Sezónne ovocie je poklad plný lahodných a osviežujúcich chutí, ale aj dôležitých živín. Prináša do našich životov neodolateľné chute a množstvo zdravých benefitov pre náš organizmus. Kľúčom k vytvoreniu chutných a zdravých jedál je správny výber ovocia. Ako ho však najlepšie využiť? Ako si vybrať tie správne plody?
Sezónnosť ako kľúč k výberu
Pri výbere čerstvého ovocia sa uistite, že daný druh má vo vašej lokalite svoju sezónu. Práve sezóna je magické zaklínadlo. Na jar uprednostnite jahody, počas leta marhule, čerešne a broskyne, na jeseň jablká, hrušky a slivky a počas zimy si doprajte exotiku ako je ananás, pomaranč či mandarinky. Sezónne ovocie je skvelou prísadou do mnohých dezertov.
Kritériá výberu čerstvého ovocia
Zvoľte plody, ktoré sú pevné na dotyk a majú žiarivú farbu. Zrelé ovocie by malo mať príjemnú vôňu. Kvalitné plody by mali byť vizuálne príťažlivé, bez známok poškodenia či plesní, mali by mať prirodzenú vôňu a zodpovedajúcu tvrdosť či štruktúru. Dôležitým znakom je jasná, sýta farba, ktorá naznačuje zrelosť a bohatý obsah výživových látok. Ďalším kľúčovým ukazovateľom kvality je pevná štruktúra - plody by mali byť na dotyk pružné, no nie mäkké či premoknuté. Svieža vôňa signalizuje čerstvosť, zatiaľ čo zápach alebo prítomnosť hnilobných miest sú dôvodom na vyradenie.
Kde nakupovať kvalitné ovocie?
Supemarket, trh či bio obchod? V každom sa nájde niečo vhodné. A takto neprídete domov s jahodami bez chuti či mdlými rajčinami.
Supermarkety
Dostupnosť, nízke ceny, stály výber, to sú najčastejšie benefity, ktoré u nich rozhodujú. Na druhej strane priznávajú, že keď si potom dajú kaleráb u babičky na záhradke, chutí jednoducho inak. Oveľa lepšie. A čo ešte len rajčiny, ktoré si kúpia v stánku na dovolenke v Grécku. Chuť je ďaleko plnšia a výraznejšia. Aj v supermarkete však môžete nájsť kvalitné ovocie, ak budete dbať na správny výber.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pre milovníkov dračieho ovocia
Farmárske trhy
Podľa Kukly mnoho predajcov zeleniny o pôvode svojich produktov v stánkoch vedome klame a predáva ľuďom konvenčnú kvalitu z veľkoskladov ako farmárske produkty. A tak nezostáva iné, než preverovať a overovať. Dita Pecháčková chodí už len k predajcom, ktorí sa jej osvedčili, Kukla radí nakupovať na trhu, ktorý preverili organizátori a dávať pozor na to, keď iný predajca ponúka niektorú zeleninu skôr ako ostatní. Práve sezóna je magické zaklínadlo - pretože aj biorajčiny zo španielskych skleníkov jednoducho chutia v januári inak ako tie, do ktorých sa zahryznete v lete.
Bio obchody
„Je pravda, že bio ovocie a zelenina často nie sú krásne, takže ľudia radšej siahnu po bezchybnom konkurentovi," priznáva David Kukla, zakladateľ siete farmárskych a bio potravín Sklizeno. Produkty z konvenčných skleníkov sú podľa neho perfektne kalibrované, rovnomerné, bez chyby a s povrchovým ošetrením. „Ale my sme stavili na kvalitu. Vyberáme ovocie a zeleninu pestovanú šetrne, ekologicky a ideálne v biokvalite, ale nelipneme na nej. Dodávateľov radšej pravidelne kontroluje a ochutnáva, či jahoda naozaj chutí ako jahoda, pretože chuť je, samozrejme, ďalším kritériom pri výbere.
Tipy pre nákup v supermarkete
Vždy preto platí - pozor na „výber očami". Zbystrite, keď uvidíte podozrivo lesklé kusy. Spomeňte si, ako vyzerajú na záhone. Nepomohla im chémie až príliš? Ku všetkým kusom privoňajte - aj cez šupku by mala byť vôňa cítiť. Vážne nič? Vyvarujte sa nahnilých plodov. Nevyberajte z prepravky, kde je už niekoľko plesnivých kusov, pretože sa pleseň mohla dávno rozšíriť po celej debničke, len sa zatiaľ neprejavila na povrchu. Ak spozorujete mnoho viditeľne natlačených kusov, s ovocím asi nebolo pri preprave dobre zaobchádzané, a tak si tentokrát vyberte iný druh. Požiadajte zeleninára, aby začali vystavovať rozrezané kusy ovocia, nech vidíte, koľko má citrón kôstok a ako je pomaranč šťavnatý. Nebojte sa nadvihnúť debničku, v ktorej ostávajú posledné kusy, a vybrať si tovar z tej, ktorá je pod ňou.
Špecifické tipy pre výber niektorých druhov ovocia
Pri niektorých kusoch navyše existujú vychytávky, podľa ktorých si môžete výber uľahčiť.
- Ananás: Stačí vytrhnúť ten najmenší lístok. Nemalo by to ísť príliš ľahko.
- Šalátová uhorka: Ak je vo fólii, pochádza najčastejšie zo španielskych skleníkov, Holanďania naopak fóliu nepoužívajú. Správna šalátová uhorka je pevná a nie pružná. Na povrchu hrboľatá a lesklá, nie nejako vráskavá. Na reze má byť svetlo zelená (nie do biela) a má výrazne chrumkať. A nemala by mať viac semienok než dužiny, ale to býva problém skôr u tých, ktoré si vypestujeme vo vlastnej záhrade než u tých profesionálne pestovaných.
- Jahody: Na prvý pohľad nikdy nespoznáte, ako budú chutiť. Nebojte sa preto požiadať predajcu a jeden malý plod ochutnať. Jahoda nemusí byť len celá sýto červená, aby už bola sladká. Existujú odrody, ktorým zostávajú svetlé miesta napríklad pri stopke alebo v mieste, kde jej v raste prekážal list, a sú biele na reze, napriek tomu sú sladké. Jahoda v zime bude navyše vždy chutiť inak ako tá z júnovej úrody.
Pozor na sušené ovocie
Sušeným ovocím často nahrádzame sladkosti a prijímame tak cukry z ovocia. Lenže nie každé sušené ovocie môže byť naozaj zdravé a preto si treba vedieť vybrať správne. Keď budete uvažovať, ktorý balíček sušeného ovocia si kúpite, zistite si, čím bolo ovocie ošetrené. Sušené ovocie sa totiž zvykne ošetrovať oxidom siričitým, ktorý sa označuje E220 a využíva sa na konzervovanie. Problém je v tom, že sírením sa ničia vitamíny v ovocí a tak už nie je také zdravé a bohaté na vitamíny ako si myslíte. Ovocie ošetrené oxidom siričitým by ste teda nemali kupovať a to hlavne ak ste astmatik. Sírené ovocie totiž môže vyvolať alergickú reakciu a nie je vhodné ani pre deti do 3 rokov. Sírené sú najčastejšie sušené marhule, ananás, papája, svetlé hrozienka alebo banány. Najlepšie je, ak si kúpite ovocie v bio kvalite napríklad u nás, ktoré je nesírené. Je pravda, že za bio si priplatíte o niečo viac, ale okrem toho, že bude nesírené, sa vyhnete aj riziku zamorenia roztočmi. Ak si totiž kúpite nekvalitné sušené figy, slivky či marhule, môže sa stať, že budú zamorené roztočmi. Sušené ovocie ako také má vysoký obsah cukru. Ak je teda použitý dodatočný cukor, mali by ste siahnuť po inom balíčku.
Prečítajte si tiež: História bergamotu
Ako skladovať ovocie?
Aby si ovocie a zelenina zachovali svoju chuť, vôňu a výživovú hodnotu čo najdlhšie, je dôležité ich správne skladovať. Každý druh má svoje špecifiká - niektoré plody patria do chladničky, iné zasa na suché a tmavé miesto pri izbovej teplote. Vo všeobecnosti platí, že čím je produkt čerstvejší, tým kratšie by sa mal skladovať. Ideálne je spotrebovať ovocie a zeleninu do niekoľkých dní od nákupu, aby ste získali maximum chuti aj živín.
Tipy na využitie sezónneho ovocia
- Ovocný šalát: Skúste napríklad pripraviť osviežujúci ovocný šalát s čerstvou mätou a medom.
- Pečené jablká: Vyskúšajte pečené jablká plnené ovsenými vločkami a škoricou.
- Ovocné smoothie: Pre rýchle a zdravé raňajky si môžete pripraviť lahodné ovocné smoothie. Jednoducho pomixujte čerstvé ovocie ako jahody, banány a mango s gréckym jogurtom a ľadom. Tento osviežujúci nápoj je plný vitamínov a antioxidantov.
- Konzervovanie: Ak máte priveľa sezónneho ovocia, neváhajte ho zakonzervovať pre budúce použitie. Môžete ho nakrájať a zmraziť na neskoršie použitie v smoothies alebo dezertoch, alebo ho zavariť do džemov a kompótov.
- Ovocná zmrzlina: Ovocná zmrzlina je ďalšou lahodnou možnosťou, ako si vychutnať sezónne ovocie. Zmiešajte pomixované či rozmačkané čerstvé ovocie s jogurtom alebo smotanou a trochou medu a vložte zmes do mrazničky.
- Ovocné snacky pre deti: Pre zdravé a chutné občerstvenie pre deti pripravte jednoduché ovocné snacky. Stačí napríklad nakrájať jablká na plátky a podávať ich s arašidovým maslom alebo pripraviť ovocné špajle z jahôd, hrozna či kúskov ananásu.
Prečítajte si tiež: Všetko o liči: Od pestovania po zaujímavosti