Grilované kura patrí medzi najobľúbenejšie jedlá, a to nielen počas letných grilovačiek. Hoci sa môže zdať, že príprava šťavnatého a chutného kuraťa je jednoduchá, existuje niekoľko zásad a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok aj v rúre. V tomto článku nájdete komplexný návod, ako na to, od výberu správneho kuraťa a prípravy marinády až po samotný proces grilovania a tipy na chutné prílohy.
Výber a príprava kuraťa
Prvým krokom k úspechu je výber kvalitného kuraťa. Ideálna je čerstvá chladená hydina, ktorá je šťavnatejšia ako mrazená. Značka Kura Kráľovské je zárukou nadštandardnej kvality, čerstvosti a lokálneho pôvodu.
Pred samotnou prípravou je potrebné kura dôkladne očistiť, a to aj vnútri. Odstráňte prípadné zvyšky peria a prebytočný tuk. Kura umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
Marináda - kľúč k chuti a šťavnatosti
Marináda je základom pre chutné a šťavnaté grilované kura. Hydinové mäso má pomerne krátku trvanlivosť, preto je ideálne naložiť ho do marinády hneď po nákupe. Marináda nielenže dodá mäsu chuť, ale aj ho zmäkčí a udrží vlhké počas grilovania.
Existuje nespočetné množstvo receptov na marinády, takže si môžete vybrať podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
- Medová marináda: Zmiešajte sójovú omáčku, rastlinný olej, med, prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, soľ, citrónovú šťavu a bazalku. Pre pánsku verziu pridajte whisky a worcesterovú omáčku.
- Marináda na gril: Zmiešajte pivo, kečup, drvený cesnak, čierne korenie, soľ, čili, trstinový cukor a citrónovú šťavu. Táto marináda je vhodná nielen na mäso, ale aj na zeleninu a hermelín.
- Marináda na šťavnaté kuracie stehienka: Zmiešajte soľ, prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, sladkú papriku, čili papriku (voliteľné) a olivový olej.
- Bylinková marináda na kuracie prsia: Zmiešajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, prelisovaný cesnak, soľ a čierne korenie.
Kura naložte do marinády aspoň na dve hodiny, ideálne cez noc v chladničke. Ak nemáte čas, môžete ho potierať marinádou aj počas grilovania.
Domáca marináda na grilované kura
Ingrediencie:
- 1 malá cibuľa, nasekaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička sušeného oregana
- ½ lyžičky mletej škorice
- 1 lyžica trstinového cukru
- 2 lyžice sójovej omáčky
- Soľ podľa chuti
- 2 lyžice kečupu
Postup:
- V malom hrnci zohrejte olivový olej a orestujte na ňom nasekanú cibuľu do zlatista.
- Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte sušené oregano, mletú škoricu a dôkladne premiešajte.
- Pridajte trstinový cukor a nechajte ho mierne skaramelizovať.
- Pridajte sójovú omáčku, soľ a dôkladne premiešajte.
- Na záver pridajte kečup a nechajte zmes prevariť.
- Nechajte marinádu vychladnúť.
- Kura osoľte zo všetkých strán a potrite marinádou, aj zvnútra.
Grilovanie v rúre - krok za krokom
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 250 - 300 °C.
- Pripravte si plech a rošt: Na spodné poschodie rúry umiestnite plech s trochou vody, ktorý zachytí odkvapkávajúci tuk. Na horné poschodie umiestnite rošt.
- Umiestnite kura: Kura položte na rošt prsiami nahor. Ak grilujete celé kura, môžete ho otvoriť (narezať pozdĺž chrbtovej kosti a roztlačiť).
- Grilujte: Kura grilujte pri teplote 160 - 180 °C zhruba 45 minút, v závislosti od jeho veľkosti. Počas grilovania ho môžete potierať marinádou.
- Skontrolujte prepečenie: Vnútorná teplota hotového kuraťa by mala byť aspoň 77 °C. Ak nemáte teplomer, odkrojte kúsok v mieste, kde sa kuracie stehno stretáva s telom. Ak má šťava ružový nádych, kura ešte nie je hotové.
- Nechajte odpočinúť: Po ugrilovaní nechajte kura 10 minút odpočívať, aby sa šťavy rozložili po celom mäse.
Alternatívny spôsob grilovania
Pre dosiahnutie chrumkavej kože môžete kura najprv grilovať pri vyššej teplote (220 °C) po dobu 10-15 minút, a potom znížiť teplotu na 175 °C a grilovať do konca.
Tipy a triky pre dokonalé grilované kura
- Používajte teplomer na mäso: Teplomer vám pomôže presne určiť, kedy je kura hotové.
- Neotáčajte kura príliš často: Príliš časté otáčanie môže spôsobiť, že kura bude suché.
- Nepichajte do mäsa vidličkou: Prepichnutím mäsa vidličkou unikne šťava a kura bude suchšie. Používajte kliešte na otáčanie.
- Nechajte mäso pred grilovaním temperovať: Mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodinu pred grilovaním, aby sa temperovalo.
- Grilujte na čistom rošte: Pred grilovaním dôkladne očistite rošt a potrite ho olejom, aby sa kura neprilepilo.
Prílohy ku grilovanému kuraťu
Ku grilovanému kuraťu sa hodí množstvo príloh. Tu je niekoľko tipov:
- Grilovaná zelenina: Bataty, paprika, cuketa, cibuľa, špargľa, baklažán.
- Šalát: Ľahký zeleninový šalát s bylinkovou zálievkou.
- Ryža: Voňavá koriandrová ryža.
- Zemiaky: Pečené zemiaky, hranolky, zemiakový šalát.
- Omáčky: BBQ omáčka, jogurtový dip, bylinková omáčka.
Zemiaky pečené pod kuraťom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Marináda z kuraťa
- Soľ
- Celá rasca
Postup:
- Zemiaky očistite, prekrojte po dĺžke a dajte variť do slanej vody na 15 minút.
- Sceďte zemiaky.
- Na pekáč rozotrite marinádu, ktorou ste natierali mäso a poukladajte predvarené zemiaky plochou stranou na plech. Jemne roztlačte a posypte soľou a celou rascou.
- Do rúry vložte rošt s kuraťom a pod neho plech so zemiakmi.
- Počas grilovania bude šťava z kuraťa stekať na zemiaky.
- Pečte asi 45 minút, na záver s grilom.
- Keď kura schrumkovatie, vyberte ho a dopečieme zemiaky.
Bezpečnosť a zdravie
Pri grilovaní je dôležité dodržiavať aj niekoľko bezpečnostných zásad:
- Používajte kvalitné grilovacie náradie: Kliešte, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč, lopatku na uhlie a kefu na rošt.
- Vyhnite sa pečeniu na plechovke piva: Počas pečenia sa z plechu odlupuje farba a lak, ktoré sa môžu dostať do mäsa.
- Dbajte na dostatočné prepečenie mäsa: Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.
Prečítajte si tiež: Tipy pre grilovanie zeleniny
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre grilovanie tuniaka