretého olejom. Môžete si tiež vyrobiť kartónovú formu z tvrdšieho výkresu.
- Ingrediencie na cesto: Na prípravu cesta potrebujeme polohrubú múku, droždie, soľ, práškový cukor, vlažné mlieko, rozpustené maslo a vajcia.
- Ingrediencie na potretie a obalenie: Na potretie trdelníka potrebujeme rozpustené maslo a na obalenie škoricový cukor, orechy, vanilkový cukor alebo iné posýpky podľa chuti.
Recept na domáci trdelník
Tu je zjednodušený recept na prípravu domáceho trdelníka:
Ingrediencie na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 1 balíček droždia
- Štipka soli
- 3 PL práškového cukru
- 250 ml vlažného mlieka
- 80 g rozpusteného masla
- 2 ks vajcia
Ingrediencie na potretie a obalenie:
- Rozpustené maslo
- 3 balíčky škoricového cukru
Postup:
- Príprava kvásku: Do misky nalejeme trochu teplého mlieka, pridáme droždie a lyžicu cukru. Necháme kvasiť na teplom mieste.
- Príprava cesta: Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a žĺtky. Postupne prilejeme zvyšné mlieko, kvások, pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladké a nelepivé cesto. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu.
- Tvarovanie trdelníkov: Cesto rozdelíme na menšie bochníčky a vyformujeme z nich dlhé valčeky. Valčeky namotáme špirálovite na vymastenú formu, drevený valec alebo plechovku obalenú alobalom tak, aby okraje cesta priliehali.
- Pečenie: Pripravené trdelníky potrieme rozšľahaným bielkom. Vrch môžeme posypať zmesou cukru a škorice, alebo inými cukrovými ozdobami podľa chuti. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 15-20 minút, kým nie sú krásne zlatisté a chrumkavé. Je dobré trdelníky počas pečenia otáčať, aby sa upiekli rovnomerne zo všetkých strán.
- Dokončenie: Ešte teplé trdelníky potrieme rozpusteným maslom a obalíme v škoricovom cukre. Trdelníky necháme mierne vychladnúť a stiahneme z formy alebo valčeka.
Tipy a triky pre dokonalý domáci trdelník
- Teplota cesta: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto dobre vypracovalo a vykyslo.
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, napríklad v blízkosti radiátora alebo v mierne vyhriatej rúre.
- Pečenie: Počas pečenia trdelníky otáčajte, aby sa upiekli rovnomerne zo všetkých strán.
- Obalenie: Trdelníky obaľujte v cukre alebo orechoch ešte teplé, aby sa na ne dobre prilepili.
- Variácie: Trdelníky môžete obaliť v rôznych druhoch cukru, orechov, alebo ich naplniť šľahačkou, ovocím, či rôznymi krémami.
Alternatívne spôsoby prípravy
Ak nemáte trdlo, môžete použiť nasledujúce alternatívy:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- Valček na cesto: Obyčajný valček na cesto obalte alobalom a potrite olejom.
- Plechovka: Plechovku obalte alobalom a potrite olejom.
- Fľaša: Fľašu obalte alobalom a potrite olejom.
- Forma na trdelník: V obchodoch nájdete rôzne formy na trdelník, ktoré uľahčia prípravu.
História trdelníka
História trdelníka siaha do Sedmohradska, kde žila maďarská menšina Sikulov. Odtiaľ sa trdelník rozšíril do Maďarska a neskôr aj na slovensko-české pomedzie rieky Moravy. Podľa legendy sa recept na trdelník dostal do Skalice vďaka kuchárovi, ktorého zamestnával gróf Gvadáni. Vďaka tejto náhode sa trdelník stal miestnou špecialitou a dodnes sa v Skalici vyrába podľa tradičnej receptúry.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkovej múke a jej využití
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky