Aj vy máte radi kyslé prílohy k mäsu? Uhorky sú klasika, ale čo takto vyskúšať papriky? Zabudnite na tradičné plnené papriky s mäsom a omáčkou. Existuje menej známa, no výnimočne chutná alternatíva - studené papriky plnené kapustou. Ponúka osviežujúcu chuť, ktorú zvýrazní jemne sladkastý nálev s prípadným štipľavým akcentom chilli. Vďaka octovému nálevu sa z nich stáva ideálna príloha k mäsu, syrom či pečivu.
Prečo plniť papriku kapustou?
Netypické plnenie, tradičná chuť sezóny. Tento recept je výborný spôsob, ako zúročiť letnú úrodu zeleniny. Kombinácia sviežej kapusty a paprík ponúka osviežujúcu chuť, ktorú zvýrazní jemne sladkastý nálev s prípadným štipľavým akcentom chilli. Výsledné papriky zostávajú pevné, ich vnútro je šťavnaté a s každým sústom sa uvoľňuje príjemne nakyslá aróma.
Studená pochúťka s dlhou trvanlivosťou. Na rozdiel od klasickej teplej verzie s mäsom sa tieto papriky podávajú studené - často až niekoľko týždňov či mesiacov po zavarení. Vďaka sterilizácii si zachovajú čerstvosť a získavajú čoraz výraznejšiu chuť. Sú ľahko stráviteľné, skvele dopĺňajú mastnejšie jedlá a sú hotovou vitamínovou bombou počas chladných mesiacov.
Recept na plnené papriky kapustou
Ingrediencie:
- 1 kg očistených paprík (zelených alebo bielych, podľa preferencie, 45-80 ks podľa veľkosti)
- 1 kg bielej alebo červenej kapusty (1 väčšia hlávka)
- 2 veľké cibule
- 2 lyžičky soli (alebo 2-3 PL)
- Celé čierne korenie
- Horčičné semienka
Na nálev:
- 0,5 l octu (1 liter)
- 300 g cukru (600 g)
- 1,5 l vody (3 litre)
- 120 g soli
- 1 balenie zmesi Deko (konzervant a koreniny)
- Voliteľne: nasekané chilli papričky pre pikantnejší variant
Postup:
- Príprava kapusty: Kapustu spolu s cibuľou najemno nakrájajte (alebo nastrúhame na pásiky) a nechajte posolené odstáť dve až tri hodiny (alebo 15 minút, aby zmäkla). Kapustu trochen osolime,aby kusok zmakla. Po odstátí kapustu vyžmýkajte.
- Príprava nálevu: Spolu dajte zovrieť vodu, ocot, cukor, soľ, Deko a koreniny. Ja ho nechávam prechladnúť,až je vlažný. Nechajte úplne vychladnúť.
- Príprava paprík: Papriky vysemenikujeme :=))))), umyjeme. Starostlivo ich umyte, odrežte vrchnú časť so stopkou a odstráňte semienka, pričom sa snažte nepoškodiť steny plodu. Papriku vyčistíme od jadrovníka a opláchneme vo vode.
- Plnenie paprík: Do každej papriky natlačte kapustovú zmes. Plnime papriky -dobre natlačit,ale pozor,aby nepukla.
- Ukladanie do pohárov: Uložte do pohárov (s objemom 700 ml, zmestia sa spravidla 3 až 4 kusy) a naskladajte ich do čistých, suchých pohárov. Pemedzi dame aj kapustu, na konci zalejeme nalevom-uvarime sladkokysly,sladši,kyslejši aky chceme.
- Zalievanie nálevom: Naplnené papriky zalejte vychladnutým nálevom tak, aby boli úplne ponorené. Okraje pohárov utrite do sucha a pevne zaviečkujte. Zalejem,zatvorime.
- Sterilizácia: Sterilizujte 20 minút (alebo 30 minút) po zovreti asi este 15-20min. Následne sterilizujte v hrnci s vodou pri 90 °C približne 30 minút. Ja sterelizujem v rúre.Do hlbšieho pekáča nalejem tak vyše polovice vody,naukladám fľaše. Hotové prevrátime hore dnom a necháme vychladnúť.
Druhá varianta (bez nálevu, kyslá kapusta):
VSETKO ISTO LEN NEDAME NALEV,ALE KAPUSTU FAJN POSOLIME-NEPRESOLIME A UKLADAME DO SUDA,ALEBO BANDASKY,AKO NA KYSLU KAPUSTU. DOBRE ICH ROZVRSTVIME,ABY BOLO ČO VIAC. ZALEJE VODOU DO VRCHA A ZATVORIME,NECHAME CHLADNEJ PIVNICI ALEBO…..LEPSI JE SUD ALEBO SKLO,TAKTO MOŽME UKLADAT AJ DO VELKYCH FLIAŠ.
Tipy a triky
- Čas na prepojenie chutí: Papriky sú najlepšie po niekoľkých týždňoch, keď sa chute dobre prepoja. Časom sa stávajú aromatickejšími a výraznejšími - ideálne na zimné večere či ako domáci darček.
- Skladovanie: Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
- Variácia s paradajkami: Ako bonusový tip, ak máte veľa papriky, môžete uvariť a prepasírovať paradajky ako na pretlak a mierne osoliť. Ovaríte v tom očistené papriky a také ovarené ich nasúkaš jednu do druhej do pohára a zaleješ prevarenou paradajkovou šťavou. Do jedného pohára vojdú priemerne tak 3 papriky a je to super v zime na plnenú papriku. Pretlaku je tam veľa, ale je riedky, takže je to akurát. Vyskúšaj, stojí to za to a môžeš mať plnenú papriku hocikedy a nielen v sezóne, prípadne kupovať drahú papriku v zime.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky