Ryža patrí medzi najrozšírenejšie a najobľúbenejšie jedlá na svete. Keď ju správne pripravíte, môžete z nej dokonale pripraviť akýkoľvek obed alebo večeru. V článku sa dozviete, ako uvariť ryžu tak, aby aj obyčajné rizoto chutilo ako z michelinskej reštaurácie.
Výber správneho druhu ryže
Skôr, než začnete ryžu variť, je dôležité si vybrať správny druh podľa toho, čo sa chystáte pripraviť. Existuje množstvo rôznych druhov ryže a každý z nich sa môže líšiť chuťou, konzistenciou a trvanlivosťou.
- Biela ryža - najbežnejší a najznámejší druh ryže, ktorý sa používa v mnohých rôznych kuchyniach na celom svete.
- Hnedá ryža - ryža s neodstránenou šupkou, ktorá je bohatšia na živiny ako biela ryža. Rovnako má hustejšiu, pevnejšiu štruktúru ako biela ryža a je ideálnou voľbou do polievok alebo k dusenému mäsu.
- Jasmínová ryža - aromatická ryža, ktorá sa pôvodne pestovala v Thajsku. Z hľadiska chuti má jazmínovú príchuť a je ideálna napríklad pre exotické jedlá alebo kantonskú ryžu. Jazmínová ryža sa pri varení stáva trochu lepkavou. Má krásnu jazmínovú chuť a vôňu. Veľmi dobre sa kombinuje s výraznejšími príchuťami, ako sú thajské karí alebo stredomorské kebaby.
- Basmati ryža - aromatická ryža pôvodom z Indie a Pakistanu. Ryža basmati je surovina, ktorú má doma takmer každý! Je taká jednoduchá na prípravu, že sa výborne hodí k omáčkam, kari a rybám. Z hľadiska chuti má orechovú arómu a výborne sa hodí k jedlám s omáčkou.
- Ryža Arborio - ryža s guľatými zrnami, ktorá sa používa na prípravu talianskeho rizota. Tento druh guľatozrnnej ryže má po uvarení svoje špecifické vlastnosti. Na povrchu je lepivá a mäkká a vo vnútri zostáva al dente. Okrem rizota ju môžete vyskúšať aj do mliečnej ryže.
- Čierna ryža - ryža s tmavou šupkou je bohatšia na živiny ako biela ryža.
Príprava ryže pred varením
Pred varením je potrebné ryžu dôkladne prepláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste ju zbavili nečistôt a škodlivých látok. Dôkladné prepláchnutie ryže je kľúčové pre odstránenie prebytočného škrobu, ktorý môže spôsobiť, že ryža bude po uvarení mazľavá. Ryžu preplachujte pod studenou vodou, kým voda nezostane číra. Niektorí kuchári odporúčajú preplachovať ryžu až trikrát. Nech sa už rozhodnete pre akúkoľvek odrodu (basmati, jasmínovú, dlhozrnnú či inú), vždy ju treba pred varením dôkladne prepláchnuť. Tečúca voda zbaví ryžu nadbytočného škrobu. Ak by ste tento krok vynechali, ryža môže byť po uvarení nadmerne lepkavá, čo v tomto prípade nie je žiadúce.Určite. Opláchnutím ryže pred varením zmyjete povrchový škrob a zároveň aj prípadné patogény. Prepláchnite ryžu v sitku s hustou sieťovinou pod tečúcou vodou, kým nebude voda číra.
Základné metódy varenia ryže
Nasleduje jednoduchý postup varenia, ktorý pozostáva len z niekoľkých krokov. Predovšetkým dodržiavajte správny pomer medzi ryžou a vodou a správny postup varenia podľa druhu ryže.
Varenie ryže vo vode
Varenie ryže vo vode je najobľúbenejší spôsob varenia ryže. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou (ako pri cestovinách), vsypte doň opláchnutú ryžu a nechajte ju variť nezakrytú 10 až 12 minút. Potom ju preceďte cez sito. Tento spôsob je jednoduchý a účinný, najmä v prípade dlhej ryže, ako je basmati.
Prečítajte si tiež: Zdravé stravovanie bábätiek
Ako variť ryžu basmati? Ryžu basmati najprv prepláchnite v studenej vode, kým voda nepotečie, aby ste odstránili prebytočný škrob. Potom ju uvarte v hrnci z 1 dielu ryže na 1,5 až 2 diely vody. Priveďte ju do varu, potom prikryte, znížte teplotu na minimum a nechajte variť 10 až 12 minút. Potom sa nechá 5 minút odpočívať mimo ohňa, stále prikrytá, a potom sa vidličkou preberie. Ak sa chcete vyhnúť príliš lepivej alebo tvrdej ryži, použite správny pomer vody a ryže, ryžu dobre prepláchnite a počas varenia ju nemiešajte. Po uvarení ju nechajte prikrytú, aby para mohla dokončiť prácu a ryža zmäkla. V prípade ryže basmati ju odporúčame ponoriť priamo do vriacej vody. Tým sa zachová štruktúra zŕn a zabráni sa ich prílišnej lepivosti. Na druhej strane, ryžu pred varením vždy prepláchnite v studenej vode. Na varenie absorpciou použite približne 1 diel ryže na 1,5 dielu vody. Ak použijete metódu varenia, ryžu stačí dobre ponoriť do vody - potom ju sceďte. Ryžu pred varením vždy niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode. Počas varenia nemiešajte, dodržiavajte správny pomer vody a ryže a po uvarení nechajte ryžu niekoľko minút zakrytú stáť. Do vody na varenie môžete pridať aj lyžicu neutrálneho oleja, ktorý pomôže oddeliť zrná. Ryža basmati sa spravidla uvarí za 10 až 12 minút, ak sa varí vo vriacej vode alebo absorpciou. Pred podávaním je najlepšie nechať ju 5 minút odpočívať prikrytú. Pri varení absorpciou použite 1 diel ryže na 1,5 dielu vody. Napríklad na 1 pohár ryže pridajte 1 ½ pohár vody.
Varenie ryže v rúre
Ak sa chcete vyhnúť nežiaducemu pripáleniu alebo kašovitej štruktúre, uvarte ryžu v rúre. Toto je najlepší spôsob varenia jazmínovej ryže alebo ryže basmati. Umiestnite opláchnutú ryžu do zapekacej misy. Na porciu ryžu varenej v rúre potrebujete šálku basmati ryže a dve šálky vriacej vody (vývaru). Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Ryžu dobre prepláchnite, sceďte a preložte do stredne veľkej zapekacej misy. Zalejte vriacou vodou alebo vývarom, pridajte soľ, koreniny alebo bujón. Prikryte pokrievkou a pečte 35 minút. Nechajte 5 minút odstáť, potom ryžu odokryte poprekladajte vidličkou a podávajte.
Varenie ryže v ryžovare alebo tlakovom hrnci
Ďalším obľúbeným spôsobom je varenie ryže v ryžovare. Ryžovar dokáže uvariť ryžu presne podľa potreby a umožňuje pridať ďalšie prísady, napríklad korenie alebo bylinky. Tlakový hrniec funguje rovnako ako ryžovar a ryžu v ňom môžete variť rovnakým spôsobom. Do misky nalejte 1 liter vody, opláchnutú ryžu vložte do parného koša a potom naprogramujte 20 minút / Varoma / rýchlosť 1. Sceďte a podávajte.
Varenie ryže v mikrovlnnej rúre
Varenie ryže v mikrovlnnej rúre je tiež skvelý spôsob, ako rýchlo a jednoducho pripraviť ryžu. Ak chcete ohriať uvarenú ryžu v mikrovlnnej rúre, vložte ju späť do vhodnej nádoby a pokvapkajte ju trochou vody.
Varenie ryže vo vrecúšku
Varenie ryže vo vrecúšku je jedným z najjednoduchších spôsobov varenia, hoci sa všetci zhodneme na tom, že ryža vo vrecúšku zvyčajne nepatrí k tým najlepším. Vrecúško vyberte z vody a prebytočnú vodu sceďte, napríklad v sitku. Po scedení opatrne roztrhnite vrecko, aby ste sa nepopálili, a ryžu podávajte. Ak je ryža príliš mokrá, nechajte ju chvíľu odstáť alebo ju na niekoľko minút položte na panvicu, aby sa voda odparila. Vrecúško s ryžou varte v hrnci s vodou. Ryžu vo vrecúšku by ste nemali variť v mikrovlnnej rúre. Aby sa ani ryža zo sáčku nelepila, je dôležité sáčky preplachovať pod tečúcou vodou dovtedy, kým nie je odtekajúca voda číra. Hrniec naplníme do ¾ vodou. Vodu osolíme a necháme zovrieť. Plameň pre vložením ryže stíšime. Sáčky s ryžou navlečieme na varechu a varechu preložíme cez stred hrnca. Takto sa nemôže stať, že by sáčky s ryžou ležali na dne hrnca a pripálili sa. Varíme 15 - 20 minút (záleží od odporúčania na obale) a dávame pozor na to, aby bol celý obsah sáčkov neustále ponorený vo vode. Po dovarení sáčky s ryžou vyberieme, opatrne vytlačíme prebytočnú vodu, prerežeme obaly nožom a ryžu preložíme na tanier alebo do misky, kde by sme ju v priebehu chvíľky mali rýchlo dochutiť.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Mravenisko
Dochucovanie ryže
Ryžu môžete dochutiť rôznymi koreninami. Bazalka pravá (Ocimum basilicum) neodmysliteľne patrí predovšetkým k talianskej kuchyni. Má veľmi charakteristickú chuť a vôňu. Skvelo dochutí cestoviny, pizzu, polievky a šaláty. Majorán je bylinka so špecifickou, mierne korenistou, sladšou vôňou a chuťou. Používa sa najmä na dochutenie polievok, rôznych omáčok a mäsových jedál. V slovenskej kuchyni je základnou ingredienciou zemiakovej polievky alebo zemiakových placiek. Pridáva sa však aj do jedál zo strukovín alebo kapusty. Oregano je bylinka s príjemnou korenistou vôňou a mierne horkou chuťou. Môže byť známa aj pod názvom pamajorán. Oregano je obľúbené najmä v stredomorskej, ázijskej a mexickej kuchyni. Tradične sa spája najmä s talianskou kuchyňou a je nenahraditeľnou prísadou na pizzu, cestoviny, paradajkové omáčky a šaláty. Áno, ale je dôležité dodržať správny pomer medzi vodou a soľou.
Servírovanie a skladovanie ryže
Ryžu môžete podávať ako prílohu k mnohým jedlám. Ak ryžu ochutíte bylinkami alebo korením, môžete ju mať aj samostatne. Správne skladovanie ryže je kľúčom k zachovaniu jej kvality a chuti. Ryžu je najlepšie skladovať na suchom a tmavom mieste.
Tipy a triky pre dokonalú ryžu
- Používajte kvalitnú ryžu: Kvalita ryže má veľký vplyv na výslednú chuť a konzistenciu. Vyberajte si ryžu od overených výrobcov.
- Experimentujte s koreninami: Do vody pri varení ryže môžete pridať rôzne koreniny, ako je kurkuma, kari korenie, bobkový list alebo klinčeky, ktoré dodajú ryži zaujímavú chuť.
- Vyskúšajte varenie s vývarom: Namiesto vody môžete ryžu variť vo vývare (zeleninovom, kuracom alebo hovädzom), ktorý jej dodá bohatšiu chuť.
- Nebojte sa experimentovať: Každý sporák a každý typ ryže sa správa trochu inak. Nebojte sa experimentovať s rôznymi pomermi vody a časmi varenia, aby ste našli ten správny postup pre vás.
- Využite ryžovar: Ak máte problémy s varením ryže na sporáku, ryžovar je skvelá investícia, ktorá vám uľahčí prácu a zabezpečí konzistentné výsledky.
- Pomer ryže a vody: Kľúčom k dokonale uvarenej ryži je použiť vhodný pomer vody a ryže. Mal by byť 2 : 1. Teda na 2 šálky ryže použite 4 šálky vody.
- Varenie či dusenie: Ryža, ktorú varíme vo vode bez pokrievky nikdy nebude mať takú textúru ako dusená. Použitie pokrievky je mimoriadne dôležité, navyše skráti čas varenia a šetrí energie.
- Dovarenie pod pokrievkou: Po pätnástich minútach dusenia môžete sporák vypnúť a ryže nechať ďalších 15 minút dôjsť po pokrievkou. Absorbuje zvyšnú tekutinu a nepripáli sa.
- Orestovanie ryže: V niektorých domácnostiach je tradíciou najskôr opiecť ryžu na rozpálenom oleji a následne ju zaliať vodou a variť. Ryža obalená olejom výborne drží tvar.
Prečítajte si tiež: Dokonalá ryža: recepty a tipy