Kokosové orechy sú nielen chutné a výživné, ale aj mimoriadne všestranné. Dužinu aj kokosovú vodu môžete použiť v sladkých i slaných jedlách či osviežujúcich letných nápojoch. Mnohých láka, no odrádza ich tvrdá škrupina. Ako sa teda dostať dovnútra k dužine a tekutine? Či je presne taký, ako ho vidíme v obchodoch alebo či vyzerá úplne odlišne? Rozmýšľali ste aj nad tým, ako otvoriť kokosový orech? V tomto článku vám prinášame podrobný návod, ako jednoducho a bezpečne otvoriť kokosový orech a vychutnať si jeho lahodnú dužinu a osviežujúcu vodu.
Výber kokosového orecha
Výber kokosu je tak trochu stávkou do lotérie. Pri nákupe s kokosom zatraste. Najprv sa zamerajte na škrupinu. Mala by byť neporušená a úplne bez známok plesní, prasklín a mäkkých miest. Kokos, ktorý prejde prvým kolom výberového konania, potom jednoducho vezmite do rúk a zatraste s ním. Ak počujete žblnkať tekutinu, máš šťastie na čerstvý kokosový orech. Pokiaľ ale v kokose „špliecha“ až podozrivo veľa, majte sa na pozore.
Druhy kokosových orechov
Existuje viacero druhov kokosov, no najbežnejšie sú mladé zelené kokosy a zrelé hnedé kokosy. Najjednoduchšie je otvoriť zelené kokosové orechy (sú najmladšie a majú najviac mlieka), no po tieto sa musíte vyšplhať na 15 metrov vysokú kokosovú palmu. Najvhodnejšie na otvorenie a konzumáciu sú kokosy oranžové z toho dôvodu, že ich nájdete ležať priamo pod palmou a stále majú veľa mlieka a dužinu. Zrelé kokosové orechy po dozretí z palmy padnú na zem aby vyklíčili, takže ak nechcete zelený (tie sú najobľúbenejšie, najčerstvejšie a najľahšie sa otvárajú) vždy môžete dáke pohľadať pod palmou.
Potrebné nástroje
Na otvorenie kokosového orecha budete potrebovať:
- Skrutkovač alebo vývrtku
- Kladivo
- Nôž so silnou čepeľou (prípadne sekáčik alebo mačetu)
- Utierku
- Odolnú plastovú alebo drevenú kuchynskú dosku
- Pohár alebo misku na kokosovú vodu
Krok za krokom: Ako otvoriť kokos?
Doniesli ste si domov svojho kokosového favorita a teraz premýšľate, ako sa mu dostať pod kožu? Otváranie kokosu môže byť na prvý pohľad zložité, ale s nasledujúcimi krokmi to zvládnete ľahko a hlavne bezpečne. Existuje viacero spôsobov, ako otvoriť kokosový orech. Tu sú dva najbežnejšie postupy:
Prečítajte si tiež: Otvorenie a doplnenie mlynčeka na korenie
Metóda s nožom
- Vypustenie kokosovej vody: Na orechu sa nachádzajú tri priehlbinky. Na jednom konci kokosu sú tri malé uzavreté dierky. Prezrite si tri drobné priehlbiny na škrupine a vytipujte si tú, ktorú pokrýva len tenká blanka. Do jednej urobte dierku napr. vývrtkou, ihlicou na špízy, strutkovačom či nožnicami. Keď dierky nájdete, použite skrutkovač alebo vývrtku na prepichnutie mäkkého oka. Kokosovú vodu cez ňu vylejte do pohára, alebo ju odtiaľ priamo vypite. Kokosovú vodu nechajte odtiecť do misky. Táto tekutina vás skvelo v teple osvieži, určite ju nevylievajte. Pokiaľ ale chcete vodu preliať inam, skúste ho len očistiť a urobiť dierku. Dve preto, že orech viete nakloniť a pomocou jednej vyčerpať kokosovú vodu a tá druhá slúži na vsávanie vzduchu, ktorý vôbec dovolí vytiecť vode z orecha prvou dierkou. Kokosovú vodu vylejte do pohára, pokojne cez sitko.
- Rozbitie škrupiny: Vezmeme veľký porcovací nôž a opakom čepele (nie ostrím) niekoľkokrát silno udrieme na kokos v jeho strede. Údery vedieme po obvode, kokos pridržiavame pomocou utierky a dávame pozor, aby sa kuchynská doska nehýbala po linke. Rotujte kokos a jemne poklepávajte po jeho povrchu, až pokiaľ sa na ňom nevytvorí trhlina. Na približne štvrtý alebo piaty úder pevná škrupina praskne a kokosový orech sa rozpadne na dve časti.
- Alternatívne metódy rozbitia:
- Rozrežte orech pílkou na drevo.
- Použite sekáčik či kladivo a postupne do orecha bite po celom jeho obvode. Škrupina začne povoľovať.
- Vložte kokosový orech do rúry vyhriatej na 200 °C a počkajte asi 15 minút. Škrupinu zlúpnite alebo jemne obúchajte kladivkom.
- Vybratie dužiny: Dužina, ktorá zostane v škrupine, sa dá celkom ľahko vybrať menším ostrým nožom. Pomocou noža alebo lyžice oddeľte vnútornú bielu dužinu od škrupiny kokosového orechu. Na dočistenie od hnedých šupiek použi ostrú škrabku na zeleninu. Dužinu opatrne povykrajujte.
Metóda s kladivom
- Vypustenie kokosovej vody: Rovnako ako pri metóde s nožom, najskôr vylejte kokosovú vodu cez malý otvor.
- Rozbitie škrupiny: Kokos uchop do ruky v utierke a kladivkom klep po obvode kokosového orechu v jeho najširšej časti. Niekoľko dobre mierených úderov a škrupina začne praskať.
- Vybratie dužiny: V ideálnom prípade sa bude dať odňať najskôr polovica tvrdej škrupiny a následne celú dužinu ako „vajíčko“ v hnedej šupke vyberiete z druhej polovice tvrdého obalu. Dužina, ktorá zostane v škrupine, sa dá celkom ľahko vybrať menším ostrým nožom.
Ako vybrať dužinu z kokosu?
Najťažšia časť je za nami - kokos je prepolený. Dužina, ktorá zostane v škrupine, sa dá celkom ľahko vybrať menším ostrým nožom. Na dočistenie od hnedých šupiek použi ostrú škrabku na zeleninu.
Gurman TIP: Tvrdšiu suchšiu dužinu zrelého (hnedého) kokosu môžete nakrájať na kúsky. Dužina zeleného kokosu sa nebude dať od škrupiny oddeliť tak jednoducho. Ideálne ju zoškrabať ju z obvodu kokosu lyžicou.
Čo s kokosovou vodou a dužinou?
Kokosová voda
Kokosová voda je skvelým zdrojom elektrolytov, ako je draslík, a preto je ideálna na hydratáciu, najmä v lete. Kokosovú vodu, ktorú z kokosu pri otváraní „vyžmýkate“, rozhodne nevylievajte. Je to osviežujúci nápoj plný minerálov, elektrolytov a antioxidantov. Jej popíjanie si preto obľúbili najmä športovci a nadšenci do biohackingu či zdravého životného štýlu. V zrelom orechu jej však väčšinou zostáva už len pár dúškov. Ale pozor! Kokosovú vodu si nepleťte s kokosovým mliekom, ktoré sa vyrába pridaním vody k nastrúhanej dužine kokosu.
Kokosová dužina
Kokosová dužina obohatí váš jedálniček o zdravé tuky a vlákninu. Než sa však vrhnete do spracovania kokosovej dužiny, skontrolujte, či je biela a voňavá. Pokiaľ má žltkastú či hnedú farbu a nepríjemne zapácha, pravdepodobne je skazená.
Dužinu si primiešajte do müsli, smoothies, jogurtu či do koláčov. Vnútro sa môže konzumovať surové alebo pečené ako doplnok rôznych jedál. Môžete z nej pomocou škrabky na zemiaky urobiť hoblinky alebo ju rovno nastrúhať najemno.
Prečítajte si tiež: Legislatíva pre kaviareň s jedlom
Kokosovú dužinu si môžete taktiež nakrájať na tenké plátky a vysušiť ju v rúre na chrumkavé kokosové chipsy.
Tušili ste, že kokosová dužina samostatne alebo aj v kombinácii s kokosovou vodou vám výborne poslúži na prípravu domáceho rastlinného kokosového mlieka?
Ako vyrobiť kokosové mlieko?
Jednoducho! Dužinu z práve otvoreného kokosového orecha opatrne vyberieme z tvrdej škrupiny a očistíme škrabkou, aby zostala úplne biela. Nakrájame ju na malé kocky alebo nastrúhame. Nasypeme do mixéra, pridáme šálku vody a mixérom vymixujeme na hladkú, riedku „kašu“. Zmes precedíme cez sitko. V sitku zostane dužina vhodná do dezertov, v pohári pod sitkom zase domáce kokosové mlieko.
Navyše, doma vyrobené kokosové mlieko je o polovicu lacnejšie ako kupované.
Recepty s kokosom/kokosovým mliekom
Poďme navnadiť chuťové poháriky! Na Tastelist nájdeš desiatky receptov s kokosom alebo kokosovým mliekom - na sladko, na slano, aj v exotických kombináciách. Napríklad kokosové koláče, kokosovú bábovku alebo kokosovú polievku. Pozri si náš krátky výber a inšpiruj sa v receptových kategóriách Kokos a Kokosové mlieko.
Prečítajte si tiež: Legislatíva pre výrobu syra
- Čokoládovo-kokosový koláč
- Rýchly „Raffaello“ cheesecake
- Morčacie prsia s kokosovým mliekom
- Japonské Mochi koláčiky
- Thajské kuracie karí
- Kokosová roláda s mascarpone
- Fit kokosové guľky
- Kuracie soté s kokosovým mliekom
- Jednoduchá fitness mliečna ryža
- Thajská krevetová polievka
- Žlté kuracie kari
- Orientálna polievka s kuracím mäsom
Tipy a triky
- Ak sa teda rozhodnete kúpiť jeden alebo viac kokosov, kým ho otvoríte, uskladňujte ho v chladničke.
- Otváranie vlastného kokosového orecha na pláži je veľmi zážitková činnosť ktorá obohatí vašu dovolenku o mnoho zážitkov a spojí vás s prírodou.