Problém plytvania potravinami je čoraz aktuálnejší aj na Slovensku. Osveta a udržiavanie povedomia o tom, že plytvanie čímkoľvek nie je správne, je jedna z ciest k tomu, aby sme si dokázali vážiť všetko, čo okolo seba máme. Či už ide o jedlo, prírodu alebo obyčajné veci, ktoré nás obklopujú. A nielen vážiť, ale žiť tak, aby sme dokázali svet, v ktorom žijeme, odovzdať ďalším generáciám bez toho, aby si raz uvedomili, že život na našej planéte už jednoducho nie je zdravý, bezpečný ani možný. V japonskej kultúre existuje výraz “mottainai”, ktorý vyjadruje pocit ľútosti nad všetkým, čím sa plytve a čo bolo ako zdroj nenávratne premrhané. Voľne sa dá preložiť približne ako “ó aké plytvanie!” V súčasnosti sa však konzumný štýl života udomácnil aj v Japonsku, a čo krajina nemá, to si zabezpečí vďaka dovozu. Téma plytvania je tam rovnako aktuálna, ako všade na svete a snaha pripomínať si “mottainai” o to silnejšia.
V Japonsku sa všeobecne považuje za neslušné nechať jedlo na tanieri. Či už doma alebo v reštaurácii. Dojesť sa má všetko, aj posledné zrnko ryže v miske. Ryža je jednou z najobľúbenejších príloh k bežným, ale i slávnostným jedlám. Veľkou výhodou ryže je nielen jej chuťová neutrálnosť (ak nie je príliš osolená alebo dochutená koreninami), ale tiež to, že je vhodná do diétnych jedál. Navyše, tolerujú ju aj osoby s citlivým trávením. Tak, ako je na Slovensku zvykom nevyhadzovať chlieb a pečivo, v ázijských krajinách sa zase neplytvá ryžou a miestni obyvatelia z nej dokážu vykúzliť rozmanité pokrmy.
Tipy a triky, ako nasekať zelenú kapustu nadrobno
Nasekanie zelenej kapusty nadrobno môže byť niekedy výzvou, ale s niekoľkými trikmi to zvládnete jednoducho a rýchlo.
- Príprava kapusty: Odstráňte vonkajšie listy, ktoré sú poškodené alebo zvädnuté. Kapustu rozpoľte a vyrežte tvrdý hlúb.
- Krájanie na tenké plátky: Každú polovicu kapusty položte reznou stranou nadol a krájajte na tenké plátky. Ak chcete ešte jemnejšie nasekanú kapustu, plátky poukladajte na seba a prekrojte ich priečne.
- Použitie kuchynského robota: Ak máte kuchynský robot s nadstavcom na strúhanie alebo sekanie, môžete ho použiť na rýchle nasekanie kapusty.
- Uskladnenie nasekanej kapusty: Nasekanú kapustu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, aby si zachovala čerstvosť.
Kreatívne využitie zvyškov varenej ryže
Prinášame vám recepty, ktoré sú nenáročné na prípravu a pritom chuťovo odlíšené od bežného slovenského rizota. Takže, poďme sa pozrieť na to, ako kreatívne zužitkovať zvyšky varenej ryže!
1. Voňavý šošovicový šalát so zvyškom ryže, opekanou cibuľkou, citrónom a bylinkami
Vôňu diaľok a exotiky prenesieme aj do dnešného jedla, z Japonska sa však prenesieme na východné pobrežie Stredozemného mora, kde ma k príprave dnešného receptu inšpirovali dve zaujímavé jedlá. Mujadara je libanonský pokrm z ryže a šošovice, ktoré sa dusia spolu s koreninami. K nim sa počas prípravy pridá opečená cibuľka a keď sa chute navzájom prepoja, hotové jedlo sa nakoniec ozdobí trochou opečenej cibuľky, ktorú si kuchár pred tým odložil bokom. Tabbouleh je šalát pochádzajúci z oblasti východného pobrežia Stredozemného mora, spájajúci obilniny ako bulgur či kus kus so zeleninou - uhorkami a paradajkami. Dochutený citrónovou šťavou, olivovým olejom a poriadnou dávkou petržlenovej vňate chutí najlepšie v horúcich letných dňoch. Mujadara ma inšpirovala spojením ryže a šošovice s opečenou cibuľkou, tabbouleh zas svojou citrónovou sviežosťou a bylinkami. Keďže zvyšok ryže, ktorý chceme v novom jedle použiť, je už vopred chuťovo daný a to, že je už pripravený, neumožňuje také prepojenie s ostatnými ingredienciami ako v prípade mujadary, recept si vyžiadalo vyšperkovať iným spôsobom. Ako čerešnička na torte sa mi najviac osvedčili práve bylinky v spojení s citrónovou šťavou a olivovým olejom, ktoré šalát vystrelili do gurmánskeho neba a dali mu pevné miesto v mojom kuchárskom repertoári zameranom na spotrebovanie zvyškov jedla.
Prečítajte si tiež: Zdravé stravovanie detí: Zelená fazuľka
Na prípravu tohto jedla je najlepšia sypká ryža, ktorá sa dá v jedle dobre rozmiešať. Ja po tomto recepte obyčajne siaham vtedy, ak mi ostane zvyšok uvarenej basmati alebo jazmínovej ryže. Ryžu, ktorá má po uvarení kašovitú konzistenciu alebo je mierne rozvarená, je lepšie využiť v inom recepte, napríklad v ryžových guľkách do polievky. Najvhodnejšia šošovica na prípravu tohto jedla je šošovica francúzskeho typu alebo čierna beluga, ktoré sa pred varením nemusia namáčať a uvaria sa rýchlejšie ako klasická hnedá šošovica. Na rozdiel od červenej šošovice sa však nerozvárajú a krásne držia tvar. Koreniny, ktoré uvádzam v recepte, sú udomácnené práve v kuchyni východného Stredomoria, ak ich však doma nemáte, nezúfajte. Rímska rasca sa dá nahradiť našou domácou rascou, vôňu šošovici dodá aj bobkový list, či vetvička čerstvého rozmarínu alebo tymiánu. Petržlenová vňať je u nás ľahko dostupnou surovinou, ak však máte chuť experimentovať, môžete ju nahradiť čerstvo koriandrovou vňaťou a do jedla môžete nasekať aj čerstvú mätu.
Recept na voňavý šošovicový šalát
Množstvo: pre 1 osobu
Čas prípravy: 30 minút
Suroviny:
- 100 g uvarenej ryže (ideálne jazmínovej alebo basmati)
- 50 g šošovice francúzskeho typu (Puy) alebo čiernej belugy
- 200 g cibule
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
Koreniny na prípravu šošovice:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zelenú fazuľku na srbský spôsob
- 1/2 čajovej lyžičky drvených koriandrových semienok
- 1/4 čajovej lyžičky mletého kardamomu
- 1/4 čajovej lyžičky mletej alebo drvenej rímskej rasce
- na špičku noža mletej škorice
- 2 drvené klinčeky
Suroviny na dokončenie:
- 1-2 veľké hrste čerstvej petržlenovej vňate
- 1-2 čajové lyžičky citrónovej šťavy (pridávajte postupne, podľa vlastného uváženia)
- kôra z polovice chemicky neošetreného citróna
- štipka soli
- štipka drvených koriandrových semienok
- 1 polievková lyžica olivového oleja - podľa potreby
Postup:
- Uvarte šošovicu: Šošovicu vložte do hrnca, pridajte drevené koriandrové semienka, kardamom, rímsku rascu, škoricu a klinčeky, zalejte vodou a uvarte do mäkka. Malo by to trvať približne 25 - 30 minút.
- Medzitým pripravte cibuľu.
- Opečte cibuľu: Cibuľu pozdĺžne prekrojte na dve polovice. Každú nakrájajte na tenké polmesiačiky. V panvici rozohrejte olivový olej. Na stredne silnom plameni opekajte cibuľu za občasného miešania dovtedy, kým nezozlatne. Tretinu cibule si odložte na ozdobenie.
- Počas prípravy cibule nasekajte petržlenovú vňať na drobno a nastrúhajte citrónovú kôru.
- Dokončite jedlo: K cibuli v panvici vmiešajte ryžu a nechajte ju zohriať. Uvarenú šošovicu zlejte. Pridajte ju k ryži a premiešajte. Vmiešajte petržlenovú vňať a dochuťte citrónovou kôrou, šťavou, drvenými koriandrovými semienkami a podľa potreby dochuťte soľou a olivovým olejom.
- Podávajte: ozdobené opečenou cibuľkou a bielym jogurtom posypaným drveným chilli.
2. Ryžové placky
Ryžové placky sú jednoduchý a chutný spôsob, ako zužitkovať zvyškovú ryžu. Môžete ich pripraviť na slano alebo na sladko, podľa vašej chuti.
Recept na ryžové placky
Suroviny:
Prečítajte si tiež: Tipy pre uskladnenie zaváranej fazuľky
- Zvyšková varená ryža
- 2 druhy syra (napr. eidam, mozzarella)
- Vajce
- Trocha smotany (alebo mlieka)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej na smaženie
- Kečup, majonéza alebo zeleninový šalát ako príloha
Postup:
- Syry nastrúhajte najemno a zmiešajte s ryžou, vajíčkom, trochou smotany (resp. mlieka), soľou a koreninami podľa chuti.
- Vytvorte hustú, dobre tvarovateľnú hmotu, z ktorej budete robiť placky o veľkosti dlane.
- Placky osmažte na rozpálenom oleji z obidvoch strán.
- Podávajte s kečupom, majonézou alebo zeleninovým šalátom.
3. Zapekaná kapusta s ryžou a mletým mäsom
Toto sýte jedlo je ideálne na chladnejšie dni a skvelo kombinuje zvyškovú ryžu s kyslou kapustou a mletým mäsom.
Recept na zapekanú kapustu
Suroviny:
- Zvyšková varená ryža
- Kyslá kapusta
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Klobása
- Kyslá smotana
- Soľ, korenie, paprika
- Olej alebo masť
Postup:
- Na oleji/masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľku, pridajte a orestujte mleté mäso. Mäso osoľte, dochuťte koreninami, podlejte trochou horúcej vody a duste 15 - 20 minút.
- Medzitým prepláchnite kyslú kapustu pod prúdom vody a nakrájajte na menšie časti.
- Mäso z výpeku odoberte a na jeho miesto vložte nakrájanú kapustu a začnite s dusením domäkka. Medzitým ju podľa chutí osoľte, dochuťte paprikou a čiernym korením, aby získala peknú oranžovú farbu. Neduste pridlho, aby príliš nezmäkla.
- Na dno zapekacej misky dajte tretinu kapusty, polovicu ryže, polovicu z mletého mäsa, polovicu klobásových koliesok a potrite polovičnou dávkou kyslej smotany.
- Nasleduje vrstva kapusty - opäť jedna tretina a zvyšok ingrediencií uložte tak, ako o “poschodie nižšie”, iba s tým rozdielom, že končíte poslednou tretinou kapusty, na ktorú rozotriete zvyšok smotany.
- Zapekajte v rúre, kým nie je kapusta mäkká a povrch zlatistý.
4. Inšpirácie z ázijskej kuchyne
Ázijská kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou, zdravými ingredienciami a rozmanitými receptami. Medzi jej neodmysliteľné súčasti patrí ryža, ktorá tvorí základ mnohých pokrmov a v rôznych úpravách sa objavuje na stoloch po celom svete.
Tu je niekoľko nápadov, ako využiť zvyškovú ryžu v ázijských receptoch:
- Singapurská vaječná vyprážaná ryža: Na panvici opečte koreniny, pridajte olej, cesnak, jarnú cibuľku a čili. Po chvíli pridajte krevety a miešajte, kým nie sú dobre pokryté korením. Lyžičkou pridajte ryžu a hrášok, potom prikryte pokrievkou a varte ďalších 5 minút, kým sa všetko neuvarí. Nakoniec presuňte ryžovú zmes na jednu stranu panvice a pridajte vajcia.
- Kedgeree (indické jedlo z ryže a rýb): Opečte cibuľku na masle, vmiešajte ryžu a natrhané kúsky ryby. Všetko dobre premiešajte, kým nebude ryba uvarená (ak používate surovú), pridajte ešte trošku masla, olúpané prekrojené vajíčka a posypte paprikou alebo čili.
Tipy na bezpečné skladovanie a ohrievanie ryže
Jedným z hlavných problémov používania zvyškov ryže je, či je bezpečné jesť studenú z chladničky alebo ryžu zohrievať. Ak chceme tejto nepríjemnosti predísť, musíme uvarenú ryžu správne skladovať. Zvyšky uvarenej ryže rovnomerne rozložte na plech na pečenie, aby rýchlo vychladla na izbovú teplotu. Vo vzduchotesnej nádobe v chladničke vydrží až dva dni.
Zemiakové placky - tradičná pochúťka s mnohými variáciami
Zemiakové placky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný, overený recept. Sú symbolom domácej pohody a rodinných stretnutí. Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, lokše alebo krumplovníky, majú v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán.
Ako pripraviť chrumkavé a zlatisté placky?
I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Ako zabrániť sčerneniu zemiakov?
Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu.
Čo nesmie chýbať v zemiakových plackách:
- Rasca: Korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
- Cesnak: Neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
- Majorán: Sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
- Cibuľa: Cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
TIP: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu.
Recepty na plnené haruľové placky
Recept na plnené haruľové placky s jaternicou
Vyskúšajte recept na plnené haruľové placky s jaternicou, ktorý kombinuje tradičnú chuť harule s bohatou plnkou.
Suroviny:
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 dl pitnej vody
- Hladká múka (podľa potreby)
- Jaternice
- Masť na vyprážanie
- Kápiová čalamáda (voliteľné)
Postup:
- Vyberte jaternice z mrazničky a nechajte ich troška roztopiť. Uložte ich na panvicu a nechajte na malom plyne pomaly opekať.
- Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich v mixéri.
- Pridajte soľ, mleté čierne korenie, pitnú vodu a hladkú múku podľa potreby.
- Jaternice sa upiekli, vyložte ich na tanier a pokrájajte na kúsky.
- Na panvici zostala masť z jaterníc, takže žiadny tuk už naviac nepoužite. Dajte na panvicu haruľové cesto, nechajte chvíľku opecť, vložte do cesta jaternicu a zakryte haruľovým cestom.
- Opekajte z oboch strán. Piekli sa pomaly, aby sa prepieklo cesto aj vo vnútri.
- Opečené plnené harule vyložte na tanier a položte cesto na ďalšie.
- Hotové placky pokrájajte na šikmé rezy.
- Zostal vám kúsok jaternice, akurát slimáčik, tak ho dajte do stredu a vložte do neho kápiovú čalamádu.
Recept na zemiakové placky plnené kuracou pečeňou
Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným prístupom. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
Suroviny:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 2 vajcia
- Stredne veľkú cibuľu
- 4 väčšie strúčiky cesnaku
- 3 lyžice hladkej múky
- Rasca
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno.
- Zemiaky očistite a postrúhajte na strúhadle spolu s cibuľou a cesnakom.
- Cesnak očistíme a prelisujeme.
- Teraz pridajte vajcia, múku a všetky koreniny. Pridáme múku a vajíčka.
- Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
- Na panvici zahrejte olej a urobte jednu skúšobnú placku.
- Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme.
- Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Ingrediencie a postup krok za krokom
Tento recept je rozdelený do troch hlavných častí: príprava zemiakového cesta, príprava plnky z kuracej pečene a samotné vyprážanie a plnenie placiek.
Príprava zemiakového cesta
- Zemiaky: Očistíme a nastrúhame najemno, buď ručne alebo pomocou kuchynského robota.
- Odkvapkanie: Nastrúhané zemiaky zmiešame s 1 lyžičkou soli a dáme do hustejšieho sítka odkvapkať. Prebytočnú tekutinu zo zemiakov vytlačíme zhruba po 10-15 minútach.
- Škrob: Z misy, do ktorej kvapkali zemiaky, opatrne zlejeme tekutinu a škrob, ktorý zostal na dne, pridáme späť k zemiakom.
- Dochutenie: K zemiakom pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, koreniny a ďalšiu lyžičku soli (zarovnanú).
- Múka: Nakoniec pridáme škrobovú múčku (napríklad tapiokovú).
Príprava plnky z kuracej pečene
- Pečeň: Kuraciu pečeň očistíme a pokrájame na menšie kúsky.
- Cibuľa: Na masti opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Pečeň: Pridáme očistené a nakrájané pečienky, okoreníme a pridáme rascu.
- Dochutenie: Keď sú pečienky hotové, odstavíme ich a dosolíme podľa chuti.
Vyprážanie a plnenie placiek
- Pečeň v ceste: Posekanú pečeň vmiešame do zemiakového cesta.
- Panvica: Rozpálime panvicu s trochou oleja alebo masti (ideálne kačacej).
- Vyprážanie: Z masy vyprážame na panvici malé placky. Cesto naberieme naberačkou, vylejeme na panvicu a krúživými pohybmi ho dnom naberačky rozotrieme po panvici.
- Zlatistá farba: Placku necháme smažiť, kým nebude zospodu zlatistá. Dôležité je, aby sme s ňou nehýbali skôr, inak by sa mohla potrhať.
- Odsatie tuku: Po opražení placky dáme stiecť z prebytočnej masti na papierové obrúsky.
Servírovanie zemiakových placiek s kuracou pečeňou
- Plnenie: Na tanieri servírujeme placku spolovice naplnenou pečienkou, ktorú druhou polovicou prekryjeme.
- Syrová posýpka: Môžeme ešte navrch nastrúhať trochu tvrdého syra.
- Viedenská cibuľa: Podávame s viedenskou cibuľou dozdobenou petržlenovou vňaťou.
- Šalát: Podávame buď samotné, alebo so zeleninovým šalátom.
- Nápoj: Nezabudnite na nejaký kvalitný nápoj na podporu trávenia, napríklad domácu slivovičku alebo marhuľku.
Tradičné varianty zemiakových placiek
- Haruľa: Typická pre východné Slovensko, často sa pripravuje s cesnakom a majoránkou.
- Lokše: Tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične podávajú s husacinou alebo kačacinou.
- Krumplovníky: Hrubšie zemiakové placky, ktoré sa často pečú na peci.
Variácie a tipy pre vylepšenie receptu
Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. V každej rodine sa pripravujú trochu inak:
- niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle
- niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky
- niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti a pod.
Plnka
Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou alebo mletým mäsom. Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami.
Zemiakové cesto
Existuje aj verzia, kde sa zemiaky očistia, nastrúhajú, pridá sa vajce, múka, trochu vody a dochutí sa soľou, korením, majoránom a prelisovaným cesnakom.
Šalát
Placky plnené plnkou, prehneme na polovice a podávame s nastrúhaným syrom a čerstvým ľadovým šalátom, ktorý nakrájame na rezance pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekanou bazalkou.
Sladké lokše
Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať. Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár. Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu.
Alternatíva - lokše
Môžeme tiež použiť zemiakové lokše, ktoré opekáme na suchej rozohriatej panvici z každej strany, dokým sa trochu nenafúknu a nechytia zlatistú farbu. Trvá to približne 1-2 minúty. Ak sa bude lokša veľmi nafukovať, priklopíme ju pomocou obracačky. Po opečení každej lokše z panvice utrieme prebytočnú múku.
Viedenská cibuľa
Cibuľu nakrájame na plátky a obalíme v hladkej múke a mletej paprike. Vypražíme ju v oleji dozlatista a dáme vysušiť na papierovú utierku.