Cvikla, známa aj ako červená repa (Beta vulgaris), je koreňová zelenina, ktorá si vďaka svojej výnimočnej nutričnej hodnote a všestrannosti získala popularitu a označuje sa ako superpotravina. Má zemité kúzlo a často sa používa v rôznych receptoch. Je to chutná zelenina s výraznou chuťou a dobrým nutričným stavom. Listy majú horkú chuť, zatiaľ čo koreň je sladký. Jej typické sfarbenie je purpurovej farby, ale repa môže byť tiež biela alebo žltá. V nedávnej štúdie sa zistilo, že cvikla zlepšuje športový výkon, znižuje krvný tlak a zvyšuje prietok krvi. Červená repa je často pridávaná ako prísada do šalátov a polievok a je tiež používaná ako prírodné farbivo. Aj napriek tomu, že sú k dispozícii po celý rok, stále sú považované za sezónnu zeleninu. Okrem ich použitia v kuchyni sú repy cenné ako zdroj sacharózy, čo je životaschopná náhrada za tropickú cukrovú trstinu.
História a pôvod cvikle
Jej pôvod je v Stredomorí a v atlantickom prostredí. Je známa a obľúbená ako v Európe, tak v Severnej Amerike a mnohých ázijských krajinách. Prvé záznamy o cvikle sú staré asi 3 000 rokov a pochádzajú z Babylonie. Bola známa aj v starom Ríme, kde ju vtedy bohato využívali, jednak ako jedlo, ale najmä ako liek. Ich história siaha až do staroveku a najskoršie známky ich kultivácie boli asi pred 4000 rokmi v oblasti Stredozemného mora. Odtiaľ boli pravdepodobne prevezené v 9. storočí nášho letopočtu do Babylonu a našli si cestu do čínskej kultúry a kuchyne. Rovnako ako mnoho iných moderných zelenín, červená repa bol najprv kultivovaná Rimanmi. V 19. storočí získala veľkú komerčnú hodnotu, keď sa zistilo, že z cvikle by sa mohol vyrábať cukor. Medzi popredných komerčných výrobcov cvikle v dnešnej dobe patrí USA, Rusko, Francúzsko, Poľsko a Nemecko. Mnoho klasických receptov z repy je spojených z východnou a strednou Európou, vrátane slávnej polievky z červenej repy, ktorá je známa pod názvom boršč.
Nutričné hodnoty cvikle
Cvikla má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah cenných vitamínov a minerálov. Zaujímavé je, že obsahuje prakticky trochu zo všetkých látok, ktoré ľudské telo potrebuje. Cvikla môže nadopovať ľudské telo kyselinou listovou, draslíkom, vápnikom, železom a vlákninou. Cvikla je bohatá na vitamíny (A, C, E, K a vitamíny skupiny B), minerály (sodík, draslík, horčík, vápnik), kyselinu listovú a betaín, vďaka čomu má množstvo priaznivých účinkov na zdravie. Ako vidíme, cvikla je obzvlášť bohatá na folát, vitamín, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri raste, vývoji a zdraví srdca. Mangán sa podieľa na tvorbe kostí, metabolizme živín, funkcii mozgu, meď je potrebná na výrobu energie a syntézu určitých neurotransmiterov. Rastúca a dozrievajúca cvikla intenzívne čerpá živiny z pôdy a jej špecialitou je kremík. Ďalšou prednosťou cvikly je mimoriadne vysoký obsah kyseliny listovej a vlákniny. Listy červenej repy sú tiež jedlé a obsahujú betakarotén, vápnik a železo. Upravujeme ich rovnako ako špenát. Z hľadiska výživy je čerstvo uvarená repa rovnako dobrým, dokonca možno lepším zdrojom živín ako surová.
Nutričné hodnoty cvikly (na 100g):
| Živina | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | 43 kcal |
| Voda | 88% |
| Bielkoviny | 1.6 g |
| Sacharidy | 9.6 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Vláknina | 2.8 g |
| Tuky | 0.2 g |
Cvikla obsahuje sodík, draslík, vápnik, ďalej obsahuje horčík a z mikroprvkov rubídium a cézium. Dôležitý je obsah rastlinných farbív, antokyánov, zabraňujúcich krehnutiu ciev. Repy majú takú širokú škálu zdravotných výhod, pretože obsahujú živiny, vrátane vitamínov, minerálov a organických látok, ako sú karotenoidy, luteín / zeaxantín, glycín, betaín, vláknina, vitamín C, horčík, železo, meď a fosfor a zároveň je zdrojom prospešných flavonoidov zvaných antokyány. Železo je nevyhnutnou súčasťou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík z pľúc do tkanív organizmu. Je potrebné pre rast, vývoj a funkciu buniek a zároveň regeneruje jadrá buniek. Kyselina listová, ktorú cvikla obsahuje, sa podieľa na tvorbe červených krviniek, ktoré na seba viažu v pľúcach kyslík a transportujú ho do všetkých buniek organizmu. Repy získajú svoju bohatú farbu z betaínu. Betaíny sú vo vode rozpustné antioxidanty. Cvikla obsahuje betaín, látku, ktorá pomáha predchádzať alebo znižovať tukové usadeniny v pečeni. Červená repa je dobrým zdrojom vitamínu C. Vitamín C je antioxidant, ktorý pomáha posilniť imunitný systém a chráni bunky pred poškodením voľných radikálov.
Zdravotné benefity cvikle
Cvikla sa už dlho používajú na terapeutické účely, predovšetkým pri poruchách pečene, pretože pomáhajú stimulovať detoxikačné procesy v pečeni. Ak vám záleží na svojom psychickom aj fyzickom zdraví, mali by ste zbystriť pozornosť. Obsahuje až 14 zložiek vo vysokých dávkach a stojí iba 48,9 eur za 60 kapsúl. Dokáže kompletne nahradiť všetky užívané preparáty. Jeho silné zbrane - efektívne napomáha pri psychických ochoreniach, pôsobí proti stresu a skvalitňuje spánok. Cvikla môže pomôcť pri liečbe anémie, poruchách trávenia, pri zápche, môže byť nápomocná pri liečbe poruchy obličiek, odstraňuje lupiny, môže pomôcť pri liečbe porúch žlčníka, rakoviny a srdcových ochorení. Pomáha tiež predchádzať makulárnej degenerácie, zlepšujú krvný obeh, je pomocníkom pri starostlivosti o pleť, pomáha predchádzať šedému zákalu a odstraňuje problémy s dýchaním. Bolo preukázané, že červená repa obsahuje antioxidačné enzýmy v tele (konkrétne jeden s názvom glutatión peroxidázy), rovnako tiež podporuje zvýšenie počtu bielych krviniek, ktoré sú zodpovedné za detekciu a elimináciu abnormálnych buniek. Iné štúdie sa zaoberali účinnosťou šťavy z červenej repy na krvný tlak. Zníženie krvného tlaku je výhodné pre zamedzenie srdcových ochorení a mŕtvice. Demencia: Vedci z Wake Forest University zistili, že pitie šťavy z červenej repy môže zlepšiť oxygenáciu do mozgu, spomaľuje progresiu demencie u starších dospelých. Podľa Daniela Kim-Shapiro, riaditeľa Wake Forest, prítok krvi do určitých oblastí mozgu klesá s vekom a vedie k poklesu kognitívnych funkcií a prípadnej demencie. Zápal: Cholín je veľmi dôležitou a všestrannou živinou v cvikle, ktorá napomáha lepšiemu spánku, pohybu svalov, podporuje učenie a pamäť. Cvičenie a športový výkon: Bolo preukázané, že červená repa okysličuje svaly počas cvičenia, takže po nej veľmi čast siahajú športovci. Je účinná najmä pri dlhodobom vytrvalostnom cvičení. Pravidelná konzumácia cvikle by mohla pomôcť ľuďom trpiacim metabolickými, respiračnými alebo kardiovaskulárnymi ochoreniami a majú problém zvládať denné aktivity a priemernú záťaž. Zabraňuje vzniku šedého zákalu: Prítomnosť beta-karoténu, čo je forma vitamínu A, pomáha predchádzať slepote, ktorá je podmienená vekom. Podľa štúdie z roku 2014 betaíny majú chemoprevenčné schopnosti proti niektorým rakovinovým bunkovým líniám.
Prečítajte si tiež: Plnená bábovka pre každú príležitosť
Cvikla, známa ako superpotravina, ponúka okrem lahodnej chuti aj množstvo zdravotných benefitov, ktoré ocení skutočne každý. Čo všetko vám dokáže vylepšiť?
- Vylepší imunitu i krvinky: Za jednu z najzdravších potravín pasuje cviklu aj vysoký obsah minerálov a vitamínov. Medzi najviac zastúpené patria vitamín C, kyselina listová, draslík, horčík a železo. Podporujú množstvo telesných funkcií, posilňujú imunitný systém, podporujú krvotvorbu a sú dôležité pre energetický metabolizmus. Vysoký obsah železa a kyseliny listovej je dôležitý pre tvorbu červených krviniek, čo pomôže pri anémii.
- Pôsobí protizápalovo: Cvikla obsahuje najmä antioxidant betanín, ktorý bojuje proti voľným radikálom a má protizápalové vlastnosti. Práve tento antioxidant sa skrýva za intenzívnymi červeným pigmentom. Betaín navyše stimuluje funkciu pečeňových buniek, posilňuje prácu žlčníka a udržiava žlčovody zdravé a čisté. Ľahšie sa tak z tela vylučujú metabolické produkty a toxíny. Betaín je tiež známy ako trimetylglycín, ktorý sa považuje za mierny „zlepšovač“ nálady, uvádza zentrumdergesundheit. Môže zvýšiť hladinu serotonína a tým tiež podporiť dobrú náladu.
- Podporuje trávenie: Vysoký obsah vlákniny v repe podporuje zdravé trávenie, reguluje vyprázdňovanie a podporuje črevnú flóru, uvádza nemecký portál vital.de. Dostatočný príjem vlákniny pomáha prevencii vzniku obezity, cukrovky, ale i vysokého krvného tlaku. Zaistí vám totiž dlhotrvajúci pocit sýtosti a podporia už spomínané trávenie. Pravidelná konzumácia surovej alebo varenej repy môžu znížiť riziko vzniku zápchy, hemoroidov alebo divertikulitídy. Cvikla obsahuje vysoký podiel dusičnanov a draslíka, čo pomáha znižovať krvný tlak a rozširovať cievy. Navyše môže zabrániť hromadeniu plakov v cievach a znížiť riziko vzniku mozgovej príhody a infarktu. Prečo majú dusičnany z rastlín toľko pozitívnych účinkov? „Kľúčovým faktorom je pravdepodobne to, že dusičnany zo zeleniny fungujú v spojení a v úzkej interakcii s vitamínmi a inými sekundárnymi rastlinným látkami,“ vysvetľuje odborník na výživu Oliver Neubauer z univerzity vo Viedni. Rozdiel medzi rastlinnými a živočíšnymi dusičnanmi je kľúčový.
- Pomôže schudnúť: Napriek svojej nutričnej hustote má cvikla nízky obsah kalórií. Približne 90 percent obsahu tvorí voda. Čerstvá cviklová šťava má len 38 kalórií na sto gramov. Ak k tomu pripočítate schopnosť zasýtiť vás na dlhší čas a podporu trávenia, je to ideálna potravina na udržanie hmotnosti.
Cvikla v kuchyni: Varená vs. Pečená
Výhoda je, že cviklu možno spôsobiť rozličnými spôsobmi. Najčastejšie sa používa ako teplá zeleninová príloha k mäsu alebo rybám. Je však stráviteľná ako surová v šalátoch, prípadne ako šťava. Chuťovo sa k nej hodí chren, zázvor, rasca, ktoré majú tiež vysoké nutričné hodnoty. Cviklu možno kombinovať aj s bylinkami ako je koriander, kôpor, petržlenová vňať. Cvikla patrí k viacerým podhodnoteným druhom zeleniny. Kedysi bola považovaná len za doplnok záhrad a potravu pre chovanú zver. Dnes vieme, že má dôležité miesto v zdravom stravovaní, samozrejme, nie každý jej zemitú chuť a vôňu obľubuje. My si ju radi odšťavujeme, dusíme, varíme, ale aj pečieme.
Surová cvikla sa dobre uplatní v šalátoch. Z varenej cvikly pripravujeme šaláty so smotanou, majonézou, marinádou a pod. Oba druhy šalátov sú dobrým doplnkom pečeného mäsa a minútiek.
Pečená cvikla
Pečená cvikla je skvelý spôsob, ako si vychutnať túto zdravú zeleninu. Pečením sa zvýrazní jej prirodzená sladkosť a zjemní sa jej zemitá chuť. Okrem toho, pečením sa zachováva väčšina živín, čo z nej robí ideálnu voľbu pre zdravý obed alebo večeru. Pečenú cviklu môžete použiť ako prílohu k mäsu, alebo ako chutné predjedlo.
Recept na pečenú cviklu s cesnakom:
- Cviklu ošúpeme a nakrájame na kolieska hrubé cca 0,6 - 1,0 cm.
- Na alobal poukladáme na kolieska nakrájanú cviklu.
- Poukladáme na ňu plátky masla a cesnaku.
- Pekáč prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 200 °C.
- Prikryjeme a pečieme ešte 10 minút.
Recept na pečenú cviklu so syrom:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Cviklu ošúpte a nakrájajte na plátky alebo kocky. Ak použijete už uvarenú cviklu, ušetríte čas.
- V miske zmiešajte cviklu so soľou, korením, pretlačeným cesnakom (alebo olejom s medvedím cesnakom) a balsamico octom.
- Poukladajte cviklu na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre, kým cvikla nezmäkne a nezačne karamelizovať (cca 20-30 minút).
- Počas pečenia môžete cviklu raz alebo dvakrát premiešať.
- Keď je cvikla upečená, posypte ju syrom a vráťte do rúry, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
- Podávajte teplé alebo studené, ako prílohu, hlavné jedlo alebo šalát. Môžete pridať rukolu alebo zmes zelených šalátov.
Varená cvikla
Takto pripravenú repu nastrúhame a uvaríme v osolenej vode. Keď repa bude mäkká, vmiešame do nej jogurt, zmiešaný s vajíčkom, octom a maslom. Polievku chvíľu ešte varíme a dochutíme. Z hľadiska výživy je čerstvo uvarená repa rovnako dobrým, dokonca možno lepším zdrojom živín ako surová.
Prečítajte si tiež: Domáca zelenina pre bábätká
Ako pridať cviklu do stravy?
- Šalát: Urobte si svieži šalát z nastrúhanej cvikle, skombinujte ju s kapustou, mrkvou alebo chrenom. Krásny efekt dosiahnete, keď kolieska repy pridáte do zelených listových šalátov alebo nimi ozdobíte chlebíčky či sendviče.
- Dip: Ak zmiešate nastrúhanú cviklu s gréckym jogurtom a čerstvým cesnakom získate lahodný, zdravý a farebný dip. Poprípade pridajte ešte aj čerstvé bylinky.
- Šťava: Hoci šťavu z červenej repy môžete kúpiť aj v obchode, čerstvá šťava je zvyčajne omnoho lepšia. Okrem toho, šťavy z obchodu neraz obsahujú pridaný cukor a len malé množstvo cvikly.
- Listy: Viete o tom, že červenej repy môžete zužitkovať aj listy? Môžete ich uvariť, spariť či restovať a použiť podobne ako restovaný špenát.
Recept na zdravé cviklové čipsy:
- Cviklu nakrájajte na tenké plátky.
- Polejte olivovým olejom, posypte soľou, obľúbeným korením.
- Pečte 10 až 15 minút pri teplote 200°C.
Recept na fantastickú zaváranú cviklu:
- Uvarenú cviklu (mala by byť stredne mäkká, nie rozvarená) ošúpte a nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na kocky.
- Z vody, octu, kryštálového cukru, soli a štipky feniklu pripravte sladkokyslý nálev (množstvo potrebné na 1 kg zeleniny). Do vody najprv dajte fenikel a chvíľu povarte, pridajte ocot, cukor, soľ.
Kontraindikácie a upozornenia
Na nadmernú konzumáciu cvikly si dávajte pozor, ak vás trápia obličkové kamene alebo ste náchylnejší na ich vznik. Konzumácia červenej repy je kontraindikáciou aj v tomto prípade, pretože obsahuje kyselinu šťaveľovú.
Ako vybrať a skladovať cviklu
Kvalitná čerstvá červená repa by mala mať neporušené listy. Mali by byť bez známok znehodnotenia. Repa by mala byť pevná, hladká a žiarivej červeno-fialovej farby. Nemala by byť mäkká, pokrčená alebo matnej farby. Čerstvá repa môže byť skladovaná po dobu troch až štyroch dní v chladničke, ale repa s odstránenými listami môže byť uložená v chladničke po dobu dvoch až štyroch týždňov.
Prečítajte si tiež: Cuketa: Všestranná zelenina