Slepačie vajce je nielen prostriedkom na reprodukciu, ale slúži tiež ako zdroj potravy pre ľudskú spotrebu. Vajcia sa často používajú pri varení a pečení. Zatiaľ čo bielky a žĺtky sa konzumujú alebo spracúvajú, škrupiny mnohí ľudia jednoducho vyhadzujú - hoci sú veľmi praktické a dajú sa využiť rôznymi spôsobmi. Škrupina patrí k najcennejšej časti celého vajíčka, lebo má za úlohu chrániť celý jeho obsah a má neľahkú úlohu, musí byť totiž dosť pevná na to, aby pri znášaní sliepka udržala jej váha a zároveň musí byť aj krehká, aby sa z nej dokázalo ľahko vyďobať napríklad kuriatko. Chyby škrupín existujú už po stáročia, teda od čias, kedy sa začali objavovať prvé znesené vajíčka od chovanej hydiny v zajatí.
Štruktúra a zloženie vaječnej škrupiny
Veľkosť i tvar vajec sa líšia podľa druhu vtáka, ktorý vajíčko znesie, ale všetky vajíčka majú tri hlavné časti - žĺtok, bielok a škrupinu. Vaječná škrupina sa skladá z troch vrstiev a je tvorená prevažne z uhličitanu vápenatého (90 - 93 % z celkového obsahu minerálnych látok). Zvyšok tvoria mikroživiny vrátane horčíka, fosforečnanu vápenatého, fluóru, medi, železa, zinku a kremíka, ako aj trochu vody a tuku. Vaječnú škrupinu môžeme rozdeliť na dve časti, a to vnútornú - mamilárnu vrstvu a vonkajšiu.
Vznik a tvorba škrupiny
Úplný začiatok zrodu vajcia vzniká vo vaječníku nosnice a je závislý od viacerých faktorov naraz. Je dokázané, že čas potrebný na znesenie vajíčka je takmer rovný 24 hodinám, teda celému jednému dňu. Vytvorený bielok okolo žĺtka pomaly vstúpi do maternice, kde je zahájená mineralizácia škrupiny.
Farba vaječnej škrupiny
Kto alebo čo zafarbí vaječnú škrupinu do biela, hneda alebo dokonca zelena? Farbu majú na svedomí pigmenty, ktoré sa svojim zložením podobajú krvnému hemoglobínu. V skutočnosti o farbe vajec nerozhoduje ani tak farba peria sliepky ako farba kožných lalokov na mieste, kde majú sliepky uši. To v konečnom dôsledku ovplyvňuje aj farbu peria u sliepky. Keď má sliepka červené až červenohnedé laloky, dajú sa od nej čakať hnedé vajcia. Sliepka so svetlými lalokmi znáša vajcia biele. Niektoré sliepky nemajú farbu lalokov jednoznačnú, čo sa tak isto odrazí na farbe vajec. Zafarbenie ovplyvňuje podiel karotenoidov, čo je červené farbivo a xantofilov (žlté farbivo) v krmive. Ich zvýšený podiel sa dá dosiahnúť napríklad kukuricou, ale aj niektorými inými prísadami do krmiva. V konečnom dôsledku to však podľa odborníkov na výživu vplyv na kvalitu a chuť vajíčka nemá.
Hrúbka a pórovitosť škrupiny
Škrupina je taká silná, by uniesla sliepku, ktorá na nej sedí a tiež ale dosť tenká, aby sa liahnuce kuriatko dokázalo bez akejkoľvek pomoci preklovať von na svet. Priemerná hrúbka škrupiny sa pohybuje od 0,27 do 0,37 mm. Na škrupine si možno všimnúť malé ľahko vráskavé škvrny, ktoré sú tiež niekedy označované za pľúca celej vaječnej škrupiny, pretože umožňujú zárodku vo vnútri vajíčka dýchať. Ďalšou časťou, cez ktorú k zárodku prúdi vzduch je aj vzduchová komôrka, ktorú nájdete umiestnenú na tupom konci vajca.
Prečítajte si tiež: Je polievka skutočne zdravá?
Problémy so škrupinou a ich príčiny
Niektoré z chýb škrupín sa, samozrejme, ovplyvniť dajú, iné bohužiaľ nie. A aké vady na škrupinách môžu vás ako chovateľa hydiny prekvapiť najčastejšie?
Škvrny a praskliny
Malé bodky a škvrnky sú buď hnedé alebo biele. Ich príčinami je stres alebo porucha počas procesu kalcifikácie, ďalej zlá strava nosníc a prebytok vápnika. Približne 10-20% kuracích vajec sa rozpadne alebo praskne, čo zvyšuje riziko otravy salmonelou.
Diery a otvory
Diery alebo aj malé otvory vo vaječnej škrupine môžu byť výsledkom chybného usadzovania vápnika pri tvorení škrupiny vo vnútri vajcovodu alebo aj malé množstvo vápnika, ktoré je pri kalcifikácii potrebné. Príčinami môžu byť málo vápnika v strave a taktiež pokročilý vek nosnice.
Nerovnomerná pigmentácia
Pokiaľ v hniezdach nachádzate vajíčka s nedostatkom pigmentu alebo s jeho nerovnomerným usporiadaním na škrupine na vine väčšinou býva zlá výživa vašich sliepok. Zinok a horčík je považovaný za zvlášť dôležitý prvok pri transporte pigmentu do škrupiny. Skúste preto nosniciam ich stravu spestriť vitamínmi a minerálmi, ktoré nasypete priamo do kŕmnych zmesí.
Štruktúrne chyby
Vrásky alebo viditeľné zvlnenie môžete objaviť po celej škrupine vajíčka. Príčinami sú stres nosníc, rušenie pri produkcii alebo infekčné ochorenie. Vajíčka, ktoré majú naopak škrupinu neúplnú, teda príliš tenkú majú nutričné nedostatky. Príčinou je hlavne málo vápnika v strave nosníc, ďalej choroba zvaná vtáčia chrípka a tiež vnútorné i vonkajšie parazity vyskytujúce sa vo vašom kŕdli. Slabá škrupina vajec - v dôsledku nedostatku minerálnych látok dochádza najmä pri intenzívnej znáške k zoslabeniu škrupiny.
Prečítajte si tiež: Je bezpečné jesť sushi po dátume spotreby?
Vajcia bez škrupiny
Vajíčko sa v podstate skladá v tomto prípade len zo žĺtka a bielka, škrupina celá chýba. Obsah vajíčka chráni iba tenká membrána. Dôvodom je často opäť zlá strava sliepok, nedostatok vitamínov B12 a D. V niektorých prípade je na vine aj choroba - infekčná bronchitída alebo Newcastleská choroba.
Zlozvyky sliepok
Sliepka spočiatku náhodne poškodí celistvosť vajca, obsah môže vytiecť, sliepka sa potom naučí obsah vajca konzumovať a vzniká až zlozvyk. Odstránenie rozvinutého zlozvyku je problematické a treba prijať opatrenia, aby vajce nebolo okamžite po znesení v dosahu sliepok, napr. vhodnou konštrukciou znáškových hniezd.
Vaječné škrupiny ako hnojivo pre rastliny
Vzhľadom na zloženie bohaté na živiny nie je naozaj prekvapujúce, že vaječné škrupiny sú vhodné ako hnojivo pre rastliny. Najmä vápnik, ktorý obsahujú, je pre rastliny prospešný a kyprí pôdu. Na rozdiel od hnojív, ktoré sa dajú kúpiť v špecializovaných obchodoch, je táto metóda veľmi lacná. Vaječné škrupiny obsahujú vysoký podiel (90 - 93 % z celkového obsahu minerálnych látok) vápnika, ktorý je pre rastliny podobne nevyhnutný ako pre ľudí. Keďže ide o prírodný vápnik, ľahko sa vstrebáva a rýchlo účinkuje pri akútnom nedostatku v pôde. Ako organické hnojivo sú najlepšie škrupiny z domácich vajec. V prípade, že takúto možnosť nemáte, použite aj vajíčka z pultov predajní. Odporúčame vajcia z podstieľkového chovu alebo z voľného výbehu, ktoré majú hrubšiu a pevnejšiu škrupinu. Ideálne je začať so zberom škrupín ešte v zimnom období, kedy je škrupina odolnejšia a obsahuje viac vápnika. Pre hnojenie vždy použite škrupinu zo surových vajec. Ak sa chystáte v záhrade aplikovať škrupiny z varených vajíčok (napríklad ako ochranu pred škodcami), vždy ich dôsledne zbavte vnútornej membrány.
Ako používať vaječné škrupiny v záhrade?
Vaječné škrupiny znižujú kyslosť pôdy. Sú teda vhodné len pre rastliny, ktorým sa darí v neutrálnych až zásaditých pôdach. Konkrétne sa využívajú napríklad pre hnojenie paradajok, paprík, uhoriek, zemiakov, cibule, mrkvy, baklažánu či ovocných stromov. Výživné organické hnojivo môžete na záhony aplikovať v podobe drviny alebo zálievky. V oboch prípadoch je potrebné škrupiny pripraviť na ďalšie použitie. Dôkladne ich umyte a nechajte úplne vysušiť. Pre urýchlenie procesu môžete použiť teplovzdušnú rúru. Nastavte ju na nízku teplotu, pri ktorej sa škrupiny vysušia, ale nezníži sa ich výživová hodnota. Pripravenú drvinu môžete zapracovať priamo do pôdy pri jarnej výsadbe alebo sejbe. Ak sadíte do jamky, môžete na dno nasypať za hrsť vaječnej drviny. Pri siatí zas jemne posypte semienka. V tomto prípade sú ideálne na prášok pomleté škrupiny. Rozdrvené škrupiny z 5 až 6 vajec zalejte 3 litrami vody. Nechajte lúhovať, kým roztok nenadobudne charakteristický zápach. Následne aplikujte ako zálievku na záhony.
Vaječné škrupiny proti slimákom
Vaječné škrupiny sa používajú najmä v boji proti slimákom v záhrade. Na rozdiel od chemických postrekov predstavujú bio riešenie. Umyté a vysušené vaječné škrupiny v tomto prípade rozdrvte na väčšie kúsky a nahrubo nimi zasypte okolie záhonov. Pre slimákov tým vytvoríte ťažko prekonateľnú prekážku. Priebežne, ako budete v domácnosti spotrebovávať vajcia, zásyp škrupín dopĺňajte. Ostrohranné črepiny z nich sú vhodné na odohnanie väčšiny slimákov a ulitníkov od kvetov, zeleniny alebo záhonov. Po ich očistení rozlomte škrupinu na veľké kusy a rozložte ich okolo rastlín tak, aby medzi nimi neboli medzery. Tým sa odstráni potreba používať chemikálie na boj proti slimákom a ulitníkom, čo je prospešné aj pre životné prostredie. Chráni to aj slimáky, z ktorých niektoré patria medzi chránené druhy - škrupinky totiž zabezpečujú len to, že sa otočia a vydajú opačnou cestou.
Prečítajte si tiež: Ako Zvýšiť Úrodu Paradajok a Paprík
Vaječné škrupiny ako kvetináče na sadenice
Ekologickým spôsobom pestovania sadeníc je použitie vaječných škrupín ako kvetináčov. Sú ideálne napríklad pre žeruchu. Na tento účel by škrupiny mali mať aspoň polovicu svojej pôvodnej výšky, čím sú po prasknutí väčšie, tým lepšie. Najprv opatrne očistite polovice škrupín bez toho, aby ste ich poškodili. Potom môžete dno škrupiniek prepichnúť ihlou, aby mohla odtekať prebytočná voda. Ak ste pri zalievaní opatrní, môžete tento krok vynechať. Potom naplňte škrupiny zeminou, prstom urobte do stredu malý otvor a vložte semená rastlín. Teraz otvor prikryte trochou zeminy a pridajte vodu. Aby ste zabránili prevrhnutiu malých kvetináčov, môžete ich umiestniť do krabičky od vajec na slnečné, nie príliš horúce miesto. Po chvíli by sa mali objaviť prvé klíčky.
Kreatívne využitie vaječných škrupín
Ak radi vyrábate domáce dekorácie, môžete si z vaječných škrupín a zvyškov vosku zo starých sviečok vyrobiť nové sviečky. Na realizáciu svojho kreatívneho nápadu potrebujete len knôty. Škrupiny z vajíčok by mali mať po prasknutí ešte dve tretiny svojej pôvodnej výšky, aby sviečky mohli horieť čo najdlhšie. Zvyšky vosku pomaly zohrievajte v malej miske nad parou bez použitia príliš vysokej teploty. Medzitým môžete vaječné škrupiny dôkladne opláchnuť a očistiť. Po roztopení vosku odstráňte pomocou lyžice všetky nečistoty, ako sú zvyšky knôtu alebo zápaliek. Teraz opatrne nalejte vosk do vaječných škrupín do výšky jedného centimetra pod okraj a do stredu každej z nich vložte knôt, ktorý siaha až na dno sviečky. Ten by mal vyčnievať dva až tri centimetre nad povrch vosku. Ak sú knôty príliš dlhé, môžete ich jednoducho skrátiť nožnicami. Potom nechajte sviečky cez noc vychladnúť a sú hotové! Dôležité: Pred zapálením sviečok je dôležité, aby stáli pevne a nemohli sa prevrátiť.
Vaječné škrupiny ako čistiaci prostriedok
Jednoduchým a dômyselným trikom na odstránenie pripálených zvyškov z hrncov je použitie jemne nastrúhaných vaječných škrupín ako čistiaceho prostriedku. Škrupinu najprv očistite, rozdrvte a zmiešajte s trochou prostriedku na umývanie riadu, aby ste vytvorili pastu. Tú potom môžete špongiou votrieť do odolných nečistôt v hrncoch, aby sa ľahšie odstránili.