Keď niekto začína s kváskovaním, teší sa na svoj prvý chlebík. Málokomu sa však na prvýkrát podarí. Forma je výborná pomôcka, aby sa dielo podarilo. Odporúčam začať s kváskovým chlebom vo forme. Skamarátite sa. Postupujte podľa jedného receptu.
Kváskový chlieb vo forme: Recept
Na upečenie tohto chleba je potrebný ražný kvások. Môžeme si založiť vlastný, alebo nám ho niekto podaruje. Kvások uskladňujeme v chladničke. Ak sa odhodláme na pečenie prvého chlebíka, naplánujme si to na deň, keď sme celý deň doma. Najlepšie sa na to hodí sobota.
Príprava kvásku
V piatok večer si prikŕmime kvások. Z odloženého kvásku z chladničky odoberieme 1-2 PL do misy z plastu, pridáme 100 g ražnej múky a 100 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešame dohladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky a na taške zaviažeme ušká. Necháme do rána vykysnúť, približne 10 - 12 hodín.
Miesenie cesta
Ráno skontrolujeme kvások. Ak nám kvások vykvasil, je čas zamiesiť cesto. Miesiť môžeme ručne alebo v robote s hákom na miesenie cesta. Do misy z robota dáme ako prvý kvások, potom múku a všetky ostatné ingrediencie okrem soli. Nakoniec si necháme vodu, ktorú po zapnutí robota pomaly lejeme do misy. Cesto miesime tak 15 minút. Nemalo by byť ani riedke ani husté. Pomocou varechy ho trochu dotvarujeme na bochník. S misou dáme do igelitovej tašky a uzavreté necháme odpočívať hodinu.
Pridanie soli a tvarovanie
Potom pridáme soľ, premiesime tak 3-5 minút. Preložíme na pomúčenú dosku a pripravíme si formu, ktorú sme vymastili olejom. Cesto párkrát premiesime na doske rukou a vytvarujeme bochník. Bochník preložíme do formy.
Prečítajte si tiež: Tipy na zdobenie kváskového chleba
Kysnutie a pečenie
Formu s cestom zabalíme do igelitovej tašky a necháme kysnúť. Cesto kysne podľa toho, aký máme kvalitný kvások. Čím starší kvások, tým rýchlejšie kysne. Taký mladý kysne aj 10 - 12 hodín. Keď vidíme, že cesto zväčšilo svoj objem a je ho plná forma, predhrejeme si rúru na 250°C. Vrch chlebíka postriekame studenou vodou z rozprašovača a dáme do rúry. Pečieme 10 minút. Potom teplotu rúry stiahneme na 190 - 200 °C. Opäť postriekame vodou a pečieme ešte 50 minút.
Kontrola a chladenie
Upečený vyberieme na mriežku a rukou poklepeme. Ak nám znie duto, je upečený. Prekryjeme ho vlhkou utierkou, kým nevychladne. Chlebík zabalíme najlepšie do ľanovej utierky a odložíme do chlebníka. Môžeme ho uchovať aj v el. rúre.
Kváskový chlieb so semienkami z ražno-špaldovej múky: recept
Chrumkavá kôrka, dokonalá vôňa a chuť, ktorej sa nehovorí nie. Kváskový chlieb so semienkami z ražno-špaldovej múky to jednoducho vie.
Príprava rozkvasu
Deň vopred začnite prípravou rozkvasu. 2 lyžice kvásku rozmiešajte v 150 ml vlažnej vody. Potom primiešajte 150 g ražnej múky. Do zvyšku rozkvasu prilejte vlažnú vodu a premiešajte metličkou.
Pečenie
Prilejte rozkvas (v ňom prípadne rozmiešajte feniklové kvapky) a spracujte cesto. Cesto preložte do chlebovej formy na pečenie. Môžete ju predtým dôkladne vytrieť maslom alebo ju vyložiť papierom na pečenie. Rúru rozpáľte na 250 °C. Do takto silne vyhriatej rúry preložte opatrne formu s cestom a pečte 2-3 minúty. Potom stlmte na 230 °C a pečte 30 minút. Po upečení chlieb opatrne vyberte z formy a nechajte chladnúť na mriežke.
Prečítajte si tiež: Tradičné inšpirácie pre palacinky
Servírovanie
Neviete, čo namazať na chleba? Čo tak dokonale vychutenú nátierku z bryndze? Stačí ozdobiť reďkovkou, klíčkami a chrumkavými semienkami. Bon apetít!
Kvások a jeho význam
Keď hovoríme o kvásku, väčšinou ľudia pomyslia na droždie, múku, vodu či mlieko. Kvások je však úplne niečo iné. Je fascinujúci. Vzniká len pôsobením múky a vody. Jediné, čo potrebuje, je čas. Je zdravý najmä vďaka tomu, že do neho nepridávame nič umelé. Pri tomto kvasení vzniká iný druh kvasenia ako pri droždí, ide o tzv. mliečne kvasenie. Tieto kvasinky pomáhajú rozkladať lepok a iné ťažko rozložiteľné zložky obilia, ktoré sú v múke. Lepok sa rozkladá na aminokyseliny. Ako som už povedala, pri kváskovom pečení je dôležitý čas. Keď nie je proces uponáhľaný, konzumácia takéhoto pečiva je prospešná nášmu zdraviu a imunite. Je to však časovo náročný a prácny proces, preto sa vymyslelo droždie. Tu vznikajú baktérie tzv. alkoholového kvasenia, čo zaťažuje náš organizmus - prekysľuje ho. V posledných rokoch sa čoraz častejšie objavujú ľudia alergickí na lepok. Možno to ani nebude lepkom ako skôr droždím a zaužívaným spôsobom prípravy chleba, teda nedostatočným rozložením všetkých zložiek múky, ktoré robia v organizme neplechu.
Ľudia majú v súčasnosti veľmi málo času, ponáhľajú sa, nestíhajú, je pre nich jednoduchšie kúpiť si chlebík v potravinách, ako si ho upiecť. Samozrejme. Väčšinou však platí, že ak ho raz ochutnajú a baví ich pečenie, určite piecť neprestanú. Kváskové pečenie sa stáva vášňou, takou zdravou závislosťou.
Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb
- Použite kvalitnú múku: Výber múky má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru chleba. Ražná, špaldová alebo celozrnná múka sú skvelé možnosti.
- Dbajte na teplotu: Teplota vody a prostredia ovplyvňuje aktivitu kvásku. V lete používajte chladnejšiu vodu a v zime teplejšiu.
- Experimentujte s prísadami: Pridajte semienka, orechy, sušené ovocie alebo bylinky pre zaujímavú chuť a textúru.
- Sledujte cesto: Kysnutie cesta je individuálne a závisí od mnohých faktorov. Sledujte jeho objem a pružnosť.
- Vytvorte paru v rúre: Para zabezpečí chrumkavú kôrku a vláčnu striedku. Môžete použiť plech s vodou alebo rozprašovač.
Ako ozdobiť kváskový chlieb
Ozdobenie kváskového chleba je skvelý spôsob, ako mu dodať osobitý vzhľad a jedinečný charakter. Existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako to dosiahnuť.
- Posypanie semienkami: Pred pečením posypte vrch chleba rôznymi semienkami, ako sú sezamové, ľanové, slnečnicové alebo makové.
- Vytvorenie vzorov: Pomocou ostrého noža alebo žiletky narežte na povrchu chleba rôzne vzory, ako sú mriežky, špirály alebo lístky.
- Použitie múky: Pred pečením posypte chlieb tenkou vrstvou múky, ktorá vytvorí kontrastný vzor.
- Ozdobenie bylinkami: Po upečení ozdobte chlieb čerstvými bylinkami, ako je rozmarín, tymián alebo petržlen.
- Glazúra: Po vychladnutí môžete chlieb potrieť glazúrou z medu, javorového sirupu alebo citrónovej šťavy.
Recept na kváskovú tekvicovú bábovku
Ak máte počas sezóny veľa tekvíc, spravte si tekvicové pyré do zásoby - zavarte ho alebo zamrazte.
Prečítajte si tiež: Ako ozdobiť jahodovú tortu
Postup:
- Najprv vyšľahajte bielka na tuhý sneh.
- Do časti cesta pridajte ešte kakao. Cesto vlejte do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy, najprv tekvicové, navrch čokoládové.
Tekvicové pyré si môžete pripraviť viacerými spôsobmi. Tekvicu len pomixujte alebo nastrúhajte do cesta, vtedy sa zvýši množstvo tekutiny v ceste.
Ako sa starať o kvások
- Do väčšieho skleného pohára dajte asi 50 g múky a pridajte teplú vodu, zhruba 50 ml, aby vzniklo tekuté, ale hustejšie cestíčko. Asi ako na lievance.
- Cestíčko premiešajte, môžete ho ovoňať. Malo by byť mierne kyslasté, ale na začiatku sa to ťažko hodnotí, zvlášť tomu, kto to robí po prvýkrát. Pridajte znovu 2 lyžice ražnej múky a teplú vodu podľa konzistencie cesta.
- V cestíčku by sa už mali tvoriť bublinky. Premiešajte ho, pridajte opäť 2 lyžice ražnej múky a toľko teplej vody, aby bolo stredne husté.
- Kvások by mal byť hotový. Má veľa bubliniek, vonia kyslo, čiže už má aj tie správne baktérie, ktoré sú zodpovedné za prítomnosť kyseliny. Pri pozorovaní zistíte, že kvások rastie, to znamená, že baktérie spracúvajú múku, pričom tvoria CO2. Keď už spracujú všetku múku, kvások prestane rásť a začne klesať. To je správny čas na pečenie!
Do menšej nádobky si odoberte aspoň 2 lyžice kvásku, pohár uzavrite (nie veľmi silno) a odložte ho do chladničky.
Ako často prikrmovať kvások
„Kvások vydrží určite 10 až 14 dní, ale na kurzoch hovorím radšej 7 dní.“ Ak nebudete piecť pravidelne (teda minimálne jedenkrát týždenne), treba ho raz do týždňa prikŕmiť lyžičkou múky a lyžičkou vody, dobre zamiešať a odložiť späť do chladničky. Ak pečiete pravidelne, netreba sa mu špeciálne venovať. Keď už máte svoj ražný kvások, zoberte z neho lyžicu a prikŕmte tou múkou, aký kvások potrebujete, napríklad celozrnnou špaldovou múkou.
Alternatívny recept na kváskový chlieb
- Na doske si navážte 60 g ražnej alebo pohánkovej múky.
- Bochník dajte do pomúčenej ošatky a nechajte kysnúť. Občas je zložité načasovať kysnutie a pečenie. Existuje viac možností - vložte ho do teplej rúry, prípadne ho položte na linku alebo do chladničky na približne 6 stupňov, tu môže chlebík odpočívať aj 24 hodín.
- Na pečenie budete potrebovať 2 plechy. Keď máte rúru dobre rozpálenú, preložte chlieb z ošatky na horný plech na papier na pečenie a kým znovu zavriete rúru, vlejte na spodný rozhorúčený plech asi 2 dcl vody a rýchlo ju zavrite. Para zdvihne chlebík a kôrka bude krásne chrumkavá. Prvých 10 minút pečte pri teplote 250 stupňov a zvyšok pri 200 stupňoch. Celkový čas pečenia je 35 až 38 minút.
- Po upečení chlieb vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke. Odporúčam vydržať a nerozrezať ho aspoň dve hodiny po upečení - skúste vydržať aj dlhšie.