Pečená kačica patrí medzi tradičné jedlá, ktoré si spájame s rodinnými oslavami a jesennými hodmi. Ak ste sa doteraz pečenia kačice obávali, nemajte obavy! S našimi receptami a radami zvládnete pripraviť lahodnú a šťavnatú kačicu s chrumkavou kožou.
Pečená kačica: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Pečená kačica je u nás veľmi obľúbená, najmä na jeseň. Túto pochúťku si vychutnávame takmer počas celého jesenného obdobia, ale aj v období vianočných sviatkov. Dôležité je venovať sa mäsu, aby ste sa dopracovali k perfektnému výsledku.
Recept na pečenú kačaciu klasiku
Ingrediencie:
- 1 kačica (2-3 kg)
- Soľ
- Korenie (rasca, majoránka)
- Jablká
Postup:
- Kačicu umyte zvonku aj zvnútra a osušte ju papierovou utierkou.
- Dôkladne ju osoľte zvnútra aj zvonka. Hydinu môžete nasoliť a okoreniť aj 24 - 48 hodín pred pečením.
- Jablká umyte, zbavte jadrovníka a vložte do brušnej dutiny kačice. Kožu na bruchu uzavrite ihlicou.
- Kožu na hrudi popichajte špajľou, aby sa z nej vytopil tuk.
- Rúru predhrejte na 120 °C.
- Kačku vložte do pekáča s pokrievkou, ktorý nemusíte vymastiť. Kačka pri nízkej teplote pustí vlastný tuk a pečie sa v ňom.
- Pečte pomaly 4-6 hodín. Skvelé je pomalé pečenie. Rátajte so štyrmi až šiestimi hodinami. Rúru nastavte len na 90 až 120 °C. Nemusíte nič kontrolovať, pečenie ignorujte.
- Asi po 3 hodinách pečenia zvýšte teplotu v rúre na 200 °C. Kačicu obráťte a prudšie dopečte. Podľa potreby ju na čas zakryte alobalom, aby sa nespálila. Trvá to asi 35 až 45 minút. Ak treba, podlievajte ju horúcim vývarom.
- Pred prudkým opečením ju ešte môžete potrieť koňakom. Koža dostane peknú červenkastú farbu.
Inšpirácie a variácie
Pečenú kačicu môžete pripraviť na rôzne spôsoby, s rôznymi plnkami a prílohami. Tu je niekoľko inšpirácií:
Pečená kačica s plnkou
Inšpiráciou na túto prvotinu bola okrem rôznych kuchárskych kníh aj Varecha a rady skúsenej svokričky.
Plnka:
- Jablká
- Brusnice
- Cibuľa
- Bageta
- Vajcia
- Perníky
- Mlieko
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Pripravte si marinádu - cesnak, majoránku, soľ, čierne korenie a škoricu zmiešajte v mixéri a kačicu marinádou poriadne potrite. Dôkladné nanesenie marinády zabezpečí, že sa chute rovnomerne prepoja a mäso bude aromatické.
- Jablká ošúpte a zbavte jadrincov. Všetko ovocie, aj to sušené, najemno nakrájajte a vložte dovnútra kačice. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na rozohriatej panvici na 2 lyžiciach masla. Bagetu nakrájame na malé kocky, pridáme k nej vajcia, perníky nakrájané na menšie kúsky a orestovanú cibuľu. Dôkladne premiešame. Prilejeme mlieko a ochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Kačicu dôkladne umyte, osušte papierovou utierkou a osoľte ju zvonka aj zvnútra.
- Naplňte kačicu plnkou.
- Pečte podľa základného receptu.
Pečená kačica s pomarančmi
Pečená kačica s pomarančom je klasické jedlo, ktoré sa často spája s jesennými a zimnými mesiacmi. Kombinácia šťavnatého mäsa, chrumkavej kože a citrusovej arómy vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť chutný tvaroh
Ingrediencie:
- 1 kačica (2,5-3 kg)
- 2 pomaranče (jeden na šťavu, druhý na plátky)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica soli
- 1 lyžička čierneho korenia
- 2 vetvičky tymianu
- 2 lyžice medu
Postup:
- Kačicu dôkladne umyte, osušte papierovou utierkou a osoľte ju zvonka aj zvnútra.
- Jeden ošúpaný pomaranč dáme do jej brucha a z druhého odšťavíme šťavu.
- Umytú a osušenú kačicu osolíme a okoreníme z každej strany. Jeden ošúpaný pomaranč dáme do jej brucha a z druhý odšťavíme.
- Pred pečením kačicu jemne pokropte vodou a vložte na 10 minút do predhriatej rúry na 220°C. Potom znížte teplotu na 180 °C.
- Pečte ju asi 1 hodinu pri 180 stupňoch. Potom ešte pol hodinu pečieme odkrytú. Kačicu podlejeme na pekáči teplou vodu, prikryjeme a občas ju polejeme výpekom.
- Každých 30 minút kačku otočte a prelejte omáčkou, ktorá sa vytvorí.
- Posledných 20 minút potrite kačicu medom zmiešaným s pomarančovou šťavou, aby získala krásnu zlatistú glazúru.
Prílohy k pečenej kačici
K pečenej kačici sa hodia rôzne prílohy, najčastejšie sa podáva s:
- Dusenou červenou kapustou: Na masti alebo oleji orestujte cibuľu do zlatista. Pridajte nakrájanú kapustu, cukor a restujte, kým sa kapusta nezačne karamelizovať. Pridajte ocot, červené víno (ak používate) a podľa potreby trochu vody. Dochutíme soľou, korením a dusíme na nízkom ohni 40-50 minút, kým je kapusta mäkká.
- Karamelizovanými jablkami: Na panvici rozpustite maslo, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte plátky jabĺk a jemne ich posypte škoricou. Jablká opekajte 4-5 minút z každej strany, kým nezískajú zlatistý povrch a jemne zmäknú.
- Lokšami: Uvarené zemiaky ošúpte, nastrúhajte a zmiešajte s múkou a soľou. Vypracujte hladké cesto. Cesto rozdeľte na menšie časti, ktoré rozvaľkajte na tenké placky. Placky opekajte nasucho na rozohriatej panvici z oboch strán, kým nezískajú hnedé škvrny. Po upečení ich jemne potrite kačacím tukom.
Tipy a triky pre dokonalú kačicu
- Marináda: Kačicu naložte do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
- Teplota: Pečte kačicu pri nízkej teplote (120°C) a až ku koncu pečenia zvýšte teplotu na 200°C, aby sa koža stala chrumkavou.
- Prepichovanie kože: Pred pečením prepichnite kožu kačice, aby sa z nej vytopil tuk.
- Výpek: Využite výpek z kačice na prípravu omáčky alebo na preliatie prílohy.
- Odpočinok: Po upečení nechajte kačicu aspoň 10-15 minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Soľný roztok: Kačicu dočistíme a 24 hodín pred pečením nasolíme alebo dáme do 10-percentného soľného roztoku, ktorý vytvoríme zmiešaním 2 l vody a 200 g soli.
Čo s ostatnými časťami kačice?
Z pečenej kačky sa najčastejšie zjedia prsia a stehná, ktoré majú najviac mäsa a chrumkavej kože. Čo však urobiť s ostatnými časťami? Z vnútorností sa dá pripraviť rýchle rizoto. Stačí ich len opiecť na troche oleja alebo masti spolu s cibuľou a dobre ich ochutiť. Potom k nim pridajte zeleninu podľa chuti, všetko podlejte vývarom a chvíľu duste. Z chrbta a krídel, kde spravidla nie je veľa mäsa, môžete urobiť vývar. Zostalo vám veľa mäsa zo stehien alebo iných častí kačky? Natrhajte ho a pridajte napríklad ku grilovanej zelenine, čím si pripravíte chutný obed alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Tipy na ochutenie pečených zemiakov
Prečítajte si tiež: Dokonalý rezeň: Ako na to?