Citrusové plody, ako citróny, pomaranče a limetky, sú cenným zdrojom vitamínov a antioxidantov. Ich kôra sa často používa na dochucovanie jedál a nápojov. Avšak, konvenčne pestované citrusy sú často ošetrované chemickými látkami a pesticídmi, aby sa predĺžila ich trvanlivosť a ochránili sa pred škodcami. Preto je dôležité vedieť, ako ich správne očistiť, aby sme minimalizovali príjem týchto látok, najmä ak plánujeme použiť kôru.
Problém chemického ošetrenia citrusov
Citrusové plody pestované konvenčným spôsobom sú často ošetrované rôznymi chemickými postrekmi a pesticídmi. Tieto látky môžu prenikať do kôry, čo predstavuje potenciálne riziko, ak sa kôra používa v kuchyni. Aj keď platná legislatíva stanovuje bezpečné limity pre rezíduá týchto látok, otázka je, ako efektívne sa ich dá zbaviť v domácich podmienkach.
Domáce metódy čistenia citrusov
Na internete koluje množstvo rád a trikov, ako očistiť citrusové plody od chemických látok. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Umývanie pod tečúcou vodou: Dôkladné umývanie citrusov pod tečúcou vodou je základný krok. Použitie vlažnej vody môže pomôcť uvoľniť škodlivé látky. Ideálne je pridať aj trocha mechanického čistenia povrchu. Čím pórovitejší je povrch, tým viac námahy treba vyvinúť. Ak to povrch dovolí, použite aj kartáčik či hubku na zeleninu.
- Máčanie v roztoku octu, soli a vody: Ponorenie ovocia na 15 minút do zmesi vody, octu a soli môže pomôcť odstrániť niektoré povrchové nečistoty. Na liter vody pridajte asi pol pohára octu a za lyžicu soli. Použiť sa dá aj voda so sódou bikarbónou. Ak použijete namiesto soli sódu, pridajte do litra vody okrem octu aj 3 lyžice sódy. Potom plody ešte dôkladne umyte pod teplou tečúcou vodou.
- Použitie spreja na čistenie ovocia: Pripravte si sprej zmiešaním 250 ml vody, 2 lyžíc octu a 1 lyžice citrónovej šťavy. Nastriekajte na ovocie a dobre vyšúchajte.
- Horúca voda: Preliať plody horúcou vodou a následne ich vyšúchať kefkou na zeleninu.
Účinnosť domácich metód
Vedecké testy naznačujú, že obyčajné umývanie pod tečúcou vodou môže byť rovnako účinné ako rôzne roztoky. Pri namáčaní v octovej vode sa síce môžu obmedziť niektoré povrchové zvyšky pesticídov, ale pri citrusoch porézna štruktúra kôry bráni úplnému vyčisteniu. V niektorých testoch sa po umytí zistilo zníženie rezíduí približne o polovicu, nie však ich úplné odstránenie.
Bio kvalita ako riešenie
Najspoľahlivejším spôsobom, ako sa vyhnúť chemickým látkam, je kupovať citrusy v bio kvalite. Kontrolné štandardy pre bio produkciu sú oveľa prísnejšie a riziko kontaminácie je minimálne. Bioprodukty z krajín EÚ musia obsahovať európsky biolístok, ktorý reprezentuje logotyp v tvare listu tvoreného hviezdičkami na zelenom pozadí. Na Slovensku sa navyše môžete stretnúť s doplnkovým národným označením, ktoré potvrdzuje, že ide o produkt ekologického poľnohospodárstva. Spravidla tu nájdete aj číselný kód kontrolnej organizácie, napríklad „CZ-BIO-xxx“ či „SK-BIO-xxx“.
Prečítajte si tiež: Udržujte ovocie a zeleninu dlhšie čerstvé
Ako bezpečne využiť kôru citrusov
Ak máte možnosť zaobstarať si chemicky neošetrené citróny, oplatí sa ich kôru spracovať do zásoby. Môžete ju nastrúhať a vysušiť alebo zamraziť. Takto si uchováte jej arómu na dlhšie obdobie a budete ju môcť kedykoľvek využiť pri príprave dezertov.
Kandizovaná kôra
Kandizovaná citrónová kôra je podľa spotrebiteľského časopisu dTest veľmi dobrým kompromisom: vďaka tepelnej úprave a spracovaniu v cukrovom sirupe sa zvyšky chemických látok z väčšej časti eliminujú. Keď dTest porovnával čerstvú, sušenú a kandizovanú kôru, práve kandizovaná varianta dosiahla najlepšie výsledky z hľadiska najnižšieho množstva rezíduí.
Sušenie a mrazenie
Sušenie a mrazenie sú ďalšie skvelé možnosti, ako si uchovať arómu na neskoršie použitie. Predtým, než sa do toho pustíte, oplatí sa prečítať aj zvyšok informácií v tomto článku, aby ste zistili, či pre vás nebude vhodnejšia napríklad kandizovaná kôra.
Ďalšie tipy a triky
- Mrazenie citrónov: Citrón aj s kôrou dôkladne umyte, osušte a dajte do mrazničky. Počkajte, kým úplne nezamrzne. Potom ho zmrazený nastrúhajte aj so šupkou podľa potreby na jemnom strúhadle (zvyšok opätovne uložte v mrazničke).
- Čistenie domácnosti: Citrónová šťava je účinný čistiaci prostriedok na rôzne povrchy v domácnosti.
- Osviežovač vzduchu: V zimnom období porozkladajte na radiátore šupku z citróna, vzduch v miestnosti bude voňavý a svieži.
Označovanie citrusov
Pestovatelia citrusov, pomarančov a mandariniek musia informovať spotrebiteľov o tom, že plody ošetrili konzervačnými alebo inými chemickými látkami. V praxi sa možno stretnúť s označením „Kôra plodu chemicky ošetrená“.
Riziká a prevencia
Konzervačné alebo iné chemické látky, ktorými je citrus ošetrený, prenikajú do citrusovej kôry. Pre spotrebiteľa nie je riziková konzumácia dužiny, ale chemických látok, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú v šťave citrusovej kôry. Po olúpaní citrusov je preto bezpečnejšie umyť si ruky.
Prečítajte si tiež: Tipy na sušenie ovocia
Kôra chemicky ošetrených citrusov nie je vhodná na ďalšie použitie v domácnosti - ani na prípravu marmelády, sušenie, ochucovanie pokrmov či kandizovanie. Chemicky ošetrenú kôru nahraďte pri pečení radšej kôrou citrónov v bio kvalite.
Prečítajte si tiež: Dračie ovocie: Návod na čistenie